POVESTEA MEZE-ULUI TURCESC - 8 GUSTURI CARE AU CUCERIT IMPERIUL OTOMAN

POVESTEA MEZE-ULUI TURCESC - 8 GUSTURI CARE AU CUCERIT IMPERIUL OTOMAN

• Știți vorba turcilor? “Meze fără muhabbet ( „muhabet” -provenit din turcă, muhabbet- înseamnă o discuție prietenoasă, o tăifăsuală, o conversație plăcută sau o petrecere a timpului la o șuetă între oameni. În unele limbi balcanice, sensul s-a păstrat ca o formă de socializare), e ca o nuntă fără muzică.” 
• Meze nu e doar mâncare. E ritualul de a sta la masă ore întregi, cu raki, cu lipie caldă și cu povești. Fiecare păhărel din farfuria asta vine din altă parte a Turciei - din Hatay, de pe coasta Egee, din Mediterana.

• Bunicii turci spun că meze-urile s-au născut în bucătăriile sultanilor, ca să potolească foamea până venea felul principal. Numai că erau atât de bune, încât au ajuns ele felul principal.

Iată ghidul complet, pe care îl vezi și în poză:

1. HAYDARI - Iaurtul sultanului (Iaurt Strecurat cu Verdeturi)

• Origine: Mediterana | Dietă: Vegetariană | Nivel Picant: Deloc

1. Legenda: Se spune că era preferatul sultanilor pentru că răcorea după mâncărurile iuți.
2. Ingrediente: 400 gr. iaurt grecesc gras strecurat, 2 căței usturoi, mărar proaspăt sau alte verdețuri proaspete, o lingură unt topit, sare.
3. Mod preparare: Scurgi bine iaurtul în tifon 2h. Amesteci cu usturoi pisat și mărar tocat. Torni deasupra untul topit cu puțină mentă uscată. Se servește rece.

2. MUHAMMARA - Focul din Hatay (Pastă de Nuci și Ardei)

• Origine: Hatay | Dietă: Vegană | Nivel Picant: Mediu 🌶️🌶️

1. Legenda: Rețeta antică din Alep, adusă de negustorii de mătase. Nucile simbolizau bogăția.
2. Ingrediente: 3 ardei copți roșii, 100 gr. nuci, 2 linguri pastă de ardei iuți (biber salçasi), 1 lingură pesmet, ulei de măsline, chimen, boia afumată.
3. Mod preparare: Coace ardeii, curăță-i. Pisează nucile și amestecă totul la blender până devine o pastă rustică. Picant, dulce, afumat - perfecțiune.

3. BABAGANNUŞ (Baba Ganoush) - Caviarul săracului (Vinete Coapte cu Tahini)

• Origine: Hatay | Dietă: Vegetariană | Nivel Picant: Deloc

1. Ingrediente: 2 vinete mari, 2 linguri tahini, 1 cățel usturoi, zeamă de lămâie, ulei de măsline.
2. Mod preparare: Coace vinetele direct pe flacără până se ard. Asta e secretul! Curăță pulpa, scurge-o, mixează cu tahini și usturoi. Iese cremos și fumuriu.

4. ACILI EZME - Salata care pișcă (Salată Picantă de Roșii)

• Origine: Mediterana | Dietă: Vegană | Nivel Picant: Mediu 🌶️🌶️

1. Ingrediente: 3 roșii bine coapte, 1 ceapă, 1 ardei verde, 1 ardei iute, pătrunjel, pastă de tomate, sumac, ulei.
2. Mod preparare: Toci TOTUL la cuțit, foarte mărunt, nu la robot. Amesteci cu pastă de ardei și condimente. Trebuie să fie zemoasă și iute.

5. ŞAKŞUKA / SAKSUKA - Grădina prăjită (Vinete Prăjite în Sos de Roșii)

• Origine: Mediteraneană | Dietă: Vegană | Nivel Picant: Deloc

1. Ingrediente: 2 vinete cuburi, 2 roșii, 1 ardei verde, usturoi, ulei pentru prăjit.
2. Mod preparare: Prăjești vinetele separat, apoi călești ardeiul și roșiile cu usturoi. Le amesteci la final. Se mănâncă rece, a doua zi e și mai bună.

6. HUMMUS - Regele din Hatay (Pastă de Năut cu Tahini)

• Origine: Hatay | Dietă: Vegetariană | Nivel Picant: Deloc

1. Ingrediente: 400 gr. năut fiert, 3 linguri tahini, usturoi, lămâie, chimen, ulei de măsline.
2. Mod preparare: Mixezi năutul cald cu tahini și apă rece ca gheața până devine spumă. Secretul e să decojești năutul.

7. ATOM - Bomba iaurtului (Iaurt Picant cu Ardei Uscați)

• Origine: Egee | Dietă: Vegetariană | Nivel Picant: Foarte iute 🌶️🌶️🌶️

1. Legenda: Cel mai iute meze din Izmir. "Atom" pentru că explodează în gură.
2. Ingrediente: 300 gr. iaurt strecurat, 6 ardei uscați iuți, unt, ulei.
3. Mod preparare: Prăjești ardeii uscați 20 secunde în unt și ulei încins. Torni uleiul iute și ardeii peste iaurtul rece. Simplu și mortal.

8. SAMPHIRE / DENIZ BÖRÜLCESI - Iarba mării din Egee (Iarba Mării în Ulei de Măsline)

• Origine: Egee | Dietă: Vegană | Nivel Picant: Deloc

1. Ingrediente: 500 gr. salicornie (iarba mării), 3 căței usturoi, ulei de măsline extravirgin, lămâie.
2. Mod preparare: Opărești 3 minute în apă clocotită, apoi în apă cu gheață. Cureți partea lemnoasă și amesteci cu usturoi pisat și mult ulei.

Cum servești platoul? 

1. Așa ca în poză, în 8 triunghiuri pe un platou mare de ceramică, cu lipie pita caldă, măsline și mult ulei de măsline deasupra fiecăruia.
2. Care dintre ele te tentează cel mai mult? Eu încep cu Muhammara și Atom!