Μοσχάρι σε κόκκινη σάλτσα με κανέλα και χρυσαφένιες μελιτζάνες-Vițel în sos roșu cu scorțișoară și vinete aurii

Azi gătim o rețetă care face toată casa să miroasă a Duminică.

Το μυστικό είναι πότε μπαίνουν οι μελιτζάνες.-Secretul e CÂND pui vinetele.

Toată lumea știe să facă un vițel în sos roșu. Pui carnea, pui roșia, lași să fiarbă. Simplu.

Dar de ce la unii iese zeamos, legat și lucios, ca mierea, iar  carnea  se topește în gură, de se taie cu furculița și la alții iese o ciorbă cu vinete topite care au dispărut?

Bunica mea din Grecia nu avea cronometru. Avea o regulă de aur:

1. Carnea întâi la fiert în apă. Nu o arunci direct în sos. O fierbi, îi iei spuma și PĂSTREZI zeama aia. Aia e aur lichid. Cu ea vei face sosul, nu cu apă de la robinet.

2. Cartofii și vinetele NU se fierb în sos de la început. Le treci 2 minute prin tigaie, doar cât să prindă culoare aurie. Să se "blindeze". Să rămână tari.

3. Și acum vine SECRETUL: Mai întâi faci sosul să se lege cu carnea. Cu roșii proaspete,  scorțișoară, 2 boabe de ienibahar și un strop de vin roșu. Lași să fiarbă încet, până când carnea e deja moale.

Abia ATUNCI pui cartofii. 10 minute.

Și în ULTIMELE 8-10 minute pui vinetele tăiate MARE.

De ce? Pentru că vânata dacă o pui la început, până se leagă sosul, ea s-a făcut deja piure și a dispărut. Dacă o pui la final, are timp doar să absoarbă tot sosul, să devină lucioasă, meloasă, dar să-și păstreze forma.

La final nu mai amesteci cu lingura. Scuturi oala. Presari oregano. Și lași oala 15 minute să se liniștească. Așa cum e mai bun și a doua zi.

Asta nu e mâncare. E o îmbrățișare într-o farfurie. Pâine proaspătă, farfuria în mijlocul mesei și sosul ăla cu care ștergi farfuria până la ultima picătură.

Voi când puneți vinetele? De la început sau la final?

Moșchiuleț de vită  cu vinete și cartofi - 📝 ΥΛΙΚΑ / INGREDIENTE - cantități exacte:

1. 1,1 kg. pulpă de vițel, tăiată bucăți pentru porție
2. 3 vinete mari, tăiate în bucăți mari și groase
3. 4 cartofi medii, tăiați sferturi 
4. 3 roșii mari, date pe răzătoare
5. O ceapă mare uscată, tocată mărunt
6. 1 ½ lingură pastă de tomate
7. 1 bucată de scorțișoară
8. 2-3 boabe de ienibahar
9. Un pahar mic de vin alb sau roșu - opțional
10. Ulei de măsline - cât e nevoie
11. Sare
12. Piper proaspăt măcinat
13. Oregano
14. Zeamă / supă de la fierberea vițelului - cât e nevoie (NU apă)

Mod de preparare:

PASUL 1 - Carnea

• Pui bucățile de vițel într-o oală cu apă și le fierbi până încep să se înmoaie. Iei spuma de deasupra ca să rămână supa curată. Când carnea s-a înmuiat, o scoți deoparte și PĂSTREZI supa. Nu o arunci.

PASUL 2 - Legumele

• Într-o tigaie cu puțin ulei prăjești ușor cartofii până prind culoare aurie pe exterior. Nu să se facă, doar să se blindeze. Îi scoți. În aceeași tigaie prăjești și vinetele 2-3 minute, tot doar să prindă culoare. Le scoți deoparte.

PASUL 3 - Sosul

• Într-o oală mare călești ceapa până se înmoaie. Adaugi carnea fiartă și o rumenești ușor pe toate părțile. Stingi cu vinul și lași 2-3 minute la foc mare să se evapore alcoolul.
• Adaugi roșiile rase, pasta de roșii și amesteci. Torni din supa de vițel păstrată, cât să acopere aproape carnea.
• Pui bățul de scorțișoară, ienibaharul, sare și piper. Dai focul la mic și lași să fiarbă încet până sosul începe să se îngroașe și carnea devine foarte fragedă.

PASUL 4 - SECRETUL

• Când sosul a început să se lege, pui cartofii. Amesteci ușor și mai lași 10 minute.
• Abia ACUM pui vinetele. Mai lași 8-10 minute. Din acest moment NU mai amesteci tare cu lingura, doar scuturi oala ușor, ca să nu se zdrobească vinetele și cartofii.
• Când sosul a devenit gros, lucios și a rămas doar cu uleiul lui deasupra, e gata. Scoți scorțișoara și ienibaharul. Presari puțin oregano.

PASUL 5 - Odihna

• Lași mâncarea să stea 10-15 minute înainte de servire. Sosul se mai leagă, vinetele absorb aroma și totul devine... loukumi și melomeno!

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Taie vinetele mari, nu le prăji prea mult înainte.
2. Dacă ai nevoie de lichid în timpul fierberii, adaugă doar supă caldă, puțin câte puțin. Apa rece subțiază sosul.

ATENȚIE.Am folosit în postare doi termeni nu românești, ci grecești!

1. Melos = Μελωμένο (melomeno). Nu are legătură cu "melos" muzical.

În bucătăria grecească înseamnă zeamos, legat, zemos și lucios, ca mierea.

Când zic "sos melomeno" înseamnă un sos care nu e nici apos ca o ciorbă, nici uscat. E gros, lucios, care îmbracă carnea și cartoful. S-a legat perfect. De la cuvântul μέλι = miere.

2. Luncus / Lucus = Λουκούμι (loukoumi). E de la rahatul turcesc, loukoum. Când grecii zic despre carne că e "loukoumi" vor să spună:

Atât de fragedă că se topește în gură, o tai cu furculița, nu ai nevoie de cuțit.

Deci când am scris:

"rezultatul e loucumi și melomeno"

Am vrut să spun în grecește 100%:

Carne care se topește în gură, într-un sos gros, zemos și lucios ca mierea.

Καλή όρεξη!