Φάβα Σαντορίνης-Fava din Santorini

Fava din Santorini

Fava Santorini se referă la o specialitate culinară din insula grecească Santorini, obținută din mazăre galbenă cu boabe despicate (Lathyrus clymenum), cultivate în solul vulcanic unic al insulei. Fava din Santorini (Φάβα Σαντορίνης) este un preparat emblematic al insulei Santorini, cunoscut pentru simplitatea și finețea sa. Este o cremă de leguminoase, dar diferă de hummus sau de fava făcută în alte părți ale Greciei. Este renumită pentru textura sa fină și catifelată, gustul dulceag, conținutul bogat în proteine și carbohidrați și gătirea rapidă. Se servește adesea ca un dip (sos), similar cu umorul, sau ca parte a unor alte mâncăruri tradiționale.

Salată cu Fava din Santorini

            Poveste și context

Pe insula Santorini, fava este preparată dintr-un soi unic de mazăre galbenă (Lathyrus clymenum), cultivată acolo de peste 3.500 de ani. Acest soi este protejat cu Denumire de Origine Protejată (DOP). Volcanicul sol bazaltic al insulei îi dă o dulceață aparte și o textură extrem de fină. Locuitorii mai în vârstă spun: 

• „Fava este aurul galben al Santorini-ului”, iar gospodinele au moștenit rețeta de la bunici, făcând-o cu răbdare și cu „ochiul”, nu cu cântarul.

Istoric, era mâncarea săracilor, dar astăzi este servită în restaurante gourmet, uneori cu ceapă caramelizată, capere și chiar fructe de mare.

Ingrediente tradiționale (4 porții): 250 gr. fava Santorinis (mazăre galbenă decorticată), 1 ceapă mică (sau 1 ceapă verde, după tradiția insulei), 1 cățel usturoi  în unele familii nu se folosește), 1 frunză de dafin, sare marină neiodată, ulei de măsline extra virgin (până la 50 ml. sau chiar mai mult), suc de lămâie ( la final)

Mod de preparare: Clătește fava în apă rece. Pune-o la fiert cu ceapa tăiată, dafinul și puțină apă. Ia spuma la început. Fierbe la foc mic 40–45 de minute, amestecând din când în când, până capătă consistență groasă. Scoate foaia de dafin. Pasează manual cu un tel sau în blender. Adaugă sare, ulei de măsline și  puțină lămâie. 

Servire tradițională:

• Servește caldă sau rece, cu ceapă crudă, capere și un fir de ulei de măsline deasupra. 
• În Santorini, fava se servește adesea cu kapari (capere locale din Santorini, dacă ai) și ceapă caramelizată. 

• Ceapă roșie tăiată fin 

• Mărar sau oregano 
• Ulei de măsline suplimentar

• Este acompaniată de vin assyrtiko sau de un vin alb sec local.

 

De ce e specială fava din Santorini?

1.  Planta este cultivată doar pe pante vulcanice, fără irigații.
2.  Tradiția cultivării merge până în epoca cicladică (bronz).
3.  Are o textură mai cremoasă și dulce comparativ cu fava din alte zone ale Greciei.

Spor la treabă și poftă bună!