Κεφτέδες κουνουπιδιού με σάλτσα γιαουρτιού-Keftédes kounoupidioú me sáltsa giaourtioú-Chifteluțe de conopidă cu sos de iaurt

Ingrediente: o conopida – desfăcută în buchețele și spălată bine după care ținută un pic în apă rece, 6-7 fire de ceapă verde tăiată mărunt, pătrunjel și mentă (amândouă proaspete) tăiate mărunt,3-4 căței de usturoi – răzuiți, 1 cană sau mai mult de pesmet în funcție de consistență, 150 gr. parmezan ras, 150 gr.  feta – fărâmițată, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat după gust, sucul de la o lămâie, 3 ouă – bătute energic , ulei de măsline / ulei vegetal pentru prăjit. Pentru sosul de castraveți cu mentă: 

1 castravete Fabio mediu ca dimensiune, decojit și tăiat cubulețe, mentă proaspătă tocată mărunt,  2 cațeide usturoi  tocați fin,  sare marină neiodată și  piper negru proaspăt măcinat, 300 gr.  iaurt grecesc strecurat-stragghisto.

Mod de preparare: Într-o oală cuprinzătoare aduceți apă la fiert și adăugați apoi buchețelele de conopidă și două lingurițe de sare. Fierbeți conopida până când se înmoaie bine. Scurgeți conopida și puneți buchețelele într-un castron mare.  Pasați cu instrumentul de făcut piureu. Dați deoparte să se răcească. Adăugați apoi ingredientele peste conopidă și amestecați cu o spatulă de lemn. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați un alt ou. Dacă amestecul este prea umed, mai adăugați câteva pesmet. Faceți sosul, amestecând toate ingredientele într-un castron și gustând pentru a ajusta condimentele, dacă este necesar. Dați sosul la rece. Încingeți o tigaie cu ulei  la foc mediu. Formați din amestecul de conopidă chiftele potrivit de mari. Prăjiți chiftelele de conopidă aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte sau până devin aurii.  Scoateți chiftelele pe o tava tapetata cu prosoape de hartie pentru a absorbi orice exces de ulei. Serviți cu sosul propus de mine sau cu tzatziki. 

Spor la treabă și Kali Orexi!

Μικρά αμυγδαλωτά με φλούδα μανταρινιού -Mikrá amygdalotá me floúda mantarinioú-Macarons cu coaja de mandarină

Este un desert preferat de multă lume în Corfu dar și în Chios. Se poate face și cu coajă de portcală dar mai bune ies cu cea de mandarină. A apărut din nevoia de a nu arunca nimic dar și din cea de a produce ceva extraordinar. să vedeți ce frumos vă va mirosi casa  a mandarină și migdale când le veți face.

Ingrediente: 7-8 mandarine bio întregi, numai coaja ( aproximativ 300 gr., sucul de la o mandarină, 250 gr. zahăr, 250 gr.  migdale pisate, puțin coniac sau  lichior de citrice, sau chiar și  tsipouro,  puțină nucă de cocos rasă amestecată cu pudră de migdale și zahăr (se potrivește și zahărul brun, dar acesta va da o notă ușor diferită gustului, în timp ce zahărul alb lasă clare aromele de mandarine să iasă în evidență) pentru împachetare.

Mod de preparare: Curățăm mandarinele, și  punem cojile peste noapte în apă. Dacă reușim, schimbăm apa de câteva ori. A doua zi le punem într-o oală cu apă proaspătă și de indata ce încep să fiarbă,  le scurgem într-o strecuratoare, după care le punem la loc în oală, le acoperim din nou cu apă și le lăsăm să fiarbă cât e nevoie să se înmoaie ( 10-15 minute). Din nou se pun în strecurătoare să se scurgă complet și să se racească, după care le zdrobim în blender, adăugând și zeama unei mandarine. Le punem apoi  în oală împreună cu zahărul, adăugând o jumătate de ceașcă de apă și le dăm  la foc mediu.  Amestecăm constant cu o lingură de lemn. Se adaugă coniacul/lichiorul, se lasă să se evapore, iar de îndată ce începe să se îngroașe se adaugă migdalele măcinate. Continuam să amestecăm cu lingura  bine până se fac putin migdalele. Toată această etapă de la început pâna la final nu va dura mai mult de 15 minute. Scoateți  de pe foc și lăsați să se răcească puțin amestecul. Când amestecul se răcește, formăm bile mici pe care le tăvălim una câte una în zahar granulat, amestecat cu pudră de migdale și cu nucă de cocos rasă, pentru a le da o crustă frumoasă. ( Pentru ca amestecul să nu se lipească de palme, din când în când udați mâinile cu apă). Nu le acoperiți, dar dați-le la frigider.

Spor la treabă!

 

Σαλάτα με χαλούμι, ρόδι και φρέσκα σύκα-Saláta me chaloúmi, ródi kai fréska sýka-Salată cu halloumi, rodie și smochine proaspete

Halloumi este o brânză tradițională din Cipru, făcută cu lapte de oaie în amestec cu puțin lapte de capră, care are o consistență  tare, dură

dar care se înmoaie  atunci când este  încălzită. Singurul mod în care dobândește savoare și gust această brânză este prin prăjire, deci nu se manâncă ca atare. Pregătirea ei este simplă,  pe grătarul încins uns în prealabil cu  ulei și lăsată până  face crustă (1-2 minute).

Ingrediente:  1/2 salată verde, câteva frunze de baby rucola, o bucată de 300 gr. haloumi tăiată felii, 8 felii prosciutto de Parma, sare marină neiodată fină și piper, 6 smochine proaspete, 3-4 linguri de boabe rodie, c#teva ro;ii usvate, pătrunjel creț tocat mărunt, ceva mentă proaspătă tocată mărunt; Dressing: amestecați bine cu un tel, următoarele ingrediente:sucul de la 1/2 lămâie, 2 linguri de miere, 2-3 căței de usturoi dați pe răzătoare și un pic de apă rece (la nevoie dacă nu este suficientă zeamă sau dacă vreti ca dressing-ul să fie mai lichid).

Mod de preparare: Pregătiți pe grătar brânza haloumi.Prosciutto, îl serviți crud. Pregătiți salata amestecând felii de salată verde, rucola, felii de ro;ii uscate, boabe de rodie, sare, piper, prosciuto. Condimentați cu sare și piper adăugați pătrunjelul și menta. Așezați frumos pe lângă  salată smochinele taiate în sferturi și bucățile de  haloumi prăjite. Turnați pe deasupra dresingul.

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Σύκα μαγειρεμένα με κόκκινο κρασί, μέλι και δεντρολίβανο-Sýka mageireména me kókkino krasí, méli kai dentrolívano-Smochine gătite cu vin roșu, miere și rozmarin

Începe să fie vremea smochinelor. Pe măsură ce vara se va apropia de sfârșit și toamna va începe să-și intre în drepturi, smochinele vor începe să se coacă. E o plăcere gustativă să mănânci smochine proaspete chiar din copac, dar sunt și multe modalități de a le folosi. Rețeta de astăzi arată una dintre modalități, alături de un iaurt de calitate sau de brânza preferată. Înainte de a continua cu rețeta, vreau să vă menționez cum și când se culeg smochinele.  Pentru a afla dacă sunt coapte și bune de cules, doar strângeți-le ușor capătul mai gros și simțiți cât de moale este. Cu cât este mai moale, cu atât mai bine, ceea ce înseamnă că smochina proaspătă va fi coaptă și super dulce.

Ingrediente: 1/2 kg. de smochine proaspete (orice culoare) tăiate pe jumătate, 100 ml. vin roșu ( sau un lichior , precum Chartreuse, Pernod, Grand Marnier sau Cointreau), 1 lingură zahăr brun, 2 linguri cu miere,    1/2 linguriță extract de vanilie,  coaja de la o portocală bio, 1 crenguță de  rozmarin proaspăt(fără tulpină, tocată), un baton de scorțișoară

Pentru  servire: Feta la cuptor, iaurt grecesc, brânză haloumi prăjită sau orice altă brânză grecească făcută la grătar, alte brânzturi preferate de dvs.

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul. Spălați și curățați smochinele și tăiați-le pe jumătate. Adăugați smochinele tăiate într-un vas mic ceramic sau într-un alt vas termorezistent pentru cuptor și dați deoparte. Amestecați vinul roșu, zahărul brun, mierea, vanilia, coaja de portocală și rozmarinul și  turnați-le peste smochine. Asigurați-vă că, smochinele sunt într-un singur strat și sunt acoperite de lichid. Adăugați și batonul de scorțișoară. Dați la cuptor timp de 20 de minute până se înmoaie și vinul roșu scade puțin, iar smochinele se rumenesc frumos pe deasupra. Pe măsură ce smochinele se gătesc, ele se înmoaie ușor iar sosul de miere și vin roșu se reduce ușor, dar rămâne suficient pentru turnat peste brânza coapte sau prăjită sau peste iaurtul grecesc. (pentru smochinele care sunt mai moi și mai suculente, acoperiți bine tava de copt cu hârtie de copt și folie și coaceți timp de 10-15  sau până când smochinele se înmoaie și sunt gătite. Perioadele vor varia în funcție de maturitatea fructelor și de soiul lor).Toate aromele se echilibrează între moliciunea fructelor gătite, dulceața mierii contrastând cu salinitatea acidulată a brânzei.

Spor la treabă și poftă bună! 

 

 

 

   

Μποχτσαδέλια, τα πουγκάκια της Λήμνου-Bochtsadélia, ta pounkákia tis Límnou-Bochtsadelia, pungile mici din Lemnos

Lemnos este o insulă  de o frumusețe naturală fără precedent, dar și care are o bogată tradiție culinară cu un gust autentic și tradițional. Istoria acestei insule sa este indisolubil legată de producția de produse unice, cum ar fi vinul, brânzeturile excelente, mierea de cimbru de calitate unică, grâul și o minunata pâine făcută din semințe de grâu vechi. Aceasta este Mavragani  un tip de pâine care se prepară doar pe insula Lemnos. Este numită după o varietate de grâu locală numită mavragani (adică grâu negru) , care a fost cultivată pe insulă din cele mai vechi timpuri. Boabele acestui soi de grâu sunt procesate în făină care este folosită pentru prepararea pâinii și a altor specialități locale, cum ar fi flomaria , un tip de paste cu ou folosit în multe feluri de mâncare tradiționale.

Pâinea Mavragani poate fi cumpărată de la orice brutărie sau piață locală de pe insulă și este considerată a fi foarte hrănitoare.

Feliile din această pâine sunt de obicei savurate la micul dejun, stropite cu miere de cimbru locală sau marmeladă, sau însoțite de brânză locală proaspătă sau la grătar (cum ar fi brânză melichloro ), iaurt grecesc, mezeluri, unt și ouă. Dar să ajungem și la rețeta noastră. Bochtadelia ar înseamnă pungă mică. Cuvântul pare să-și aibă rădăcinile în cuvântul „bokhtsas” care este de origine turcă și înseamnă șal, mănunchi de haine. Într-un dicționar din Limnos găsim bochsa descrisă ca un batic gros de culoare albă pentru femei, pe care o purtau în păr pentru a se proteja de soare.

 

Ingrediente pentru aluat: 500 gr. făină de grâu, 1/2 linguriță sare marină neiodată, 1/2 cană ulei de măsline, 4 ouă; Pentru umplutură: 300 gr. brânză feta sau manouri proaspătă, mentă proaspătă sau mărar (sau puțin din ambele) tocate mărunt, piper negru proaspăt măcinat/ Ulei de măsline pentru prăjit/ Puțină făină pentru suprafața de lucru/Puțin zahăr pudră pentru pudrare.

Mod de preparare: făina se cerne într-un bol, se adaugă sarea, se face o gropiță în mijloc și se adaugă două ouă puțin bătute înainte și uleiul. Amestecați ingredientele, adăugând încet apă călduță, până cand aluatul vostru, devine  usor de modelat și  nu se lipește de mâini. Apoi, împărțiți-l în bile mici, pe care le puneți într-un castron și le  acoperiți cu un prosop de bumbac lăsând la rece timp de 20 de minute. Între timp, pregătiți umplutura. Intr-un bol striviți brânza cu o furculiță, adaugați celelalte două ouă bătute în prealabil, piperul, menta și amestecați până sunt bine combinate. Asezam bilele de aluat pe o suprafață tapetată cu făină și le întindem cu sucitorul în foi de grosime medie. Apoi taiem foile în pătrate mici de 8x8 cm., punem câte o lingură din umplutură in mijlocul fiecarei bucăți și închidem, unind cele 4 margini spre centru formand o pungă. Într-o tigaie adâncă se încinge suficient ulei de măsline în care se prajesc bochtadelia până se rumenesc uniform. Se scot apoi cu o spumătoare și se așează pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.Se servesc calde sau reci, presarate cu zahăr pudră.

Spor la treabă și poftă bună!

Πατσαβουρόπιτα-Patsavourópita-🇬🇷 Patsavourópita – plăcinta grecească „șifonată” cu brânzeturi, simplă și incredibil de gustoasă

🇬🇷 Patsavourópita – plăcinta „șifonată” a Greciei care cucerește din prima mușcătură!🇬🇷 Πατσαβουρόπιτα – η «τσαλακωμένη» πίτα της Ελλάδας που σε κερδίζει από την πρώτη μπουκιά!

• Cuvântul patsavoura în greacă înseamnă „cârpă” – o bucată de pânză folosită la curățenie sau, prin extensie, ceva vechi și mototolit. Numele acestei plăcinte vine, cel mai probabil, de la modul în care sunt așezate foile: încrețite, adunate ca un acordeon. Deși denumirea nu sună prea apetisant, gustul spune exact opusul – Patsavourópita este o plăcintă savuroasă, ușor de făcut și absolut memorabilă.
• Există numeroase variante, atât sărate, cât și dulci, însă aceasta este una dintre cele mai îndrăgite combinații.

---

 Ingrediente:

1. 1 pachet foi de plăcintă (400–450 gr.)
2. 400 gr. brânză feta, sfărâmată cu mâna
3. 100 gr. brânză graviera, rasă
4. 100 ggr brânză Emmental, rasă
5. 2–3 ouă
6. sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat, după gust
7. ½ linguriță nucșoară rasă
8. 300 g iaurt grecesc (2–5% grăsime)
9. 150 ml. ulei de măsline extravirgin
10. o linguriță mentă uscată sau 4–5 lingurițe mentă proaspătă, tocată

👉 Puteți adapta rețeta și folosi alte tipuri de brânzeturi, după preferință.

---

 Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 170°C (ideal cu ventilație).
2. Într-un bol mare, combinați feta sfărâmată cu celelalte brânzeturi rase.
3. Adăugați ouăle, nucșoara, iaurtul, menta, sarea și piperul. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.
   • Dacă vi se pare prea densă, puteți adăuga puțin lapte.
4. Ungeți o tavă rotundă (aprox. 28 cm) cu ulei de măsline.
• Așezați prima foaie în tavă, lăsând marginile să depășească ușor, și stropiți-o cu ulei.
• Următoarele foi se stropesc cu ulei, apoi se încrețesc ca un evantai și se așază în tavă. Repetați pentru 3–4 foi, până acoperiți baza.
5. Turnați uniform umplutura peste foi.
• Continuați cu încă 3–4 foi încrețite, așezate deasupra.
6. Stropiți totul cu restul de ulei de măsline.
7. Coaceți 40–45 de minute, până devine aurie și crocantă.

---

 Sfaturi Utile pentru o Patsavourópita Perfectă

1. Nu vă zgârciți cu uleiul de măsline: Uleiul de măsline de calitate este cel care face foile filo crocante și le dă acea culoare aurie superbă. Asigurați-vă că stropiți bine fiecare foaie încrețită.

2. Sărăm cu grijă: Brânza feta este deja sărată, așa că gustați compoziția înainte de a adăuga sare suplimentară. De multe ori, sarea din brânză este suficientă.

3. Odihna de după coacere: După ce scoateți plăcinta din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de a o tăia. Acest lucru permite umpluturii cremoase să se așeze și face tăierea mult mai ușoară.

✨ Rezultat

• O plăcintă cu exterior crocant și interior cremos, bogat în arome de brânză și mentă – rustică ca aspect, dar absolut irezistibilă la gust.

Cum se servește Patsavourópita?

Această plăcintă este incredibil de versatilă:

• Ca aperitiv: Tăiată în pătrate mici, la o petrecere sau o masă în familie.

• Ca fel principal: Alături de o salată grecească clasică (Horiatiki) și un pahar de vin alb sec (cum ar fi un Assyrtiko de Santorini).

• Pentru micul dejun sau gustare: Este delicioasă atât fierbinte, cât și la temperatura camerei.

• Dacă doriți să vă impresionați oaspeții cu un preparat autentic grecesc, care necesită efort minim, dar oferă satisfacție maximă, Patsavourópita este alegerea ideală.

Kali orexi (Poftă bună)!  

Poftă bună și spor la treabă să aveți!

 

 

Okroshka supă rece din Rusia

Okróshka (rusă : окро́шка ) este o supă rece  probabil originară din regiunea Volga din Rusia. Numele provine de la cuvântul rusesc „kroshevo-крошево”/ mixtură sau sfărâmat. Această supă, gustoasă care se face foarte usor, este sățioasă și se servește doar rece. Mai nou  se adaugă cuburi de gheață în porțiile servite pentru a menține supa rece pe vreme caldă. Cel mai adesea este gătită în timpul verii ( dar există și o variantă de iarnă), iar legumele sezoniere sunt principalele ingrediente din compoziția sa. Există rețete în unele zone din Rusia în care componenta principală este sfecla, variantă pe care mulți oameni o preferă datorită culorii sale neobișnuite. Unele surse susțin că okroshka a fost inventată cu peste 1000 de ani în urmă. Inițial, a fost un preparat luat la câmp de țăranii care rebuiau să lucreze pe căldură, pentru a se răcori puțin dar și pentru a se hrăni. Componența la început era săracă, deoarece țăranii nu prea aveau de ales, folosind ce aveau la îndemână în gospodărie: ceapă, ridichi și kvas de pâine veche de secară. Supa clasică este un amestec de legume în mare parte crude (cum ar fi castraveți , ridichi și ceapă primăvară ), cartofi fierți, ouă și o carne gătită precum carnea de vită, vițel, cârnați sau șuncă. Se folosește kvas , care are un conținut scăzut de alcool (1,5). % sau chiar mai puțin.  Versiunile ulterioare care au apărut pentru prima dată în vremea sovietică folosesc chefir  diluat, zer, ayran sau apă minerală în loc de kvas. Devenind  un preparat gustat de cât mai multă lume okroshka a început să apară și pe mesele claselor superioare. Nobililor le plăcea această mâncare țărănească. Dar au decis să adauge și alte ingrediente precum ouă, carne fiartă și smântână. Ulterior, au apărut rețete care includeau chiar și pește dezosat. Atunci când folosim  sfeclă roșie pentru okroshka aceasta este de obicei fiartă sau coaptă în avans. Deasemenea dacă în compoziție se găsește  carne fiartă, morcovi și cartofi, acestea ar trebui pregătite în avans. Ouăle pot fi gătite însă cu puțin timp înainte de a se pregăti supa. Produsele pentru compoziția  okroshka sunt tăiate cât mai mici posibil. Castraveți, ridichi, sfecla, puteți chiar grătar mare și este recomandat ca forma pieselor să fie identică, astfel supa va fi mai plăcută din punct de vedere estetic. Pentru a da supei okroshka un gust mai savuros, puteți adăuga hrean ras sau muștar care însă trebuie să fie pre amestecate cu ouăle și diluat cu o cantitate mică de kvas sau alt lichid.

 

Ingrediente: 4 cartofi medii curățați de coajă și tăiați cubulețe după care fierți, 6 ridichi medii tăiate cubulețe, 4 castraveți tăiați cubulețe, 4 ouă fierte, de consistență tare, tăiate cubulețe, 4-5 fire de ceapă verde tocate mărunt, 100 gr. carne afumată tăiată cubulețe, 600 ml. apă rece,  600 ml. chefir (lapte bătut) rece, 2 linguri smântană, 1 legătură mărar tocat, sare marină neiodată după gust și  piper negru măcinat, 1/2 lingură oțet.

Mod de preparare:  Cartofii după ce îi curățați de coajă îi tăiați cubulețe și apoi îi puneți  într-o oală, îi acoperiți cu apă, adăugați 1 lingură de oțet și îi fierbeți 10 minute sau până când cartofii sunt moi dar nu se destramă. Scurgeți bine și lăsați deoparte să se răcească. Pentru o răcire mai rapidă, puteți clăti cartofii cu apă rece. Îi răsturnați într-o oală cuprinzătoare. În timp ce cartofii se fierb, fierbeți ouăle și răciți-le în apă cu gheață, după care le tăiați. Tăiați și castraveții, ridichile și  carnea. Tocați mărarul și  ceapă verde. Puneți totul în oala cu cartofi. Într-un castron mare separat, amestecați  apă rece, chefirul, smântâna, oțetul ,  sarea și piperul până se combină. Turnați amestecul în oală cu restul ingredientelor. Amestecați pentru a se combina, dați un pic la rece  în frigider pentru a se infuza și răci și serviți.

Spor la treabă și poftă bună!