Sigara Borek

 

Sigara borek turcească în formă de țigară, super crocantă. Vă dau rețeta la cuptor, mai ușoară decât prăjită în ulei.

Sigara Börek - țigări cu brânză

Ingrediente (18-20 bucăți):

1 pachet foi subțiri de plăcintă tip filo (14-16 foi) - NU foietaj

500g brânză feta sau telemea bine scursă de zer (dacă e prea moale, amestecă cu brânză dulce de vaci)

1 lingură ulei floarea soarelui

opțional: pătrunjel tocat, fulgi de ardei iute pul biber, chimen / susan / mac pentru deasupra

un bol cu apă rece pentru lipit

Cum le rulezi:

Foile le scoți din timp să se dezghețe. Le pui teanc pe masă și le tai în jumătate, apoi fiecare jumătate în triunghiuri lungi (ca un triunghi isoscel). Din foi de 40x40 cm ies cam 3-4 triunghiuri.

Sfărâmi brânza cu furculița, amesteci cu pătrunjel și puțin piper. Nu pune sare dacă e telemea sărată.

Pe latura mare a triunghiului (ipotenuza) pui o dâră de brânză, cam 25g. Împăturești colțurile laterale puțin în interior și rulezi strâns spre vârf.

Vârful îl umezești cu degetul în apă rece și lipești.

Coacere (recomandat):

Le așezi în tavă cu hârtie de copt, le ungi cu pensula cu puțin ulei, presari susan / chimen.

Cuptor 180°C cu ventilație, 30-40 min până se rumenesc auriu.

Prăjire (varianta originală turcească):

Ulei încins, foc mediu, 2-3 min pe fiecare parte. Scoți pe șervețel. Ies mai grase.

Trucuri:

Brânza trebuie să fie uscată, altfel se înmoaie foaia și nu mai e crocantă.

Poți face 50 buc și le congelezi crude în pungă. Le coci direct congelate, mai pui 5 min în plus.

Sunt bune calde, în primele 12 ore. După se înmoaie.

Merge perfect cu papacioaca-luțică făcută înainte - în Turcia se servește börek cu sos de roșii iute.

Perfect, îți dau amândouă, că aluatul e același, doar umplutura diferă.

1. Sigara Börek cu carne tocată - Kiymali

Umplutură:

400g carne tocată vită + oaie sau doar vită

1 ceapă mare tocată mărunt

2 linguri ulei

1 linguriță pastă de roșii + 1/2 linguriță boia dulce + pul biber iute după gust

sare, piper, pătrunjel

Cum faci:

Călești ceapa în ulei 3 min, pui carnea, o sfărâmi cu furculița până își schimbă culoarea.

Pui pasta de roșii, boiaua, sare, piper. Gătești 8-10 min până scade zeama complet - foarte important, umplutura trebuie să fie uscată, altfel rupe foaia.

Lași la răcit complet, apoi adaugi pătrunjelul.

Rulezi țigările la fel ca la brânză, dar pui mai puțină umplutură, cam 1 lingură.

La cuptor 180°C 35 min sau prăjite.

2. Sigara Börek cu cartofi - Patatesli (varianta mea preferată, de post)

Umplutură:

500g cartofi fierți în coajă

1 ceapă mare

2 linguri ulei

1 linguriță boia afumată, 1/2 linguriță chimen măcinat, fulgi iute

sare, piper, pătrunjel

Cum faci:

Fierbi cartofii, îi zdrobești cu furculița, nu pastă fină, să rămână bucățele.

Călești ceapa separat până devine aurie, pui boiaua și chimenul 10 secunde, stingi focul.

Amesteci ceapa cu cartofii, potrivești de sare și iuțeală.

Rulezi țigările. La astea merge super să presari deasupra susan negru.

Care cum se servește:

Cele cu carne: cu iaurt rece cu usturoi sau cu papacioacă-luțică.

Cele cu cartofi: cu sos de roșii picant sau doar cu ayran.

Sfat: dacă le faci pe toate trei felurile, etichetează-le - pune chimen pe cele cu brânză, susan alb pe cele cu carne și susan negru pe cele cu cartofi, să le deosebești în tavă.

Vrei să ți le scriu și cu gramaje pentru 50 bucăți, de pus la congelator?

Gata, rețetă de 50 bucăți mixte - perfectă de băgat la congelator. Le scoți direct la cuptor când ai musafiri.

Pentru 50 bucăți ai nevoie de:

Foi:

2 pachete foi filo subțiri (2 x 400g = 24-28 foi mari). Îți ies ∼50-56 de triunghiuri.

A. 20 buc cu brânză:

500g feta / telemea scursă bine

100g brânză dulce de vaci (ca să lege)

o mână pătrunjel + piper

B. 15 buc cu carne:

400g carne tocată

1 ceapă mare

1 lingură pastă roșii, boia dulce, pul biber

2 linguri ulei

C. 15 buc cu cartofi:

600g cartofi fierți

1 ceapă mare

2 linguri ulei, boia afumată, chimen, sare

În plus:

100ml ulei pentru uns

apă pentru lipit

susan alb / negru / chimen pentru marcat

Cum le faci în serie (1 oră):

Faci întâi umpluturile și le lași la RĂCIT complet. Asta e cheia, altfel aburesc foile.

Tai tot teancul de foi odată: le desfaci, le pui grămadă, tai pe lung în 3 fâșii late de ∼12cm, apoi fiecare fâșie pe diagonală = triunghiuri lungi. Ține foile sub prosop umed, se usucă în 2 minute.

Rulezi toate 50: pui câte 1 lingură de umplutură pe latura mare, împăturești colțurile, rulezi strâns, lipești vârful cu apă.

Cum le deosebești:

Brânză - nimic deasupra sau chimen

Carne - susan alb

Cartofi - susan negru / mac

Congelare:

Pui pe tăvi cu hârtie de copt, să nu se atingă. Bagi la congelator 2 ore.

După ce s-au întărit, le muți în pungi zip-lock, câte 10 bucăți, cu etichetă: data + tipul.

Țin 3 luni la congelator.

Coacere direct din congelator (fără dezgheț):

Tavă cu hârtie, ungi cu ulei, presari semințe.

Cuptor preîncălzit 190°C.

35-40 min până sunt aurii și crocante. Nu le dezgheța înainte, altfel se înmoaie.

Randament:

Din 2 pachete de foi + umpluturile astea ies fix 2 tăvi mari de cuptor. Dacă ai cuptor mic, coci în 2 ture.

Vrei să îți fac și un sos iaurt-usturoi 

Cel mai simplu sos, turcesc 100%, merge cu toate 3 feluri de börek, dar și cu papacioaca ta.

Sos iaurt-usturoi - 2 minute

Ingrediente:

300g iaurt grecesc 10% grasime, bine scurs (sau iaurt normal strecurat 1h prin tifon)

2 căței usturoi pisați pastă cu puțină sare

2 linguri ulei de măsline

1 linguriță mărar sau pătrunjel tocat (sau mentă uscată - varianta turcească originală)

1 lingură zeamă de lămâie

sare, piper, opțional fulgi pul biber pentru deasupra

Cum faci:

Amesteci iaurtul cu usturoiul pisat, zeama de lămâie, verdeața și uleiul. Gusta de sare. Dacă e prea gros, pui 1 lingură de apă rece.

3 variante, după börek:

Pentru brânză: adaugă mentă uscată + puțin castravete ras și scurs. Iese ca un tzatziki rapid.

Pentru carne: adaugă 1 linguriță pastă de ardei iute sau boia afumată + chimen. Iese rozaliu, picant.

Pentru cartofi: lasă-l simplu, doar usturoi + mărar + lămâie.

Cum servești:

Pui börek fierbinte pe platou, în mijloc bolul cu sos. Presari deasupra sosului puțin ulei de măsline cu pul biber prăjit 10 secunde în tigaie - face niște pete roșii superbe.

Ține la frigider 2 zile, acoperit.

Acum ai set complet:

papacioacă-luțică la borcan

50 sigara börek la congelator

sos iaurt

Poți scoate oricând o gustare în 35 min fără să mai faci nimic.