Ingrediente pentru compozitie:
500g de cannelloni, 350g de carne amestec oaie si vita tocată,400g de roşii coapte, curăţate şi tocate cubulete, 1 ceapa rosie mare tocata marunt, 3 ardei grasi (rosu, verde, galben), taiati in bucati mici , 1 / 2 cana de ulei de măsline extravirgin, 75 gr.de unt, 1 / 2 cană de brânză rasă Kefalograviera,nucsoara , scortisoara sare si piper dupa gust.
Ingrediente pt. sos:
400g de roşii coapte, curăţate şi tocat, 2 linguri cu pasta de tomate,1 cană cu apa, 3 catei de usturoi ras, o legatura de patrunjel tocat fin, 1 lingurita de zahar, 1 / 4 ceasca de ulei de măsline extravirgin,sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Perpeliti ceapa în ulei de măsline fierbinte pana se inmoaie 2-3 minute, adaugati carnea tocată şi prăjiti usor pana se coloreaza toata carnea. Se adauga rosiile tocate, ardeiul tocat, scortisoara,nucsoara sarea şi piperul după gust şi se fierbe pentru aproximativ 30 de minute pe foc mic.Lăsaţi compozitia sa se racesaca inainte de a incepe umplerea in acest fel caneloni nu se vor rupe. Se presara cu Kefalograviera rasa şi se amestecă.
~ Filling should be hard and not runny. ~ De umplere trebuie să fie greu şi nu curge.Se incepe umplerea canelonilor incet si cu grija cu ajutorul unei lingurite.Dupa ce i-ati umplut prparati si sosul.Intr-o tigaie cu fund adanc adaugati toate ingredientele şi le fierbeti pe foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se topeşte untul si cu o pensula ungeti peretii tavii ina care veti face preparatul. Puneti in tava de preparat caneloni în rânduri, un pic separati unii de altii acoperiti cu sosul preparat si puneti o foaie de aluminiu deasupra si dati la cuptor pentru 20 minute.dupa acest timp scoateti folia presarati branza Kefalograviera rasa asigurati-va ca mai este sos si daca nu completati cu un pic de apa calduta si mai coaceti inca 10 minute.Lasati preparatul sa se raceasca un pic ca sa nu se rupa la servit si puteti sa-i mancati. Puneti pe deasupra smantana proaspata.
Kali Orexi!
luni, 22 noiembrie 2010
duminică, 21 noiembrie 2010
Gigantes tou fournou (fasole gigant la cuptor)
Ingrediente:
1/2 kg. fasole uscată gigant, 3-4 tulpini țelină, 3 cepe roșii tăiate inelușe, 4-5 roșii cărnoase tăiate cubulețe, 1 lingură pastă tomate,sare piper după gust, 1/2 linguriță boia iute sau un vârf de pastă de ardei iuți, o lingură zahăr, 5 -6 roșii uscate la soare, 2 morcovi tăiați rondele, o legătură de pătrunjel tăiată mărunt și una de mărar, 250 gr. feta .
Mod de preparare:
Se lasă cel puțîn 12 ore la înmuiat fasolea după care se fierbe în trei
ape (doar prima apă poate să fie rece restul să fie fierbinți) cu câte
un vârf de linguriță de bicarbonat dar nu de tot deoarece o să mai
fiarbă și cât stă la cuptor. Se călește ușor ceapă într-o tigaie cu
puțîn ulei de măsline, se adaugă tulpinile de țelină tocate și se mai
ține pe foc un pic.În oală de pământ pe care o vom bagă la cuptor se
răstoarnă ceapă și țelină se pun roșiile tăiate cubulețe, roșiile uscate
tăiate in bucăți, pastă de tomate, boiaua ,zahărul ,sarea și piperul,
morcovii, pătrunjelul (doar o parte) și mărarul și bineînțeles fasolea.
Se amestecă bine , se pune o parte din ultima zeamă in care a fiert
fasolea cât să fie acoperită compoziția și se da la cuptor cu capacul
pus 1 ora și jumătate, cu atenție că dacă mai este nevoie de zeamă se
mai adaugă la mijlocul perioadei și la sfârșit. Când este
gata se adaugă restul de pătrunjel și brânză feta tăiată cubulețe, se
amestecă ușor să nu se sfărâme și servește cu murături.
Kali Orexi!
Mansaf (mancare iordaniana)
Ingrediente:
2-3 cani de orez,450 gr mix de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide, alune ,1.5 kg amestec carne de pui taiata bucatele si carne de vitel sau vaca,berbec sau miel -taiata bucatele, 0.750kg carne tocata de oaie berbec sau miel 1/2 kg iaurt,condimente :7 spices,chimen pudra,menta maruntita,curry,zeama de la o lamaie sare si piper dupa gust, unt sau ulei de masline pentru calit.
Mod de preparare:
Carnea de pui, vitel sau vaca si berbec sau miel se fierbe (intai punem la fiert carnea care fierbe mai greu) cu condimentele,pana se inmoaie apoi se caleste in putin unt sau ulei de masline, iar carnea tocata se prajeste (caleste) usor cu putine condimente la alegere de mai sus +scortisoara si nucsoara proaspat rasa si se adauga la sfarsit o ceasca din zeama carnurilor fierte si se lasa sa scada. In acest timp fierbem foarte bine orezul , adugam in zeama de fierbere si supa rezultata de la fierberea carnurilor. Se prajeste mixul de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide alune in putin ulei de masline dupa care se aseaza pe fundul unui vas de lucru dupa care se pun straturi succesive de orez si carne bucati si carne tocata. La sfarsit rasturnam intr-o tava intinsa astefel ca alunele vor ajunge deasupra.
Se serveste cu crema de iaurt-Labneh, Ayran -iaurt cu menta si salata de legume sau verde.
Pofta Buna!
2-3 cani de orez,450 gr mix de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide, alune ,1.5 kg amestec carne de pui taiata bucatele si carne de vitel sau vaca,berbec sau miel -taiata bucatele, 0.750kg carne tocata de oaie berbec sau miel 1/2 kg iaurt,condimente :7 spices,chimen pudra,menta maruntita,curry,zeama de la o lamaie sare si piper dupa gust, unt sau ulei de masline pentru calit.
Mod de preparare:
Carnea de pui, vitel sau vaca si berbec sau miel se fierbe (intai punem la fiert carnea care fierbe mai greu) cu condimentele,pana se inmoaie apoi se caleste in putin unt sau ulei de masline, iar carnea tocata se prajeste (caleste) usor cu putine condimente la alegere de mai sus +scortisoara si nucsoara proaspat rasa si se adauga la sfarsit o ceasca din zeama carnurilor fierte si se lasa sa scada. In acest timp fierbem foarte bine orezul , adugam in zeama de fierbere si supa rezultata de la fierberea carnurilor. Se prajeste mixul de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide alune in putin ulei de masline dupa care se aseaza pe fundul unui vas de lucru dupa care se pun straturi succesive de orez si carne bucati si carne tocata. La sfarsit rasturnam intr-o tava intinsa astefel ca alunele vor ajunge deasupra.
Se serveste cu crema de iaurt-Labneh, Ayran -iaurt cu menta si salata de legume sau verde.
Pofta Buna!
sâmbătă, 20 noiembrie 2010
Desert de ricotta cu apa de trandafiri (desert din Cipru)
Ingrediente:
500 gr. ricotta (se poate si branza proaspata de vaci), 500 gr smantana dulce sau iaurt tare ca in Grecia, 1/2 pahar de apa mare cu zahar brun, 3/4 ceasca de cafea cu apa de trandafiri (se gaseste in magazinele arabesti), scortisoara, zahar vanilat, 1/2 pahar de stafide, 2 linguri miere, 1pachet foi de placinta.
Mod de preparare:
Se amesteca bine branza cu smantana (sau iaurtul de pinde ce folosim), se adauga zaharul , zaharul vanilat, stafidele si apa de trandafiri si se continua mestecatul pana ce s-a omogenizat totul. Se da la frigider 45 minute pana se intareste compozitia. In acest timp se intind intr-o tava foile de placinte unse fiecare cu unt topit sau ulei de masline, se dau la cuptorul bine incalzit pana se maronesc. se scot se lasa sa se raceasca si se maruntesc intr-un vas. In vasul in care vom servi punem la fund un pat de foi maruntite rasturnam compozitia de branza, punem un alt strat de foi macinate. deasupra punem jumatati de nuca, presaram scortisoara si punem mierea.
Nota: in Cipru se foloseste branza Anari iar prajitura se numeste Anarocrema
Kali Orexi!
500 gr. ricotta (se poate si branza proaspata de vaci), 500 gr smantana dulce sau iaurt tare ca in Grecia, 1/2 pahar de apa mare cu zahar brun, 3/4 ceasca de cafea cu apa de trandafiri (se gaseste in magazinele arabesti), scortisoara, zahar vanilat, 1/2 pahar de stafide, 2 linguri miere, 1pachet foi de placinta.
Mod de preparare:
Se amesteca bine branza cu smantana (sau iaurtul de pinde ce folosim), se adauga zaharul , zaharul vanilat, stafidele si apa de trandafiri si se continua mestecatul pana ce s-a omogenizat totul. Se da la frigider 45 minute pana se intareste compozitia. In acest timp se intind intr-o tava foile de placinte unse fiecare cu unt topit sau ulei de masline, se dau la cuptorul bine incalzit pana se maronesc. se scot se lasa sa se raceasca si se maruntesc intr-un vas. In vasul in care vom servi punem la fund un pat de foi maruntite rasturnam compozitia de branza, punem un alt strat de foi macinate. deasupra punem jumatati de nuca, presaram scortisoara si punem mierea.
Nota: in Cipru se foloseste branza Anari iar prajitura se numeste Anarocrema
Kali Orexi!
Chiftele din carne de miel cu sos de iaurt si lamaie
Ingrediente:
Pt chiftele: 1kg carne miel tocata,2 cepe mari rosii taiate marunt,2 oua, o legatura menta maruntita, o legatura de patrunjel tocat, coaja rasa de la o lamaie medie, 1/2 lingurita chimen pudra,5-6 catei usturoi, sare si piper negru macinat dupa gust, 1/2 nucsoara rasa, 1 lingurita scortisoara pudra.
Pt sosul de iaurt cu lamaie: 200ml iaurt oaie +bivolita, 1/2 legatura menta maruntita, zeama de la 1/2 lamaie medie, 4-5 catei usturoi zdrobiti bine,1 lingurita zahar brun.
Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele intr-un castron de lucru si amestecati bine.Faceti chiftele micute spre medii. Lasati la frigider 1 ora pentru a intra toate mirosurile in carne. Prajiti chiftelele intr-o tigaie cu ulei bine incins sau la gratar.
Pt sos: se amesteca toate ingredientele intr-un vas sau cu blenderul.Se lasa un pic la frigider sa se intepatrunda gusturile.
Se servesc chiftelele impreuna cu sosul si cu cartofi prajiti.
Pofta buna.
Pt chiftele: 1kg carne miel tocata,2 cepe mari rosii taiate marunt,2 oua, o legatura menta maruntita, o legatura de patrunjel tocat, coaja rasa de la o lamaie medie, 1/2 lingurita chimen pudra,5-6 catei usturoi, sare si piper negru macinat dupa gust, 1/2 nucsoara rasa, 1 lingurita scortisoara pudra.
Pt sosul de iaurt cu lamaie: 200ml iaurt oaie +bivolita, 1/2 legatura menta maruntita, zeama de la 1/2 lamaie medie, 4-5 catei usturoi zdrobiti bine,1 lingurita zahar brun.
Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele intr-un castron de lucru si amestecati bine.Faceti chiftele micute spre medii. Lasati la frigider 1 ora pentru a intra toate mirosurile in carne. Prajiti chiftelele intr-o tigaie cu ulei bine incins sau la gratar.
Pt sos: se amesteca toate ingredientele intr-un vas sau cu blenderul.Se lasa un pic la frigider sa se intepatrunda gusturile.
Se servesc chiftelele impreuna cu sosul si cu cartofi prajiti.
Pofta buna.
vineri, 19 noiembrie 2010
Budinca diplomatica
Ingrediente:
100 gr. stafide, 150 gr. piscoturi, 3 oua, 1/4 l. lapte fiert, 150 gr. zahar, 50 gr. zahar pudra, 2 portocale, 1 plic zahar vanilat.
Mod de preparare:
Se unge o forma cu unt semitopit, se pudreaza cu zahar pudra si se arunca stafidele in ea pe pereti si pe fund. Punem un rand de piscoturi , felii de portocala muiate intr-un sirop de zahar,piscoturi , stafide si urmam acest lucru pana terminam ingredientele si am ajuns la partea de sus.Deasupra turnam urmatorul sos:ouale frecate spuma cu zaharul si zaharul vanilat dupa care inglobam laptele.O punem sa fiarba in bain-marie (fel de a fierbe ori de a coace usor constând în a plasa recipientul în care este conținutul în apa ce se încălzeste direct) . O servim rece cu sirop sau dulceata de zmeura si frisca proaspat batuta.
Pofta Buna!
100 gr. stafide, 150 gr. piscoturi, 3 oua, 1/4 l. lapte fiert, 150 gr. zahar, 50 gr. zahar pudra, 2 portocale, 1 plic zahar vanilat.
Mod de preparare:
Se unge o forma cu unt semitopit, se pudreaza cu zahar pudra si se arunca stafidele in ea pe pereti si pe fund. Punem un rand de piscoturi , felii de portocala muiate intr-un sirop de zahar,piscoturi , stafide si urmam acest lucru pana terminam ingredientele si am ajuns la partea de sus.Deasupra turnam urmatorul sos:ouale frecate spuma cu zaharul si zaharul vanilat dupa care inglobam laptele.O punem sa fiarba in bain-marie (fel de a fierbe ori de a coace usor constând în a plasa recipientul în care este conținutul în apa ce se încălzeste direct) . O servim rece cu sirop sau dulceata de zmeura si frisca proaspat batuta.
Pofta Buna!
Cod fiert cu prune ca la Agios Oros
Ingrediente:
3 linguri. (45mL) ulei de măsline extravirgin, 3 catei de usturoi tocati marunt, 1 ceapa mare galbena taiata mare,1/2 kg.prune proaspete, înjumătăţite şi fără sâmburi, 750g.file de cod proaspat, 1/ 2 lingurita sare de mare neiodata, sucul de la o lamaie, 1 legatura patrunjel proaspat tocat, piper negru macinat proaspat dupa gust.
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, adânca se pune la incins ulei de măsline se combina apoi usturoi si ceapa pe care le sotam doar până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ trei-patru minute. Adaugam prunele si sotam alte două minute. Punem fileurile de cod peste ceapa si prune, apoi se adaugă suficientă apă cat sa fie la jumătate. Presaram cu sare, apoi punem apa la foc mic, se acoperă şi se fierbe 15 minute, sau până când fileurile s-au inmuiat.
Se pune la sfarsit sucul de lamaie si patrunjelul peste cod, apoi se presara piper proaspat macinat.Se poate servi cu cartofi natur sau cu legume fierte.
Pentru 4 persoane.
Kali Orexi-Pofta Buna
3 linguri. (45mL) ulei de măsline extravirgin, 3 catei de usturoi tocati marunt, 1 ceapa mare galbena taiata mare,1/2 kg.prune proaspete, înjumătăţite şi fără sâmburi, 750g.file de cod proaspat, 1/ 2 lingurita sare de mare neiodata, sucul de la o lamaie, 1 legatura patrunjel proaspat tocat, piper negru macinat proaspat dupa gust.
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, adânca se pune la incins ulei de măsline se combina apoi usturoi si ceapa pe care le sotam doar până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ trei-patru minute. Adaugam prunele si sotam alte două minute. Punem fileurile de cod peste ceapa si prune, apoi se adaugă suficientă apă cat sa fie la jumătate. Presaram cu sare, apoi punem apa la foc mic, se acoperă şi se fierbe 15 minute, sau până când fileurile s-au inmuiat.
Se pune la sfarsit sucul de lamaie si patrunjelul peste cod, apoi se presara piper proaspat macinat.Se poate servi cu cartofi natur sau cu legume fierte.
Pentru 4 persoane.
Kali Orexi-Pofta Buna
joi, 18 noiembrie 2010
Chiftele de naut ca la Agios Oros (Muntele Athos)
Ingrediente pentru 4-5 portii:
300g năut din conserva ca sa mai scurtam timpul de preparare ( sau aceiasi cantitate de naut dar il fierbeti in 2-3 ape cu cate 1/2 lingurita bicarbonat pana se inmoaie. Trebuie lasat inainte la inmuiat in pa rece cel putin 10-12 ore), 3 catei de usturoi ,1 ceapa rosie tocata fin,1 legatura de patrunjel tocatfin, 1 / 2 lingurita seminte de chimen macinate, 100g făină , un ou bătut ,ulei de măsline pentru prăjit .
Mod de preparare:
Se piseaza nautul. Călugării fac acest lucru cu un cuţit şi un pistil, dar noi vom utiliza blenderul. Amestecati năutul cu usturoiul maruntit, ceapa, patrunjelul, chimenul şi făina. Presarati piper proaspat macinat, dar nu sare. Puneti compozitia într-un castron si adaugati oul. Se amestecă pana capata consistenta unui aluat, apoi se da la frigider timp de 10 minute. Formati perisoarele care să fie destul de subţiri. . Se incinge uleiul, si se prajesc uşor(focul trebuie să fie suficient de scăzut pentru a nu se arde la exterior inainte de a se face interiorul). Puteti servi alaturi de legume proaspat taiate sau cu iaurt.
Kali Orexi!
300g năut din conserva ca sa mai scurtam timpul de preparare ( sau aceiasi cantitate de naut dar il fierbeti in 2-3 ape cu cate 1/2 lingurita bicarbonat pana se inmoaie. Trebuie lasat inainte la inmuiat in pa rece cel putin 10-12 ore), 3 catei de usturoi ,1 ceapa rosie tocata fin,1 legatura de patrunjel tocatfin, 1 / 2 lingurita seminte de chimen macinate, 100g făină , un ou bătut ,ulei de măsline pentru prăjit .
Mod de preparare:
Se piseaza nautul. Călugării fac acest lucru cu un cuţit şi un pistil, dar noi vom utiliza blenderul. Amestecati năutul cu usturoiul maruntit, ceapa, patrunjelul, chimenul şi făina. Presarati piper proaspat macinat, dar nu sare. Puneti compozitia într-un castron si adaugati oul. Se amestecă pana capata consistenta unui aluat, apoi se da la frigider timp de 10 minute. Formati perisoarele care să fie destul de subţiri. . Se incinge uleiul, si se prajesc uşor(focul trebuie să fie suficient de scăzut pentru a nu se arde la exterior inainte de a se face interiorul). Puteti servi alaturi de legume proaspat taiate sau cu iaurt.
Kali Orexi!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)