Kataifi Poutínka Portokalí-Kataif cu budinca de portocale

Reteta clasica pentru kataif este cu aluatul de paste speciale umplut cu nuci pisate/ fistic/nuci pecan amestecate cu zahar şi scorţisoara facut rulou ,umezit cu unt clarificat si copt, dupa care asa cald cum este se scalda intr-un sirop de zahar.  Pentru a clarifica untul se topeste acesta intr-o bain marie, partile solide se vor scufunda la fund iar untul topit pe partea de sus este unt clarificat.

  
Ingrediente

Pentru baza: 200 gr. aluat kataifi ( de luat de prin magazinele turcesti), 125 grame unt clarificat ,100 de grame migdale pisate si 100 gr nuci  sfaramate, 1 lingurita scortisoara macinata, 2 linguri zahar.   4 cesti de lapte incalzit, 2 linguri faina,5 lingurite amidon,6 linguri cu zahar, o bucatica baton vanilie, 3 galbenusuri,1 lingura lichior portocale,coaja rasa de la o portocala,50 gr. unt, 500 gr. frisca proaspat batuta amestecata cu putina vanilie si 3-4 linguri de zahar pudra.Pentru sirop:  ½ ceasca de zahar , ½ ceasca de miere de cimbru,1 ceasca cu apa, coaja de la o portocala,1 baton de scortisoara cam de un deget lungime,3-4 cuisoare, 2 linguri lichior de portocale.
 

Mod de preparare:

Puneti la incalzit cuptorul la maxim. Se prepara siropul prin amestecarea tuturor  ingredientelor cu exceptia lichiorului, intr-o craticoara si se aduce la fierbere. Cand se vor forma bule de spumă. reduceti focul dar contiuati amestecarea timp de 5 minute pana cand spuma se va dizolva.scoateti coaja de portocala, scorţisoara şi cuisoarele ,turnati lichiorul, amestecati si dati la rece.  Puneti jumatate din cantitatea de aluat kataifi peo tava de lucru si umeziti cu cateva  linguri de unt clarificat Se amesteca migdale si nucile cu zaharul si scortisoara si se presara pe partea de sus a kataifi dupa care puteti pune si restul de aluat de kataifi si stropi cu restul de unt. Dati la cuptor la mediu si coaceti pentru aproximativ 20 - 25 minute sau pana se aureste aluatul deasupra. Scoateti din cuptor di cat este fierbinte stropiti cu siropul prepara si racit, dupa care dati la rece pentru cel putin 1 ora. In acest timp bateti frisca si pregatiti budinca. Se incalzeste laptele (tinand insa de o parte 1 / 4 ceasca rece). Intr-un alt vas adaugati faina, amidonul, galbenusurile , zaharul, vanilia, coaja de portocala si lapte rece si amestecati bine pentru a dizolva cu un tel. Adaugati acest amestec peste laptele cald cu usurelul amestecand continuu, tinand pe foc mic pana cand crema se ingroasa, dupa care luati de pe foc adaugati untul amestecand in continuare iar in cele din urma adaugati si lichiorul de portocale, acoperiti cu o folie si dati la rece. Cand crema s-a racit o amestecati in 3/4 din cantitatea de frisca amestecand foarte usor dupa care o turnati peste kaytaiful preparat mai inainte.Puteti decora cu bucati de coaja confiata de portocale si restul de frisca. Dati la  frigider pentru cel puţin 3 -4 ore inainte de servire. Serviti cu putina inghetata de vanilie alaturi.

Kali Orexi!!Pofta Buna! 

Nota:

Mod de preparare coaja portocala cofiata: Ingrediente:4 portocale, 2 cesti zahar,1/2 ceasca apa,
Se spala bine portocalele si se curata. Se taie coaja de portocala (de preferat ar fi sa curatam si partea alba) in bucatele micute care se pun intr-o cratita cu apa suficienta si se dau intr-un clocot, dupa care se lasa pe foc mic pentru 10-12 minute. Se lasa sa se raceasca apoi in aceasta zeama dupa care se scurg si  se clatesc cu apa rece de la frigider. Se prepara siropul  punand intr-un vas o ceasca de zahar si 1/2 ceasca  de apa . Se pune pe foc mic si se lasa sa dea intr-un clocot, dupa care putem pune si bucatiile de portocala lasand la fiert la foc mic pentru inca 20-25 minute sau pana cand punand o picatura de zeama in apa rece se incheaga imediat. Se ia de pe foc siropul fiind aproape tot incorporat in coji. Pe o farfurie se pune a doua ceasca de zahar se rastoarna cojile de portocala si se amesteca bine sa fie pe toate partile pudrate. Se lasa la racit pe o tava peste noapte , a doau zi putand fi folosite.

Bamies me patates kai tomatas-Bame cu cartofi si rosii

O minunatie de reteta vegetariana venita din insulele Lemnos si Lesbos, din nord estul Marii Egee.


Ingrediente:

600 gr. bame, 3 cartofi albi maricei , 3 cepe,1 ceasca ulei de masline extravirgin, 7-8 catei de usturoi, 3 cani rosii taiate cubulete (cam 800 gr rosii intregi), 1 frunza de dafin, o bucata baton scortisoara,sare si piper dupa gust, cateva cuisoare, 3 cesti apa si una de vin, 300 gr. Fetta pentru decor (reteta originala este cu Ladotiri o branza care se face in Insulele Lemnos si Lesbos), ingrediente pentru o salata de rosii cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat.


Mod de preparare:
 
Spalati bine bamele, curartati-le si lasati-le la scurs. Se presara apoi cu sare si otet si se amesteca iar dupa cateva minute se clatesc bine si se intind pe o tava la aer. Se toarna uleiul intr-o oala mare, se adauga ceapa taiata inele si se prajeste cateva minute pana devine translucida dupa care se adauga vinul, rosiile, scortisoara, sarea, piperul, usturoiul si se fierbe timp  de 5 minute, amestecand ocazional. Se adauga apoi  cartofii curatati  taiati in sferturi, foile de dafin si cuisoarele se completeaza cu apa suficienta pentru a acoperi si se aduce amestecul la fierbere dupa care se reduce focul , la vreo 10 minute puteti adauga si bamele  si continua  fierberea timp de inca 25-30 de minute (atentie sa nu fierbeti prea mult sa nu se baloseasca bamele asa ca din cand in cand uitati-va iar daca s-au inmuiat prea tare opriti focul). Serviti preparatul caldut cu paine neagra proaspata ,salata de rosii alaturi cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat si cu bucati de Fetta (tot asa stropite cu ulei de masline si busuioc uscat) presarate pe amandoua. Puteti gusta si un pic de Ouzo Plomari de Lesbos sau un vin rosu Methimneos tot din aceasta minunata insula (se gaseste si pe la noi in unele hypermarketuri ).

Kali Orexi! Pofta Buna!

Arni me Kounoupithi -Miel cu conopida

Ingrediente:

1 kg. carne de miel ( de preferat piept), o conopida maricica,1/2 cana ulei de masline extravirgin, zeama de la 2 lamai2-3 cepe mari taiate fin,1.1/2 cana vin alb sec si tot atata apa calda, 2 lingurite pasta de tomate,sare si piper dupa gust, 1 lingurita busuioc uscat,una  de menta siuna de rozmarin pisat un pic

Mod de preparare:


Se spala bine carnea (daca este cu oase se indeparteaza), se taie in bucatele mai mici si se lasa la marinat peste noapte intr-un bol cu vin si zeama de la lamai.A doua zi pregatim intai conopida, o curatam si o desfacem buchetele si o lasam intr-un vas cu multa apa cel putin o ora, dupa care o scoatem si o lasam la scurs. Incalzim uleiul de masline intr-o tigaie mai adanca si perpelim usor conopida dupa care o scoate m din tigaie iar in zeama ramasa prajim usor si ceapa. Dupa aceasta prajim bucatile de carne adaugand la sfarsit si zeama de marinare si lasam sa dea intr-un clocot. Adaugam apoi apa calda, sarea si piperul, pasta de tomate si ierburile, dam iarasi intr-un clocot dupa care acoperim si tinem pe foc mic cel putin o ora. Cand carnea s-a patruns bine adaugam si conopida, mai adaugam ceva apa calda daca este nevoie si tinem la foc inca 30 minute. Serviti preparatul cald cu adaus de iaurt peste.

Kali Orexi ! Pofta Buna!

Elliniki psiti lachaniki -Bryam-Legume la cuptor in stil grecesc

Ingrediente:

500g cartofi albi, 1 vanata potrivita ca dimensiune,1 zucchinni maricel (sau un dovlecel mai maricel), 2 ardei mari diferit colorati,500 gr. rosii, 1 ceapa, 1 praz, 4-5 catei de usturoi, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura menta (sau o lingurita menta uscata), 1/3 cana ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 1/2 nucsoara rasa, 200 gr. Fetta, 1 pahar de vin rosu. Pentru servit  Fetta, iaurt si paine neagra proaspata.


Mod de preparare:

Spalati bine toate legumele. Curaratati zebra vanata si taiati-o in rondele pe care le sarati si le puneti intr-un castron sa-si lase amareala cam 20 minute, dupa care le spalati si le lasati sa se usuce. Rosiile le taiati tot rondele, cartofii curatati la fel, precum si zuchinnii/dovleceii. Prazul (doar partea alba) se taie bucati potrivite. Curatati de seminte ardeii si taiati-i si pe ei tot rondele. Curatati usturoiul si taiati-l in bucati mici. Ceapa curatata o taiati rondele. Toate legumele ( mai putin rosiile) astfel pregatite se pun impreuna intr-un castron se adauga verdeturile, sarea si piperul si se amesteca bine. Dupa aceasta se transfera in oala in care le vom coace, se pun deasupra bucatiile de rosii si bucati de feta, se adauga un pahar de vin rosu,  uleiul de masline, scortisoara si nucsoara proaspat rasa,se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 40-45 minute.dupa acest timp se scoate folia si se mai lasa inca 10-15 minute pana se fac frumos legumele de deasupra. Se lasa la racit cateva minute si se serveste . Se poate servi rece sau cald, cu iaurt  alaturi si cu bucati de Fetta.


Kalí̱ tychi kai kali orexi̱! Mult noroc si pofta buna!

Bougatsa -Placinta greceasca cu crema

Am mai multe retete pentru aceasta placinta diferite in functie de zona din care provin, reteta postata este din zona Peloponez si am mancat-o intr-o piata din zona.Mi-a placut si o transmit mai departe.


Ingrediente:


6 cani de lapte, coaja rasa de la o lamaie si o portocala (optional), 1.1/2 cana de zahar brun,1/2 cana de unt topit,3/4 cana semolina, 3 oua, 1 lingurita scortisoara macinata, o bucata baton vanilie, 5+5 foi  de placinta, scortisoara si zahar pudra pentru ornare.


Mod de preparare:


Se bat ouale intr-un bol impreuna  cu zaharul pana ce continutul  devine  cremos. Se amestecă apoi in gris cu cate putin. Se adauga usor  laptele si se continua amestecarea. Se toarna amestecul într-o oala de dimensiuni medii si se adauga coaja de lamaie si portocala (daca folositi) si vanilie. La foc mediu, se aduce amestecul la fierbere, amestecand constant cu o lingura de lemn. Fiti atent ca amestecul  se poate lipi de fundul cratitei si sa se arda (puneti o sita pe foc pentru a preintampina acest lucru). Atunci cand s-a ingrosat crema luati de pe foc, dati-o la odihna acoperita cu un servet umed Incepeti pregatirea foilor cu primele 4 foi care se intind  una peste alta pe masa de lucru ,se ung cu unt topit si se taie in sferturi.Cate o 1/2 foaie din celelalte intregi se intinde pe rand pe masa si se unge cu unt. Divizati crema facuta in asa fel incat sa va ajunga sa umpleti toate cele 5 foi taiate pe jumatate. Pe foaie, in centrul ei puneti patratele taiate mai inainte, iar deasupra crema dupa care impaturiti cu grija aducand marginile la interior in asa fel incat sa nu iasa crema afara, rezultand ceva ca un pachet/plic. Ungeti si pe dinafara tot cu unt topit. Repetati aceasta procedura pentru a face Bougatses pana cand terminati crema si foile de placinta. Aranjaji aceste Bougatsa intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt topit si dati la cuptorul bine incalzit pentru aproximativ 30-35 minute sau pana cand foaia este facuta. Cand sunt gata scoateti-le din cuptor si pudrati-le cu zahar pudra si scortisoara. Serviti rece preparatul.


Kali Orexi ! Pofta Buna!

Kritiko tyri kai melopita-Placinta Cretana cu branza si miere

Aceasta placinta delicioasa este varianta cretana la ce cunoastem noi drept "Cheese Cake"


Ingrediente:


1 ceasca faina ,1/2 lingurita de sare, 350 gr branza proaspata de vaci (sau Ricotta),1 lingura+1 / 2 cana de zahar brun,5 linguri unt moale, 1 / 2 cana miere, 3 oua batute energic, coaja rasa de la o lamaie sau de la o portocala, un capetel de baton vanilie, 1/2 lingurita scortisoara

 
Mod de preparare:


Cerneti faina intr-un castron mare de lucru, adaugati apoi sarea, 1 lingura de zahar si untul precum si cu usurelul apa rece de la frigider. Amestecati cu mana pana transformati intr-un aluat compact. Cand este gata il infasurati strans intr-o folie de plastic si-l dati la frigider pentru o ora.Intre timp incalziti cuptorul la maxim. Dupa ce s-a odihnit aluatul la rece il scoateti si-l intindeti cu facaletul pe masa presarata cu faina, pana ii dati forma tavii in care veti coace dar cu 1-2 cm mai mult decat aceasta.Impaturiti-o apoi in jumatate si asezati-o in tava de copt. Cu mana apasati usurel spre exteriorul tavii  pana va ies cam cu 1-2 cm din tava marginile. Acoperiti cu  o folie de aluminiu peste care puneti niste boabe de fasole ca sa o tina apasata si coaceti partial pentru 15 minute(cam pana cand se aureste partial). Lasati sa se răceasca inainte de a scoate fasolea si folia .In tot acest timp amestecati intr-un castron branza, zaharul , vanilia scortisoarasi mierea, adaugati pe rand ouale si coaja de lamaie/portocala amestecand bine.Cand s-a racit bine coca se toarna amestecul peste ea se niveleaza bine si se da la cuptor pentru 40-45 minute sau pana cand fata este maroniu aurie si au aparut fisuri pe ea.Poate fi consumata atat fierbinte cat mai ales rece.
 

Ascultaţi

Citiţi fonetic

Kali Orexi1 pofta Buna!

Psaria Skordalia Me Dendrolivano-Peste cu rozmarin si usturoi

Rozmarinul aduce un iz mediteranian pentru aceasta reteta culeasa din Lefkada. Pestele poate fi (de preferat )proaspat dar se poate si congelat.

Ingrediente

1 kg de peste la alegere dar peste micut gen Albitura (si sa nu fie prea gras) curatat si eviscerat dar lasate capetele si cozile,sare si piper, 1 cană cu apă fierbinte, faina pentru pudrat+3 linguri,1 / 2 ceasca otet, ulei pentru prajit (cel mai bun este cel de palmier),1/2 ceasca ulei masline extravirgin cu mirodenii, 1 lingura rozmarin uscat,5-6 catei de usturoi tocat.

Mod de preparare:

Se spala peştele bine sub jet de apă si se lasa la scurs pe servete de hatie, dupa care se asezoneaza cu sare si piper .Se tavalesc pestii prin faina dupa care se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins.Dupa ce s-au prajit pestii se dau  la scurs pe servete de hartie. Intr-o cratita incalziti ulei de masline cat sa acopere fundul si sotati in ea usturoiul taiat marunt, dupa care adaugati 3 linguri de faina si amestecati pana la inglobare (atentie ca sa nu ardeti faina lucrati la foc mic), se adauga apoi usurel apa, otetul si rozmarinul, se condimenteaza cu sare si piper si se fierbe cateva minute. Se toarna acest sos peste pestele fript.Cu cat va sta pestele mai mult in acest sos cu atat se vor accentua aromele.Puteti consuma cald sau rece acest preparat.
 
Kali Orexi! Pofta Buna!

Makaronosalata me Kotopoulo Souvlakia-Frigarui de pui cu salata de paste

Souvlaki (souvlakia plural), este atestata în Grecia, din antichitate si a fost cunoscut cu numele de οβελίσκος (obeliskos), a fost menţionat, printre altele,in lucrarile lui  Aristofan , Xenofon , Aristotel ("Politica» ), etc . Reteta moderna in pita  care este servita astăzi, cu paine/pitta a fost, de asemenea, atestata de Athenaeus in Deipnosophists si numit platoul kandaulos . Este deci probabil ca c reteta souvlaki sa fi existat ca favorita in Grecia antica, tinand cont si de faptul ca primele referinte sunt atestate in textele lui Homer. (sursa http://en.wikipedia.org/wiki/Souvlaki)


Ingrediente:

1 piept de pui fara oase si pieliti, pentru marinata:zeama de la o lamaie,2-3 linguri ulei masline extravirgin,sare si piper dupa gust si oregano ,optional  2-3 linguri de iaurt ,250 gr. paste mici orice form 2 castraveciori,1 rosie, cateva foi de salata, 2 morcovi taiati cu curatitorul de cartofi,1 legatura patrunjel, zeama de la 1/2 lamaie,pentru sos:1/4 cana iaurt grecesc,1/4 cana maioneza,2-3 catei de usturoi, 1 lingurita mustar, sare si piper dupa gust.


Mod de preparare:


Marinati pieptul de pui in amestecul dintre zeama de la o lamaie,2-3 linguri ulei masline extravirgin,sare si piper dupa gust si oregano ,optional puteti adauga si 2-3 linguri de iaurt (si micsora atunci cantitatea de ulei la 1/2) .Lasati cel putin 3-4 ore la rece. Scoateti din frigider si frigeti pe gratar pana se patrunde bine carnea.Fierbeti pastele conform indicatiilor de pe ambalaj in  apa clocotita cu sare si niste ulei de masline, dupa care le scurgeti si le clatiti cu apa rece. Taiati pieptul de pui in bucatele mici si asezati-l impreuna cu pastele pe un paltou de servit. Adaugati rosiile taiate marunt, castarvetii bucatele mici, foile de salata rupte cu mana, si morcovii taiati fasii cu aparatul de curatat cartofi, presarati cu patrunjel proaspat tocat si scurgeti zeama de la 1/2 lamaie.Intr-un blender amestecati bine iaurtul, maioneza, mustarul si usturoiul pana se face o pasta compacta. Turnati acest amestec peste salata si amestecati bine in asa fel incat sa fie toate ingredientele unse. Serviti preparatul rece alaturi de Tzatziki si o Horiatiki Salata cu paine neagra proaspata.


Kali Orexi! Pofta Buna!