Ingrediente:
1.5 kg carne tocata amestec vita si oaie, 3 cepe rosii mari, o cutie rosii decojite (sau 5-6 rosii proaspete date pe razatoare),3-4 cartofi albi mari, 1 vanata aricica sau 2 mai mici, 2 dovlecei, sare si piper dupa gust, 1 lingurita scortisoara, 1 nuca de nucsoara, 1 legatura patrunjel tocat fin, o legatura de busuioc (sau o lingura de busuioc uscat), o lingura de oregano,1/4 ceasca ulei masline extravirgin, o cana vin rosu; pt. sos bechamel: 1/2 l lapte, 3-4 linguri faina,50 gr.unt, 1/4 nuca nucsoara, kefalograviera sau alt cascaval tare dat pe razatoare.
Mod de preparare:
Se caleste un pic ceapa taiata marunt , se adauga carnea tocata si se continua amestecarea pe foc pana ce carnea se face pe toate partile,se aduga rosiile si vinul, patrunjelul, busuiocul si oregano se condimenteaza cu sare piper si nucsoara si se tine la foc domol 45-50 minute (atentie sa nu scada prea tare sucul, puteti sa mai adaugati un picut de vin).Se ia dupa fos si se lasa sa se odihneasca. In acest timp taiati legumele rondele nu foarte groase ( vinetele si dovleceii saratii un pic si lasati-i in farfurie sa-si lase zeama dupa care ii stoarceti prin presare) si prajitile usurel pe amandoua fetele in ulei de masline. Incepeti formarea Musacalei, ungeti tava cu ulei de masline si tappetati-o cu putin pesmet, puneti un strat de cartofi, unul de carne peste un pic de bechamel, un strat de vinete iarasi carne si bechamel , un strat de dovlecei si unul de carne si continuati tot asa pana ajungeti la marginea tavii cu 2 degete dedesupt. Deasupra turnati sosul Bechamel si dati la cuptorul incins pentru 1 ora. Este mai buna a doua zi de la preparare dar o puteti manca si calda proaspat facuta.
Kali Orexi-Pofta Buna !
vineri, 10 decembrie 2010
joi, 9 decembrie 2010
Tarta cu vinete coapte, rosii si parmezan
Ingrediente:
300g vinete coapte, 4 rosii carnoase taiate in cubulete, 300 gr mozarella taiata cubulete, 100 gr.parmezan ras , 1/2 ceasca ulei de masline extravirgin, pt. aluat:400g faina de patiserie, 200g unt, 1 ou,sare si piper dupa gust, o lingurita zahar,1/4 ceasca de apa rece (se poate depasi 1/4 de ceasca de apa daca aluatul nu este suficient de elastic), busuioc sau oregano
Mod de preparare:
Intr-un castron sau pe masa presarati faina, faceti o gropita in centru, puneti galbenusul de ou. Adaugati untul taiat felii subtiri sarea si zaharul. Framantati aluatul, intindeti-l cu sucitorul si cand este batos tapetati o forma de tarta cu acest aluat, presand putin marginile si presarati-l cu parmezan. Puteti pune o hartie de copt sub alua(este bine ca inainte de a pune parmezan sa coaceti putin aluatul, pentru a fi mai ferm; in acest fel sosul de la rosii nu va intra in aluat- daca alegeti aceasta optiune, puteti pune deasupra aluatului niste boabe de fasole/ graunte, astfel aluatul va fi mai ferm si nu se va umfla. Aluatul se inteapa cu furculita). Puneti jumatate din cantitatea de vinete, jumatate din cantitate de rosii si jumatate din mozarella. Sarati, piperati, apoi adugati restul legumelor si mozarellei.Presarati deasupra restul de parmezan ras. Presarati cu ulei de masline si busuioc sau oregano maruntit. Coaceti 20 min in cuptorul bine incalzit dupa care dat la 1/2. Se serveste calda.
Pofta Buna!
300g vinete coapte, 4 rosii carnoase taiate in cubulete, 300 gr mozarella taiata cubulete, 100 gr.parmezan ras , 1/2 ceasca ulei de masline extravirgin, pt. aluat:400g faina de patiserie, 200g unt, 1 ou,sare si piper dupa gust, o lingurita zahar,1/4 ceasca de apa rece (se poate depasi 1/4 de ceasca de apa daca aluatul nu este suficient de elastic), busuioc sau oregano
Mod de preparare:
Intr-un castron sau pe masa presarati faina, faceti o gropita in centru, puneti galbenusul de ou. Adaugati untul taiat felii subtiri sarea si zaharul. Framantati aluatul, intindeti-l cu sucitorul si cand este batos tapetati o forma de tarta cu acest aluat, presand putin marginile si presarati-l cu parmezan. Puteti pune o hartie de copt sub alua(este bine ca inainte de a pune parmezan sa coaceti putin aluatul, pentru a fi mai ferm; in acest fel sosul de la rosii nu va intra in aluat- daca alegeti aceasta optiune, puteti pune deasupra aluatului niste boabe de fasole/ graunte, astfel aluatul va fi mai ferm si nu se va umfla. Aluatul se inteapa cu furculita). Puneti jumatate din cantitatea de vinete, jumatate din cantitate de rosii si jumatate din mozarella. Sarati, piperati, apoi adugati restul legumelor si mozarellei.Presarati deasupra restul de parmezan ras. Presarati cu ulei de masline si busuioc sau oregano maruntit. Coaceti 20 min in cuptorul bine incalzit dupa care dat la 1/2. Se serveste calda.
Pofta Buna!
miercuri, 8 decembrie 2010
Eliotes (Tarte cu masline)
Ingrediente:
5 pahare faina,2 lingurite praf de copt,o cana de ulei de masline extravirgin,1.1/2 pahar suc de portocale acidulat(sau o jumatate de pahar de pulpa de portocala presata diluata intr-un pahar cu apa), 2 linguri menta proaspata sau uscata, 1-2 legaturi fenicul, 3 cepe rosii,2.1/2 pahare masline taiate ( cele mai bune sunt maslinele de Kalamata), scortisoara si piper dupa gust, 1 ou.
Mod de preparare:
Se face o gramada de faina peste care se pune o cana de ulei de masline si un pahar jumate suc de portocale acidulate (sau o jumatate de pahar de pulpa de portocala presata diluata intr-un pahar cu apa),menta proaspata sau uscata si 2 lingurite praf de copt . Se framanta pana ce devine tare si nu se mai ia pe maini. Cand s-a facut se intinde si se face de forma dreptunghiulara. Compozitia se face din fenicul taiat marunt, ceapa solzisori, maslinele taiate. Se pune scortisoara si piper dupa gust . Se intinde compozitia pe aluat se ruleaza si se taie in bucatii cam de un deget grosime. se ung cu ou batut. Se da la cuptor pana se rumeneste.
Pofta buna!
marți, 7 decembrie 2010
Yiouvarlakia (supa cu avgolemono- lamaie si ou batut - si perisoare)
Ingrediente:
8 cesti de supa de pui ,1 ceasca de orez ,1 / 2 cana de suc de lamaie ,4 gălbenuşuri de ouă,sare si piper dupa gust
Ingrediente pentru perisoare:
1 / 2 kg de carne tocată (vita cu oaie) 1 / 2 ceasca de orez , 1 ou , 1 ceapa mica tocata marunt ,1 legatura de patrunjel tocat fin ,3 catei de usturoi tocat fin,sare si piper dupa gust , 1/2 lingurita scortisoara
Mod de preparare:
Pentru supa de pui puteti folosi cuburi cumparate din magazin sau puteti face dvs. prin fierberea a nişte pui sau părţi din el impreuna cu oasele aceasta varianta fiind mult mai buna la gust si mai sigura pe continut. daca zeama nu este sufuicienta mai adaugati apa calda.Se toaca carnea se pune într-un castron cu restul ingredientelor si se framanta bine pentru toate ingredientele sa se amestece bine. Cand este omogena compoazitia se fac bilute mici. Când supa de pui este gata se adauga perisoarele si orezul se adauga apa daca este nevoie si se lasa la fiert.Se adauga sare si piper si se lasa pe foc pana cand se observa ca orezul si carnea sunt fierte. Luati oala de pe foc in acest moment, bateti galbenusurile de ou cu suc de lămâie şi cu cateva linguri de supă dupa care adaugati treptat in oala cu supa amestecand tot timpul. Se serveşte fierbinte adaugand in fiecare farfurie si si cate 4-5 perisoare
Poftã bunã.
8 cesti de supa de pui ,1 ceasca de orez ,1 / 2 cana de suc de lamaie ,4 gălbenuşuri de ouă,sare si piper dupa gust
Ingrediente pentru perisoare:
1 / 2 kg de carne tocată (vita cu oaie) 1 / 2 ceasca de orez , 1 ou , 1 ceapa mica tocata marunt ,1 legatura de patrunjel tocat fin ,3 catei de usturoi tocat fin,sare si piper dupa gust , 1/2 lingurita scortisoara
Mod de preparare:
Pentru supa de pui puteti folosi cuburi cumparate din magazin sau puteti face dvs. prin fierberea a nişte pui sau părţi din el impreuna cu oasele aceasta varianta fiind mult mai buna la gust si mai sigura pe continut. daca zeama nu este sufuicienta mai adaugati apa calda.Se toaca carnea se pune într-un castron cu restul ingredientelor si se framanta bine pentru toate ingredientele sa se amestece bine. Cand este omogena compoazitia se fac bilute mici. Când supa de pui este gata se adauga perisoarele si orezul se adauga apa daca este nevoie si se lasa la fiert.Se adauga sare si piper si se lasa pe foc pana cand se observa ca orezul si carnea sunt fierte. Luati oala de pe foc in acest moment, bateti galbenusurile de ou cu suc de lămâie şi cu cateva linguri de supă dupa care adaugati treptat in oala cu supa amestecand tot timpul. Se serveşte fierbinte adaugand in fiecare farfurie si si cate 4-5 perisoare
Poftã bunã.
luni, 6 decembrie 2010
Sarmale în dovleac (Rețeta după Păstorel Teodoreanu)
Rețeta e din vremea lui Păstorel, când nu existau peste tot scări rulante , automobile și calculatoare, iar oamenii ieșeau la plimbare la aer liber și mâncau mai sănătos.
Ingrediente: 500 de grame de carne de porc grasă, 500 de grame de carne de vită,200
de
grame de slăninuţă afumată (tăiată felii), 2 verze murate, 2 linguri
zdravene de untură de porc, 1 cană de orez ,3 cepe roșii, 2 ardei graşi,
1 ou,1 lingură boia de ardei dulce,1 linguriţă de pudră de chimion, 2
linguri cimbru uscat, 3 roşii mari și cărnoase, 5 linguri pastă de
tomate, sare și piper după gust, 1 pahar vin roșu
Mod de preparare:
Este recomandat să folosiți o oală de lut care înainte de folosire se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.
Umplutură : Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăți mari şi tocaţi-o (este de
preferat decât să luați carnea gata tocată; puteți dacă vreți însă să
va tocați carnea la măcelărie). Spălaţi orezul în câteva ape reci.
Scurgeţi-l.
Curăţaţi cepele și ardeii, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiilor.
Tocaţi ceapă şi ardeii mărunt. Topiţi untura într-o cratiţă adâncă (să
încapă toată umplutura). Adăugaţi ceapă şi ardeiul tocat şi sotaţi-le
până se înmoaie.
Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine până devine translucid. Adăugaţi
pudra de chimion, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi
ardeii. Luaţi craţiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi
bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi
piper. După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.
Realizarea sarmalelor: Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiti
(se opăresc un pic după care se pun în apă cu gheață și se desface
imediat pielița) şi tocaţi roşiile. Aşezaţi un pat de varză fin tocată
pe fundul dovleacului.
Adăugaţi şi câteva feliuţe de slăninuţă. Aşezaţi câte o foaie de varză
în palmă deschisă, puneţi câte o lingură de umplutură şi rulaţi-
răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete
ulterior, introducând capetele dinspre exterior spre interior. “Clădiţi”
sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu
roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine. După ce aţi terminat,
acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de
slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă). Diluați
pastă de tomate în vin și turnați amestecul pe deasupra sarmalelor.
Fierberea : Porniţi cuptorul și incalziti-l. Introduceţi dovleacul în oală de lut și
pe această la cuptor. Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore. Opriţi
focul şi lăsaţi oala să se răcească câteva ore în cuptor. Scoateţi
oala şi lasați-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pământ şi
lăsăţi-o să se odihnească până a două zi. Cele mai bune sarmale sunt
cele de a două zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite.
Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pâine sau mămăligă, smântână grasă şi
ardei iute.
ODĂ SARMALEI
(Păstorel Teodoreanu)
Cum s-ar defini sarmaua?
Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...
Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocaturii,
imn de laudă mâncării, înălțat în cerul gurii.
O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână
și se-nfășoară în varză că în valuri de cadâna.
O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă liga
c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.
Oponenta din principiu și un strașnic adversar
pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată
ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.
Locatara principala ține-n spațiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaică'nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie
că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!
(Păstorel Teodoreanu)
Cum s-ar defini sarmaua?
Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...
Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocaturii,
imn de laudă mâncării, înălțat în cerul gurii.
O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână
și se-nfășoară în varză că în valuri de cadâna.
O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă liga
c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.
Oponenta din principiu și un strașnic adversar
pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată
ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.
Locatara principala ține-n spațiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaică'nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie
că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!
sâmbătă, 4 decembrie 2010
Μελομακάρονα -Melomakárona-Desert tradițional grecesc pentru Crăciun
Mod de preparare: Se toarnă uleiul de măsline și zahărul în castronul mixerului și se bate până la combinare, după care se adaugă în vas praf de copt diluat în suc de portocale, brandy și coajă de portocală. Se adaugă grişul şi făina câte un pic și se bate în continuare bine până când compoziția devine aluat moale. Scoateţi aluatul din castron și faceți Melomakarona în forme cilindrice aproximativ de 3 cm lungime şi puneţi-le într-o tigaie uşor unsă cu ulei pt. coacere. Cu o furculița apăsăți partea superioară a Melomakarona pentru a deveni plate și inegale. Coaceţi apoi în cuptorul preîncălzit la maxim pentru aproximativ 20 de minute. Scoateți tavă din cuptor și lăsați la rece. Între timp, pregătiți siropul punând toate ingredientele într-o cratiță mare și adâncă şi lăsați-le la fiert pentru aproximativ 10 minute, asigurându-vă că amestecați bine până când se topește tot zahărul și se amestecă cu mierea. Reduceți focul la minim și scăldați Melomakarona în sirop pentru aproximativ 1 minut (puteți pune mai multe deodată ca să vă fie mai ușor), după care le scoateți cu o spumatoare și le puneți pe platoul de servit. Se preasara peste Melomakarona nucă și scorţişoară .
Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos! Crăciun Fericit!
vineri, 3 decembrie 2010
Berawecka (Prajitura traditionala Alsaciana pt. sarbatorile sfarsitului de an)
Ingrediente :
2 oua,1 kg de prun uscate, 500 g de smochine uscate,500 g caise uscate ,500 g de curmale,250 g de stafide ,250 g de pere uscate, 250 g de mere uscate, 250 g de banane uscate (daca nu aveti vreuna dintre aceste fructe uscate inlocuiti-le cu ce gasiti; gasiti in toate magazinele sauin cele arabesti),coaja de la o portocala confiata ,deasemenea de la o lamaie, 100 g de cirese confiate,10 g de scortisoara,1/2 pahar kirsch /cognac, cateva cuisoare
Mod de preparare:
Opariti fructele uscate , pe rand , cate 5 min. fiecare , in aceeasi apa .Taiati-le in bucati mici ( mai putin stafidele) si puneti-le intr-un castron. Adaogati si fructele confiate, scortisoara ,cateva cuisoare pisate si cognacul. Lasti la macerat 24h. Pastrati 250 ml din sucul rezultat , pentru glasare .Adaogati 2 oua batute , 2-3 linguri de faina . din aceasta compozitie faceti niste painisoare de 20 cm lungime , puneti-le in tava si coaceti 45 min la 150 grade . Scoateti si glasati cu sucul in care ati amestecat putin zahar . apoi bagati din nou la cuptor , inca 30 min.
Scoateti din cuptor si presarati cu nuca macinata . Lasati sa se raceasca , apoi inveliti in hartie de aluminiu si pastrati-le la loc uscat timp de 15 zile cel putin, inainte de a le servi .
Pofta Buna!
2 oua,1 kg de prun uscate, 500 g de smochine uscate,500 g caise uscate ,500 g de curmale,250 g de stafide ,250 g de pere uscate, 250 g de mere uscate, 250 g de banane uscate (daca nu aveti vreuna dintre aceste fructe uscate inlocuiti-le cu ce gasiti; gasiti in toate magazinele sauin cele arabesti),coaja de la o portocala confiata ,deasemenea de la o lamaie, 100 g de cirese confiate,10 g de scortisoara,1/2 pahar kirsch /cognac, cateva cuisoare
Mod de preparare:
Opariti fructele uscate , pe rand , cate 5 min. fiecare , in aceeasi apa .Taiati-le in bucati mici ( mai putin stafidele) si puneti-le intr-un castron. Adaogati si fructele confiate, scortisoara ,cateva cuisoare pisate si cognacul. Lasti la macerat 24h. Pastrati 250 ml din sucul rezultat , pentru glasare .Adaogati 2 oua batute , 2-3 linguri de faina . din aceasta compozitie faceti niste painisoare de 20 cm lungime , puneti-le in tava si coaceti 45 min la 150 grade . Scoateti si glasati cu sucul in care ati amestecat putin zahar . apoi bagati din nou la cuptor , inca 30 min.
Scoateti din cuptor si presarati cu nuca macinata . Lasati sa se raceasca , apoi inveliti in hartie de aluminiu si pastrati-le la loc uscat timp de 15 zile cel putin, inainte de a le servi .
Pofta Buna!
joi, 2 decembrie 2010
Boterletter (specialitate olandeza)
Prajitura speciala pentru Sinterklaas (Ajunul de Sf. Nicolae) in Tarile de Jos. Sfantul Nicolae este patronul spiritual al capitalei Olandei.
Ingrediente:
Pt. aluat,180 g de faina,120 g de unt, sare un praf, apa cat cuprinde.
Pt. Pasta de mgdale, 180 g migdale pisate fin, 180 g de zahar brun,1 ou,1 /2 lamaie
Pt. decorare,1 ou, marmelada de caise sau fructe confiate
Mod de preparare:
Cerneti faina pe masa, adaugati o lingura cu unt topit, un varf de sare si framantati putin cate putin pana cand obtineti o coca moale. O intindeti cu facaletul pana obtineti o forma alungita.Ungeti coca cu 1/2 din cantitatea de unt lasand un cm liber de jur imprejur.Pliati coca in 3 si uniti marginile umezindu-le cu apa.Intindeti din nou facand acelasi lucru cu restuil de unt.Puneti la rece 1/2 ora.O scoateti din frigider si o intindeti cu facaletul pana ce obtineti o forma foarte lunga si lata de 15 cm. Amestecati toate elementele pentru a obtine pasta de migdale. Formati din aceasta pasta un carnacior ceva mai putin lung decat coca intinsa. Puneti-l in mijlocul aluatului intins si rulati coca inprejurul sau. Lipiti extremitatile si marginea cu oul batut. Formati o coroana sau un M pe care-l puneti in tava si il ungeti cu oul batut. Puneti tava in cuptorul incalzit la 230 g si lasati-l la copt pana capata o culoare aurie . Lasati sa se raceasca si serviti asa cum este sau cu marmelada de caise ori decorat cu fructe confiate.
Pofta buna!
Ingrediente:
Pt. aluat,180 g de faina,120 g de unt, sare un praf, apa cat cuprinde.
Pt. Pasta de mgdale, 180 g migdale pisate fin, 180 g de zahar brun,1 ou,1 /2 lamaie
Pt. decorare,1 ou, marmelada de caise sau fructe confiate
Mod de preparare:
Cerneti faina pe masa, adaugati o lingura cu unt topit, un varf de sare si framantati putin cate putin pana cand obtineti o coca moale. O intindeti cu facaletul pana obtineti o forma alungita.Ungeti coca cu 1/2 din cantitatea de unt lasand un cm liber de jur imprejur.Pliati coca in 3 si uniti marginile umezindu-le cu apa.Intindeti din nou facand acelasi lucru cu restuil de unt.Puneti la rece 1/2 ora.O scoateti din frigider si o intindeti cu facaletul pana ce obtineti o forma foarte lunga si lata de 15 cm. Amestecati toate elementele pentru a obtine pasta de migdale. Formati din aceasta pasta un carnacior ceva mai putin lung decat coca intinsa. Puneti-l in mijlocul aluatului intins si rulati coca inprejurul sau. Lipiti extremitatile si marginea cu oul batut. Formati o coroana sau un M pe care-l puneti in tava si il ungeti cu oul batut. Puneti tava in cuptorul incalzit la 230 g si lasati-l la copt pana capata o culoare aurie . Lasati sa se raceasca si serviti asa cum este sau cu marmelada de caise ori decorat cu fructe confiate.
Pofta buna!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)