Ingrediente:
2 kg. carne de porc taiata bucati mari, 1 kg cartofi rosii taiati bucati mari, 4-5 cepe rosii taiate mare, 4-5 rosii taiate felii groase, sare si piper dupa gust, 3 batoane scortisoara, 3 frunze de dafin, 1 ceasca de cafea cu ulei de masline, 1 pahar de vin rosu.
Mod de preparare:
Intr-un vas de ceramica sau lut se pun la un loc bucatiile de carne si cartofi, se adauga ceapa si rosiile, sarea si piperul si se toarna uleiul si vinul. Se pun batoanele de scortisoara si frunzele de dafin. se amesteca totul cu mana . Se acopera cu folie sau se pune capacul la vas si se da la cuptor pentru 1,1/2 ora.Se scoate capacul si se mai lasa la cuptor inca o jumatate de ora. Se serveste calda cu muraturi sau salata de varza.
Kali Orexi!
joi, 25 noiembrie 2010
miercuri, 24 noiembrie 2010
Ficatei a la Rotta
1/2 kg ficati de pasare,sare si piper . coriandru, cuisoare , enibahar,150 g stafide,15 caise uscate , 50 ml cognac,cateva linguri ulei de masline.
Mod de preparare:
Ficatii bine spalati si curatati de pielite se pun impreuna cu mirodeniile ( fara sare ca-i intareste) , fructele si cognacul si uleiul de masline extravirgin la maturat, timp de 12 ore , in frigider ; se amesteca din cand in cand . Se scot din frigider si se pun la foc mic , intr-o oala cu capac , sa fiarba timp de 1/2 h.Dupa ce se ia de pe foc , se adauga sare , dupa gust .
Se serveste cu piure de cartofi , cartofi copti sau mamaliga.
... si bineinteles , un vin suav - muscat otonel sau feteasca alba!
Pofta Buna!
marți, 23 noiembrie 2010
Χοιρινό Fricassee με σέλινο και αυγολέμονο- Choirinó Fricassee me sélino kai avgolémono-Fricassee cu carne de porc și cu țelină tulpini,frunze și sos de ou cu lămâie
Ingrediente: 1 kg. de carne de porc (de preferinţă de pe gât ), 2 tulpini de țelină apio inclusiv frunzele, 1/2 țelină rădăcină, 1 ceapă roșie mare tăiată mărunt și 4 fire ceapă verde tăiate mai mare, câteva foi de salată cu frunze lungi ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță oregano uscat, sare și piper după gust,
Pentru sosul de ou cu lămâie ( avagolemono): 2 ouă bătute energic sucul de la 2 lămâi, coaja rasă de la ele, sare și piper,1 lingură de faină (opţional dacă este necesar)
Mod de preparare: Puneți o cratiță mare cuprinzătoare, la foc mare.
Sosul avgolémono (lămâie cu ou): Într-un castron, adăugați, coaja
de lămâie și sucul proaspăt stors, ouăle, sarea, piperul și amestecați bine cu un tel de
mână. Adăugați încet 3 linguri de suc
din cratița în care ați gătit carnea, peste acest amestec și bateți cu telul continuu.Transferați sosul de lămâie de ou
în cratița cu carnea de porc și amestecați agitând vasul. De îndată ce începe să dea un clocot, luați de pe foc. Daca sosul este prea subțire, se poate adăuga o lingură de făină amestecată cu apă căduță.
Mancarea se serveste cu cartofi prajiti sau piure și cu murături sau salată verde și deasemenea cu felii de lămâie, piper, ulei de măsline și pâine proaspătă. Este un fel de mâncare foarte apreciat în timpul iernii în Grecia și mai ales de Crăciun.
Spor la treabă!
Kali Orexi !
Kali Orexi !
luni, 22 noiembrie 2010
Kanelonia me Kima kai Piperies (Canelonii umpluti cu carne tocata si ardei)
Ingrediente pentru compozitie:
500g de cannelloni, 350g de carne amestec oaie si vita tocată,400g de roşii coapte, curăţate şi tocate cubulete, 1 ceapa rosie mare tocata marunt, 3 ardei grasi (rosu, verde, galben), taiati in bucati mici , 1 / 2 cana de ulei de măsline extravirgin, 75 gr.de unt, 1 / 2 cană de brânză rasă Kefalograviera,nucsoara , scortisoara sare si piper dupa gust.
Ingrediente pt. sos:
400g de roşii coapte, curăţate şi tocat, 2 linguri cu pasta de tomate,1 cană cu apa, 3 catei de usturoi ras, o legatura de patrunjel tocat fin, 1 lingurita de zahar, 1 / 4 ceasca de ulei de măsline extravirgin,sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Perpeliti ceapa în ulei de măsline fierbinte pana se inmoaie 2-3 minute, adaugati carnea tocată şi prăjiti usor pana se coloreaza toata carnea. Se adauga rosiile tocate, ardeiul tocat, scortisoara,nucsoara sarea şi piperul după gust şi se fierbe pentru aproximativ 30 de minute pe foc mic.Lăsaţi compozitia sa se racesaca inainte de a incepe umplerea in acest fel caneloni nu se vor rupe. Se presara cu Kefalograviera rasa şi se amestecă.
~ Filling should be hard and not runny. ~ De umplere trebuie să fie greu şi nu curge.Se incepe umplerea canelonilor incet si cu grija cu ajutorul unei lingurite.Dupa ce i-ati umplut prparati si sosul.Intr-o tigaie cu fund adanc adaugati toate ingredientele şi le fierbeti pe foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se topeşte untul si cu o pensula ungeti peretii tavii ina care veti face preparatul. Puneti in tava de preparat caneloni în rânduri, un pic separati unii de altii acoperiti cu sosul preparat si puneti o foaie de aluminiu deasupra si dati la cuptor pentru 20 minute.dupa acest timp scoateti folia presarati branza Kefalograviera rasa asigurati-va ca mai este sos si daca nu completati cu un pic de apa calduta si mai coaceti inca 10 minute.Lasati preparatul sa se raceasca un pic ca sa nu se rupa la servit si puteti sa-i mancati. Puneti pe deasupra smantana proaspata.
Kali Orexi!
500g de cannelloni, 350g de carne amestec oaie si vita tocată,400g de roşii coapte, curăţate şi tocate cubulete, 1 ceapa rosie mare tocata marunt, 3 ardei grasi (rosu, verde, galben), taiati in bucati mici , 1 / 2 cana de ulei de măsline extravirgin, 75 gr.de unt, 1 / 2 cană de brânză rasă Kefalograviera,nucsoara , scortisoara sare si piper dupa gust.
Ingrediente pt. sos:
400g de roşii coapte, curăţate şi tocat, 2 linguri cu pasta de tomate,1 cană cu apa, 3 catei de usturoi ras, o legatura de patrunjel tocat fin, 1 lingurita de zahar, 1 / 4 ceasca de ulei de măsline extravirgin,sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Perpeliti ceapa în ulei de măsline fierbinte pana se inmoaie 2-3 minute, adaugati carnea tocată şi prăjiti usor pana se coloreaza toata carnea. Se adauga rosiile tocate, ardeiul tocat, scortisoara,nucsoara sarea şi piperul după gust şi se fierbe pentru aproximativ 30 de minute pe foc mic.Lăsaţi compozitia sa se racesaca inainte de a incepe umplerea in acest fel caneloni nu se vor rupe. Se presara cu Kefalograviera rasa şi se amestecă.
~ Filling should be hard and not runny. ~ De umplere trebuie să fie greu şi nu curge.Se incepe umplerea canelonilor incet si cu grija cu ajutorul unei lingurite.Dupa ce i-ati umplut prparati si sosul.Intr-o tigaie cu fund adanc adaugati toate ingredientele şi le fierbeti pe foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se topeşte untul si cu o pensula ungeti peretii tavii ina care veti face preparatul. Puneti in tava de preparat caneloni în rânduri, un pic separati unii de altii acoperiti cu sosul preparat si puneti o foaie de aluminiu deasupra si dati la cuptor pentru 20 minute.dupa acest timp scoateti folia presarati branza Kefalograviera rasa asigurati-va ca mai este sos si daca nu completati cu un pic de apa calduta si mai coaceti inca 10 minute.Lasati preparatul sa se raceasca un pic ca sa nu se rupa la servit si puteti sa-i mancati. Puneti pe deasupra smantana proaspata.
Kali Orexi!
duminică, 21 noiembrie 2010
Gigantes tou fournou (fasole gigant la cuptor)
Ingrediente:
1/2 kg. fasole uscată gigant, 3-4 tulpini țelină, 3 cepe roșii tăiate inelușe, 4-5 roșii cărnoase tăiate cubulețe, 1 lingură pastă tomate,sare piper după gust, 1/2 linguriță boia iute sau un vârf de pastă de ardei iuți, o lingură zahăr, 5 -6 roșii uscate la soare, 2 morcovi tăiați rondele, o legătură de pătrunjel tăiată mărunt și una de mărar, 250 gr. feta .
Mod de preparare:
Se lasă cel puțîn 12 ore la înmuiat fasolea după care se fierbe în trei
ape (doar prima apă poate să fie rece restul să fie fierbinți) cu câte
un vârf de linguriță de bicarbonat dar nu de tot deoarece o să mai
fiarbă și cât stă la cuptor. Se călește ușor ceapă într-o tigaie cu
puțîn ulei de măsline, se adaugă tulpinile de țelină tocate și se mai
ține pe foc un pic.În oală de pământ pe care o vom bagă la cuptor se
răstoarnă ceapă și țelină se pun roșiile tăiate cubulețe, roșiile uscate
tăiate in bucăți, pastă de tomate, boiaua ,zahărul ,sarea și piperul,
morcovii, pătrunjelul (doar o parte) și mărarul și bineînțeles fasolea.
Se amestecă bine , se pune o parte din ultima zeamă in care a fiert
fasolea cât să fie acoperită compoziția și se da la cuptor cu capacul
pus 1 ora și jumătate, cu atenție că dacă mai este nevoie de zeamă se
mai adaugă la mijlocul perioadei și la sfârșit. Când este
gata se adaugă restul de pătrunjel și brânză feta tăiată cubulețe, se
amestecă ușor să nu se sfărâme și servește cu murături.
Kali Orexi!
Mansaf (mancare iordaniana)
Ingrediente:
2-3 cani de orez,450 gr mix de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide, alune ,1.5 kg amestec carne de pui taiata bucatele si carne de vitel sau vaca,berbec sau miel -taiata bucatele, 0.750kg carne tocata de oaie berbec sau miel 1/2 kg iaurt,condimente :7 spices,chimen pudra,menta maruntita,curry,zeama de la o lamaie sare si piper dupa gust, unt sau ulei de masline pentru calit.
Mod de preparare:
Carnea de pui, vitel sau vaca si berbec sau miel se fierbe (intai punem la fiert carnea care fierbe mai greu) cu condimentele,pana se inmoaie apoi se caleste in putin unt sau ulei de masline, iar carnea tocata se prajeste (caleste) usor cu putine condimente la alegere de mai sus +scortisoara si nucsoara proaspat rasa si se adauga la sfarsit o ceasca din zeama carnurilor fierte si se lasa sa scada. In acest timp fierbem foarte bine orezul , adugam in zeama de fierbere si supa rezultata de la fierberea carnurilor. Se prajeste mixul de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide alune in putin ulei de masline dupa care se aseaza pe fundul unui vas de lucru dupa care se pun straturi succesive de orez si carne bucati si carne tocata. La sfarsit rasturnam intr-o tava intinsa astefel ca alunele vor ajunge deasupra.
Se serveste cu crema de iaurt-Labneh, Ayran -iaurt cu menta si salata de legume sau verde.
Pofta Buna!
2-3 cani de orez,450 gr mix de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide, alune ,1.5 kg amestec carne de pui taiata bucatele si carne de vitel sau vaca,berbec sau miel -taiata bucatele, 0.750kg carne tocata de oaie berbec sau miel 1/2 kg iaurt,condimente :7 spices,chimen pudra,menta maruntita,curry,zeama de la o lamaie sare si piper dupa gust, unt sau ulei de masline pentru calit.
Mod de preparare:
Carnea de pui, vitel sau vaca si berbec sau miel se fierbe (intai punem la fiert carnea care fierbe mai greu) cu condimentele,pana se inmoaie apoi se caleste in putin unt sau ulei de masline, iar carnea tocata se prajeste (caleste) usor cu putine condimente la alegere de mai sus +scortisoara si nucsoara proaspat rasa si se adauga la sfarsit o ceasca din zeama carnurilor fierte si se lasa sa scada. In acest timp fierbem foarte bine orezul , adugam in zeama de fierbere si supa rezultata de la fierberea carnurilor. Se prajeste mixul de migdale, nuci, fistic, kaju, arahide alune in putin ulei de masline dupa care se aseaza pe fundul unui vas de lucru dupa care se pun straturi succesive de orez si carne bucati si carne tocata. La sfarsit rasturnam intr-o tava intinsa astefel ca alunele vor ajunge deasupra.
Se serveste cu crema de iaurt-Labneh, Ayran -iaurt cu menta si salata de legume sau verde.
Pofta Buna!
sâmbătă, 20 noiembrie 2010
Desert de ricotta cu apa de trandafiri (desert din Cipru)
Ingrediente:
500 gr. ricotta (se poate si branza proaspata de vaci), 500 gr smantana dulce sau iaurt tare ca in Grecia, 1/2 pahar de apa mare cu zahar brun, 3/4 ceasca de cafea cu apa de trandafiri (se gaseste in magazinele arabesti), scortisoara, zahar vanilat, 1/2 pahar de stafide, 2 linguri miere, 1pachet foi de placinta.
Mod de preparare:
Se amesteca bine branza cu smantana (sau iaurtul de pinde ce folosim), se adauga zaharul , zaharul vanilat, stafidele si apa de trandafiri si se continua mestecatul pana ce s-a omogenizat totul. Se da la frigider 45 minute pana se intareste compozitia. In acest timp se intind intr-o tava foile de placinte unse fiecare cu unt topit sau ulei de masline, se dau la cuptorul bine incalzit pana se maronesc. se scot se lasa sa se raceasca si se maruntesc intr-un vas. In vasul in care vom servi punem la fund un pat de foi maruntite rasturnam compozitia de branza, punem un alt strat de foi macinate. deasupra punem jumatati de nuca, presaram scortisoara si punem mierea.
Nota: in Cipru se foloseste branza Anari iar prajitura se numeste Anarocrema
Kali Orexi!
500 gr. ricotta (se poate si branza proaspata de vaci), 500 gr smantana dulce sau iaurt tare ca in Grecia, 1/2 pahar de apa mare cu zahar brun, 3/4 ceasca de cafea cu apa de trandafiri (se gaseste in magazinele arabesti), scortisoara, zahar vanilat, 1/2 pahar de stafide, 2 linguri miere, 1pachet foi de placinta.
Mod de preparare:
Se amesteca bine branza cu smantana (sau iaurtul de pinde ce folosim), se adauga zaharul , zaharul vanilat, stafidele si apa de trandafiri si se continua mestecatul pana ce s-a omogenizat totul. Se da la frigider 45 minute pana se intareste compozitia. In acest timp se intind intr-o tava foile de placinte unse fiecare cu unt topit sau ulei de masline, se dau la cuptorul bine incalzit pana se maronesc. se scot se lasa sa se raceasca si se maruntesc intr-un vas. In vasul in care vom servi punem la fund un pat de foi maruntite rasturnam compozitia de branza, punem un alt strat de foi macinate. deasupra punem jumatati de nuca, presaram scortisoara si punem mierea.
Nota: in Cipru se foloseste branza Anari iar prajitura se numeste Anarocrema
Kali Orexi!
Chiftele din carne de miel cu sos de iaurt si lamaie
Ingrediente:
Pt chiftele: 1kg carne miel tocata,2 cepe mari rosii taiate marunt,2 oua, o legatura menta maruntita, o legatura de patrunjel tocat, coaja rasa de la o lamaie medie, 1/2 lingurita chimen pudra,5-6 catei usturoi, sare si piper negru macinat dupa gust, 1/2 nucsoara rasa, 1 lingurita scortisoara pudra.
Pt sosul de iaurt cu lamaie: 200ml iaurt oaie +bivolita, 1/2 legatura menta maruntita, zeama de la 1/2 lamaie medie, 4-5 catei usturoi zdrobiti bine,1 lingurita zahar brun.
Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele intr-un castron de lucru si amestecati bine.Faceti chiftele micute spre medii. Lasati la frigider 1 ora pentru a intra toate mirosurile in carne. Prajiti chiftelele intr-o tigaie cu ulei bine incins sau la gratar.
Pt sos: se amesteca toate ingredientele intr-un vas sau cu blenderul.Se lasa un pic la frigider sa se intepatrunda gusturile.
Se servesc chiftelele impreuna cu sosul si cu cartofi prajiti.
Pofta buna.
Pt chiftele: 1kg carne miel tocata,2 cepe mari rosii taiate marunt,2 oua, o legatura menta maruntita, o legatura de patrunjel tocat, coaja rasa de la o lamaie medie, 1/2 lingurita chimen pudra,5-6 catei usturoi, sare si piper negru macinat dupa gust, 1/2 nucsoara rasa, 1 lingurita scortisoara pudra.
Pt sosul de iaurt cu lamaie: 200ml iaurt oaie +bivolita, 1/2 legatura menta maruntita, zeama de la 1/2 lamaie medie, 4-5 catei usturoi zdrobiti bine,1 lingurita zahar brun.
Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele intr-un castron de lucru si amestecati bine.Faceti chiftele micute spre medii. Lasati la frigider 1 ora pentru a intra toate mirosurile in carne. Prajiti chiftelele intr-o tigaie cu ulei bine incins sau la gratar.
Pt sos: se amesteca toate ingredientele intr-un vas sau cu blenderul.Se lasa un pic la frigider sa se intepatrunda gusturile.
Se servesc chiftelele impreuna cu sosul si cu cartofi prajiti.
Pofta buna.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)