Spaghetti allo Scarpariello: Rețeta cizmarului napoletan care topește brânza și inimile 😋Pastele de 5 ingrediente care fac Napoli să suspine: Scarpariello

 

Spaghetti allo Scarpariello 😋  

O rețetă napoletană simplă, dar cu gust de 100/100. Numele vine de la "scarpari" - cizmari, care o făceau rapid cu ce aveau prin casă.

Ingrediente pentru 2 porții:

200g spaghetti

3-4 căței de usturoi, feliați subțire

4 linguri ulei extravirgin de măsline 

250g pomodorini Vesuvio sau cherry, tăiați pe jumătate

40g pecorino ras + 40g parmigiano ras, amestecate

câteva cubulețe de pecorino tăiate mic

frunze de busuioc proaspăt

un praf de piper negru, dacă îți place

sare pentru apa pastelor

Mod de preparare

Fierbe pastele: Pune spaghetti la fiert în apă cu sare, dar scoate-le cu 2 minute înainte de timpul de pe pachet. Păstrează 1 cană din apa în care au fiert.

Fă baza: Într-o tigaie mare, pune uleiul de măsline la foc mic cu usturoiul feliat. Lasă-l să devină auriu, dar ai grijă să nu se ardă că devine amar.

Pomodorini: Adaugă roșiile tăiate cu partea tăiată în jos. Mărește focul la mediu și lasă-le 4-5 minute până se înmoaie și lasă zeamă. Sărează ușor.

Mantecatura: Pune pastele scurse direct în tigaie. Adaugă 2-3 polonice din apa pastelor și amestecă energic. Ia tigaia de pe foc și pune treptat mixul de pecorino + parmigiano ras, amestecând continuu să se facă un sos cremos. Dacă e nevoie, mai pune puțină apă de la paste.

Finalul: Adaugă cubulețele de pecorino, busuiocul rupt cu mâna și un praf de piper. Amestecă doar de 2-3 ori - cubulețele trebuie să rămână întregi și să se topească ușor în farfurie.

Servește imediat, cu extra pecorino deasupra dacă vrei 💯

Trucul napoletan: Secretul e mantecatura - emulsionarea brânzei cu apa amidonoasă de la paste, în afara focului. Așa iese sosul ăla cremos fără smântână.

Spor!

Poftă bună! 🥰