Ψάρι με μελιτζάνες στο φούρνο-Psári me melitzána sto foúrno-Pește la cuptor cu vinete

Pește la cuptor cu vinete

Ψάρι με μελιτζάνες στο φούρνο adică pește cu vinete la cuptor este un preparat grecesc tradițional. Merge perfect cu orez simplu, cu pâine grecească, sau o salată horiatiki (cu brânză feta).Imaginează-ți o tavă de cuptor adâncă,în care se află fileuri de pește alb, suculente, așezate pe un pat de vinete (vânătă) feliate, roșii și ardei gras. Deasupra, totul este acoperit cu un sos roșu deschis, aromat de busuioc și oregano, cu bulgări de brânză feta care s-au rumenit ușor la cuptor. Totul arată rustic, aromat și foarte apetisant.

 

Ingrediente: 1 kg. pește alb (de preferat doradă, biban de mare sau cod), tăiat în bucăți mari, 3 vinete medii, tăiate în felii subțiri, 3 roșii coapte (sau 1 cutie mică de roșii cuburi),1 ceapă albă mare, tocată, 2 ardei kapia tăiați grosoșan.2 căței de usturoi pisați, ½ pahar ulei de măsline extravirgin, ½ pahar vin alb sec și o lingură ouzo,  pentru aromă, sare de mare neiodată și piper proaspăt măcinat, 1 linguriță oregano uscat (sau cimbru), frunze de busuioc proaspăt, puțin zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor),suc de la o lămâie, 100 gr. brânză feta, fărâmată

 

Mod de preparare: A. Pregătirea vinetelor: Se taie vinetele în felii subțiri, se sărează și se lasă 20–30 minute să iasă sucul amar. Se clătesc, se șterg și se rumenesc ușor într-o tigaie cu puțin ulei de măsline sau la grill. B. Sosul de roșii: Într-o cratiță, se călește ceapa în ulei de măsline până devine translucidă. Se adaugă usturoiul, roșiile, sarea, piperul, zahărul, ardeiul kapia, oregano și vinul alb și ouzo. Se fierbe 10–15 minute la foc mic până se obține un sos gros și aromat. C. Asamblarea:Într-o tavă de cuptor, se pune un strat de vinete, apoi bucățile de pește. Se toarnă peste ele sosul de roșii, sucul de lămâie și uleiul rămas. Se poate adăuga deasupra puțin busuioc sau oregano. D. Coacerea: Se acoperă tava cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu și se coace la 180°C. timp de 35–40 minute. Se îndepărtează folile și se mai lasă 10 minute să se rumenească ușor. E. Servirea: Se servește cald, stropit cu puțin ulei de măsline crud și presărat cu busuioc sau pătrunjel și  brânză feta, fărâmată.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Κοντοσούβλι χοιρινό με πατάτες, πιπεριά, ντομάτα και γραβιέρα στη λαδόκολλα-Kontosoúvli choirinó me patátes, piperiá, ntomáta kai graviéra se ladókolla-Frigărui de porc cu cartofi, ardei, roșii și brânză Gruyère pe hârtie de copt

Frigărui de porc-Kontosoúvli

I. Kontosoúvli de porc cu cartofi, ardei, roșii și gravieră la hârtie de copt este un preparat rustic, foarte aromat, tipic pentru mesele de duminică în Grecia.

 

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg. carne de porc (ceafă sau pulpă, tăiată în cuburi mari), 4 cartofi mari, tăiați felii sau cuburi, 2 ardei kapia (verde și roșu), tăiați fâșii, 2 roșii coapte, tăiate felii, 150 gr. brânză graviera (sau cașcaval maturat, gruyère ori kefalograviera), 1 ceapă tăiată julien, 3 linguri ulei de măsline, 1 linguriță muștar, 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță cimbru uscat, sare marină neiodată, piper, suc de la ½ lămâie, hârtie de copt și folie de aluminiu/ 

Mod de preparare: A.Marinadă pentru carne: Amestecă într-un bol: 3 linguri ulei de măsline, sucul de la ½ lămâie, 1 linguriță muștar, 1 linguriță oregano, puțin piper și sare/Pune carnea în marinadă, amestecă bine și las-o la frigider cel puțin 2 ore (ideal peste noapte). B. Preparare: Preîncălzește cuptorul la 190°C. Pe o tavă întinsă pune o folie de aluminiu și deasupra o bucată mare de hârtie de copt. Așază în straturi:cartofii, carnea marinată, ardeii și roșiile, bucăți de gravieră (brânză). Stropește cu puțin ulei de măsline și condimentează cu sare, piper, oregano. Învelește totul în hârtie și apoi în folie de aluminiu, formând un „pachet” bine închis. Coace la 190°C. timp de 1 oră și jumătate – 2 ore, până când carnea devine fragedă și cartofii sunt moi. Deschide pachetul ultimele 10 minute ca să se rumenească ușor. C. Servire: Se servește fierbinte, direct din hârtie, cu zeamă de lămâie proaspăt stoarsă și o salată verde sau tzatziki alături.

II . Mai jos găsiți Kontosoúvli de porc cu cartofi, ardei, roșii și gravieră – la tavă sau grătar este o altă varianta simplificată a rețetei de “Κοντοσούβλι χοιρινό με πατάτες, πιπεριά, ντομάτα και γραβιέρα”, adaptată pentru cuptor sau grătar, fără hârtie de copt:

 

 Ingrediente (4 porții): 1 kg. carne de porc (ceafă sau pulpă, tăiată în cuburi mari), 4 cartofi mari, tăiați cuburi, 2 ardei Kapia (verde și roșu), tăiați fâșii, 2 roșii coapte, feliate, 150 gr. brânză graviera (sau cașcaval maturat, gruyère ori kefalogravierar), 1 ceapă mare, tăiată julien, 4 linguri ulei de măsline, suc de la 1 lămâie,1 linguriță muștar, 1 linguriță oregano, 1 linguriță cimbru, sare marină meiodată, piper, puțin boia.

 

Mod de preparare:  A.Marinarea cărnii: Amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, muștarul, oregano, cimbrul, sarea și piperul. Pune carnea în marinadă, acoperă și las-o la frigider 2-3 ore (sau peste noapte, ideal). Varianta 1 – La cuptor: Preîncălzește cuptorul la 200°C. Într-o tavă mare pune cartofii, carnea marinată, ardeii, roșiile și ceapa. Amestecă bine totul cu puțin ulei de măsline și condimente, apoi acoperă tava cu hârtie de copt și peste cu folie de aluminiu. Coace 1 oră și 15 minute (până carnea și cartofii sunt moi). Scoate folile, presară brânza graviera rasă sau bucăți, și mai lasă 10–15 minute neacoperit, până se topește și se rumenește frumos. Varianta 2 – La grătar:  Pune bucățile de carne marinate pe frigărui și frige-le la foc mediu 20–25 minute, întorcând des. În paralel, prăjește sau coace cartofii și legumele (ardei, roșii) într-o tavă la cuptor ori pe plită. Când totul e gata, așază într-un vas mare: cartofii și legumele dedesubt, frigăruile deasupra, și presară graviera rasă — căldura va topi brânza peste carne. B. Servire: Cu lămâie proaspăt stoarsă, oregano și o salată verde, tzatziki sau iaurt grecesc rece.Merge foarte bine cu un pahar de vin alb sau retsina.

Mai jos amestec de condimente și ulei aromat – ca în tavernele grecești “ca la taverna grecească”, adică acel gust autentic de insulă (cu combinația de ierburi și ulei aromat), adică secretul pentru gustul acela autentic.

I. Amestec de condimente uscate (pentru carne) mix merge perfect la: porc, pui, miel, chiar și legume la grătar.

 

Amestecă și păstrează într-un borcan:

• 1 lingură oregano uscat
• 1 linguriță cimbru
• 1 linguriță rozmarin (mărunțit fin)
• 1 linguriță piper negru proaspăt râșnit
• ½ linguriță boia dulce (sau afumată, dacă vrei aromă de grătar)
• ½ linguriță chimen măcinat (opțional, pentru un parfum subtil oriental)
• 1 vârf de cuțit scorțișoară (da, grecii pun un pic — dă profunzime gustului)
• sare de mare neiodată grunjoasă, după gust

 

 

II. Ulei aromat grecesc pentru marinadă:

 

Amestecă într-un bol mic: 

1. 100 ml. ulei de măsline extravirgin
2. 2 căței usturoi zdrobiți
3. sucul de la ½ lămâie
4. 1 linguriță muștar Dijon
5. 1 linguriță din amestecul de condimente de mai sus
6. 1 linguriță miere – dacă vrei un gust ușor caramelizat la cuptor

 

Amestecă bine și folosește-l pentru a marina carnea timp de 2–12 ore la frigider.

 

Trucuri de bucătar grec:

 

După ce scoți carnea din cuptor sau de pe grătar, stropește-o imediat cu puțin ulei de măsline și suc proaspăt de lămâie.

Asta îi dă luciu, aromă și gustul acela inconfundabil de „proaspăt” ca în tavernele de la malul mării.

 

Mai jos o variantă de sos sau garnitură tradițională grecească care merge perfect cu acest Kontosoúvli (de exemplu tzatziki, iaurt cu lămâie sau cartofi la cuptor în stil grecesc)?

 

Iată trei variante tradiționale grecești de sosuri și garnituri care merg perfect cu kondosouvliul de porc sau cu orice friptură grecească:

 

1. Tzatziki clasic – sosul răcoritor cu iaurt și usturoi

 

Ingrediente: 250 gr. iaurt grecesc (10% grăsime), 1 castravete (dat pe răzătoare fină, stors bine de zeamă), 2 căței usturoi zdrobiți, 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță oțet de vin alb sau suc de lămâie, puțină sare marină neiodată, o lingură mărar tocat.

 

Mod de preparare: Amestecă toate ingredientele într-un bol, gustă și potrivește cu sare și lămâie. Ține-l la frigider cel puțin 30 de minute înainte de servire — aromele se combină perfect. Merge excelent cu carne la grătar sau cartofi copți.

 

 2. Sos de iaurt cu lămâie, muștar și oregano – rapid și aromat

 

Ingrediente: 200 gr. iaurt grecesc, 1 linguriță muștar, 1 linguriță ulei de măsline, sucul de la ½ lămâie, ½ linguriță oregano uscat, un cățel mic de usturoi, sare marină neodată și piper după gust

 

Mod de preparare: Amestecă toate ingredientele — obții un sos fin, ușor acrișor, perfect pentru a stropi carnea caldă. Poți adăuga și un cățel mic de usturoi, dacă vrei aromă mai intensă.

 

3. Cartofi la cuptor în stil grecesc (Πατάτες λεμονάτες)

 

Ingrediente:1 kg. cartofi, tăiați felii mari, 3 linguri ulei de măsline, sucul de la o lămâie, 2 căței usturoi tocați, 1 linguriță oregano, ½ linguriță cimbru, sare marină neiodată, piper, 200 ml. apă sau supă de legume

 

Mod de preparare: Pune cartofii într-o tavă, adaugă toate ingredientele și amestecă bine. Acoperă cu hârtue de copt și apoi cu folie de aluminiu și coace la 200°C. timp de 50–60 minute. Scoate folile, mai lasă 15 minute până devin aurii.

Sunt perfecți alături de carne, tzatziki și o felie de gravieră topită deasupra.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

 

 

 

Diferite rețete de Χταπόδι με πατάτεςs (caracatiță cu cartofi)

I  Caracatiță cu oțet și cartofi (Χταπόδι με ξύδι και πατάτεςs)

 

Ingrediente (pentru 4 porții): 1 caracatiță proaspătă sau congelată – aprox. 1,2–1,5 kg., 100 ml. oțet de vin roșu, 4–5 linguri ulei de măsline extravirgin, 4 cartofi mari, curățați și tăiați cuburi, 2–3 căței de usturoi, tocați mărunt, 1 frunză de dafin, 1 linguriță boabe de piper negru, sare marină neiodată (după gust), puțin oregano uscat, apă, doar cât să acopere parțial caracatița.

 

Mod de preparare: A. Fierberea caracatiței: Dacă folosești caracatiță congelată, las-o să se dezghețe complet prin șoc termic. Taie caracatița în bucăți mari. Pune-o într-o cratiță mare fără apă — caracatița își va lăsa propriul lichid. Adaugă frunza de dafin și boabele de piper. Las-o să fiarbă la foc mic 40–50 de minute, până devine fragedă. Dacă e nevoie, mai adaugă puțină apă fierbinte pe parcurs. B. Pregătirea oțetului: Când caracatița este aproape fiartă, adaugă oțetul și mai las-o 5–10 minute să fiarbă, ca să se pătrundă aromele. Scoate bucățile de caracatiță și taie-le mai mici. C. Cartofii: Fierbe cartofii în apă cu sare separat, până devin moi, dar nu sfărâmicioși.  curge-i și pune-i într-un bol. D. Combinarea: Într-o tigaie, încinge uleiul de măsline. Adaugă usturoiul și apoi bucățile de caracatiță. Pune și cartofii fierți, amestecă ușor. Toarnă deasupra puțin din lichidul cu oțet în care a fiert caracatița. Presară oregano și mai lasă 2–3 minute pe foc să se lege aromele. E. Servire: Se servește caldă sau la temperatura camerei, stropită cu puțin ulei de măsline crud și eventual câteva picături de lămâie. Este excelentă alături de pâine de țară și un pahar de vin alb sec sau ouzo. 

II. Caracatiță marinatã în oțet cu cartofi.Altă variantă tradițională grecească de χταπόδι ξιδάτο με πατάτες (caracatiță cu oțet și cartofi), mai simplă și mai „de tavernă”, adică servită rece, ca meze (gustare):

 

 

Ingrediente: 1 caracatiță de aproximativ 1–1,2 kg, 150 ml. oțet de vin roșu, 100 ml. ulei de măsline extravirgin, 3–4 cartofi mijlocii, 2 frunze de dafin, 10–12 boabe de piper negru, 1 linguriță sare de mare, 1 linguriță oregano uscat (sau cimbru), 1 cățel de usturoi zdrobit, puțină apă.

 

Mod de preparare:  A. Fierberea caracatiței: Pune caracatița curățată într-o cratiță mare, fără apă (își va lăsa propriul lichid). Adaugă frunzele de dafin și boabele de piper. Las-o să fiarbă la foc mic timp de aprox. 45–60 de minute, până devine moale. Când e gata, o scoți și o lași să se răcească. B. Pregătirea marinadei: Într-un castron, amestecă oțetul cu uleiul de măsline, sarea, oregano și usturoiul. C. Cartofii: Fierbe cartofii separat în apă cu sare. Scurge-i, lasă-i să se răcească și taie-i cuburi mari. D. Asamblarea: Taie caracatița bucăți potrivite și pune-o într-un bol mare. Adaugă cartofii, apoi toarnă deasupra marinada cu oțet și ulei. Amestecă ușor, acoperă și lasă la frigider cel puțin 2 ore (ideal o noapte întreagă). E. Servire: Se servește rece, ca aperitiv sau salată de post. Poți adăuga și puțină ceapă roșie tăiată subțire sau măsline negre pentru un gust mai complet. Stropește la final cu puțin suc de lămâie și un fir de ulei de măsline crud.

 

III. Caracatiță în vin alb și oțet, cu cartofi (variantă insulară). Acum o  varianta insulară (din Ciclade și Creta) a rețetei de χταπόδι ξιδάτο με πατάτες, o versiune mai rafinată, în care oțetul se combină cu vin alb și mirodenii, în loc de oțet puternic, pentru o aromă mai fină.

Ingrediente: 1 caracatiță proaspătă sau congelată – 1,2 kg, 100 ml. vin alb sec, 50 ml oțet de vin alb, 4 linguri ulei de măsline extravirgin, 4 cartofi mari, tăiați în bucăți mari, 1 frunză de dafin, 5–6 boabe de piper negru, 1 ceapă mică, tocată mărunt pentru aromă mai dulceagă, puțină sare marină neiodată, oregano sau cimbru, o lingură pătrunjel proaspăt tocat (pentru servire)

 

Mod de preparare: A. Pregătirea caracatiței: Spală caracatița și taie-o în bucăți mari. Pune-o într-o cratiță fără apă, doar cu frunza de dafin și boabele de piper. Fierbe la foc mic 40–50 minute, până devine fragedă și își lasă sucul propriu. B. Adăugarea vinului și a oțetului: Când e aproape fiartă, adaugă vinul alb și oțetul. Lasă-le să fiarbă împreună încă 10–15 minute, până scade sosul și devine ușor acrișor și aromat. C. Cartofii: Fierbe separat cartofii în apă cu sare, până sunt moi dar nu se sfărâmă. Scurge-i bine. D. Combinarea: Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline. Adaugă ceapa (dacă o folosești) și călește ușor până devine translucidă. Pune bucățile de caracatiță și cartofii, toarnă deasupra puțin din sosul de vin și oțet. Presară oregano sau cimbru, amestecă ușor și mai lasă pe foc 2–3 minute. E. Servire: Se servește caldă sau la temperatura camerei. Se stropește cu ulei de măsline crud și suc de lămâie. Presară pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire. Ideală alături de un pahar de Assyrtiko  (vinuri alb seci din insule).

 

 

IV.  Caracatiță cu oțet, vin alb, capere și cartofi – varianta din din insula Lesvos (Λέσβος), una dintre cele mai iubite interpretări ale preparatului χταπόδι ξιδάτο με πατάτες.

Este o rețetă de tavernă de coastă, aromată, cu capere, ceapă, vin alb și oțet, servită călduță sau chiar rece, ca meze lângă ouzo.

 

 

Ingrediente: 1 caracatiță proaspătă sau congelată – 1–1,2 kg, 100 ml. vin alb sec, 50 ml. oțet de vin alb (sau roșu, după preferință), 5 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 ceapă roșie mare, tăiată solzi subțiri, 2 căței de usturoi, tocați fin, 3–4 cartofi mari, fierți și tăiați bucăți, 1 lingură capere, scurse, 1 frunză de dafin, 5–6 boabe de piper negru, oregano uscat, sare de mare și piper proaspăt măcinat, puțin pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire.

 Mod de preparare: A. Fierberea caracatiței: Pune caracatița întreagă într-o cratiță, fără apă, doar cu dafinul și boabele de piper. Fierbe la foc mic 45–50 minute, până devine fragedă. Scoate-o, taie-o bucăți și păstrează puțin din lichidul de fierbere (aprox. ½ cană). B. Sotarea de bază: Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline. Adaugă ceapa și usturoiul și călește până devin aurii și dulci. C: Deglazare: Adaugă bucățile de caracatiță în tigaie. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore puțin. Adaugă oțetul și puțin din lichidul de fierbere.  Fierbe 10–12 minute, până se îngroașă ușor sosul. D. Cartofii și caperele: Pune cartofii fierți și caperele în tigaie, amestecă ușor. Condimentează cu oregano, sare și piper. Mai lasă 2–3 minute pe foc, doar cât să se lege aromele. E. Servire:Se servește călduță sau rece, ca salată marinată.Stropește cu ulei de măsline crud și adaugă pătrunjel proaspăt. Merge perfect cu ouzo, tsipouro sau un vin alb ușor (Moschofilero, Assyrtiko).

În Lesvos, o servesc adesea cu pâine de orz și măsline verzi alături.

V.  Caracatiță murată în oțet (Χταπόδι ξιδάτο για μεζέ) Și  acum varianta autentică de Lesvos  pentru iarnă, unde caracatița se conservă în oțet și ulei pentru mai multe zile — adică rețeta de caracatiță murată în oțet (χταπόδι ξιδάτο για μεζέ); e mai rară, dar foarte tradițională.Cu această rețetă intrăm în adevărata tradiție marinărească din insulele grecești. Rețeta originală de Χταπόδι ξιδάτο (caracatiță murată în oțet) — care nu e doar o mâncare, ci un meze de iarnă păstrat în borcan, servit lângă ouzo, vin sau tsipouro. Provine din Lesvos, Chios și Syros, unde pescarii conservau caracatița pentru lunile reci.

 

Ingrediente:1 caracatiță proaspătă sau congelată – 1,5 kg, 250 ml. oțet de vin roșu, 150 ml. vin roșu sec, 200 ml. ulei de măsline extravirgin, 2 frunze de dafin. 10 boabe de piper negru, 1 linguriță semințe de coriandru,1 cățel de usturoi tăiat felii subțiri  pentru aromă, 1 linguriță oregano sau cimbru uscat, puțină sare marină grunjoasă neiodată.

 

Mod de preparare:  A. Curățarea și fierberea: Spală caracatița, îndepărtează ciocul și ochii., Taie în bucăți potrivite. Pune-o într-o oală grea, fără apă (își va lăsa zeama proprie). Adaugă frunza de dafin și boabele de piper. Fierbe la foc mic 40–50 minute, până devine fragedă. Las-o să se răcească în propriul lichid, apoi scurge bine bucățile. B. Marinarea: Într-un vas de sticlă sau ceramică, pune bucățile de caracatiță. Toarnă oțetul și vinul. Adaugă usturoiul, coriandrul, oregano și puțină sare. Acoperă și lasă la frigider sau într-un loc răcoros 24 de ore. C. Conservarea: A doua zi, scurge o parte din lichidul de oțet (dar nu tot). Pune caracatița într-un borcan de sticlă curat. Toarnă uleiul de măsline peste, până o acoperă complet. Închide ermetic. Se păstrează la frigider până la 2–3 săptămâni.D. Servire: Se servește rece, scoasă direct din ulei.Poți adăuga câteva felii de ceapă roșie, capere și puțin oțet crud chiar înainte de servire. Merge de minune cu ouzo rece, raki sau tsipouro, dar și cu vin alb sec. 

Truc din Lesvos:

 

1. Unii pescari adaugă în marinadă puțin zahăr brun (½ linguriță) ca să rotunjească aciditatea oțetului.
2. Alții înlocuiesc vinul roșu cu vin alb sec și pun câteva picături de lămâie la servire.

Spor la treabă și poftă bună!

Layali Lubnan-Nopțile Libanului

Layali Lubnan

Layali Lubnan, sau „Nopțile Libaneze”, este un desert tradițional libanez, foarte apreciat pentru textura sa fină și gustul dulce și aromat, format dintr-un strat de budincă de griș, aromatizat cu apă de floare de portocal sau de trandafir. Deasupra se așază un strat de cremă groasă (ashta), iar desertul este garnisit cu fistic măcinat și servit cu un sirop dulce. Este un desert popular, mai ales în timpul Ramadanului, și poate fi preparat rapid 

Ingrediente: A. Pentru budincă: 1 litru de lapte, o cană zahăr (aprox. 200 gr.), o cană griș fin (aprox. 160 gr.), 1 linguriță apă de trandafiri, o linguriță extract de vanilie/ B.  Pentru topping (sirop): o cană zahăr, 1/2 cană apă, o linguriță apă de trandafiri sau apă de portocale, C. Pentru decor: Fistic măcinat sau fulgi de migdale prăjite

 

Mod de preparare: 1. Prepararea budincii: Într-o cratiță mare, se aduce laptele la foc mediu, amestecând constant să nu dea în foc. Se adaugă zahărul și se amestecă până se dizolvă complet.Se toarnă grișul treptat, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele.Se adaugă vanilia și apa de trandafiri, apoi se lasă să fiarbă la foc mic până când compoziția devine groasă și cremoasă (aproximativ 10–15 minute). 2.  Turnarea budincii: Se toarnă budinca fierbinte în vase individuale sau într-un vas mare de servire. Se nivelează suprafața cu o spatulă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se pune la frigider cel puțin 2 ore pentru a se întări. 3.  Prepararea siropului: Se pun zahărul și apa într-o cratiță mică și se fierb la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet și siropul începe să se îngroașe ușor. Se ia de pe foc și se adaugă apa de trandafiri sau de portocale. Se lasă să se răcească puțin. 4. Servirea: Se toarnă siropul rece peste budinca răcită. Se presară deasupra fistic măcinat sau fulgi de migdale pentru decor. 

Se servește rece, ideal după masă.

 

Sfaturi:

 

• Poți ajusta cantitatea de apă de trandafiri după gust; prea multă poate da un gust puternic.
• Dacă vrei, poți adăuga un strat subțire de cremă de lapte sau smântână lichidă pentru un plus de finețe.

Spor la treabă și poftă bună!

Μανιτάρια λεμονάτα με ρύζι και γιαούρτι / φέτα -Manitária lemonáta me rýzi kai giaoúrti / féta - Ciuperci cu orez, lămâie și iaurt și brânză feta

Ciuperci cu orez, lămâie și iaurt (și brânză feta)

Această variantă care nu este de post, dar este așa cum se servește adesea în tavernele din Creta sau din Peloponez, unde bucătarii adaugă iaurt sau brânză feta pentru un gust mai bogat și un sos cremos.

 

Ingrediente (2–3 porții): 300 gr. ciuperci (champignon, pleurotus sau mix), 150 gr. orez (de tip risotto – arborio sau carnaroli), 1 ceapă mică tocată, 2 căței de usturoi zdrobiți, 3–4 linguri ulei de măsline, 100 ml. vin alb sec, 500 ml. supă de legume sau apă fierbinte, sucul de la o lămâie, coaja rasă de la ½ lămâie bio, 50 gr. iaurt grecesc gros (10%) și 80 gr. brânză feta sfărâmată, sare marină neiodată, piper, oregano uscat, 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat

 

Mod de preparare: A. Căliți baza: încălziți uleiul într-o tigaie mare, adăugați ceapa și usturoiul și înăbușiți-le ușor până devin translucide. B.  Adăugați ciupercile: puneți-le feliate și gătiți-le 8–10 minute, până își lasă zeama și se rumenesc ușor. C. Stingeți cu vin: adăugați vinul alb și lăsați să scadă 2–3 minute. D. Adăugați orezul: amestecați bine 1 minut, apoi turnați treptat supa fierbinte, ca la risotto, până se gătește complet (aprox. 18–20 min). E. Condimentați: puneți sucul de lămâie, coaja rasă, sarea, piperul și puțin oregano. F. Finalizați cremos: opriți focul și cât e încă fierbinte, amestecați:  iaurtul grecesc, pentru o textură moale și acrișoară, după care feta sfărâmată, pentru o notă sărată și intensă. Presărați pătrunjelul verde și stropiți cu puțin ulei de măsline.

 

Cum se servește:

 

• Fierbinte, ca fel principal ușor, alături de o salată verde sau de roșii.
• Poți adăuga deasupra puțin chili sau ulei aromat cu usturoi pentru un plus de gust.
• Variantă cretană: unii adaugă și măsline kalamata tăiate sau frunze de spanac în ultimele minute, pentru o mâncare completă și colorată.

Spor la treabă și poftă bună!

Μπάμιες λεμονάτες στη Σμύρνη-Bamiés Lemonátes sti Smyrni- Bame cu sos de lămâie varianta Smirna/Izmir

Această varianta de mâncare de bame cu sos de lămâie, adică 

Bame  cu sos de lămâie varianta Smirna/Izmir

versiunea din Smirna (Izmir) este considerată una dintre cele mai parfumate și elegante variante de "okra me patates". Varianta Σμυρνέικη-Smyrnéiki  numită „μπάμιες λεμονάτες”, adică bame cu lămâie,  era populară printre grecii din Asia Mică înainte de 1922. Nu se foloseau roșii fiind  influențată de bucătăria greco-otomano-levantină iar aromele erau dominate de ulei, lămâie și mirodenii orientale (coriandru, scorțișoară, uneori chiar ienibahar). Rezultatul e un preparat ușor acrișor, fin, și foarte aromat.

  

Ingrediente: 600 gr. bame, 3 cartofi mari-tăiați cuburi,1 ceapă mare albă-tocată fin, 3 căței usturoi- tocați mărunt, 120 ml. ulei de măsline extravirgin, zeama de la 1–2 lămâi (după gust),1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță scorțișoară (pentru un gust cât mai autentic), 1 linguriță zahăr brun (pentru echilibru), sare marină neiodată și piper după gust, 400 ml. apă fierbinte, 1 legătură pătrunjel sau coriandru verde tocat pentru servire.

 

Mod de preparare: A. Pregătirea bamelor-Dacă sunt proaspete: curățați-le ușor vârfurile fără a tăia interiorul, stropiți-le cu oțet și lăsați-le 30 min, apoi clătiți-le și uscați-le. Dacă sunt congelate, dezgheați-le complet și scurgeți-l excesul de lichid.B.  Într-o cratiță largă, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa și usturoiul; înăbușiți la foc mic până devin aurii și moi. Presărați coriandrul, scorțișoara, zahărul, sarea și piperul. Amestecați ușor ca aromele să se deschidă. Adăugați legumele, (cartofii și bamele), amestecând foarte ușor (să nu se rupă bamele). Turnați apa caldă doar cât să acopere jumătate din legume. C. Fierbeți lent, acoperit 35–40 de minute la foc mic, fără să amestecați des. Când cartofii sunt moi și lichidul scade, adaugați sucul de lămâie. D. La final mai lăsați 5 minute fără capac, ca sosul să se lege. 

Gustați ca să verificați echilibrul perfect care trebuie să fie între acrișor, dulceag și aromat.

E. Pentru servire presărați pătrunjel sau coriandru verde tocat și  serviți la temperatura camerei, cu pâine albă și eventual brânză feta sau iaurt gros.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

Γιουβαρλάκια φρικασέ-Giouvarlakia fricassée-Chiftele de carne (Giuvarlachi) în sos avgolemono ( ou cu lămâie) cu verdeață

Giouvarlakia fricassée este un preparat tradițional grecesc, hrănitor și răcoritor în același timp, perfect pentru sezonul rece.

 

Ingrediente (pentru 4 porții): A. Pentru chifteluțe (giuvarlachi): 500 gr. carne tocată de vită, 1/3 cană orez (de preferat orez rotund – tip pentru sarmale), 1 ceapă medie dată pe răzătoare, 2 linguri ulei de măsline, 1 lingură mărar tocat, 1 lingură pătrunjel tocat, 1 ou, sare marină neiodată și piper după gust/ B. Pentru sosul de bază:1 salată verde (sau o legătură de spanac), tăiată grosier, 1 morcov tăiat felii, 1 praz tăiat rondele, 1 litru supă de pui sau apă + un cub concentrat, 2-3 linguri ulei de măsline/ C. Pentru sosul avgolemono (ou-lămâie): 2 ouăm, zeamă de la 1-2 lămâi (după cât de acru preferați).

 

Mod de preparare: A. Prepararea chifteluțelor: 1. Amestecați toate ingredientele pentru giuvarlachi într-un bol. 2. Modelați chifteluțe mici și rotunde (cu mâinile umezite ca să nu se lipească). 3. Lăsați-le la frigider 15-30 de minute ca să se întărească puțin. B. Fierberea: 1. Într-o oală, încălziți uleiul și înăbușiți ușor legumele (salata/spanacul, morcovul, prazul). 2. Adăugați supa și când începe să fiarbă, puneți ușor chifteluțele înăuntru. 3. Lăsați focul mic și fierbeți timp de  aproximativ 30 de minute sau  până se gătesc bine chifteluțele. C. Sosul avgolemono: 

Γιουβαρλάκια φρικασέ

1. Bateți ouăle bine într-un bol, apoi adăugați zeama de lămâie. 2. Luați cu o lingură puțin din supa fierbinte și adăugați treptat peste ea amestecul de ou și lămâie, amestecând constant (pentru a evita coagularea ouălui). 3. Turnați peste sosul din oală cu focul oprit, mișcând ușor oala (nu amestecați cu lingura, ca să nu se sfărâme chifteluțele). D. Servire: Se servește cald, cu pâine proaspătă – perfectă pentru înmuiat în sosul de lămâie! Puteți presăra puțin mărar proaspăt sau piper negru deasupra pentru extra savoare.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Λουκάνικα με πατάτες στον φούρνο- Loukánika me patátes sto foúrno- Cârnați cu cartofi la cuptor

Ingrediente :

Timp de preparare: 15 minute/Timp de gătit: 1 oră - 1 oră 15 minute/Porții: 4

Cârnați cu cartofi la cuptor

1 kg de cartofi (varietăți potrivite pentru piure sau tocăniță)-curățați și tăiați în felii sau bucăți mari,500 gr.  de cârnați grecești cu praz (loukaniko), ( dacă nu găsiți cârnați autentici grecești, puteți folosi cârnați de porc de calitate, cu praz sau coajă de portocală, sau chiar cârnați italienești), 2 ardei kapia tăiați grolan,2 cepe mari - tăiate în felii groase, 3 fire ceapă verde, 4-5 căței de usturoi- zdrobiți ușor, 80 ml. ulei de măsline, zeama de la 1 lămâie, 1 lingură de oregano uscat,(oregano grecesc este ideal), 1 linguriță de cimbru uscat, 120 ml. apă sau supă de pui, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat după gust, 1-2 frunze de dafin.

Loukánika me patátes sto foúrno

 

Mod de preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. 2.  Pregătiți cârnații: Înțepăți cârnații de câteva ori cu o furculiță pentru a evita să plesnească. Puteți să-i puneți întregi sau să-i tăiați în bucăți mari (câte 3-4 bucăți per cârnaț). 3. Condimentați cartofii: Într-un bol mare, amestecați cartofii, ceapa, ardeiul, ceapa verde și usturoiul zdrobit. Adăugați uleiul de măsline, zeama de lămâie, oregano, cimbru, o cantitate generoasă de sare și piper. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt acoperite uniform. 4.  Așezați în tavă: Transferați amestecul de cartofi într-o tavă mare de copt sau într-o formă, răspândindu-le într-un singur strat cât este posibil. Turnați apă sau supă de pui în tăvă (acest lucru creează abur pentru a ajuta cartofii să se gătească în interior înainte de a se rumeni). 5.  Adăugați cârnații: Așezați bucățile de cârnați printre cartofi. 6.  Coaceți: Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 45 de minute până la o oră. 7.  Întoarceți și rumeniți: După aproximativ 30 de minute, scoateți tava din cuptor. Întoarceți cu grijă cartofii și cârnații. Dacă tava pare prea uscată, puteți adăuga un strop de apă. Acesta este pasul cheie pentru a obține un aspect rumenit și crocant pe toate părțile. 8.  Verificați gătirea: Întoarceți tava în cuptor pentru încă 15-30 de minute, sau până când cartofii sunt moi în interior, aurii și crocanți la exterior, iar cârnații sunt gătiți în totalitate și rumeniți. 9.  Serviți: Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 5 minute. Serviți imediat, direct din tavă.

 

Sugestii de servire

 

•  Cu pâine: Acest preparat cere pâine  pentru a înmuia sucul delicios de la fundul tăvii.
•  Cu salată: Serviți cu o Salată Grecească (Horiatiki) clasică sau o Salată de Rucola simplă cu un dressing de lămâie pentru a contrabalansa bogăția preparatului.
• Cu Tzatziki: O lingură generoasă de Tzatziki rece și cremos este un acompaniament perfect.
• Cu Feta: Adăugați  niște brânză feta deasupra chiar înainte de a servi pentru o notă autentică în plus.

 

 

Sfaturi pentru Loukaniko me patates perfect

 

•  Nu economisiți uleiul: Uleiul de măsline este crucial pentru a obține textura crocantă și aroma bogată.
•  Spațiul este important: Nu înghesuiți ingredientele în tavă. Dacă cartofii sunt stivuiți, se vor aburi în loc să se rumenească. Folosiți două tăvi dacă este necesar.
•  Trucul cu lămâia: Zeama de lămâie nu doar că adaugă aromă, dar ajută și la rumenirea cartofilor.
•  Personalizați-o: Simțiți-vă liber să adăugați alte legume, cum ar fi ardei grași, morcovi sau roșii cherry (adaugați roșiile în ultimele 20 de minute).
•  Picant: Dacă vă place picantul, adăugați un vârf de linguriță de fulgi de ardei iute cu celelalte condimente.

 

 

Spor la treabă și poftă bună!