Γίδα βραστή-Gída vrastí- Mâncare (supă) de capră fiartă

Această rețetă are nevoie de răbdare, dar dă roade. Pentru cei care abia așteaptă, există și oale sub presiune în aceste zile. Este rețeta ideală pentru serile reci de iarnă. 

Ingrediente: 1,5kg. carne de capră cu os (dintr-o coastă sau un picior) tăiată în bucăți potrivite pentru mâncat, 4-5 foi de dafin, 3 cartofi medii curățați de coajă,  3 morcovi medii întregi, 3-4 tulpini de țelină Apio cu tot cu frunzele lor,  sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat

 

Mod de preparare:  Spălați carnea foarte bine  și lăsați-le cam 20-25 de minute în apă amestecată cu câteva linguri de oțet. După aceasta puneți carnea într-o oală adâncă cu multă apă pentru a o acoperi bine. dați la foc mare, ca să înceapă să fiarbă repede. Îndepărtați spuma cu o spumătoare. Când suntem siguri că s-a curățat bine de spume,  transferăm bucățile de carne într-o farfurie, aruncăm apa în care a fiert și clătim bine oala. Se spală din nou bucățile de carne și se pun din nou în oala (curățată în prealabil) cu multă apă rece, cât să le acopere cu 4-5 cm. Se adaugă piperul, puțină sare și foile de dafin și se lasă apa să fiarbă. Coborâți focul, acoperiți oala pe jumătate și gătiți timp de 2½-3 ore, până când carnea este foarte fragedă. Sau fierbeți atâta timp cât este necesar, adăugați  puțină apă la nevoie. Cu aproximativ 30 de minute înainte de a fi gata carnea,  scoateți-o  din oală  adăugând la fiert cartofii, morcovii, și telina, dar bineinteles, dupa ce în prealabil  strecurați sucul în care a fiert până acum carnea. Se adaugă apa cât mai este nevoie, se condimentează cu sare și piper și se fierbe la foc mediu 30-40 de minute, până când legumele sunt moi, dar nu se dizolvă. Adăugați acum carnea și mai dați într-un clocot două încă 5 minute. Serviți carnea fiartă alături de legume, cât sunt toate fierbinți, și însoțiți cu brânză feta și pâineproaspătă . Bineînțeles ca adăugați în farfurie și zeama. Asezonați cu cu multă zeamă de  lămâie.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Rețetă persană de friptură de miel gătit lent cu sos de rodii și garnitura Tahdig

Rețetă persană de friptură de miel 
gătit lent
cu sos de rodii și garnitura Tahdig 

Această friptură de miel impresionează printr-un echilibru perfect de arome: ușor dulceagă, incredibil de fragedă, cu o textură care se topește în gură. Este genul de preparat ideal pentru ocazii speciale, o adevărată piesă centrală la orice masă festivă. Afumată și crocantă la exterior, dar moale și suculentă în interior, oferă o experiență completă – bogată, intensă și memorabilă.

1. Utilizarea rodiei, alături de orezul crocant servit ca garnitură, își are originea în bucătăria persană, o tradiție culinară rafinată, care evocă eleganța banchetelor regale și opulența meselor din palate. În același timp, năutul – adesea subestimat – aduce o notă rustică și profundă, amintind de preparatele lente, gătite peste noapte, specifice meselor de sărbătoare.
2. Pe parcursul gătirii îndelungate, oasele de miel eliberează un fond natural, bogat și aromat, care este absorbit de năut, transformându-l într-un ingredient cremos și intens, poate cel mai savuros pe care îl veți gusta.
3. Prepararea acestui fel de mâncare necesită răbdare și organizare, desfășurându-se pe parcursul a două sau chiar trei zile. Dacă dispuneți de o afumătoare, merită din plin să afumați carnea pentru un plus de profunzime. În lipsa acesteia, o puteți găti la cuptor, urmând pașii rețetei, cu rezultate la fel de delicioase. 👇

---

 Ingrediente:

Pentru miel:

1. 1/4 cană sare marină neiodată

2. 2 linguri zahăr
3. o linguriță semințe de fenicul
4. o linguriță boabe de piper negru
5. o linguriță ienibahar
6. 2 căței de usturoi, tăiați în jumătate
7. o linguriță chimion măcinat
8. zeama de la 1 lămâie
9. o lingură ulei de măsline
10. aproximativ 2 litri apă

11. o pulpă de miel (partea din spate), crestată ușor în romburi pe partea cu piele

12. 1/2 cană melasă de rodie
13. o cană năut uscat
14. o linguriță bicarbonat de sodiu

---

Pentru salată:

1. semințele de la 2 rodii

2. o mână de pătrunjel tocat
3. 100 g năsturel (sau baby spanac)
4. o ceapă roșie mică, tocată fin
5. o lingură ulei de măsline

---

Pentru tahdig (orez persan crocant)

1. 2 căni orez basmati, spălat bine până când apa devine limpede

2. 3 linguri sare marină neiodată
3. 1/4 linguriță șofran
4. 3 linguri iaurt grecesc (scurs, tip stragghisto)
5. un ou
6. o linguriță turmeric
7. 3 linguri unt nesărat
8. 3 linguri ulei de măsline

---

 Mod de preparare:

1. Saramura și marinarea:

• Amestecă sarea, zahărul, semințele de fenicul, piperul, ienibaharul, usturoiul, chimionul, sucul de lămâie, uleiul de măsline și apa într-o oală mare. Adu la fierbere, amestecând până când sarea se dizolvă complet, apoi lasă saramura să se răcească total.
• În paralel, pune năutul într-un bol mare, adaugă bicarbonatul și acoperă cu apă. Lasă-l la înmuiat peste noapte.
• Așază mielul într-un vas încăpător și acoperă-l complet cu saramură. Dacă este necesar, presează-l ușor cu o greutate sau acoperă-l cu o cârpă curată îmbibată în lichid. Lasă la frigider minimum 24 de ore, ideal până la 48 de ore.

---

2. Rumenirea inițială:

• Preîncălzește cuptorul la temperatură mare. Scoate mielul din saramură, usucă-l bine și așază-l pe un grătar pus într-o tavă.
• Rumenește timp de aproximativ 30 de minute, până capătă o crustă frumoasă. Alternativ, îl poți rumeni pe grătar, la foc mediu, până se caramelizează ușor pe toate părțile.

---

3. Gătirea lentă

• Redu temperatura cuptorului la mic. Transferă mielul într-o tavă adâncă.
• Amestecă melasa de rodie cu aproximativ 8 căni de apă și toarnă lichidul peste carne — ar trebui să ajungă la jumătatea bucății de miel. Adaugă năutul scurs.
• Acoperă tava cu hârtie de copt și apoi sigilează bine cu folie de aluminiu.
• Gătește lent, timp de aproximativ 5 ore, până când:
• carnea devine extrem de fragedă
• năutul este complet gătit și cremos
• Lasă totul să se răcească în lichidul de gătire, peste noapte.

---

4. Finalizarea:

• A doua zi, preîncălzește din nou cuptorul la temperatură mare.
• Pune tava neacoperită în cuptor și stropește periodic mielul cu sosul din tavă, la fiecare 5 minute, până când devine bine încălzit, lucios și ușor caramelizat (aprox. 30 de minute).
• La final, scoate o parte din lichid, îndepărtează excesul de grăsime și toarnă sosul înapoi peste carne.

---

 Servire:

Servește mielul alături de:

• sosul său bogat

• salata de rodie (amestecă pur și simplu toate ingredientele într-un bol)

• lipii calde

• și, opțional, orez crocant în stil bucătăria persană – tahdig

---

• Rezultatul este un preparat profund aromat, în care mielul fraged, năutul cremos și aciditatea dulce a rodiei se îmbină perfect într-o experiență culinară memorabilă.

Melasa de rodie  este sucul din semințele de rodie amestecat cu zahăr și redus la un sirop gros, foarte dulce și foarte acru din cauza taninurilor naturale ale rodiei. Este un ingredient important în bucătăria din Orientul Mijlociu, în special în bucătăria persană. Îl putem adauga la cărnurile fierte lent, ca acest miel, dar poate fi folosit și ca sos pentru înghețată, stropit pe ficăței de pui la grătar, diverse salate etc.

Mod de preparare Tahdig:

Tahdig 

• Umpleți o oală mare cu 4 litri de apă și aduceți la fierbere la foc mare. 
• Adăugați  sarea  (nu vă faceți griji, nu veți mânca sărat!) Adăugați orezul și amestecați.
• Gatiti până este al dente, 4-5 minute.
• Scurgeți și clătiți cu apă rece pentru a opri gătirea.
• Amestecați 3 linguri de apă cu  șofranul măcinat într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde.
• Puneți opțional la microunde timp de 20 de secunde și lăsați deoparte. 
• Într-un castron mare, amestecați iaurtul grecesc, oul, turmericul și jumătate din lichidul cu șofran.
• Scoateți 2 ½  căni de orez fiert și combinați-l cu amestecul de iaurt în bolul mare.
• Puneți o tigaie antiaderentă sau din fontă  sau un cuptor olandez la foc mediu, apoi adăugați untul și uleiul. Când untul se topește, adăugați amestecul de iaurt-orez  și apăsați-l ușor în interior și în sus pe părțile laterale. Adăugați orezul fiert rămas în tigaie, asigurându-vă că nu apăsați  și stropiți cu cealaltă jumătate din apa cu șofran. Dați căldura la mediu spre mare până când orezul sfârâie. Lasați-l să se gătească timp de 5 minute, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți cu un capac învelit cu un prosop curat și gătiți până când orezul este complet fiert și marginile sunt aurii, 15-17 minute. 
• Pentru a îndepărta orezul, treceți cu grijă o spatulă de cauciuc de-a lungul marginilor tigaii. 
• Acoperiți tigaia cu o farfurie mai mare ca circumferință și răsturnați tigaia cu grijă și rapid. Acoperiți cu mărar proaspăt și serviți imediat.

 

Cum se face melasa de rodii vă explic mai jos.

Ingrediente: pentru 250 ml. produs final: 4 rodii mari, 250 gr. zahăr brun ( se poate înlocui cu sirop de agave sau alt îndulcitor natural), 4 linguri zeamă de lămâie.

Mod de preparare:  Scoateți cu grijă sâmburii de rodii (vedeți ca pe youtube găsiți tutoriale cum se procedează). Într-un blender mixați bine boabele până la starea de suc. Strecurati sucul printr-o sită.     Puneți sucul într-o craticioară, adăugați zaharul și zeama de lămâie și dați la  fiert, la foc mediu, până se dizolva zaharulamestecând continuu invers decât acele de ceasornic.După aceasta dați focul  mic (în această etapă amestecați foarte rar doar cât să nu se prindă).    Melasa va fi gata în aproximativ 45 minute. O puteti lăsa singură pe foc, dar atenție la momentul în care începe să facă spumă (deci să se ingroase), când o spumați după care stingeti focul când atinge consistenta potrivită, a unui sos gros și redus cam 1/4 din volumul inițial. Consistența se verifică cam a 2-3 minute după ce se ia de pe foc ca la sirop pe marginea unei farfurii.Țineți cont că melasa se va mai îngroșa puțin și după răcire!

Cu același sistem de preparare, dar cu alte ingrediente puteți face și varianta marocană a cestei melase de rodii.

În plus față de sucul de rodii și de sucul de lămâie, mai adăgați 1/3 cană sirop de agave, 3 cm  de ghimbir proaspăt tocat grosier, ½ linguriță de semințe de chimion, 1 linguriță de boabe de piper, 1 linguriță de semințe de coriandru, ½ linguriță ienibahar întreg, ¼ de linguriță de scorțișoară măcinată și 1/8 de linguriță de turmeric. Se reduce la fel ca mai sus. Se strecoară după ce se reduce la un sirop.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Πετιμέζι-Petimezi

Siropul de struguri sau cum este cunoscut în Grecia Πετιμέζι-Petimezi, este un condiment, preparat cu suc concentrat de struguri. Este gros și dulce, datorită raportului său ridicat de zahăr și apă. Se face prin fierberea sucului strugurilor, fără coajă storși și trecuți printr-o sită pentru a extrage sucul lor și adăugând zahăr. Ca și alte siropuri de fructe, o utilizare comună a siropului de struguri este ca topping pentru prăjiturile dulci, cum ar fi clătitele sau vafele. Numele grecesc antic pentru siropul de struguri este siraios (σιραίος). Petimezi este un alt nume  al acestui tip de sirop de struguri. Cuvântul provine din limba turcă pekmez, care se referă de obicei la siropul de struguri, dar este folosit și pentru a se referi la siropuri de dude și alte fructe. Pentru a face petimezi, trebuie mai întâi să „tăiem” mustul. Puneti mustul într-o cratiță și  lăsați să fiarbă (atentie că se umflă și dă pe afară!). Opriți focul. Tot ce nu avem nevoie s-a adunat pe suprafața mustului. După ce am tăiat mustul (în esență, am încetat să-l fierbem), îndepărtam cu grijă cu o lingură tot ce se află pe suprafața lui. Lasam sa stea pana a doua zi și lăsăm lichidul să se așeze. Vom avea nevoie de tifon foarte fin pliat de 3-4 ori sau un filtru de cafea cu tul. Cu grijă, fără a amesteca mustul și asigurându-vă că sedimentele rămân în oală, strecurați-l de două ori într-o oală curată. Până acum procesul este același pentru toate pregătirile. Cu mustul tăiat, care se ține la frigider 3 zile și la congelator 3 luni, putem face mustouleria, mustokoulouri, mustopita etc. Pentru a face petimezi, luam mustul tăiat, imediat ce îl strecurăm și îl punem într-o oala. Se lasa să fiarbă și se spumuiește când este necesar. Se fierbe mustul timp îndelungat, aproximativ 1 oră și 30 de minute, în funcție de cantitate, până când textura lui este ca un sirop subțire. Il putem face cât de gros sau subțire vrem (dacă îl legam, adica îl fierbem, prea mult, atunci poate deveni zahar). Dupa ce îl pregatim, îl ținem în sticle sterile în afara frigiderului timp de multe luni. Petimezi este ideal pentru a face vinegrete, dulciuri, prăjituri, plăcintă fantastică petimezo și preparate speciale cu carne și vânat. Mențiune: Dacă obții must bun, vei avea un pestimezi perfect. Raportul de care aveți nevoie depinde de cât de mult  doriți să faceți. Amintiți-vă că folosind 2,5 litri de must vom obține aproximativ 500-600 ml de petimezi.

Ελληνικός Λεμόνι Πατάτας-Ellinikos Lemoni Patatas-Cartofi grecești cu lămâie

 

Ingrediente: 1,1/2  kg. de cartofi,  1/2 cană ulei de măsline extravirgin, 1 lingură cu muștar, sare marină neiodată și  piper negru proaspăt măcinat după gust, un sos făcut din: 3-4 căței de usturoi zdrobiți și mărunțiți, coaja rasă de la o  lamaie bio, 50 ml. ulei de măsline, 200 ml. apă, un pic de cimbru proaspăt, 1 lingură oregano uscat, sucul de la 2 lămâi.

 

Mod de preparare: Curățați cartofii după care-i tăiați cuburi sau cum doriți dar mai mărișori. Preîncălziți cuptorul la 220 gr.C. Puneți cartofii într-o tavă de dat la cuptor sau într-un vas cermic și adaugați toate ingredientele cu excepția sosului de lămâie. Amestecați bine pentru a acoperi peste tot și întindeți cartofii uniform în tigaie.  Adaugati apă cât să acopere cartofii.  Puneți vasul la cuptor și scadeți temperatura la 180 gr.C. Când cartofii sunt moi (aproximativ 1 până la 1 ½ oră de când încep să fiarbă la cuptor și în funcție de mărime), adăugați sosul făcut în prealabil. Mai țineți cam 10 minute la cuptor. Serviți simplu sau însoțiți de carne pregătită separat la  cuptor.

Spor la treabă și poftă bună!

Μοσχάρι λεμονάτο-Moschári lemonáto-Tocană grecească de vită în sos cu lămâie

Moschari lemonato – este o rețetă tradițională grecească de tocană cu sos de lămâie și care împreună cu  stifado de vită sunt cele mai delicioase tocane grecești. Este simplă prepararea ei, iar eventuala ei prezentare mai necomercială, dar care face parte din specificul grecesc, nu ia nimic din gustul său rafinat. Pentru a pregăti această rețetă grecească de tocană de lămâie super ușoară, tot ce trebuie să faceți este să puneți toate ingredientele împreună și să lăsați tigaia pe aragaz să facă restul. Nu este altceva decât carne fragedă de vită/vițel gătită într-un sos bogat de lămâie, fiind astfel un fel de mâncare clasic, perfect pentru familie atunci când ai puțin timp pentru a pregăti ceva gustos. Este o mâncare care se gătește lent și scăzut. Rezultatul este întotdeauna perfect!

 

Ingrediente: 1,5 kg carne vită/vițel tăiată cubulețe ( de preferat o bucată de ceafă sau umăr, tip de carne care cuprinde un amestec de mușchi, fiind ceva mai accesibilă ca preț. Este cunoscută și ca chuck steak), 1/4 cană ulei de măsline extravirgin, 1 ceapă mare - tăiată cubulețe, 2-3 căței de usturoi - tăiați mărunt, 1/2 cană de vin alb sec, sucul de 3 lămâi sau mai mult după gust, opțional1 cub de bulion, 1 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată și piper alb măcinat după gust, apă - la nevoie, eventual pătrunjel pentru ornat.

 

Mod de preparare: Pentru a pregăti această rețetă grecească de

tocană de vită (Μοσχάρι λεμονάτο-Moschári lemonáto), începeți prin a tăia carnea  în bucăți. Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie. Se încălzește  uleiul de măsline într-o tigaie neaderentă și cuprinzătoare, se adaugă carnea de vită și se călește (foc mare), până când carnea se rumenește pe toate părțile. După ce s-a rumenit, mai adăugați un strop de ulei de măsline și  adăugați și ceapa tocată și usturoiul și mai căliți încă 2-3 minute fără să ardeți însă.

Turnați apoi vinul și  așteptați să se evapore. Adăugați apoi sucul de lămâie, oregano și suficientă apă fierbinte doar cât să acoperiți carnea.Opțional 1 cub de bulion. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Reduceți focul și fierbeți cu capacul pus cel puțin 1-1,5 oră, amestecând  din când în când.Adăugați mai multă apă dacă carnea încă mai are nevoie de timp pentru a deveni moale.Odată ce carnea este fragedă, continuați să gătiți neacoperit până când sosul se îngroașă, aproximativ încă 15 minute. Serviți cu piure de cartofi, orez basmati sau cartofi prăjiți. 

 

Spor la treabă și poftă bună!

Supă cremă de usturoi

Ingrediente:  6 căpățâni de usturoi, 2 cepe albe, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 țelină, 6 cartofi potriviți (cartofii sunt pentru a obține corpolența supei cremă), 6 rămurele de cimbrișor proaspăt,  4 linguri de ulei de măsline/cânepă, 200 ml. smântână (e opțională dar ajută) pentru gătit 30% grăsime, sare marină neiodată și piper alb, 2 frunze dafin, câteva roșii uscate.

Instrucțiuni de preparare: Curățăm legumele, le spălăm și le tăiem mărunt. Fierbeți ceapa, cartofii, țelina, păstârnacul în apă suficientă cu puțină sare, adăugată în apă. În oală puneți și firele de cimbrișor și frunzele de dafin să fiarbă odată cu legumele. Usturoiul se adaugă doar după ce toate legumele au fiert bine și sunt moi. Mai fierbeți și usturoiul doar maxim 5-6 minute. După aceasta scoateți rămurelele de cimbru și foile de dafin și pasați  adăugând o lingură de ulei de măsline extravirgin sau de cânepă, sare și piper după gust. Mai amestecați în blender apoi un minut. Adăugați și smântâna temperată în prealabil cu  supa din blender și mai amestecați un pic. Răsturnați în vasul de servit și puneți pe deasupra roșile uscate tăiate mărunt. Supă de usturoi se servește cu crutoane obținute prin ungerea feliilor de pâine cu ulei de măsline, usturoi pisat și cimbru și  date la cuptor  pentru 5 minute. Se poate adăuga când serviți  puțin parmezan și se poate decora și cu crenguțe de cimbrișor.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Σουφικό από την Ικαρία-Soufikó apó tin Ikaría-Sufiko din Ikaria

În Ikaria, este normal să mănânci direct din ce produci în  grădină. Multe, dacă nu majoritatea, restaurantelor au grădini în apropiere, iar meniul lor include tot ce au adus în acea dimineață devreme. Dacă discuți cu bătrânele din insulă care încă gătesc ca în 1856,  primele lor răspunsuri vor fi:1. legume proaspete/2. ulei de masline. Aș menționa că putem face trei observații despre care cred că ați dori să știți: 1. Ikarienii, nu mănâncă cantități moderate de ulei de măsline. Ei mănâncă în  el. Nu o simplă stropire cu ulei, ci o jumătate de cană. Pe o salată horiatiki, pe o horta etc. Nici o masă nu vine fără o sticlă mare de ulei alături. Este pe deplin acceptat ca fiind sănătos  să faci acest lucru.2. Este complet de înțeles ca tradiție alimentară că legumele  trebuie să fie întotdeauna consumate cu grăsimi. Nu mănânci legumele simple deoarece „Nu are rost”, se spune pe insulă. Cele mai importante vitamine din legume – A, E, D și K – sunt solubile în grăsimi. Adică, fără grăsime, nu sunt absorbite. În Grecia, acest stil de gătit legume se numește „lathera”, care înseamnă „uns”, iar aceste feluri de mâncare sunt adesea consumate în perioadele de post.3. De asemenea, se înțelege că uleiul de măsline este cel mai bine să nu fie încălzit. Sigur, mâncarea este prăjită aici. Dar…la grătar sau înăbușit la foc mic este  norma acceptată.  

Mâncărurile de legume gătite Ikarian, de exemplu, sunt gătite lent în ulei de măsline – foarte rar fierte, sau fierte la abur la foc mare sau prăjite. Avantajul suplimentar al acestui lucru, desigur, este că mai multe enzime sunt păstrate intacte. Mai multe enzime în alimente înseamnă că mai puține enzime ale corpului tău sunt folosite pentru a digera alimentele, ceea ce înseamnă mai puțină îmbătrânire.

Soufiko amintește de ratatouille franțuzesc, cu excepția faptului că include cartofi și unele dintre ierburile preferate din Ikaria (oregano și salvie). Constă de obicei din cartofi, vinete, dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi, care sunt tocate, stratificate și aromate cu ierburi aromatice proaspete sau uscate. Se consumă ca garnitură sau ca masă vegetariană. Este adesea îmbogățit cu vin roșu și poate include câțiva ardei iuți pentru un plus de picant.Secretul îmbinării aromelor este menținerea acestuia la o fierbere lungă și lent, în timp ce legumele se gătesc în uleiul de măsline și sucul lor. Aromele se intensifică chiar și în a doua zi, așa că îl puteți găti, îl puteți păstra la frigider pentru o zi sau două și îl puteți reâncălzi după bunul plac. Apropo, soufiko poate fi servit cald sau rece. Soufiko este un fel de mâncare clasic ikarian la care sunt folosite legumele culese în acea dimineață, fierte încet în ulei. Este cel mai simplu și mai sănătos fel de mâncare pe care îl poți găti.  Și, desigur, mai mult ulei.La servire mai adăugăm  un strop de ulei de masline și adesea insoțim cu un pahar de iaurt sau cu brânza locală kathoura.

 

Ingrediente:  2 vinete tăiate cuburi, 2 dovlecei tăiați cubulețe, 2 ardei verzi tăiați fâșii,  2 căței de usturoi mărunțiți,  2 cepe roșii tăiate rondele, 2 cartofi tăiați cubulețe, 2 morcovi tăiați cubulețe, 150 gr. fasole verde,  2 roșii mare tăiate cubulețe,  150 ml. vin roșu, 1/2 cană ulei de măsline,  sare marină și piper după gust, 2 linguri de oregano grecesc, 2 linguri salvie mărunțită. Opțional 1*2 ardei iuți. Opțional pentru servire oțet balsamic cu miere.

 

Mod de preparare: Puneți vinetele tăiate cubulețe într-o strecuratoare și presărați  o cantitate generoasă de sare, după care lăsați deoparte pentru a-și scurge sucul amar (aproximativ 30-60 de minute). Clătiți cu multă apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Turnați ulei de măsline pe fundul unei oale mari. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devină aurie fără a se arde.  Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat. Pregătiți toate legumele  în bucăți de mărime medie și adăugați-le în oală, împreună cu vinetele zvântate. Asezonați cu sare și piper. Amestecați și acoperiți oala. Gatiti 10 minute, amestecand din când în când pentru a nu se arde legumele. Adăugați ardeii iuți dacă atți ales să folosiți. Adăugați vinul. Reduceți focul la mediu-mic. Gatiti acum fără acoperire până când legumele sunt fragede - aproximativ 30 de minute. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Spre sfârșit adăgați ți oregano și salvia mărunțite. Se servește cu o linguriță de ulei de măsline sau cu dressingul balsamic. Se mai adaugă oregano dacă se dorește.

 

 Spor la treabă și Kali Orexi!