Tarte Tatin cu Ceapă Roșie Caramelizată cu Miere si Oțet Balsamic - Rețetă Simplă cu Foietaj

• Nu e desert. E Tarte Tatin cu Ceapa Rosie, Miere si Otet Balsamic.

Reteta de Tarte Tatin aux oignons - adica tarta rasturnata cu ceapa caramelizata. E dulce-sarata, super buna.

Ingrediente (pentru o tava de 24-26 cm):

Pentru ceapa:

1. 800 gr. ceapa - ideal mix: 500 gr.ceapa galbena + 300 gr. ceapa rosie
2. 30 gr. unt
3. 2 linguri ulei de masline
4. O lingură zahar brun
5. O lingura oțet balsamic (secretul)
6. O linguriță cimbru uscat sau câteva crenguțe de cimbru proaspăt
7. sare, piper

Pentru baza:

1. 1 foaie de aluat foietaj (230 gr.) - cumpărat e perfect
2. 100 gr. brânză de capră sau Gruyere ras - opțional, dar o face genială
3. puțin gălbenus cu lapte pentru uns

Cum o faci:

1. Caramelizezi ceapa - partea cea mai importantă:

• Taie ceapa in felii groase, pe jumatate, nu julienne subtire. Sa-si tina forma.
• Intr-o tigaie mare care poate merge si la cuptor (sau intr-o tigaie si apoi transferi in forma de tarta), pune untul + uleiul. Adauga ceapa cu putina sare. Lasa-o la foc mic-mediu 15-20 minute, amestecand rar, pana se inmoaie bine.
• Cand e moale, adauga zaharul brun si otetul balsamic. Mai lasa 5-7 minute pana devine lucioasa, caramelizata si usor lipicioasa. Adauga cimbrul, piper.

2. Montezi tarta:

• Incinge cuptorul la 200°C.
• Daca tigaia ta nu merge la cuptor, unge o forma rotunda de tarta cu unt si asaza ceapa uniform pe fund, apasand-o usor. Presara branza de capra deasupra daca folosesti.
• Pune foaia de foietaj deasupra si baga marginile in interior, ca pe o patura, peste ceapa. Inteapa aluatul cu o furculita in 4-5 locuri.

3. Coacere:

• Coace 25-30 minute, pana foietajul e umflat si auriu inchis.
• Scoate-o, las-o 5 minute sa se linisteasca - e crucial, altfel se rupe. Pune o farfurie mare deasupra si rastoarn-o cu o miscare rapida. Daca a ramas ceapa lipita in tava, pune-o inapoi pe tarta.
• Serveste calduta, cu o salata verde cu vinaigrette acrisoara si eventual inca putin cimbru proaspat.

Trucuri de la Papagheorghiu:

1. Nu grabi ceapa. Daca o arzi, devine amara. Foc mic = dulceata.
2. Varianta frantuzeasca originala: pune si 1 lingurita de mustar de Dijon uns pe foietaj, pe partea care atinge ceapa.
3. Merge super bine cu un pahar de vin rosu sau cu o lingura de smantana acra alaturi.
4. Se pastreaza 2 zile la frigider si e buna si rece.
5. Perfect, cu ceapa rosie iese cea mai buna - mai dulce, mai frumoasa si mai caramelizata.

Îți dau și rețeta mea preferata, varianta cu miere și oțet balsamic.

Ingrediente Tarte Tatin cu ceapă roșie(tava 24 cm, 4 portii):

1. 1 kg. ceapa rosie (cam 5-6 cepe medii)
2. 1 foaie aluat foietaj cu unt (230 gr.)
3. 30 gr. unt
4. 2 linguri ulei de masline
5. 1 lingura buna de miere (sau zahar brun)
6. 2 linguri otet balsamic
7. 1 lingura otet de vin rosu - optional, taie din dulce
8. 2 crengute cimbru proaspat + 1 crenguta rozmarin
9. sare grunjoasa, piper proaspat macinat
10. optional: 80 gr. brânză de capră rulou, nuci tocate, sau 50 gr. Gruyère

Cum o faci:

1. Pregatești ceapa:

• Curăță ceapa și taie-o în felii groase de 1.5 cm, pe lățime, să obții rondele întregi. Nu o desface inele, vrem să rămână rondele.

2. Caramelizarea:

• În tigaia care merge la cuptor, topeste untul cu uleiul. Aseaza rondelele de ceapă una lângă alta, ca solzi de peste, sa nu ramana spatii. Săreaza-le.
• Lasa-le la foc mediu 5 minute făra sa le miști, sa prinda culoare pe o parte. Întoarce-le cu grijă.
• Adauga mierea, oțetul balsamic si cimbrul printre ele. Scade focul la mic si lasa-le sa se înabușe 15 minute, până sunt moi și siropoase. 
• Daca vezi ca se usucă, pune 2 linguri de apă.

3. Montarea:

• Ia tigaia de pe foc. Daca nu ai tigaie de cuptor, muta ceapa aranjata frumos într-o formă de tarta unsă cu unt, cu partea caramelizata în jos.
• Presară piper, rozmarin tocat marunt și daca vrei, bucățele de brânză de capră printre cepe.
• Pune foietajul deasupra si baga marginile înăuntru, bine de tot, pe lângă pereții tigăii.  
• Înțeapă cu furculița.

4. Coacerea:

• Cuptor încins la 200°C, 25-28 minute, până foietajul e super auriu si crocant.
• Lasă 5-7 minute să se așeze, apoi rastoarnă pe un platou. Fă-o cât e încă caldă, altfel caramelul se întărește și nu mai iese.
• Cum o servești:
• E divină caldă, cu:

1. salată de rucola cu lamâie
2. cateva nuci coapte deasupra
3. un fir extra de miere si oțet balsamic cremă

• Secretul la ceapa roșie: îi trebuie acid. Fară oțet balsamic rămâne doar dulce si grețoasă. Cu oțet devine dulce-acrisoară, ca o dulceață.

Spor!