Praz înăbușit cu smântână și vin alb

Această rețetă de praz înăbușit este inspirată din bucătăria franțuzească clasică. Prazul devine moale, dulce și se topește în gură, fiind învăluit într-un sos onctuos de smântână și vin alb.

Este o garnitură elegantă, ideală pentru pește, pui, friptură sau chiar o simplă felie de pâine prăjită.

---

Ingrediente:

1. 3-4 fire de praz (partea albă și puțin din cea verde deschis)

2. 30 gr. unt
3. 100 ml. vin alb sec
4. 150 ml. smântână pentru gătit
5. sare și piper, după gust
6. un cățel de usturoi (opțional)
7. Verdeață: cimbru proaspăt (câteva crenguțe) sau pătrunjel tocat
8. (Opțional) Parmezan ras: pentru servire
9. (Opțional) Zeamă de lămâie: un strop, la final

---

Mod de preparare:

1. Pregătirea prazului (FOARTE IMPORTANT!):

   • Curăță prazul: Taie rădăcina și partea superioară verde închis.

   • Taie prazul în rondele groase (aprox. 2-3 cm) sau în jumătăți pe lungime (dacă sunt bucăți groase).

   • Spălarea corectă: Prazul reține mult nisip. După ce l-ai tăiat, spală-l bine într-un bol mare cu apă rece. Agită bucățile în apă, apoi scoate-le într-o sită. Asigură-te că este curat!

   • Scurge prazul foarte bine și tamponează-l cu un prosop de hârtie, ca să nu stropească untul.

2. Sotarea initială:

   • Alege o tigaie mare, adâncă, cu fundul gros și cu un capac care se potrivește bine.

   • Topeste untul la foc mediu.

   • Adaugă bucățile de praz și usturoiul tocat. Lasă-le să se călească ușor timp de 3-4 minute, amestecând ocazional. Prazul nu trebuie să se rumenească prea mult, doar să devină translucid și să se înmoaie puțin.

3. Înăbușirea (Braising):

   • Toarnă vinul alb peste praz și usturoi. Crește focul puțin și lasă vinul să fiarbă aproximativ 2-3 minute, până când alcoolul se evaporă și lichidul se reduce la jumătate.

   • Adaugă supa (sau apa), crenguțele de cimbru, sare și piper.

   • Redu focul la minim. Pune capacul și lasă prazul să se înăbușe timp de 10-15 minute, până când bucățile de praz sunt foarte fragede. Verifică din când în când, dacă lichidul scade prea mult, mai adaugă puțină apă.

4. Adăugarea smântânii:

   • Când prazul este gata, scoate crenguțele de cimbru.

   • Adaugă smântâna pentru gătit. Amestecă ușor ca să se omogenizeze sosul.

   • Lasă totul să fiarbă fără capac încă 2-3 minute, la foc mic-mediu, până când sosul se îngroașă puțin și devine onctuos.

5. Finalizare și servire:

   • Gustă și mai adaugă sare sau piper dacă e nevoie.

   • Dacă sosul este prea dulceag, poți adăuga un strop de zeamă de lămâie pentru a echilibra aromele.

   • Transferă prazul într-un bol de servire.

   • Presară pătrunjel tocat sau cimbru proaspăt deasupra.

   • Dacă dorești, poți rade puțin parmezan pentru o textură mai bogată.

Servire:

• Se servește cald, ca garnitură pentru carne sau ca fel vegetarian, alături de pâine prăjită.

Poftă bună!