Orezul negru un aliment interzis.

Stiu ca pare un fel de poveste SF dar decat iaurtul cu termen de valabilitate 2 luni (care e mai mult promovat ca purgativ, pt. deconstipare {adica iaurt de kkt} decat ca un aliment), decat laptele care rezista in magazine 6 (sase) luni, decat rosiile fara gust, modificate genetic prin adaugire de gene de peste antarctic pentru a rezista in frigider luni de zile (faceti experimentul cu rosiile’n frigider – uitati de ele acolo- si o sa aveti confirmarea)

Orezul negru - mai este cunoscut si ca ” orezul interzis” pentru ca la origini, in China, era considerat orezul imparatului si nu era permis altcuiva (fara aprobare !!!) sa-l consume. Ce este cu adevarat incredibil este faptul ca orezul negru contine antioxidanti chiar mai mult (per portie) decat afinele, care sunt renumite pentru proprietatile anti-imbatranire. Orezul negru are mai multe vitamine, minerale si fibre decât orice alt soi de orez. Culoarea neagra nu este artificială si este rezultatul continutului ridicat de antocianina. Conform dictionar medical (sfatulmedicului.ro) ANTOCIANINA reduce frecventa tuturor cancerelor, indiferent de localizare, atat prin actiune directa, de distrugere tumorala, cat si prin reciclarea glutationului (cel mai puternic si mai important dintre antioxidantii produsi de organism). 
O lingura de orez negru contine mai multi antioxidanti sănătosi decât o lingură de afine.
conform oamenilor de stiinta prezenti in vara lui 2010 la reuniunea naţională a American Chemical Society (ACS) în Boston. “O lingura cu boabe de orez negru conţine mai multi antioxidanti antocianina decât se găsesc într-o linguriţă de afine, dar cu mai puţin zahăr şi mai multe fibre si antioxidanti vitamina E,” declara Zhimin Xu – profesor asociat la departamentul de stiinta alimentelor de la Louisiana State University din Baton Rouge. Antioxidanţi antocianinei ajuta împotriva bolilor de inima, cancer si alte boli. Mai multe studii au aratat ca poate reduce inclusiv nivelul de colesterol LDL din sânge (colesterolul rău).
Informatii nutritionale: ¼ ceasca orez nefiert negru contine 1,5 grame de grăsimi, 34 de grame de carbohidrati, 2 grame de fibre, conţine în jur de 160 de calorii, nu este lipicios sau dur, conţinut substanţial de minerale, bună sursă de fier, sursă importantă de aminoacizi, cantităţi mici de vitamina B.
Datele nutriţionale (per 100g):
Nutrient cantitate Nutrient cantitate 
Alanine 0.437 g Carbohydrate, 76.17 g Fatty acids, total monounsaturated 0.971 g Folate, food 20 mcg Iron, Fe 1.80 mg
Arginine 0.569 g Copper, Cu 0.277 mg Fatty acids, total polyunsaturated 0.959 g Folate, total 20 mcg Isoleucine 0.318 g
Ash 1.27 g Cystine 0.091 g Fatty acids, total saturated 0.536 g Glutamic acid 1.528 g Leucine 0.620 g
Aspartic acid 0.702 g Energy 1515 kj Fiber, total dietary 3.4 g Glycine 0.369 g Lysine 0.286 g
Calcium, Ca 33 mg Energy 362 kcal Folate, DFE 20 mcg_DFE Histidine 0.190 g Magnesium, Mg 143 mg 
Manganese, Mn 3.743 mg Methionine 0.169 g Phosphorus, P 264 mgPotassium, K 268 mg 
Proline 0.352 g Protein 7.50 g Riboflavin 0.043 mg Serine 0.388 g Sodium, Na 4 mg
Thiamin 0.413 mg Threonine 0.275 g Total lipid (fat) 2.68 g Tryptophan 0.096 g Tyrosine 0.281 g
Valine 0.440 g Vitamin B-6 0.509 mg Water 12.37 g Zinc, Zn 2.02 mg 
Cateva retete cu orez negru 

OREZ NEGRU cu praz 
Ingrediente pt. 4 porţii
3/4 ceasca orez negru + 1,5 cana de apa + 3/4 lingurita sare + 2 linguri de ulei vegetal + O legatura praz, tocat (3/4 cana) + 1 lingura de ghimbir proaspat tocat decojit + 1 cartof mare dulce (12 – 14 uncii) curatat si taiat cuburi 1cm
garnitura: praz verde tocat.
Se clăteşte orezul într-o sită, sub apa rece. Se pune la foc orezul, apa şi 1/2 linguriţă de sare, într-o cratiţă, dupa ce incepe sa fiarba se reduce focul la mic si se gateste orezul, acoperit, până când apa este absorbită, aproximativ 30 de de minute. Dupa 30 min. orezul trebuie sa fie inmuiat, Daca mai trebuie apa – adaugati. Apa care ramane (usor colorata in negru) NU SE ARUNCA – se bea ca atare sau se foloseste la alte mancaruri. Orezul este lasat acoperit vreo 10 minute. In timp ce se fierbe orezul, intr-o tigaie, se incalzeste uleiul, la foc mediu, dupa care se calesc prazul, ghimbirul si cartofii, amestecand continuu, timp de 2 min. Se micsoreaza focul si se adauga sarea ramasa (1/4 lingurita) si piper dupa gust. Se amesteca din cand in cand si se acopera tigaia pana cand cartofii devin moi (aprox. 12 min.) Se adauga orezul si se amesteca usor. 
Salata asiatica cu orez negru 
Ingrediente 
1 / 2 cana de orez negru
1 morcov ras
1/3 ardei gras verde
1/2 kg. de roşii struguri (grape tomatoes) (sunt asemanatoare cu rosiile cherry dar mai mari) 
1/4 cana afine uscate, tocate
1/4 ceasca migdale 
Sos
1 lingurita ghimbir ras
1 lingura sos de soia
2 linguri de miere
1 lingura de ulei de susan lumina
1 / 2 lingurita piper negru
Se fierbe orezul negru in 2 căni de apă până se inmoaie , daca e cazul se adauga apă suplimentar. Dupa ce a fiert se lasa sa se raceasca complet. 
Adauga sos şi toate celelalte ingrediente intr-un castron şi marinat timp de 15 minute sau mai mult. Se adauga orezul răcit in amestec şi se serveşte. 
Ouă peste orez negru 
1 lingura ulei de masline
1/2 ceapa, tocata
2 varfuri de sare
piper roşu macinat
3/4 ceasca organic tofu, taiat in cuburi mici
1 catel de usturoi mic, tocat
2 - 3 cani spanac sau ridichi
2-3 cesti de orez negru
4 ouă 
se pun 2 cesti de orez negru in 3 cesti de apa si se fierbe pana cand orezul este fraged (aproximativ 35 de minute) – daca mai trebuie apa adaugati in timpul fierberii. 
Incalziti ulei de măsline într-o tigaie destul de mare sau wok la foc mediu-mare. Adăugaţi ceapa, sarea, piper roşu. Odată ce ceapa s-a înmuiat, se amestecă cu tofu si tineti pe foc, amestecand ocazional până cand ceapa si tofu capata o culoare maronie. Se adauga usturoiul si verdeata, si se mai tine la foc inca 3 minute, sau până când devin moi. Se amestecă orezul fiert şi sote până bine încălzite. Luaţi de pe foc şi puneti deoparte. 
Fierbeti niste apa (aproximativ jumătate plin) într-o alta cratiţă. Spargeti oualele si fierbetile in apa. Cand albusul se intareste – sunt fierte. Scoateţi ouălele fierte cu o ustensilă plata de bucătărie si asezatile peste amestecul de orez si legume. 
RISOTTO DE OREZ NEGRU (Risotto este o categorie de mâncare italiana, cu orez fiert in supa pana la consistenţă de cremă) 
Ingrediente
2 linguri ulei de masline
1 lingurita de unt
1/2 ceapa, tocata
3/4 ceasca orez negru
1 cană de ciuperci,
3/4 ceasca fasole
2 căţei de usturoi zdrobiti
4-5 cupe supa de de pui cu zarzavat
1/2 cana vin alb de gatit
3-4 felii de bacon, tăiate în fâşii mici
Sare & Piper
Busuioc proaspete sau uscat 
sos Risotto
5 -6 rosii taiate in patru
6 catei de usturoi, foarte fin tocati
Sare
Piper negru proaspat
1 lingura piper pisat roşu (mai mult sau mai puţin)
ulei de masline dupa gust
2 linguri de otet balsamic
1 lingura rozmarin proaspat, tocat 
Creveţi
12 creveţi curatati
4 catei de usturoi, zdrobiti
piper rosu măcinat
1 ½ lingurite de ulei de măsline extravirgin.
Sare
Busuioc 
Pregătirea:
Sos
se amesteca toate ingredientele intr-un vas rezistent si se baga în cuptor la aproximativ 400 grade, timp de 35 minute sau până când se rumenesc. Scoateţi şi amestecti dupa care reintroduceti in cuptor pentru încă 15 minute. Dupa aceasta se scoate din cuptor si folositi un blender pentru omogenizare amestec (sos) 
Creveţii
Scoateţi cochiliile si curatatii foarte bine. Marinati în sare, piper rosu, ierburi si usturoiul tocat pentru 30 de minute. Rumeniti creveţii intr-o tigaie pentru câteva minute pe fiecare parte, până când devin roz, luati de pe foc si lasati-i sa se raceasca. 
Orezul
Incalziti uleiul de măsline în tigaie, la foc mediu, şi adaugati ciupercile. Gatitit până când devin moi. Adăugaţi slănină şi mai lasati pe foc suplimentar, 5 minute. Schimba setarea de căldură la cel mai mic şi se adaugă fasolea. Gatiti pentru inca 5 minute. Luaţi de pe foc. 
Într-o altă tigaie caliti cateii de usturoi tocat in ulei de masline pentru câteva minute, se adauga untul si ceapa şi se fierb până se înmoaie. 
Se amestecă în orez negru, cu putina sare si se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se adauga vinul, şi se fierbe timp de inca 5 minute. Adauga 1 cana de sos încălzit & continua gătitul până când orezul se inmoaie sau amestecul incepe sa fie cremos + adăuga de stoc suplimentare necesare atunci când este absorbită de alte aproximativ 30 de minute. În cazul în care orezul nu este încă gata, se adaugă apă şi se fierbe până se înmoaie. 
Pune orezul intr-un vas de servire, se toarnă o parte din sos pe partea de sus, (restul poate fi à la carte). Puneti creveţii deasupra şi serviti

Preluat de pe :http://peceresoare.wordpress.com/2011/03/01/orezul-negru-un-aliment-interzis/

Specialitate din insula Kos: Piept de pui în sos de vin roşu

Aeara intr-o taverna am mancat o specialitate greceasca din Insula Kos. Un preparat nu prea aratos dar foarte gustos. 

Ingrediente:

Un  piept de pui dezosat, 2 morcoviori taiati rondele, o jumatate de Fenicul, 2 cepe albe tocate mai din topor, o capatana medie de usturoi la fel de din topor ciopartita, ceva tulpini de telina la fel de macelarite. O cutie de rosii in bulion din acelea taiate marunt cu toate ca de preferat ar fi cu rosii proaspete daca aveti la indemana. O mana sanatoasa de masline de Kalamata. O cana de cafea cu supa de pui, un pahar vin rosu sec, 1 lingura  faina optional pt. ingrosarea sosului. Ulei de masline. O legatura zdravana de marar si una de patrunjel tocat vin. Un praf de scortisoara, o nuca de nucsoara rasa fin. Sare si piper dupa gust..

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie in cubulete dupa care se condimenteaza cu sare si piper.Incingeti uleiul in tigaie si perpeliti puiul cateva minutele la foc mediu. Dupa aceasta puteti adauga morcovul ,ceapa,usturoiul, tulpinile de telina si contiuati sotarea 2 – 3 minute.Turnati apoi faina in ploaie amestecand continuu pana la inglobare .
Acum puteti adauga si restul ingredientelor: feniculul, supa de pui, vinul, rosiile, maslinele. Adaugati scortisoara si nucsoara si lasati la  foc mic cu un capac deasupra pentru a  fierbe pana este gata, teoretic vreo 40-45 minute. Amestecati usurel din cand in cand. Cand este gata adaugati si patrunjelul si mararul. Serviti cu paine prajita si un vinisor de la rece.
 

Pofta Buna!

Semifreddo cu capsuni si zmeura

Ingrediente:

O cutiuta de frisca lichida 250-300 ml., 200 gr. lapte condensat, 2 galbenusuri batute spuma cu 3 lingurite de  zahar brun, 150 gr. zmeura, 150 gr. capsuni, ceva zeamil pt. ingrosare sau mascarpone, un pliculet zahar vanilat, un capetel de baton de vanilie, un pic de scortisoara pudra.

Mod de preparare:

Bateti  galbenusurile  cu zaharul si  fierbeti-le pe bain Marie  pana devin spumate, dupa care le raciti rapid in baie de apa. Cand s-au racit bine amestecati cu laptele condensat adaugand treptat :zaharul vanilat, capetelul de vanilie si scortisoara. pentru a deveni mai ferme puteti adauga zeamil sau mascarpone. Peste frisca batuta bine de tot adaugati cu grija amestecul de ou si lapte condensat si incorporati bine. In aceasta compozitie adaugati capsunile si zmeura zdrobite bine amestecand usurel. Acest amestec il turnam in forme sau intr-un castronas mai mare si dam la frigider pentru cel putin 4 ore. Inainte de servire ornam artistic sau cat putem noi cu ceva zmeura.

Spor la treaba si mai ales sa aveti pofta!

Cafeaua "Marghiloman" pentru ora 17

Se spune că Alexandru Marghiloman (1854-1925), om politic, jurist, lider conservator şi unul dintre cei mai mari moşieri ai ţării, era un mare băutor de cafea. Într-o zi, când se afla la vânătoare, a cerut să i se facă una. Nefiind pregătit cu toate cele trebuincioase unei cafele, valetul a improvizat, punând, în loc de apă, coniac. Astfel s-a născut "marghilomana". După Primul Război Mondial, la Capşa, rafinaţii aristocraţi cereau "un marghiloman", "două marghilomanuri" sau "o marghilomană". Tot în acele vremuri, la Hanul lui Manuc, în "Sala Domnească", unde aveau loc baluri mascate şi serate mondene, la care se serveau platouri cu peşte sau cu felii de friptură rece de mistreţ, însoţite de vin alb sec şi vin negru, cafeaua Marghiloman era la mare cinste.
"Marghilomana" este, de fapt, o cafea turcească, fiartă cu rom sau coniac. Era servită în ceşti foarte mici, fără toartă, cunoscute sub numele de "filigeană". Cafeaua se fierbea în ibrice aşezate pe nisip încălzit cu cărbuni. În filigeană, boierul Marghiloman adăuga un strop de rom Jamaica sau de coniac foarte fin.

Astăzi, există mai multe feluri de a prepara această cafea, nelipsit din toate fiind romul sau coniacul. La foc mic, se pun la fiert într-un ibric 100 ml de coniac şi două linguriţe de zahăr. Când amestecul dă în clocot se adaugă şi trei linguriţe de cafea. Se trage ibricul, se acoperă şi, după circa 2-3 minute, când cafeaua cade la fund, licoarea rezultată se pune într-o ceaşcă.

Un alt mod de preparare constă într-o ceaşcă cu apă, care se pune la fiert, tot în ibric, cu o linguriţă de zahăr. Când apa dă în clocot, se adaugă romul şi cafeaua. Se serveşte fierbinte, eventual cu un trabuc, o data pe zi, la ora 17. 

Spor la treaba si la savurat!

Tocana macelarului din coada de vita-Coda allaq Vaccinara

Tocana macelarului (vaccinaro - taietor de vaci). Traditia spune ca macelarul se alege cu al cincilea sfert (incluzand coada, burta, rinichii, inima,si alte bunatati demne de o Zahana.).secretul acestei tocanite este sa o fierbi cat mai mult sa se ingroase bine sosul si sa se desprinda usor carnea de pe os.Este bine de gatit cu o zi inainte ca se se aseze bine toate aromele.

Ingrediente:

O coada de  de vaca - obtinuta de la prietenii cu magazinele Godac, sunt mai multe prin Bucuresti si imprejurimi- (Rugati insa  macelarul sa v-o sectioneze el), 250-300 gr. fleica grasa (cat mai grasa) de porc sau Pancetta, 4 morcovi mari, 2 bucati pastarnac, 2 bucati patrunjel, o bucata mare de telina radacina si multe fire de tulpina,o capatana mare de usturoi tinut in ulei cu condimente, 4 cepe mari albe si doua rosii,2 ardei grasi mari diferite culori 300 ml. de vin alb sec, o cutie de rosii in bulion maruntite, o lingurita pasta de tomate, 2 litri de supa de legume/apa, o legatura de patrunjel si una de marar tocate fin, un buchet de condimente (rozmarin,cimbru,oregano) cateva foi de dafin, sare marina neiodata sau sare de Himalaya, piper boabe albe si negre

Mod de preparare:

Se toaca marunt morcovii, ceapa, usturoiul, telina inclusiv tulpinile, pastarnacul si patrunjelul,si ardeiul gras. Taiati fleica de porc in cubulete sau fasii subtiri. Intr-o cratita sau oala mare incapatoare calti toate cele de mai sus intr-un pic de ulei de masline extravirgin cu condimente in el. Adaugati apoi bucatile de coada de vaca si caliti totul 10-15 minute pana cand carnea isi schimba culoarea spre maroniu. Adaugati vinul si lasati-l cateva minute sa se evapore dupa care puteti adauga apoi rosiile si supa de legume sau apa cat este necesar sa se acopere totul. Adaugati piperul, buchetul de condimente, foile de dafin si dati focul mic pentru a fierbe macar cateva ore bune. Daca intre timp scade prea mult, completati lichidul. Spre sfarsit potriviti de sare. Cand este aproape gata adaugati pasta de tomate mestecata in putintica apa si cu un pic de faina.Scoateti la sfarsit buchetul si adaugati patrunjelul si mararul si lasati la odihna pana a doua zi.

De servit puteti cu mamaliga subtirica fiarta in apa cu lapte in care se aduga spre sfarsit un bot de Gorgonzola, 2 linguri de smantana un cubulet de unt si ceva ulei de masline, sau cu paste, sau cu piureu de cartofi. Fiecare dupa plac. Dar insotiti cu un vin rosu de calitate. Eu va recomand pe cel din gama Liliac din Podgoria Lechinta, eventual Merlot Private Selection.

Spor la treaba si pofta buna!

Strudel vienez cu crema de branza

Acest strudel cu crema de branza  se face cu aluat de patiserie, umplut cu branza de vaci si smantana. Aceasta reteta este o influenta ungureasca in bucataria imperiului.  De obicei este umplut cu stafide si servit cu crema calda de vanilie. Cu siguranta veti vrea  sa-l savurati dupa ce veti vedea reteta!

Ingrediente pentru 6 portii:

Folositi foietaj de la magazin sau faceti-l dvs. 500 gr. crema de branza, 100 gr.  smantana, 100 gr. unt, 60 gr.  zahar pudra, un varf de cuțit  sare, coaja de la o  lamaie, sucul de la o lamaie, un capetel de baton de vanilie, 6 galbenusuri + 6 albusuri, 60 gr. de zahar tos,1 lingura gris/amidon, 60 gr. stafide, inmuiate in rom, 1 ou, unt (topit pentru a da fata)

Mod de preparare:

Pregatiti aluatul de patiserie. Pentru a face umplutura, se amesteca untul, la temperatura camerei, cu zaharul pudra, sarea, coaja de lamaie si vanilia  pana cand amestecul ajunge la o consistenta cremoasa. Incetul cu incetul, se adauga galbenusurile  si grisul-amidonul. Adaugati apoi smantana, crema de branza, sucul de lamaie si stafidele bine scurse. Bateti albusurile cu zaharul tos pana cand se intaresc, apoi usor incorporati-le in amestec amestecand usor cu o spatula de lemn. Intindeti aluatul  si raspanditi umplutura  peste doua treimi din el. Periati restul de aluat cu unt topit si rulati strudelul (dinspre partea cu unt inspre partea  plina). Puneti-l apoi cu grija intr-o tava adanca de copt unsa cu unt. Periati strudelul cu ou batut. Coaceti in cuptorul preincalzit timp de 20 de minute la 170 ° C, apoi reduceti focul la 120 ° C si  coaceti pentru inca zece minute.

Sfat: Daca este posibil folositi crema de branza cu continut de apa redus. Aceasta si smantana nu trebuie să fie prea reci sau amestecul de umplutura poate deveni prea ferm.


Pudrati-l cand este gata cu zahar pudra. serviti cald eventual cu ceva crema lichida de vanilie pe deasupra.
 
Spor la treaba si pofta buna!

Sfaturi pentru Gospodine,Gospodini si nu numai

Sfaturi utile in bucatarie


Amesteci maioneza cu usturoi pisat si vei avea astfel un sos excelent
pentru rasol, carne de vita, cartofi prajiti sau friptura de porc.
Cureti mai usor cartofii fierti in coaja daca in apa in care fierb
adaugi putin untdelemn.
Fierbi sosurile de smantana doar pe bainmarie, nu direct pe flacara,
pentru ca se taie.
Friptura de porc, de vita sau de pasare capata o culoare frumoasa,
aurie daca o ungi cu zeama de lamaie inainte sa o dai la cuptor.
Daca topesti cateva bomboane de ciocolata impreuna cu cateva drajeuri
de menta in 1-2 linguri de apa sau lapte, vei obtine o glazura foarte
buna pentru tort.
Clatitele nu se mai lipesc de tigaie daca presari putin zahar tos in
uleiul incins.
Friptura capata un gust foarte bun daca impanezi carnea in profunzime
cu usturoi, bucati de slanina si masline ( fara samburi ).
Carnea fiarta sau prajita va fi mai frageda daca adaugi 1 lingurita de
bicarbonate pentru fiecare kilogram de carne, la 5 l lichid.
Carnea tare se va inmuia la fiert daca adaugi in apa 1 lingurita otet
la fiecare kilogram de carne.
Carnea o vei presara cu sare numai cu putin timp inainte de a o gati.
Altfel isi lasa zeama, care este bogata in vitamine, si gustul devine
fad.
Carnea de snitel va fi mai frageda daca o ungi cu otet si untdelemn cu
1-2 ore inainte de a o prepara.
Vei putea pastra mai bine carnea tocata daca este amestecata cu sare.
Cuptorul trebuie incalzit inainte de a introduce o prajitura la copt.
Caldura poate fi verificata daca presari putina faina pe tava. Daca
faina se inroseste prea repede, atunci cuptorul este prea fierbinte
pentru orice prajitura, In acest caz, lasi cateva minute usa
cuptorului deschisa, sa se raceasca.
Zaharul vanilat, coaja de lamaie sau de portocala le adaugi in
amestecul de galbenusuri si zahar.
Visinele pe care le dezgheti pentru prajituri trebuie sa le lasi sa-si
scurga zeama foarte bine. Altfel ingreuneaza aluatul.
Deoarece orice aluat creste in cuptor, formele nu trebuie umplute
decat pe jumatate.
Ca sa se raspandeasca uniform in aluat, praful de cop si bicarbonatul
e bine sa le cerni o data cu faina.
Mici trucuri utile

Grasimea care se pune la prajit nu sare, daca presari in tigaie putina sare.
Ceapa poate fi taiata fara sa produca lacrimi,daca o tai sub apa,
intr-un vas sau daca o tii timp de 1 minut in apa clocotita sau daca o
tai langa foc sau umezesti cutitul cu apa rece. Mai poti, de asemenea, sa treci cutitul printr-o bucata de miez de paine sau lasi miezul de paine infipt in  varful cutitului.
Pentru ca ceapa taiata marunt sa capete o culoare frumoasa si sa nu se arda, trebuie data mai intai prin faina si apoi prajita.
Putin ulei de masline si putin usturoi confera piureului de cartofi un
gust delicios.
Varza murata acra se va spala inainte de consum cu putina apa calda si se va scurge. Gustul se definitiveaza cu ulei si piper negru. Pentru picioare reci se recomanda moare de varza (zeama) in cura de 1-2 pahare/zi sau cataplasme cu malai si hrean ras. Se intinde peste picioare  compozitia, se pune folie, se incalta sosete. Se tin peste noapte.
Sparanghelul protejeaza sistemul cardiovascular. Pentru aceasta,
trebuie consumat proaspat, in diverse salate.
Gustati ciocolata! Aceasta mareste nivelul serotoninei, ceea ce are ca urmare o stare de bine. Pentru ca soiurile de salam cu pielita uscata si  care se desprind greu sa se curete cu usurinta, trebuie inmuiat salamul intreg cam o jumatate de minut in apa rece. Se vor curata extrem de usor.
Daca vreti ca prajelile sa aiba un gust de delicatesa, adunati maduva
din oasele pe care le fierbeti si, in locul unturii, gatiti cu
ea.Untura ramane  alba si nu se innegreste, daca puneti inauntru un
cartof crud, care absoarbe si mirosul de ranced.
Carnea care trebuie marinata, pusa in suc de ananas, capata un gust
excelent, in plus devine si mai usor digerabila.
Pentru un gust excelent, adaugati in cafea si un varf de cutit de
scortisoara sau de cacao (amestecandu-se cu praful de cafea) sau o
bucatica de ciocolata.
O picatura de apa rece dupa ce cafeaua este gata are rostul de a face zatul sa se depuna pe fund.
Ca sa-si pastreze cafeaua aroma mai multa vreme, dupa macinare este bine sa fie tinuta in frigider, intr-un borcan cu capac. Gustul
cafelei este legat si de cantitatile folosite: 1 lingurita cu varf de
cafea macinata la o ceasca de apa. *O cafea excelenta se obtine prin oparire : turnati mai intai in ceasca apa fierbinte si puneti deasupra cafeaua fin macinata, acoperind-o timp de 2 minute cu o farfurioara de sticla. Nefiarta, cafeaua  isi pastreaza mai bine aroma, care se infuzeaza in lichid.

Sfaturi pentru retete reusite

Cafea "prajita" se obtine asa: puneti un ibric de fier sa se incinga
pe plita si turnati in el cafeaua macinata, invartind in ea cu o
lingurita sa nu se  arda. Dupa cateva clipe, turnati deasupra apa in
clocot si dati ibricul deoparte, acoperindu-l cu capac.Cafeaua capata
un gust mai bun daca, dupa ce a fiert, ii adaugam un varf de cutit de
sare.
Dulceata de fructe rosii: fragi, capsune, zmeura si strugurei e mult
mai gustoasa, daca, dupa ce o fierbi, mai puneti in ea cateva fructe
proaspete.
Nu aruncati niciodata apa in care a fiert orezul. Este un apret
excelent pentru perdele, fete de masa si lenjerie foarte fina. Pentru
ca alimentele  sa nu se mai lipeasca de podeaua congelatorului, puneti un covoras taiat pe masura, dintr-o folie de plastic sau de aluminiu.
Salatele sunt de doua feluri: din legume fierte si cele din
cruditati.Acestea se pregatesc numai cu 5-10 minute inainte de masa
respectiva si se asezoneaza in momentul in care sunt aduse la masa.
Pentru a pastra culoarea, legumele se fierb la foc iute, in apa
clocotita cu putina sare, in vase descoperite.
Aburul ingalbeneste legumele verzi.
Combinate cu maioneza, salatele pot fi servite si cu aspic,
consituindu-se de fapt in antreuri reci.
Cand cartofii prajiti din pungi se inmoaie, puneti-I cateva minute in
cuptorul incins dinainte. Redevin crocanti.
Sosul de tomate se potriveste cel mai bine cu gust de ceapa. E
suficient sa adaugati o ceapa rasa, pentru ca el sa devina delicios.
Cafeaua dobandeste o aroma grozava, daca odata cu cafeaua puneti in
ibric sa clocoteasca si o bucatica de ciocolata.
Nu lasati carnea proaspata in hartie, pentru ca aceasta absoarbe sucul.
O lingura rasa de cascaval, amestecata cu oul prin care treceti
pestele inainte de a-l praji, ii da acestuia un gust minunat.
Pentru ca legumele ori bucatile de carne ce urmeaza a fi prajite in
ulei sa se patrunda si in interior, ele trebuie zvantate cu o carpa
inainte de a le pune in grasimea incinsa.
Sosul de la fripturi devine cu mult mai gustos, daca puneti in el o
felie de mar si mult mai parfumat, daca la urma adaugati un praf de
cafea.
Gustul iute al ridichilor poate fi inlaturat daca, dupa ce le treci
prin razatoare, le clatesti sub un jet de apa rece.

Pasi utili in bucatarie

Laptele devine mai gustos, daca il amestecati cu putina apa minerala.
Clatitele devin mai pufoase, daca in loc de apa, in aluat se pune apa minerala.
Cand bateti albusul de ou, puneti in el un capac de apa rece. Din
aceeasi cantitate de oua va iesi o masa mai mare de albus.
Ceapa se toaca mai usor daca nu i se taie codita.
Ceapa care incepe sa incolteasca se tine cu radacinile peste flacara
de la aragaz.
Cepele lasate intregi in mancare (fripturi la tava, supe, conserve)
sunt mult mai gustoase, daca le intepi ici si colo cu 2-3 cuisoare
aromate.
Ceapa nu mai provoaca lacrimi la curatat, daca in apropierea ei
aprinzi o lumanare.
O friptura de pui excelenta se obtine daca inainte de a o baga la
cuptor freci pasarea cu suc de lamaie.Friptura iese crocanta si nu se
lipeste de  fundul tavii. Friptura (la cuptor) trebuie udata numai cu
zeama sau apa fierbinte. Lichidul rece opreste fierberea, iar carnea
se usuca.
Galustele de gris din supa devin mai pufoase si mai gustoase daca se
pune in compozitie putin praf de copt.
Galustele de gris ies perfect daca se prepara cu oul bine batut
inainte. Oul nebatut le impiedica sa devina afanate. Galustele de gris nu se mai  desfac daca in apa in care le fierbi presari putina faina.
Laptele nu se acreste si rezista mai mult, daca pui in el un praf de bicarbonat.
Fructele verzi se coc mai repede pe rafturile camarii (pere, banane,
piersici), daca le pui intr-o punga de hartie, impreuna cu un mar. El
degaja un gaz care accelereaza coacerea fructelor.
Fructele uscate sau confiate nu se mai lasa pe fundul prajiturii, daca
inainte de folosire le bagi intr-o punguta umpluta pe jumatate cu
faina si le scuturi viguros.
Mazarea isi pastreaza culoarea verde, daca in apa in care o fierbi
adaugi putin zahar. Maioneza nu se mai taie, daca inainte de preparare
adaugi un varf de cutit de sare de lamaie si o lingurita de albus.
Merele prind foarte repede miros de la legumele ori fructele cu care
se afla in vecinatate. Pune-le intotdeauna intr-un cos separat.
Merele rezista multa vreme in camara, daca sunt puse cu codita in jos, pe ziare.
Mierea de albine nu se mai lipeste de lingura daca inainte de
folosire, o inmoi in apa rece sau ulei.

Sfaturi utile

Supa afumata isi va recapata gustul daca vei adauga in ea un cartof crud, ras.
Daca vrei sa fie carnea mai frageda, inainte sa o pregatesti tine-o in
otet cu mirodenii.
Cartofii fierti vor fi mai gustosi daca atunci cand fierb adaugi si 2
catei de usturoi si o lingurita de zeama de lamaie.
Pastele fainoase incalzite redevin proaspete daca vei turn ape fundul vasului un paharel de lapte.
Cand fierbi pastele fainoase, adauga in apa o bucatica de unt ca sa nu faca spuma.
Drojdia o pastrezi proaspata daca o tii in faina.
Frisca lichida o bati mai bine daca o dai inainte la rece, pentru o
ora si apoi adaugi zaharul.
Budincile gata preparate se desprind mai usor de vas daca il tii 2-3
minute in apa calda.
Zaharul caramel nu se intareste rapid daca adaugi imediat putin otet
sau zeama de lamaie.
Lamaia taiata o poti mentine proaspata daca o pui pe o farfurie cu
partea taiata in jos, o acoperi cu un pahar si o dai la frigider.
Pentru ca friptura la gratar sa fie mai gustoasa, lasa bucatile de
carne timp de 2 ore acoperite cu un amestec de frunze de menta
maruntite, ulei, sare, ceapa si usturoi tocate si putin piper.
Mazarea din salata de boeuf o poti inlocui cu telina fiarta (pentru
cine nu suporta leguma).
Albusul se separa mai usor de galbenus daca oul este rece.
Perforezi oul cu un ac la cele doua capete pentru a se scurge albusul de ou.
Bati mai repede si spuma creste si devine consistenta, daca inainte de a bate albusul, adaugi un praf de sare.
Cafeaua neagra macinata cu o rasnita manuala este mai gustoasa si mai aromata.
Salata si celelalte legume se pastreaza mai bine in stare proaspata,
in frigider, daca le inveliti in hartie de pergament.
Conopida ramane frumoasa, alba, daca in apa in care o fierbeti, puneti un paharel de lapte.
Nu aruncati apa ramasa de la fierberea frunzelor de spanac.
Obiectele crosetate din lana neagra capata stralucire, daca sunt spalate cu ea.
Salata ofilita devine iar proaspata, daca in apa in care o spalati
puneti o lingura de zahar.
Ungeti carnea inainte de a o praji cu ulei de masline. Ramane frageda si zemoasa.

Utile

Pentru a feri dulceata de formarea mucegaiului, ungi dulceata rece din borcane cu o pana de gasca inmuiata in tuica.
Inainte sa acoperi borcanul cu dulceata inmoi celofanul in tuica sau rom.
Dulceata pusa in borcane cu filet o vei aseza pe rafturi in camara cu
gura in jos, evitand astfel formarea mucegaiului.
Painea proaspata o poti taia usor in felii subtiri fara sa se
faramiteze daca incalzesti cutitul pe aragaz sau il scufunzi pentru 1
minut sau 2 in apa clocotita.
Painea ramane mai mult timp proaspata daca o pastrezi intr-un vas
smaltuit, sau de portelan acoperit, pe fundul careia ai presarat
putina sare. Astfel, nu va mai mucegai.
Daca vrei ca blatul prajit sa se desprinda mai usor de tava, uda dosul tavii de copt cateva minute cu apa rece.
Daca fierbi oul la foc iute, in apa clocotita, albusul va fi mai tare,
iar galbenusul mai moare, iar daca il fierbi la foc mic, galbenusul va
fi mai tare, iar albusul mai moale.
Spuma de albus creste pe masura ce o bati. Cand se tine de tel aceasta este gata. Batuta prea mult, cade, oprita inainte de a fi suficient de legata, spuma nu mai creste in compozitia in care urmeaza a fi incorporate.
Albusurile le bati mai repede sis puma va fi mai consistent daca in
castronul respectiv ai picurat o lingurita de zeama de lamaie sau
adaugi un praf de sare sau un pachetel de zahar vanilat ( la
albusurile folosite pentru prajituri )
Daca folosesti ceapa calita la chiftele cand ceapa are culoare aramie, adaugi o lingurita de apa calda si o lasi sa fiarba pana cand se evapora aceasta. Ceapa nu se va mai simti in preparat si va avea un gust dulce.
In preparatele dietetic, pentru cei cu problem cu stomacul, nu se pune ceapa prajita in mancare si nu se folosesc condiment iuti.
Dupa ce ai taiat din salam, suprafata bucatii ramase nu isi va schimba culoarea daca o vei acoperi cu o felie de lamaie sau cu o folie de aluminiu.
Inainte de a folosi usturoi intr-un preparat, fierbe-l 3 minute in
clocot. Va fi mai usor de digerat.
Inainte de a aseza pe gratar bucatile de ficat sau de rinichi de vita,
tine-le o ora in lapte dulce, nefiert. Vor capata mai multa savoare.
Ca sa degresezi o supa grasa, cat mai fierbinte strecoar-o printr-un
tifon udat cu apa foarte rece si pus intr-o sita. Uda tifonul de mai
multe ori.
Ai sarat supa prea tare? Pune in ea doi cartofi fierti in apa fara
sare sau cateva felii de cartofi cruzi.

Mic indrumator in bucatarie

Dupa ce a fost scos din cuptor, checul nu se rastoarna imediat pe
platou, ci cu tot cu tava se aseaza pe un prosop udat si stors bine.
Apoi dupa 15 minute, se scoate checul si se aseaza pe un platou. In
acest fel ramane intreg si se taie frumos.
Cand se incepe un borcan de dulceata, pe suprafata se presara putin
zahar, pentru a se mentine mai bine.
Cand se prepara salata de vinete, se poate adauga si un castravete sau un dovlecel fiert. Salata va fi mai deschisa la culoare si mai
dulceaga.
Mustarul din borcan inceput nu se usuca, daca i se presara deasupra putina sare.
In salatele de legume fierte, uleiul se adauga cand acestea sunt
calde, pentru a fi absorbit in intregime.
Pentru ca galustele din supa sa aiba o culoare aurie, in compozitie se adauga 2-3 linguri de malai grisat.
Petele de zarzavat de pe maini se indeparteaza cu otet, sare de
lamaie, suc de catina, lamaie.
Carnea proaspata se pastreaza intr-o panza de in, canepa sau bumbac,
inmuiata in slanina amestecata cu otet, daca nu ai la indemana
frigider.
Fasolea verde , spanacul sau varza dulce, reincalzite a doua oara isi
pierd cam 33% din procentul iniatial de vitamine.
Rulada umpluta cu nuci se taie doar dupa ce s-a racit.
Fructele si legumele inghetate isi recapata proprietatile
organoleptice si valoarea nutritive daca se pun imediat intr-un vas cu apa rece in care s-au adaugat 1-2 linguri de sare. Dupa ce s-au
dezghetat, se spala cu apa rece.
Grisul, inainte de a fi folosit se tine intr-un vas cu apa sau cu
lapte, 30 de minute. In acest fel nu se vor mai forma cocoloase.
Pentru ca merele sa ramana intregi cand se pun la cuptor, nu li se
scoate casuta seminala. Aceasta operatiune se face cand merele sunt gata coapte, iar golul se umple cu stafide, nuci amestecate cu putina pulbere de salvie si menta, scortisoara.
Inainte de a pune cartofii in cuptor, se vor spala si se vor sterge
bine, apoi se vor unge cu putin ulei. Astfel coaja va fi mai crocanta.
Legumele nu se pun ude in frigider pentru ca se inmoaie foarte repede.
Carnea de pui se rumeneste frumos daca o stropesti cu putina bere
inainte sa o iei de pe gratar.
Cartofii noi se curate mai usor daca ii lasi 15-20 de minute in apa
rece cu putina sare.
Pentru fructele tari cum sunt: nuci verzi, prune verzi, caise verzi
sau coaja de pepene verde, zaharul il vei pune in parti egale cu apa,
iar siropul sa fie mai putin legat ca de obicei.

Cupcakes de Craciun

Ingrediente:

1 pahar de iaurt de 200 gr.,2 linguri de  faina, 2 linguri de zahar
1 lingura de ulei de masline,, 1/2 plic de drojdie, 3 oua,
1 pachet de zahar vanilat, Pentru glazura: 100 gr. unt moale
200 gr. de zahar pudra, colorant alimentar verde, margelute de zahar

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 200 ° C. Intr-un castron, se amesteca iaurtul, faina, drojdia, uleiul și zaharul. Se toarna aluatul in forme de  cupcake pana la aproximativ 3/4 si se lasa un pic la odihna acoperite. 
 Aluatul se va extinde in timpul coacerii. Coaceti 15 minute sau pana se fac. Glazurarea: Intr-un castron freati untul cu zaharul. Adauga colorantul alimentar verde si  amestecati pana la inglobare. Puteti, dacă doriti sa adaugati cateva picături de aroma in glazura (fistic, vanilie, lamaie ...).
Asteptati pana cand sunt complet racite prajiturele pentru ornat.
Turnati apoi glazura verde sub forma de spirale mari  pe prajiturele.
Decorati cu margelute colorate de zahar.


Pofta buna si spor la treaba!