Miel umplut cu curmale

Ingrdiente:

O pulpa de miel dezosata ,5 linguri ulei de masline extravirgin, 4 cepe rossii mari  taiate, un pahar de curmale taiate, o legatura patrunjel maruntit, 2 lingurite pudra chimen ,doua de scortisoara, 10-12 rosii uscate, 8-9 catei de usturoi taiat, 3 linguri pasta de tomate, un pahar de vin rosu. 

Mod de preparare: 

O pulpa de miel dezosata se perpeleste un pic in tigaia cu ulei de masline incins. Se scoate si se pun in sosul ramas sa se perpeleasca 4 cepe taiate,usturoiul, un pahar de curmale taiate,patrunjelul, 2 lingurite chimen ,una de scortisoara. La sfarsit se adauga rosile uscate taiate in bucati si usturoiul taiat. Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate un pahar de vin o lingurita de chimen, scortisoara, sare si piper dupa gust si se lasa la foc micut 5-6 minute. Se umple mielul cu umplutura se pune in cratita.  Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate, un pahar de vin, o lingurita de chimen sare si piper si se toarna deasupra pulpei dupa care  se da la cuptor 1.5 ore. Daca a scazut prea tare sosul se mai pune putin vin. La sfarsit se scoate capacul se mai pun cateva curmale (cate doua pt. fiecare mesean) in sos si se mai lasa sa scada sosul 20 min. Se serveste cu cartofi copti.

Pofta buna!

Carbonada flamandă sau Stoofvlees (specialitate din Belgia)

Carbonada flamandă se face din carne de vită, mai rar de porc și pregătirea ei este destul de laborioasă, dar strădania vă va fi răsplătită printr-un preparat deosebit, care poate fi servit cu orice fel de garnitură, la orice masă festivă, sau de zi cu zi în familie.

Este o mâncare populară în Belgia , Țările de Jos dar și Franța, făcută cu bere și muștar întins pe pâine, iar condimentele pot include foi de dafin , cimbru , cuișoare și boabe de ienupăr. Există numeroase variante, diferite între ele deci prin condimentele adăugate, dar în general o carbonada se face în principal din carne, ceapă și bere. 

În Belgia, fiind două regiuni: flamandă și valonă prin urmare, această rețetă este pronunțată în două moduri diferite: stoofvlees (cum este numită în regiunea flamandă) și Carbonnade Flamande (partea franceză). 

La această mâncare se recomandă un vin roșu ușor, care să contrasteze cu opulența mâncării condimentate și cu multe ingrediente.

Ca garnitură puteți prepara cartofi prăjiți, paste, piure de cartofi, cartofi natur, sau puteți servi doar cu pâine neagră ca în Flandra, care se unge cu muștar și se acopera cu ea carnea pusă la cuptor. În unele rețete se adaugă la sfârșitul preparării cașcaval rasi, iar înainte de a fi servită se presară pătrunjel verde tăiat mărunt.

Coaceți încet în cuptor  și va miroasie grozav în casă. 

  

Ingrediente: 750 gr. pulpa de vită sau mânzat, tăiată cubulețe, 75 gr. de făină, 75 gr. de unt, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 3 cepe roșii tocate mediu, 6 căței de usturoi presați cu latul cuțitului, 2-3 morcovi tăiați mărunt, un fir de prez,  1 lingură de boia dulce, o linguriță de rozmarin pisat un pic ca să-și desfacă aroma, 3 foi de dafin, 2 lingurițe de semințe de chimen, 50 ml. cognac, 2 linguri de oțet balsamic roșu, 2 linguri de zahăr brun, 5  felii de pâine neagră curățate de coajă, 2 linguri de muștar Dijon, sare marină și piper negru măcinat după gust, 1 legatura de mărar/pătrunjel proaspăt tocat mărunt,  un strop de chimion măcinat, 3/4  l. de bere neagră  de preferat belgiană dar merge foarte bine și cu bere autohnona, o lingurță pastă de tomate. Piureu de cartofi sau cartofi prajiți pentru servit .

Mod de preparare: Carnea spălată bine, curățată de pieliți se ține peste noapte îmtr-un baiț de bere neagră cu frunze de dafin și căței sfărâmați de usturoi. A doua zi  uscăm carnea în șervete de hârtie, o ținem 1-2 ore la temperatura camerei, după care  se pudrează cu sare și piper mai multișor și se amestecă cu făină până se acoperă uniform. Nu aruncăm berea în care a stat deoarece o folosim mai târziu. Într-o tigaie adâncă încingem untul și uleiul după care adăugăm carnea și o perpelim bine pe toate părțile. Se dă deoparte carnea, iar în tigaie călim mai departe ceapă, prazul tăiat mărunt și morcovii, amestecate cu pastă de tomate până se înmoaie cam 3-4 minute, după care adăugăm usturoiul și chimenul, pudrăm cu un pic de sare și piper și chimion și mai ținem pe foc 2-3 minute. Turnăm berea întrun alt vas și o dăm în clocot cu grijă și luăm spuma. Într-un vas ceramic termorezistent rîsturnîm amestecul de legume, punem carnea peste amestecul de legume și adaugăm boia de ardei amestecând în acest timp, după care putem pune foile de dafin, rozamarinul, cognacul, oțetul și zahărul și lăsăm să fiarbă acoperit la cuptor la foc mic 2.1/2-3.1/2 ore sau până se face carnea. Avem grijă că lichidul se cam evaporă și mai adăugăm puțintică bere sau apă la nevoie mestecând compoziția din când în când să nu se prindă de fund. Când s-a fiert adăugăm miezul de pâine și muștarul și mai lăsăm la fiert încă 20 minute. La sfârșit adăugăm pe deasupra pentru ornare mărarul/pătrunjelul tăiat fin. Servim cât este caldă cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți și salată de varză acră. 

Notă: Pâinea va înmuia toate aromele și se va destrăma. Acest lucru va îngroșa sosul.

Oțetul: Va face carnea mai fragedă și va dă puțină aromă sosului (pentru că altfel ar fi prea dulce).

Spor la treabă și Pofta Buna!

Timpana malteza

Ingrediente

800g  aluat fraged (un pachet), 500g macaroane sau penne, 300g carne tocată de vită , 300g carne tocată de oaie sau berbecut , 300g ficat de pui maruntit, 300g bacon, fin maruntit, 5-6  cepe rosii mari fin maruntite, 4-6  cuişoare macinate in piulita, 6-7 catei de usturoi zdrobit, 150g parmezan sau kefalogravieri dat pe razatoare, 150g Feta data pe razatoare,7 ouă bătute energic, 200g pastă de roşii, 200g piure de roşii (pasate), 500 ml zeama de pui sau de carne de vită (daca nu aveti puteti folosi si 1 cub ), 150g unt ,2 linguri ulei masline extravirgin, sare şi piper dupa gust, o lingurita scortisoara si 1 lingurita coriandru zdrobit in piulita.  Pentru glazură : 100 ml lapte , 1 ou.


Mod de preparare

Incalziti cuptorul. Sotati ceapa si usturoiul pentru 3-4 minute, adaugati baconul si carnea tocata de oaie si mestecati bine , adaugati si carnea de vita si continuati sa amestecati si sa perpeliti pentru 6-7 minute pana cand carnea s-a colorat pe toate partile. Adaugati si ficatul si mai tineti pe foc inca 5 minute. Adaugati acum zeama de carne si  lasati sa fiarba amestecul pentru 20 minute. Adaugati si condimentele acum, iar la sfarsit pasta de tomate si piureul de rosii si mai tineti cateva minute pe foc. In timp ce gatiti sosul de carne fiebeti si pastele  sub indicatiile de pe pachet deoarece vor mai sta si la cuptor. Se scurg pastele si se amesteca cu sosul de carne, se adauga parmezanul , branza feta si ouale batute energic. Se unge tava de copt cu unt topit sau ulei de masline extravirgin. Se intinde foaia de aluat fraged in tava de copt se unge cu unt topit si se pune amestecul peste ea, deasupra se intinde alta foaie de aluat si se unge cu amestecul de lapte si ou batute impreuna. Se da la cuptor pentru 1.1/2 ora.

Pofta buna!

Indiene cu frisca

Ingrediente:
6 oua,300 gr faina,250+200 gr  zahar brun,1/4 kg. frisca batuta proaspat,1/2 tableta ciocolata rasa, 4 linguri cacao De Zaan sau Van Houten, 100 gr. unt

Mod de preparare:
Se freaca galbenusele cu zaharul (250 gr) apoi se adauga faina si albusul batut spuma. Se toarna pe o tava tapetata cu grasime si faina in forma de rotunduri potrivit de mari. Se coc. Se umplu la mijloc cu frisca proaspat batuta si indulcita in care am pus si ciocolata rasa. Se toarna deasupra glazura  de ciocolata (100 ml de apa  se fierb cu 200 gr de zahar si cu 4 linguri de cacao de buna calitate, dupa ce clocoteste se ia de pe foc si cand se racoreste un pic se pune 100 gr. unt. se amesteca pana la omogenizare si se toarna peste prajitura cand este calduta)

Pofta buna!

Chirino sto fourno ( carne de porc la cuptor cu cartofi)

Ingrediente:
2 kg. carne de porc taiata bucati mari, 1 kg cartofi rosii taiati bucati mari, 4-5 cepe rosii taiate mare, 4-5 rosii taiate felii groase, sare si piper dupa gust, 3 batoane scortisoara, 3 frunze de dafin, 1 ceasca de cafea cu ulei de masline, 1 pahar de vin rosu.

Mod de preparare:
Intr-un vas de ceramica sau lut se pun la un loc bucatiile de carne si cartofi, se adauga ceapa si rosiile, sarea si piperul si se toarna uleiul si vinul. Se pun batoanele de scortisoara si frunzele de dafin. se amesteca totul cu mana . Se acopera cu folie sau se pune capacul la vas si se da la cuptor pentru 1,1/2 ora.Se scoate capacul si se mai lasa la cuptor inca o jumatate de ora. Se serveste calda cu muraturi sau salata de varza.

Kali Orexi!

Ficatei a la Rotta

Ingrediente:
1/2 kg ficati de pasare,sare si piper . coriandru, cuisoare , enibahar,150 g stafide,15 caise uscate , 50 ml cognac,cateva linguri  ulei de masline.

Mod de preparare:
Ficatii bine spalati si curatati de pielite  se pun impreuna cu mirodeniile ( fara sare ca-i intareste) , fructele si cognacul si uleiul de masline extravirgin la maturat, timp de 12 ore , in frigider ; se amesteca din cand in cand . Se scot din frigider si se pun la foc mic , intr-o oala cu capac , sa fiarba timp de 1/2 h.Dupa ce se ia de pe foc , se adauga sare , dupa gust .
Se serveste cu piure de cartofi , cartofi copti sau mamaliga.

... si bineinteles , un vin suav - muscat otonel sau feteasca alba!

Pofta Buna!

Χοιρινό Fricassee με σέλινο και αυγολέμονο- Choirinó Fricassee me sélino kai avgolémono-Fricassee cu carne de porc și cu țelină tulpini,frunze și sos de ou cu lămâie

Ingrediente: 1 kg. de carne de porc (de preferinţă de pe gât ), 2 tulpini de  țelină apio inclusiv frunzele, 1/2 țelină rădăcină, 1 ceapă roșie mare tăiată mărunt și 4 fire ceapă verde tăiate mai mare, câteva foi de salată cu frunze lungi ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță oregano uscat, sare și piper după gust,

1 cățel de usturoi, 100 ml. vin alb.
Pentru sosul de ou cu lămâie ( avagolemono):  2 ouă bătute energic sucul de la 2 lămâi, coaja rasă de la ele, sare și piper,1 lingură de faină  (opţional dacă este necesar)

Mod de preparare: Puneți o cratiță mare cuprinzătoare, la foc mare.

Încălziți 1-2 linguri de ulei de măsline  în aceasta. Tăiați carnea în bucăți mici și adăugați-le într-un bol. Spălați  carnea şi  usucați-o în prosoape de hartie. Adăugați sare, făină și amestecați până când toate bucățile de porc sunt acoperite. Transferați în cratița fierbinte și perpeliți 6- 10 minute sau până când carnea se rumenește pe toate părtile.  O scoateți acum și o puneți pe o farfurie. Adaugați ceapa uscată tăiată și cățelul de usturoi zdrobit, în sosul rămas de la prăjirea cărnii și sotați pentru 2-3 minute amestecând continuu până când se înmoaie. Acum puteți adăuga mai întâi vinul, după care  trei căni de apă fiartă peste ceapa prajită, după care  adaugați și carnea de porc, țelina rădăcină mărunțită, o parte din tulpinile de țelină, oregano, sare și piper și  lasați la foc mic pentru 45-50-60 minute sau până carnea s-a înmuiat. Scoateți și puneți deoparte. În acest timp pregătiți țelina frunze, restul de tulpini, frunzele de salată și ceapa verde. Tăiați-le pe unele în rondele pe altele în fâșii subțiri și adăugați-le în oală. Amestecați și adăgați sare și piper, după care acoperiți cu capacul, coborâți focul la mic și lăsați la foc cam încă 20 minute. Cam la jumătatea intervalului adăugați mărarul tocat fin și amestecați ușor.După aceasta adăugați carnea la loc.

Sosul avgolémono (lămâie cu ou): Într-un castron, adăugați, coaja de lămâie și sucul proaspăt stors, ouăle, sarea, piperul și amestecați bine cu un tel de mână. Adăugați încet 3 linguri de suc din cratița în care ați gătit carnea, peste acest amestec  și bateți cu telul continuu.Transferați sosul de lămâie de ou în cratița cu carnea de porc și amestecați agitând vasul. De îndată ce începe să dea un clocot, luați de pe foc. Daca sosul este prea subțire, se poate adăuga o lingură de făină amestecată cu apă căduță.

Mancarea se serveste cu cartofi prajiti sau piure și cu murături sau salată verde și deasemenea cu felii de lămâie, piper, ulei de măsline și pâine proaspătă. Este un fel de mâncare foarte apreciat în timpul iernii în Grecia și mai ales de Crăciun.

 

Spor la treabă!
Kali Orexi !

Kanelonia me Kima kai Piperies (Canelonii umpluti cu carne tocata si ardei)

 Ingrediente pentru compozitie:

  500g de cannelloni, 350g de carne amestec oaie si vita tocată,400g de roşii coapte, curăţate şi tocate cubulete, 1 ceapa rosie mare tocata marunt, 3 ardei grasi (rosu, verde, galben), taiati in bucati mici , 1 / 2 cana de ulei de măsline extravirgin, 75 gr.de unt, 1 / 2 cană de brânză rasă Kefalograviera,nucsoara , scortisoara sare si piper dupa gust.

Ingrediente pt. sos:

400g de roşii coapte, curăţate şi tocat, 2 linguri cu pasta de tomate,1 cană cu  apa, 3 catei de usturoi ras, o legatura de patrunjel tocat fin, 1 lingurita de zahar, 1 / 4 ceasca de ulei de măsline extravirgin,sare si piper dupa gust


Mod de preparare:


Perpeliti ceapa în ulei de măsline fierbinte pana se inmoaie 2-3 minute, adaugati carnea tocată şi  prăjiti usor pana se coloreaza toata carnea. Se adauga rosiile tocate, ardeiul tocat, scortisoara,nucsoara sarea şi piperul după gust şi se fierbe pentru aproximativ 30 de minute pe foc mic.Lăsaţi compozitia sa se racesaca inainte de a incepe umplerea in acest fel caneloni nu se vor rupe. Se presara cu Kefalograviera rasa şi se amestecă.
~ Filling should be hard and not runny. ~ De umplere trebuie să fie greu şi nu curge.Se incepe umplerea canelonilor incet si cu grija cu ajutorul unei lingurite.Dupa ce i-ati umplut prparati si sosul.Intr-o  tigaie cu fund adanc adaugati toate ingredientele şi le fierbeti pe foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se topeşte untul si cu o pensula ungeti peretii tavii ina care veti face preparatul. Puneti  in tava de  preparat caneloni în rânduri, un pic separati unii de altii acoperiti cu sosul preparat si puneti o foaie de aluminiu deasupra si dati la cuptor pentru 20 minute.dupa acest timp scoateti folia presarati  branza Kefalograviera rasa asigurati-va ca mai este sos si daca nu completati cu un pic de apa calduta si mai coaceti inca 10 minute.Lasati preparatul sa se raceasca un pic ca sa nu se rupa la servit si puteti sa-i mancati. Puneti pe deasupra smantana proaspata.

Kali Orexi!