Panna Cotta

Ingrediente: 

400 ml. smantana dulce de frisca, 4 linguri de zahar, 2 pliculete de gelatina granulata ( 20 gr.), 2 cani de lapte (500 ml.), un capetel baton de vanilie, optional coaja rasa de la o lamaie, fructe,sos de vanilie sau gem  pt. decorat 

Mod de preparare:

Se dizolva gelatina in lapte rece 1/2 ora. Smantana dulce impreuna cu zaharul si vanilia se pun pe foc si sa lasa sa se infierbanta. Cand clocoteste se adauga laptele cu gelatina si optional coaja de lamaie. Se lasa pe foc inca un minut si se amesteca pana la dizolvarea completa a gelatinei. Se ia de pe foc si se toarna in formele in prealabil udate si se da la rece cateva ore. Se rastoarna formele pe farfuria de servit si se decoreaza cu fructe gem sau sosuri la alegere. Daca puneti compozitia intr-o singura forma, timpul pentru coagulare este mai mare.

Pofta buna!

Tort Sacher

Acest desert special a fost realizat pentru o receptie in anul 1832la cererea printului Metternich. Bucatarul sef fiind bolnav sarcina a revenit pe atunci ucenicului Franz Sacher (1816 - 1907). Acum acest desert a devenitcelebru in toata lumea fiind un fel de emblema a gastronomiei vieneze.
 
Ingrediente:

Pentru un tort de 22-24 cm diametru :

Pentru blat:150 gr. unt (la temperatura camerei), 100 gr. de zahar pudra, 1/2 baton de vanilie Bourbon, 6 galbenusuri si 6 albusuri, 150 gr. ciocolata menaj de calitate,100 gr de zahar, 150 gr. faina , 250 gr. gem de caise, unt si faina pentru tapetat forma de tort;
Pentru glazura: 200 gr. de zahar,125 ml de apa, 150 gr. ciocolata menaj de buna calitate;
Pentru decorare la servit: Frisca proaspat batuta cu niste zahar in ea

Mod de preparare:

Intr-un castron bateti untul cu zaharul pana se face spuma, adaugand la sfarsit si vanilia. Apoi adaugati treptat galbenusurile si bateti in continuare pana cand amestecul se ingroasa dar ramane cremos. Se topeste ciocolata pe Bain-Marie iar cand este complet topita se adauga in compozitia de mai sus. Bateti apoi albusurile ca pentru bezea adaugand treptat zaharul. Cand sunt gata le adaugati si pe ele la amestecul mai sus realizat amestecand bland cu o spatula ca sa nu se lase, dupa care puneti faina in ploaie amestecand in continuare cu o spatula. Tapetati cu hartie de copt forma de copt, ungeti-o cu unt topit si cerneti pe deasupra faina dupa care rasturnati amestecul realizat. Coaceti in cuptorul preancalzit la 170 grade C. timp de 55-60 minute sau pana este gata (lasand usa intredeschisa in primele 10-15 minute). (Puteti testa blatul pentru a vedea daca este facut apasand usor,  sau cu un pai de lemn care trebuie sa iasa curat). Il scoateti cand este gata, il rasturnati pe un gratar si-l lasati sa se raceasca, dupa care il taiati in jumatate pe orizontala cu un cutit ascutit. Incalziti pe Bain Marie gemul dupa care il intindeti uniform pe amandoua jumatatiile de blat (doar pe cate o fata) lasandu-l sa se usuce un pic dupa care puteti pune una peste alta bucatiile dar  cu gemul deasupra. Pentru glazura, se aduce apa si zaharul la punctul de fierbere, pentru 5-6 minute dupa care se lasa sa se raceasca usor. Se topeste ciocolata pa Bain-Marie iar peste ea se adauga treptat zaharul amestecand pana devine o glazura groasa.  Se toarna  glazura usor calda peste tort si cu o spatula se intinde uniform.  Se da la rece timp de cateva ore, pana cand glazura se intareste (este bine de pe o zi pe alta). Se serveste cu frisca si cu o caesca de ciocolata calda vieneza alaturi.


Pofta buna!

Somloi galuska- Galuste de Simleu

Ingrediente:

Coca: 8 galbenusuri, 200gr. zahar, 200 gr. faina, 40 gr. nuci macinate, 20 gr. cacao
Sirop: 3dl apa, 2 linguri de zahar, 100 gr. stafide, coaja rasa de la 1 lamaie, 0.5dl rom
Crema: 4 oua, 100 gr. zahar, 1 pachet zahar vanilat, 100 gr. praf de budinca de vanilie, 1 l. lapte
Pt decorat: nuca macinata si cacao
Sos: 100 gr. zahar pudra, 2 galbenusuri, 1 lingura rasa de faina, 1dl frisca lichida , 3dl lapte, 150 ciocolata menaj, 0.3 dl rom

Mod de preparare:

Coca: se bat albusurile spuma tare tare cu 1/3 din zahar, in alt castron galbenusurile se freaca spuma cu restul zaharului, se pune faina apoi se adauga albusurile amestecand usor. Coca se imparte in 3 parti: una ramane alba, cea de a 2-a se amesteca cu cacao, iar a treia cu nucile. Se coc in tava 15-18 minute sau cat trebuie.

Siropul: apa si zaharul se infierbanta, se pun stafidele apoi tragand de pe foc se pune si coaja de lamaie si romul.

Crema: galbenusurile, zaharul vanilat si praful de budinca + putin lapte se amesteca cu grija pt. a nu avea cocoloase. Restul de lapte se infierbanta, apoi turnam galbenusurile cu restul peste, amestecam, in continuu pana obtinem o consistenta cremoasa.

Asamblarea: punem pandispanul cu nuca pe o tava cu margini inalte, stropim cu siropul cu stafide, acoperim cu crema presaram cu nuca macinata si puneam pandispanul cu cacao, iar stropim iar punem crema si punem foaia galbena deasupra si o stropim si pe asta cu sirop dupa care punem restul de crema si pudram cu cacao.

Sosul: la galbenusurile frecate cu zahar, adaugam faina si frisca lichida, laptele  infierbantat, adaugam ciocolata topita pe Bain Marie apoi amstecam cu faina si tinem pana se ingroasa putin pe Bain Marie.Tragem sosul de pe foc si adaugam rom dupa gust.

Se serveste luand din tava cu lingura bucati mai mari, se toarna sos de ciocolata si se orneaza cu frisca fiecare farfurie. 


Pofta buna!

Tarta cu branza si lamaie

Ingrediente:


o foaie de aluat fraged suficient de mare, 1 cutie de 250 gr Ricotta, 0 cutie de 250 gr Mascarpone, 1/2 lamaie confiata, coaja de la o 1/2 portocala confiata, 5+1 oua, 200 gr zahar brun, coaja proaspat rasa de la o lamaie


Mod de preparare:


Indindeti cu facaletul bine foaia de aluat si asezati-o in tava de copt tarte potrivind-o bine prin apasare si lasand marginile sa atarne peste. Intr-un vas amestecati branza Ricotta cu Mascarpone adaugati 5 galbenusuri si amestecati continuu. In alt vas bateti bine albusurile cu zaharul dupa care le incorporati cu usurelul in amestecul de branza. Adaugati acum lamaia confiata si coaja de  portocala taiata cubulete. Rasturnati acest amestec in tava, aduceti marginile aluatului spre interior, ungeti cu galbenus batut si dati la cuptor pana cand se aureste frumos si aluatul este bine facut. Cat este proaspat scoasa din cuptor radeti pe deasupra coaja de lamaie. Serviti cat este calda cu dulceata de visine sau cirese amare peste. O alta posibilitate ar fi urmatoarea: Luati cateva pere micute le puneti intr-o tava in cuptor iar cand s-au zbarcit turnati pe deasupra vin rosu amestecat cu miere, scortisoara si anason stelat si lasati sa se patrunda. Daca au fost micute le serviti ca atare daca sunt mai maricele trebuie sa le taiati in bucati mai mici.


Pofta buna!

Spaghete in sos de lamaie

Ingrediente:


Un pachet spaghete, 2 lamai zemoase, 1 capatana usturoi, 3/4 cana de ulei de masline, sare si piper dupa gust, 200 gr parmezan, 1 legatura patrunjel si una de busuioc taiate grosolan, smantana cat este necesar


Mod de preparare:


Pastele se fierb al dente dupa indicatiile de pe ambalaj. Se curata usturoiul se sfarama cu latul cutitului se freaca cu putina sare si smantana, si se freaca cu aceasta compozitie bine bolul in care vom prepara. Batem bine zeama de lamaie cu o parte din ulei  pana se ingroasa un pic, adaugam o parte din Parmezanul ras si o turnam in bolul de lucru. Spaghetele calde le amestevcam cu putin ulei de masline si calde fiind le adaugam in bolul de lucru amestecand bine. Mai presaram si restul de Parmezan ras, punem si patrunjelul si busuiocul pe deasupra si servim imediat cat sunt calde.


Pofta Buna!

Psaria a la Greck-Peste in stil grecesc

Ingrediente:

500 gr.file de cod, malai cat este necesar, 1/4 ceasca ulei de masline extra-virgin, 1.1 / 2 cani piure de tomate coapte bine, 3-4 catei de usturoi, 1 ceapa mare decojita şi taiata in felii subtiri, 1/2 cana de telina tocata marunt,1/2 ceasca de morcovi dati pe razatoare,1/2 ceasca patrunjel radacina dat pe razatoare, 1 cana rosii decojite in bulion, 1 legatura mare de patrunjel si una de marar fin tocate,1 lingurita boia de ardei dulce, 1 cana de vin alb sec, pene de lamaie pentru garnitura (coaja de lamaie scoasa cu curatitorul de coaja), sare marina neiodata dupa gust si piper proaspat macinat.

Mod de preparare:

Spalti bine fileurile usucati-le, apoi ungeti-le bine cu ulei de masline pe ambele parti si condimentati-le cu sare si piper. Dati inapoi in frigider pentru perioada cat faceti sosul.Se pune o tigaie mare pe aragaz la foc mediu si se adauga ulei de masline, ceapa, usturoi, telina, morcov si radacina de patrunjel si caliti pentru aproximativ 5-6 minute. Apoi adaugati vinul, boia de ardei si bulionul de roşii, sare si piper si  fierbeti pe foc mic timp de 20-25 de minute sau pana cand sosul este gros. Adaugati la sfarsit patrunjel si marar. Scoateti pestele din frigider si lasati-l sa revina la temperatura camerei.Incalziti o tigaie mare neaderenta. Puneti aproximativ 1. 1 / 2 cani de malai intr-o farfurie si tavaliti pe ambele parti fileurile, dupa care le prajiti in uleiul incins mai inainte timp de aproximativ 2-3 minute sau pana cand se aureste frumos pe ambele parti. Le scoateti apoi pe prosoape de hartie. Taiati fileurile prajite in 2-3 bucati asezati-le pe un platou pe care ati pus cateva linguri bune de sos. La sfarsit turnati deasupra sosul ramas si penele de lamaie.Serviti cu o garnitura de orez. Noi am baut un Glinavos Primus alb (din Epir).


Kali Orexi!Pofta buna!

Spaghete cu sos de Ricotta si Fistic

Ingrediente:

1 pachet spaghete,100 gr. Parmezan, 1 cutie Ricota 250 gr., 150 gr. unt, 50 gr. Gorgonzola, 5 linguri smantana, 1 cana lapte caldut,100 gr. fistic macinat, 1 lingura Pesto verde, sare marina neiodata dupa gust


Mod de preparare:

Fierbeti spaghetele in apa cu cateva foi de dafin conform indicatiilor de pe ambalaj. In acest timp pregatiti sosul. Intr-o tigaie adanca topiti untul si puneti fisticul Gorgonzola si Ricotta amestecand continuu pana se face un sos compact. Intr-o alta tigaie puneti smantana si bucatiile de Parmezan (poate sa fie si ras) si amestecati continuu pana la topire. Adaugati laptele si dati intr-un clocot. Uniti cele doua compozitii adaugati si Pesto si sare si mai amestecati un pic. Cand sunt gata pastele le scurgeti le clatiti cu apa rece le stropiti cu ulei de masline si le amestecati dupa care le asvarliti in tigaia cu sosul amestecand bine. la sfarsit daca aveti puneti presara o lingura de busuioc fin taiat. serviti alaturi de un pahar de vin rosu.


Pofta buna!

Rulourile lui Fratello Radu Comerciantul

Ingrediente:

Pentru coca: 500 ml lapte, 125 gr. unt care se lasa sa ajunga la tempertura camerei (poate fi incalzit si in microunde, dar sa nu fie cald), 1 lingurita sare marina neiodata, 3 oua intregi, 150 gr. faina. Pentru umplutura : 300 gr. Cascaval

Mod de preparare:

Se face o compozitia (ca aluatul de clatite, dar mai gros), adaugand ingredientele pe rand si amestecand constant pana se obtine un aluat uniform. Se capitoneaza cu hartie de copt tava de lucru si se toarna omogen compozitia creata mai sus in ea. Se coace circa 10 minute la temperatura medie in cuptor. Atentie daca temperatura este prea mare se formeaza bule. Se rad aprox. 300 gr. Cascaval de oaie si se presara uniform pe aluatul copt si inca cald. Se ruleaza aluatul cu ajutorul hartiei de copt. Se mai da la cuptor circa 5 minute. Ruloul va fi servit  cu smantana pe deasupra iar ca garnitura o salata de sezon.

Ca bautura se potriveste un Bordeaux Saint-Emilion grand cru, din podgoria La Croix Tourney, 2006 sau 2008. Daca nu-i, se poate bea si apa de la robinet.

Pofta buna!