Koupepia- sarmalute cipriote in foi de vita umplute cu carne

Koupepia in Cipru sunt sarmalutele umplute cu orez, carne de porc sau vită ,ierburi proaspete si condimente si rosii. Ele pot fi servite ca parte a unui platou de meze sau consumate ca fel principal, cel mai bine se servesc reci. Diferenta faţa de cele din Grecia este este ca in Cipru nu se fierb in sos avgolemono ci in sos de rosii cu scortisoara si nucsoara. Cea mai buna perioada pentru a obţine frunze de vita de vie este atunci cand apar primele in perioada aprilie-mai, atunci cand sunt proaspete si inainte ca acestea sa fie stropite cu pesticide. Puteti folosi frunze proaspete, refrigerate sau murate. In general este bine daca le conservati sa aveti grija sa nu fie pachete mai mari de 40-50 foi cat sunt necesare pentru a gati o data.Cea mai simpla metoda de conservare este congelarea:se spala se lasa la scurs dupa care se ruleaza in folie alimentara, dupa care se dau la congelator. Atunci cand vreti sa le folositi nu le decongelati ci le puneti direct in apa clocotita pentru cateva minute (3-4) .


Ingrediente:

60 foi de vita (proaspete, murate sau congelate), 750 gr. carne amestec de porc cu vita, 1/2 cana orez pentru sarmale,2 cepe taiate marunt,1 legatura de patrunjel, 2 linguri menta uscata, 1/4 cana ulei de masline extravirgin, 1 cana rosii pasate sau 5-6 rosii date pe razatoare, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 5-6 rosii date pe razatoare, un pahar de vin alb sec, 2 lingurite scortisoara , o nucsoara rasa, 2 foi de dafin amestec de piper (rosu, verde si negru)

Mod de preparare:


In functie de ce fel de foi de vita folositi se pregatesc diferit: cele congelate am prezentat mai sus, cele murate se tin putin la apa rece se iasa saratura din ele iar cele proaspete se oparesc in apa cateva minute ca se se inmoaie. Intr-un castron pregatiti carnea punand doar 1/2 din cantiatea de ulei si fara ceapa si patrunjel si menta. separat intr-o tigaie adanca sotati un pic ceapa dupa care adaugati carnea si orezul si le tineti pe foc pana ce carnea isi pierde din roseata si orezul devine transparent (atentie sa nu ardeti).Acum puteti adauga rosiile pasate ,patrunjelul si menta, amestecati bine si tineti inca cateva minute pe foc pasna mai scade un picut.Acum puteti sa incepeti sa umpleti sarmalutele. puneti foaia pe masa de lucru ii taiati codita, puneti o lingurita sau mai mult de umplutura si cu grija impaturiti bagand marginile la interior sa nu iasa amestecul.Intr-o cratita suficient de mare puneti pe fund cateva frunze si incepeti sa aranjati sarmalutele facute de la exterior spre centru, la sfarsit acoperiti cu alte frunze de vita turnati sosul si restul de ulei de masline, puneti o farfurie de dimensiunea cratitei deasupra ca sa nu se ridice sarmalutele si sa nu se desfacacand fierbe zeama.Dati la foc mic pentru 25-30 minute.

Kali Orexi! Pofta Buna!

,,Courgettes farcies avec de fromage bleu et sauce au citron'''a la Manuelle - Dovlecei umpluti cu branza bleu si sos de lamaie a la Manuel

Tot din zona mediteraniana , o reteta gustata si culeasa intr-un Bistro din Nisa, usor de facut si foarte gustosi

Ingrediente:


5-6 dovlecei mai mititei taiati in 2 (si luate capetele), 100 gr. branza bleu (eu am folosit Branza Bucegi care este foarte buna la gust),150 gr branza de vaci,2 linguri de iaurt, o legatura patrunjel, 2-3 linguri nuci zdrobte, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 2 oua batute energic amestecate cu cate putinul cu zeama de la o lamaie si cu o cana de de supa de carne si 1/2 ceasca lapte.


Mod de preparare:



Se spala bine dovleceii, se iau capetele si se taie in jumatati ; 
se scoate miezul cu lingurita sau cu ustensila speciala de scobit si se umplu cu amestecul de branzeturi,iaurt,patrunjel, nuci sare si piper. Se aseaza cu grija intr-o cratita se toarna sosul si se dau la foc mic cam 20-25 minute pana se inmoaie dovlecelul. Se pot servi atat calzi cat si reci.


Pofta Buna!

Giourlemedes-Placintele cu branza

Din insulele grecesti Lemnos&Lesbos dar cu influente turcesti vin aceste placintele usor de facut si si mai usor de mancat.


Ingrediente:


Pentru aluat:1.1/2 pahar cu apa calduta, 2.1/4 pahare cu faina de patiserie,1 praf de copt, sare si piper proaspat macinat,1/4 pahar cu ulei masline extravirgin. Pentru compozitie: 250 gr feta maruntita,2 oua,sare si piper dupa gust, o legatura marar. Pentru frigere; mult ulei de floarea soarelui sau de palmier.


Mod de preparare:


Intr-un bol suficient de mare puneti apap, praful de copt sarea si piperul si turnati in ploaie faina amestecand continuu. Continuati framantarea pana devine un aluat care nu se mai lipeste de maini. puteti mari cantitatea de faina si de apa dupa dorinte. Intr-un alt vas amestecam bine branza cu ouale ,sarea si piperul si mararul. Se intinde aluatul pe masa e lucru pudrata cu faina si se taie din el cu marginea unui pahar mai mare in gura rotunduri. Acestea se umplu cu compozitia facuta se inchid sub forma de coltunasi , se sigileaza marginile pasand cu degetele sau cu furculita. Intr-un tuci maricel sau alt vas de prajit incalzim uleiul bine si prajim cu grija Giourlemedes pana se auresc frumos la suprafata, moment in care le scoatem cu spumatoarae si le lasam sa se sgurga bine pe o farfurie pe care am pus servete de hartie. Cat sunt calde se pudreaza cu zahar pudra si se servesc imediat cu niste branza proaspata de vaci langa si un pahar de lapte sau de braga.


Kali Orexi!PoftaBuna!

Kremidoudolmades-Frunze de ceapa umplute

Aceasta reteta vine din insulele Lemnos si Lesbos de care am mai vorbit intr-una din retetele precdente, mai exact la reteta de Ladenia o alta specialitate a insulelor. Langa acest preparat delicios se consuma de obicei cartofi pregatiti dupa cum urmeaza: taiati trei cartofi in felii, ii presarati cu sare, piper negru proaspat macinat si oregano. II stropiti cu 2 linguri de ulei de masline ,sucul de la o lamaie si 3-4 linguri de apa dupa care se invelesc in hartie pergament si apoi in folie de aluminiu si se coc timp de o ora in cuptorul cu focul dat la mediu. Au un gust fantastic.

Ingrediente:

2 kg. cepe mari de preferat rosii ca sunt mai dulci,600 gr. carne tocata mix de vita si oaie,1/4 kg. orez, 2 rosii taiate cubulete + 4-5 rosii date pe razatoare, 1 legatura patrunjel si una de marar taiate fin,1 lingurita pudra de chimen,sare si piepr proaspat macinat dupa gust, 2 linguri ulei masline extravirgin + inca 1/4 ceasca , zeama de la o lamaeie, 3/4 pahar cu vin rosu sec.


Mod de  preparare:


Se curata cepele, se spala si se lasa la zvantat dupa care se oparesc cat sa se imoaie putin (cateva minute) in apa clocotita (aceasta etapa poate fi sarita si atunci se desfac direct foile de ceapa dupa ce s-au spalat si zvantat).Cand sunt gata se scot din apa si se desfac separat foile de ceapa. Separat se pregateste amestecul de umplutura prin amestecarea turturor ingredientelor bine intr-un bol (este bine ca amestecul sa stea la rece cel putin 1 ora acoperit cu un strat fin de ulei de masline), dupa care dam putin la foc intr-o tigaie adanca cu un strop de ulei de masline si un strop de vin rosu si tinem cat sa se umfle putin orezul iar carnea sa se faca un picut. Cu acest amestec umplem mai apoi foile cu grija sa nu le rupem si le impachetam bine la capete sa nu iasa umplutura (este o operatiune mai migaloasa decat la foile de vita sau varza). Se aseaza intr-o cratita pe marime se pune o farfurie deasupra sa nu se ridice in timpul fierberii se adauga apa cat sa le acopere ulei de masline , zeama de la o lamaie si rosiile date pe razatoare si se dau la fiert pentru 20-25 minute la foc mic.Intre timp preparam si cartofii ca mai sus.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Renga salata opos to Piraeus-Salata de heringi ca in port la Pireu

Ingrediente:

4 heringi afumati ( de preferat insa fileuri deoarece heringii au foarte multe oase fine),500 gr. cartofi albi, 2 legaturi de ceapa verde, 2 ardei grasi diferit colorati taiati in ineluse,1 legatura patrunjel si una de marar taite fin, 1 lingurita oregano uscat, 4 linguri ulei de masline extravirgin,2 linguri otet balsamic,1.1/2 cana lapte.
lapte

Mod de preparare:

Se inmoaie heringii in lapte suficient pentru a-i acoperi si se tin la rece timp de 8 ore, dupa care se scurg si se lasa la zvantat, taindu-se apoi in bucati mici(daca sunt intregi se indeparteaza pielea ,oasele capetele si cozile si se taie apoi  in bucati mici). Fierbeti cartofii intregi in coaja, ii curatatai apoi si ii taiati in sferturi. Intr-un bol mare, amestecati cartofii, ceapa taiata grosolan, ardeii grasi taiati tot grosolan, mararul, patrunjelul si busuiocul cu heringul  adaugand si otetul si uleiul.. Puteţi adauga sare ( dar heringul afumat este un peste sarat  asa ca mai intai testati) si piper dupa gust. Alaturi un paharel de Tsipouro sau de Ouzo si o Horiatiki Salata.
Kali Orexi!Pofta Buna!

Στιφαδο-Stifado a la Papa Gheorghiu-Tocaniță grecească de vițel a la Papa Gheorghiu

Este o rețetă  pe care am mâncat-o în portul Pireu de lângă Athena. Eu i-am adăugat  niște ierburi în plus și niște pastă de ardei iuți. Sper să vă placă!

Ingrediente:

750 gr. carne de pe gât de vițel , 1/2 kg. cepe albe micuțe, o căpățână de usturoi, 4-5 morcovi, o rădăcina pătrunjel, 2 țeline micuțe, 3 ardei diferiți colorați,1 praz, 4-5 cartofi albi, o cană fasole uscată semifiartă, 4-5 roșii tăiate cubulețe, 1 linguriță pastă de
t
omate,1 legătură mărar și una de pătrunjel tăiate mai măricel, câteva cuișoare, o bucățică baton scorțișoară, 2 frunze de dafin, 1/2 linguriță mix piper (roșu, verde și negru),1 linguriță rasă semințe de chimion zdrobite un pic, 1/4 linguriță pastă ardei iuți, 1/4 linguriță praf de ardei iuți afumați-un fel de boia  iute de pe la noi (am găsit-o într-o piață din Thesaloniki , se găsește și prin piețele din Spania unde este chiar o specialitate și cred că peste tot în zona mediteraniana unde se mănâncă mai iute)-dacă nu vă place iute mai reduceți aceste cantități-puteți folosi și boia de-a noastră că este foarte bună, 1/4 cană vin roșu, 1/4 ceașcă ulei de măsline extravirgin, 250 gr Fetta tăiată cubulețe, ceva iaurt grecesc gros pentru ornare.


Mod de preparare: 


Se spală bine carnea,se taie în bucăți mici cât să intre în gură o dată. Se toarnă 1 cană de vin și uleiul într-o cratiță mai măricică, se încălzește bine după care  se pun legumele (cepele întregi, ardeii tăiați grosolan,  pătrunjelul tăiat rondele, morcovii la fel, țelină în sferturi,  prazul rondele,  cățeii de  usturoi întregi) și se înăbușesc la foc mic cam 7-8 minute. După aceasta se toarnă și restul de vin precum și  o cană de apă clocotită (sau de bulion de carne mai bine), se adaugă carnea și se lasă să fiarbă la foc mic învârtind din când în când să nu se lipească. Punem și foile de dafin, cuisoarele, chimionul , scorțișoara și piperul. Cam la vreo 40 minute adăugăm și cartofii tăiați în sferturi și continuăm fierberea. Când s-au mai înmuiat cartofii  adăugăm fasolea, roșiile, pastă de tomate, praful afumat de ardei iuți și pastă de ardei iuți și continuăm fierberea până când toate ingredientele sunt moi. Sărăm după gust și mai dăm într-un clocot.  Completăm lichidul pe timpul fierberii dacă a scăzut cu vin îndoit cu apă caldă.Când mâncarea este gata adăugăm Fetta tăiată cubulețe învârtim un pic și presarăm  pătrunjelul și mărarul tocate mai măricel. În farfurie putem adăuga după gust câteva lingurițe de iaurt gros grecesc. Alături merge un vinișor roșu grecesc sau cipriot ( se găsesc în marile magazine de pe la noi) și niște pâine neagră proaspătă.







Kali Orexi ! Poftă Bună!

Tyropsomo-Paine cu branza

Ingrediente:

2 1 / 4 cesti cu faina ,1 cana cu apa calda,1 ceasca de branza Fetta maruntita,1 pachet 25 gr drojdie, un picut de lapte si un picut de zahar, 1 / 4 ceasca cu ulei de masline extravirgin, 300 gr . Fetta maruntita, 2 linguri oregano uscat,

Mod de preparare:

Se prepara intai maiaua cu drojdia, laptele si zaharul.Se pune faina cernuta cu un varf de sare intr-un bol se face o gaura la mijloc si dupa cateva minute se adauga si maiaua. Se incepe framantarea, adaugandu-se si cu cate putinul apa calda. Adaugati si uleiul de masline incet continuand framantarea pana cand aluatul este flexibil şi neted si nu se mai lipeste de maini (la nevoie mai puteti completa faina). Acum puteti adauga Oregano si branza Fetta maruntita si continuati amestecarea pana se raspandeste in tot aluatul. Lasati-l la odihna acoperit 30 minute. Asezati acum aluatul pe o tava tapetata cu hartie si unsa cu ulei de masline , aplatizati-l usor cu palmele si faceti niste mici taieturi la suprafata, dupa care il acoperiti cu un servet si-l lasati sa creasca la caldura timp de o ora. In acest timp se incalzeste cuptorul. Cand s-a terminat cresterea dati-l la cuptor pentru aproximativ 30-40 minute, sau pana se rumeneste frumos pe dinafara. Este buna la gust si usor de pregatit.


Kali Orexi!Pofta Buna!

Kataifi Poutínka Portokalí-Kataif cu budinca de portocale

Reteta clasica pentru kataif este cu aluatul de paste speciale umplut cu nuci pisate/ fistic/nuci pecan amestecate cu zahar şi scorţisoara facut rulou ,umezit cu unt clarificat si copt, dupa care asa cald cum este se scalda intr-un sirop de zahar.  Pentru a clarifica untul se topeste acesta intr-o bain marie, partile solide se vor scufunda la fund iar untul topit pe partea de sus este unt clarificat.

  
Ingrediente

Pentru baza: 200 gr. aluat kataifi ( de luat de prin magazinele turcesti), 125 grame unt clarificat ,100 de grame migdale pisate si 100 gr nuci  sfaramate, 1 lingurita scortisoara macinata, 2 linguri zahar.   4 cesti de lapte incalzit, 2 linguri faina,5 lingurite amidon,6 linguri cu zahar, o bucatica baton vanilie, 3 galbenusuri,1 lingura lichior portocale,coaja rasa de la o portocala,50 gr. unt, 500 gr. frisca proaspat batuta amestecata cu putina vanilie si 3-4 linguri de zahar pudra.Pentru sirop:  ½ ceasca de zahar , ½ ceasca de miere de cimbru,1 ceasca cu apa, coaja de la o portocala,1 baton de scortisoara cam de un deget lungime,3-4 cuisoare, 2 linguri lichior de portocale.
 

Mod de preparare:

Puneti la incalzit cuptorul la maxim. Se prepara siropul prin amestecarea tuturor  ingredientelor cu exceptia lichiorului, intr-o craticoara si se aduce la fierbere. Cand se vor forma bule de spumă. reduceti focul dar contiuati amestecarea timp de 5 minute pana cand spuma se va dizolva.scoateti coaja de portocala, scorţisoara şi cuisoarele ,turnati lichiorul, amestecati si dati la rece.  Puneti jumatate din cantitatea de aluat kataifi peo tava de lucru si umeziti cu cateva  linguri de unt clarificat Se amesteca migdale si nucile cu zaharul si scortisoara si se presara pe partea de sus a kataifi dupa care puteti pune si restul de aluat de kataifi si stropi cu restul de unt. Dati la cuptor la mediu si coaceti pentru aproximativ 20 - 25 minute sau pana se aureste aluatul deasupra. Scoateti din cuptor di cat este fierbinte stropiti cu siropul prepara si racit, dupa care dati la rece pentru cel putin 1 ora. In acest timp bateti frisca si pregatiti budinca. Se incalzeste laptele (tinand insa de o parte 1 / 4 ceasca rece). Intr-un alt vas adaugati faina, amidonul, galbenusurile , zaharul, vanilia, coaja de portocala si lapte rece si amestecati bine pentru a dizolva cu un tel. Adaugati acest amestec peste laptele cald cu usurelul amestecand continuu, tinand pe foc mic pana cand crema se ingroasa, dupa care luati de pe foc adaugati untul amestecand in continuare iar in cele din urma adaugati si lichiorul de portocale, acoperiti cu o folie si dati la rece. Cand crema s-a racit o amestecati in 3/4 din cantitatea de frisca amestecand foarte usor dupa care o turnati peste kaytaiful preparat mai inainte.Puteti decora cu bucati de coaja confiata de portocale si restul de frisca. Dati la  frigider pentru cel puţin 3 -4 ore inainte de servire. Serviti cu putina inghetata de vanilie alaturi.

Kali Orexi!!Pofta Buna! 

Nota:

Mod de preparare coaja portocala cofiata: Ingrediente:4 portocale, 2 cesti zahar,1/2 ceasca apa,
Se spala bine portocalele si se curata. Se taie coaja de portocala (de preferat ar fi sa curatam si partea alba) in bucatele micute care se pun intr-o cratita cu apa suficienta si se dau intr-un clocot, dupa care se lasa pe foc mic pentru 10-12 minute. Se lasa sa se raceasca apoi in aceasta zeama dupa care se scurg si  se clatesc cu apa rece de la frigider. Se prepara siropul  punand intr-un vas o ceasca de zahar si 1/2 ceasca  de apa . Se pune pe foc mic si se lasa sa dea intr-un clocot, dupa care putem pune si bucatiile de portocala lasand la fiert la foc mic pentru inca 20-25 minute sau pana cand punand o picatura de zeama in apa rece se incheaga imediat. Se ia de pe foc siropul fiind aproape tot incorporat in coji. Pe o farfurie se pune a doua ceasca de zahar se rastoarna cojile de portocala si se amesteca bine sa fie pe toate partile pudrate. Se lasa la racit pe o tava peste noapte , a doau zi putand fi folosite.