Mancare de praz cu masline a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1. 3-4 bucăți de praz potrivite ca grosime (aprox.500 gr.), 
2. ulei de măsline, 
3. 2 cepe medii sau o legatura de ceapă verde taiată mărunt,
4.  3-4 rosii cărnoase sau dacă aveți roșii chery (aprox. 350 gr.),
5.  150-200 gr. măsline negre cu sau fără sâmburi, 
6. o lingură zahar,
7. 75 ml. vin alb, 
8. 1 frunză de dafin, 
9. 10 boabe piper negru, 
10. o legătură pătrunjel+1mărar+ un picuț de cimbru, 
11. zeama de la o lămâie bio medie ca dimensiune și coaja ei rasă, sare marină neiodată după gust.

Mod de preparare

Se începe cu curățarea foarte bine a prazului sub apă, până când toată murdăria este îndepărtată.Se taie apoi prazul în bucăți  de 3-4 cm, folosind partea albă dar si o bună parte din cea verde. Se pregătește ceapa și roșiile (mai mărunt) precum și verdeața. Preîncălziți cuptorul la maxim după care îl dați la mediu. Următoarea etapă este să încălziți uleiul într-un vas destul de adânc, după care adăugați cepa și  prazul potriviți  de sare, adăugand și piperul și frunza de dafin și înăbușiți aproximativ 6-7 minute, amestecând de câteva ori. În acest timp caramelizăm zahărul într-o tigaie mică, iar când este gata adaugăm cu grijă două linguri de apă și  amestecăm până se dizolvă tot zahărul. Acest caramel așa pregatit îl adăugăm în peste praz, dupa care adăugăm si  roșiile, măslinele negre spălate bine, vinul, ½ de pătrunjelul+mararu+cimbrul tocate și zeama de la lămâie dar și un pic de apă. Verificați gustul și completați la nevoie cu mai multă sare și suc de lămâie, dacă este necesar. Amestecați cu atenție și  transferați mâncarea într-un vas termoizolant și dați la cuptor aproximativ 30 de minute. Când este gata se presară restul de verdețuri  și se servește fierbinte sau rece după plac.

Spor la treabă și poftă bună!

Κολοκυθάκια τηγανιτά στο Παπαγεωργίου-Dovlecei pane a la Papagheorghiu

Ingrediente pentru doua persoane: 

1. un dovlecel relativ mare, 
2. aproximativ o ceașcă de faina, 
3. 3 ouă bătute energic în care punem un praf de sare și ceva piper negru proaspăt măcinat, 
4. ½ lingurita praf de copt, 
5. 2 cești cu apa, 
6. o lingurita de sare marina neiodata pentru apa,
7.  ½ lingurita de sare si ceva piper macinat pentru dovlecei. 
8. Ulei de masline pentru prajit. 
9. O lămâie zemoasă. 
10. Pentru servit sos tzatziki, branza tare rasa si o rosie carnoasa taiata cubulete marunte si presarata cu oregano.

Mod de preparare:

1. Taiați dovleceii în felii rotunde subțiri. 
2. Pudrați bine cu ½ lingurita de sare si un pic de piper, amestecati usor si lasati-i sa isi lase zeama 30-60 minute. 
3. Pe o farfurie amestecati făina cu praful de copt. Într-un castron adanc, adaugati apa și dizolvați 1 lingurita de sare.
4. 
   
5. Puneți puțin ulei de măsline într-o tigaie pentru a se încălzi. 
6. În acest timp începem pregatirea: dăm mai întâi în apă sărată feliile de dovlecei, iar după ce scuturăm excesul de apă cu ajutorul sitei sau a unei spumători le trecem prin ou si făină după care le punem la prajit. 
7. 
8. Când sunt gata pe amandouă părțile  scoateți feliile de dovlecei pe hartie absorbanta. Așa calde le stropiți cu zeamă de lămâie după care le așezați pe platoul de servire. 
9. Deasupra fiecarei bucati puneti putin sos tzatziki si ceva cubulete de rosii iar pe deasupra presarati branza rasa. Serviti cu un pahar de Retzina rece. 

 Atentie: puteti folosi amestecuri de faina chiar si cu malai sau doar cu malai singur. pentru un gust deosebit puteti rade pe fellile fierbinti un pic de ghimbir.

 

Kali Orexi! Pofta bună!