Fassolatha: supă de fasole uscată (cu ardei iuti)

Fassolatha a fost o obisnuinta la  greci din cele mai vechi timpuri. Este mancarea nationala a Greciei, reprezentând cel mai bun de mod grec de gatit: leguminoase, legume, plante aromatice si ulei de masline. Fie ca va place cu rosii sau  cu lamaie de lamaie , traditia culinara greceasca dictează ca fassolatha se serveste cu paine proaspata integrala, branza feta (cu excepţia perioadelor de post) si masline negre (va recomand maslinele de Kalamata care sunt cele mai bune).

Ingrediente:

1/2 kg. fasole uscata, o cana cu ulei de masline extravirgin, 1 / 2 lingurita de piper negru proaspat macinat,2-3 tomate medii ca marime curatate de piele si taiate bucati mai maricele, 2  linguri de pasta de tomate ,2 morcovi taiatii rondele,  1 cartof mediu, curatat si taiatin cuburi mici ,2-3 tulpini de telina cu frunze tocat in bucati nu foarte mici,cativa ardei iuti (dupa gust), sare dupa gust, o legatura cimbru, lamaie dupa gust

Mod de preparare:


Se înmoaie fasolea peste noapte în apă călduta.A doua zi se scurge si se clateste  si se pune la fiert inntr-o oala mare cu aopa suficienta cu 1/2 lingurita de bicarbonat. Se repeta de 3 ori  avand grija ca de fiecare data dupa prima fierbere sa punem apa fierbinte. Se fierbe de fiecare data cam 5 minute dupa care se scurge se gateste timp de 5 minute.Dupa aceasta scurgem bine faolea o punem la loc in oala si adaugam apa fierbinte cat sa acopere bine punem si legatura de cimbru, adaugam uleiul, piperul, pasta de tomate, morcovi felii, cartofi cubulete, telina, ceapa, ardei iute . Dupa vreo 20 minute adaugam si rosiile taiate si lasam focul mediu. Cand am observat ca au inceput sa se inmoaie  fasolea si legumele  reducem caldura, acoperim si  fierbem pe foc mic timp de aproximativ inca  o ora si un sfert  Fasolea trebuie să fie moale si cremoasa, dar nu pană la punctul de dezintegrare (totul depinde de calitatea fasolei si de preferintele persoanale deci timpii de fiebere sunt orientativi).  Fasolea poate fi necesar sa fiarba si 2 ore sau mai mult (dar in general daca este tanara fierbe foarte repede asa ca mare atentie si incercati din cand in cand). s-ar putea ca in timpul fierberii sa fie nevoie sa mai adaugati apa fierbinte daca a scazut prea mult dar nu mai mult de 1/2 cana o data.Fassolatha nu este o mancare tip piure grosdar nu ar trebui să fie nici apoasa. Cand considerati ca s-a apropiat de sfarsit adaugati si sarea si scoateti legatura de cimbru..Chiar inainte de servire, se amesteca cu sucul de lamaie.

Sugestii de servire:

Serviti cu  bucati de Fetta stropite cu piper si oregano si inmuiate in ulei de masline alaturi paine proaspata integrala, masline negre si aperitive sarate cum ar fi ansoa, hering afumat sau altele de alegerea dvs. Serviti ca un intaritor un paharel de Tsipouro si niste ardei iuti daca va mai tine gura.


Kali Orexi! Pofta Buna!

Kakavia - Κακαβια-supa pescarului elen

Kakavia-Κακαβια
  este o supa clasica greceasca.  Adesea comparata cu bouillabaisse-ul frantuzesc, orice grec insa va va spune  ca este mai gustoasa şi mai usor de facut! Se face in mod tradiţional cu captura din acea zi (peste proaspat in Greci cam inseamna cel pescuit in dimineata asta si de la pescuitul caruia nu au trecut prea multe ore. deobicei bucatarii se duc dimineata in port sa isi aleaga


pestii pentru ziua respectica, asta in cazul in care nu au pescari in familie si-l aduc ei), tipurile  de peşte si de fructe de mare pot fi schimbate dupa  anotimp, atata timp cat pestii sunt destul de mici buni pentru fierbere.


Ingrediente:

Pentru.Supa baza: 8  cani de apa ,1 ceasca  ulei de masline extravirgin, o frunza de dafin, 2-3 rosii coapte (optional se poate adauga si o lingurita pasta de tomate), o ceapa maricica, 2 fire de praz, 5 fire ceapa verde, 2-3 catei de usturoi, 2 morcovi medii, tăiai in sferturi,3-4 tulpini de telina feliate, 2-3 cartofi mijlocii, curatati si  taiati in sferturi, 3 dovlecei mici, taiati in sferturi pe lungime, sucul si coaja rasa de la  2 lamai , sare de mare si piper alb proaspat macinat dupa gust, cateva fire de rozmarin proaspat, o steluta de anason,  1/4 ceasca orez, o cana vin alb sec, ceva patrunjel cret pentru decor. Optional la fiert puteti adauga si 2 ardei iuti. Pentru servire: sosul Latholemono (ulei si lamaie): 2 / 3 ceasca de ulei  masline extravirgin, sucul de la 2 lamai, sau doar suc proaspat stors de lamaie si ceva cimbru proaspat.

. .
Fructe de mare : ce gasiti prin cherhana, port sau magazine (un mic homar daca se poate, caracatite baby, mai multe feluri de scoici,calamari taiati,sepiii mici
. .
Peste: un cap si o coada de peste,1 bucata mare de peste mare ( de preferat daca gasiti un peste calugar din   din familia pettilor pescari Lophius ) , si niste pestisori mai mici

Mod de preparare:

Curatati bine pestele pentru a elimina solzii si branhile.  Taiati şi aruncati aripioarele. Spalati bine pentru a elimina orice resturi. Intr-o oala mare, se adauga toate ingredientele de baza (pe care le caliti un pic in ulei de masline) , cu excepţia  dovlecelului, a rosiilor , sucului si cojii de lamaie si se aduc la fierbere. Se adauga si crengutele de rozmarin.Se fierbe la foc mediu-ridicat timp de 15 minute, apoi se adauga dovlecelul, rosiile si vinul si mai tineti inca  5 minute. Se adauga pestele mic curatat. Dupa cateva minute adaugati si fructele de mare si bucatiile de peste mare dar pentru a preveni pierderea de oase in zeama le  inveliti intr-un tifon. Fierbeti pentru inca 20-25 minute. Cand a  dat in clocot adaugati si orezul.  Cu 5 minute inainte de terminare adaugati, patrunjelul maruntit bine, sucul si coaja de lamaie. In mod traditional, pestele intreg (scos din tifonul in care a fiert),  fructele de mare, legumele  sunt puse pe un platou mare si se stropesc cu sosul Latholemono (Intr-un blender amestecati uleiul de masline extra virgin si zeama de lamaie  pana se ingroasa binisor), iar supa se serveste separat intr-un castron de supa sau boluri individuale. Alaturi un vin de masa grecesc, eu prefer Retsina sau vinurile din Creta. Ies cam 6 portii.

Kali epithia! Succes! /Kali Orexi! Pofta Buna!

Varza cu taitei lati a la Mama Gheorghiu

Ingrediente:

O varza murata, 2 pachete de 200 gr de paste late, 2 cepe rosii, un fir de praz,1 lingura pesmet, un picut de unt, 4 oua batute energic, un anason stelat, 2 lingurite cimbru, o rosie taiata felii rotunde

Mod de preparare:


Se marunteste ceapa si prazul, se taie  marunt varza. Se inmoaie ceapa si prazul peste care am pus anasonul pisat si cimbrul si se caleste apoi impreuna cu varza. Se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet un vas de sticla termorezistent. se fierb al dente pastele in functie de indicatiile de pe ambalaj. In vasul de lucru se pune un rand de varza unul de paste si se termina cu unul de varza.Turnati si un picut de pa (1/2 ceasca). Deasupra se toarna ouale batute energic si se decoreaza cu bucati de rosii. Se pune capacul si se da la cuptor aproximativ 45 minute (atentie sa nu o ardeti). Servim preparatul cald cu  smantana sau si mai bine cu  iaurt.


Pofta Buna!

Κουλουράκια ούζου-Koulourákia oúzou - Koulourakia (prajituri grecesti uscate cu ouzo sau fara)-specialitate de Pasti

Aroma acestor prajituri uscate este aroma Greciei. Aroma de ouzo este intensificata de adaosul de anason si coriandru pentru a crea un gust specific. Pot fi consumate ca aperitiv, gustare, sau desert. Sunt realizate cu ulei de masline, o traditie greceasca de asemenea. Koulourakia poate fi realizat cu unt simplu, usor indulcit. Aveti mai jos doua retete, care va place mai mult pe aceia sa o incercati prima.


Ingrediente:


1 / 2 cana cu ulei de masline extravirgin de calitate, 1 cana cu zahar brun, 2 oua, 1 / 4 ceasca ouzo, 1 / 2 lingurita de anason pudra (puteti folosi si din cel stelat care are aroma mai intensa, dar trebuie sa-l pisati bine) si coriandru pisat (combinate), sucul si coaja rasa de la o lamaie Bio , 5, 1 / 2 cani de faina de patiserie, 1 lingurita de praf de copt, un praf de sare, seminte de susan pentru decorat

Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la maxim. Intr-un vas adanc bateti impreuna uleiul, zaharul, ouale pana devine aluatul cremos. Separat amestecati energic in ouzo, anasonul si coriandrul precum si sucul si coaja de lamaie. Uniti-le si amestecati bine pana la omogenizare. Amestecati apoi faina cu praful de copt si turnati-o in ploaie peste cealalta compozitie framantand bine aluatul pana devine elastic si nu se lipeste de maini sau de peretii vasului. Pe o suprafata pudrata cu faina si avand mainile date cu ulei intindeti aluatul cu facaletul, taiati mici fasii din el pe care le impletiti pentru a forma prajiturile ( trebuie sa aiba o dimensiune de aprox. 8-10 cm). Pe deasupra presarati seminte de susan si dati la cuptor intr-o tava cu hartie de copt la foc mediu pentru 30 minute sau pana observati ca s-au facut.

Daca nu va place aroma de ouzo si anason puteti incerca varianta de mai jos

Ingrediente:

8-9 cani faina ,2 linguri de praf de copt , o jumătate de kg de unt,2 cesti de zahar brun, 6 oua batute, o bucata pastaie de vanilie, 1 ou batut cu 1 lingura de apa .

Mod de pregatire:

Incalziti cuptorul maxim. Amestecati faina cu praful de copt, bateti spuma untul inmuiat in prealabil cu zaharul si adaugati ouale batute energic, dupa care amestecati cu faina mestecand bine sa nu ramana cocoloase. Daca nu este suficienta faina cat sa iasa un aluat moale usor modelabil mai puteti adauga. Adaugati si vanilia. Faceti din acest aluat mici gogosele alungite (va este mai usor daca va pudrati cu faina pe maini) cam de 5-7 cm si le asezati in tava captusita cu hartie de copt, le ungeti cu oul batut cu apa si le dati la cuptor 25-30 minute sau pana cand se rumenesc bine.


Spor la treaba si distractie placuta!

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες - Kókoras krasátos me chylopítes -Coq au Vin în stil grecesc cu paste chilopites

Deoarece am găsit un cocoșel de țară, de toată splendoarea săptămâna trecută, m-am tot gândit cum să-l prepar într-un stil grecesc , așa că am dat buzna pe internet și am căutat diverse rețete. Iar cea care mi-a placut cel mai mult este cea din Creta pe care am și făcut-o și v-o destănui și vouă.


Ingrediente:

Un cocoșel (ar fi bine unul cât mai tinerel), bine spălat și curățat atât pe afară cât și pe interiorr ( al meu a avut cam 2 kg.), 1 pahar de vin roșu sec, 1/2 pahar de Tsipuro, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 500 ml. apă, 2 frunze de dafin, 1/2 kg roșii la care am scos pielițele, 1 lingură pastă de tomate, 2 cepe albe tăiate mărunt, 4-5 căței de usturoi tocați mărunt, sare și piper după gust, 1 batonas de scorțișoară , 1/2 kg paste Xilopites ( chiar aveam în cămară deoarece mi-adusesem astă vară din Grecia mai multe provizii printre care și pastele care sunt niste paște făcute din semolina, ouă și apă, dar care se pot înlocui foarte bine cu paste Pappardelli (de la Barilla) sau paste late de-ale noastre). În rețeta originală se adaugă la sfârșit brânză Myzithra rasă,  dar deoarece nu am avut am folosit urdă faramitata și puțîn caș de oaie ras.


Mod de preparare:


Spălăm bine și tăiem în bucăți mici cocoșul. Îl perpelim bine pe toate părțile într-o tigaie cu ulei de măsline încins ușor,   după care îl dăm la o parte. Într-o altă tigaie cu ulei încins sotăm un pic usturoiul mărunțit, după care adăugăm ceapa și o ținem până devine albicioasă (nu prea mult să nu se ardă). Se pun apoi peste bucățile de cocoș, se adaugă vinul și Tsipuro, așteptând câteva minute până se evaporă alcoolul după care putem pune toate condimentele, roșiile tăiate cubulețe și pasta de tomate. Acoperim vasul cu un capac și lăsăm la foc domol să fiarbă până când cocoșul este gătit (dar timpul este în functie de cât de tânăr/bătrân este) completând dacă mai este nevoie sosul cu vin diluat cu apă.  Între timp încălzim bine cuptorul. Când s-a fiert carnea luăm de pe foc, scoatem scorțișoara și frunzele de dafin adăugăm pastele semi - fierte al dente în prealabil și dăm la cuptor țînând până când pastele absorb sosul (amestecăm în acest timp de câteva ori, să treacă toate pastele prin sos). Când s-au făcut pastele am scos din cuptor am presărat pe deasupra urdă faramitata și cașul ras și am dat iarăși la cuptor pentru câteva minute cât s-au topit acestea. S-a servit preparatul cât a fost cald . Alături am avut un vin roșu grecesc chiar din Creta luat dintr-un Hipermarket de pe la noi.

Kali epithia! – Succes!

Betisoare de Londra

Aceasta prajitura este una dintre specialitatile sotiei mele care se pricepe ffff bine la dulciuri dar si la altele!

Ingrediente:

280 gr. unt, 4+8 linguri de zahar alb, 4 oua, 200 gr. de nuci pisate, 420 gr. faina de patiserie, coaja rasa si zeama de la o lamaie, un praf de copt, un borcan de 340 gr de gem de caise, vanilie rom, un praf de sare.



Mode de preparare:

Se freaca untul cu 4 linguri de  zahar spuma. Se aduaga galbenusurile pe rand, coaja si zeama de la o lamaie, praful de copt si faina in ploaie. se amesteca pana cand rezulta o coca usor de modelat cu mana. Aceasta se intinde in tava  unsa cu unt si pudrata cu faina (25/40).  Peste coca se intinde un strat subtire de gem , iar peste glazura. Preparare glazura: se bat albusurile spuma cu un praf de sare. se adauga 8 linguri de zahar si se bat pana se intaresc . Se aduaga nuca macinata, romul si vanilia si se intinde uniform peste stratul de gem. Se coace la foc foarte mic deoarece trebuie sa se intaresaca glazura de bezea de deasupra.Sta la cuptor cam o ora dar depinde foarte mult de cuptor si de cat de mic este focul.

Pofta buna!

Tyrokafteri – Salata de branza iute

Denumirea provine din alaturarea cuvintelorTyros = branza/ Kafteri =iute.Aceasta reteta  este specifica Regiuni Thracia dinNord Estul Greciei dar se serveste peste tot in spatiul elen .In Cyclade se mai numeste si Ktypiti  sau Kopanisti ( de la numele branzei folosite si care se produce aici).Poate fi servita atat la Meze cat si alaturi de cartofi prajiti la felul principal.Puteti sa o faceti mai putin iute sau foarte iute in functie de preferinte, cu ardei iuti rsoii sau verzi.Tipul si cantitatea de ardei iute care il folostiti este la alegerea dvs - cu cat va place mai iute mancarea cu atat mai multi ardei ar trebui să adaugati! Dar sfatul meu este sa incepeti cu mai putin ardei si sa majorati doza  pe parcursul executarii retetei.



Ingrediente:

150 gr. iaurt tare de preferat de oaie (vedeti ca se gaseste in magazine unul autentic Grecesc de la Olympus dar mai sunt si alte marci autohtone care seamana cu iaurtul grecesc),300 gr Fetta, 1-2 ardei iuti verzi sau rosii tocati marunti (atentie deschideti-l sub jet de apa rece, scoateti semintele si nervurile daca vreti sa le mai luati din iuteala, ), 2-3 linguri ulei de masline,  1/4 lingurita piper verde boabe+ la fel de piper rosu, 1 lingura otet de cidru sau mai putin de otet balsamic sau daca preferati o lingura suc de lamaie proaspat stors, sare dupa gust, patrunjel sau busuioc si boia pentru ornat.

Mod de preparare:

Maruntiti Fetta   folosind o furculita. Incalziti un pic piperul vedre in putin ulei de masline , dupa care puneti-l intr-un mojar si pisati-l bine impreuna cu cel rosu adaugand si uleiul in care a fost incalzit.. dupa caesta se pun toate ingredientele ramase inclusi piperul in asa fel pregatit intr-un blender si se amesteca bine pana obtineti consistenta dorita ( mai puteti adauga daac vreti si un pic de ulei de masline extravirgin). Cantitatea de iaurt si de ulei de masline poate varia in functie de ce consistenta doriti sa aiba pasta de branza -Tyrokafteri.Decorati cu patrunjel sau frunze de busuioc taiaite nu foarte mic si pudrati un pic si cu boia. O dati la frigider cel putin o ora inainte de servire. Se serveste cu paine proaspata neagra si un pahar de Ouzo sau Tzipuro alaturi.

Kali epithia!  Succes!

Prasopita-Placinta cu praz -Reteta Greceasca

Ingrediente:

750 gr. faina, apa cat cuprinde, 1/4 lingurita sare. Pt. compozitie: 100 gr. unt,6 oua,150 gr. smantana,250 gr. Fetta, 150 gr. Branza tare Kefalogravieri rasa, 5 fire mari de praz (doar partea alba nu si coada), 100 ml lapte, o legatura marar si una de patrunjel maruntite bine, o lingura busuioc, 1/2 nucusoara rasa, sare si piper dupa gust


Mod de preparare:

Faceti un aluat de paine din faina apa si sare si lasati-l la odihna in frigider 1 ora.Prazul se taie marunt si se pune la calit intr-o tigaie in care am incins un pic de int si am pus laptele. Cand s-a inmuiat suficient se ia de pe foc se lasa sa se raceasca dupa care adaugam ouale batute inainte energic, smantana si branza Fetta maruntita cu furculita, branza tare, sarea si piperul proaspat macinat patrunjelul,mararul si busuiocul si nucsoara. Amestecam bine pana ce toate ingredientele s-au inglobat bine. Scoatem aluatul de la frigider il inpartim in 2 bucati pe care le intindem bine pe masa tapetata cu faina (din cand in cand pudram si aluatul cu faina ca sa nu se lipeasca de facalet). Intindem prima foaie in tava tapetata cu hartie de copt, rasturnam compozitia dupa care acoperim cu a doua foaie. Intepam din loc in loc cu furculita (ca sa iasa aburii si sa nu sparga aluatul) si dam la cuptor aprox. 45-55 minute sau pana observam ca aluatul s-a bronzat bine pe deasupra sau facem testul cu paiul care trebuie sa iasa curat. se poate servi atat rece cat si calda acompaniata cu un vin grecesc demisec. Poate daca aveti sansa sa ajungeti la Muntele Athos gasiti un vin bun de Milopotamos sau din podgoria Chromitsa a Manastirii  Agios Pandeleimon , daca nu le puteti gasi pe unele dintre ele si in magazinele specializate de vinuri din Ouranoupoli poarta de intrare in Munte.

Kali Orexi! Pofta Buna!