Verdens Beste (în norvegiană „ cea mai bună prăjitură din lume ”)

Sursa Wikipedia spune că Verdens Beste (literalmente „cea mai bună din lume”), cunoscută și sub numele de Kvæfjordkake, este o prăjitură tradițională norvegiană, desemnată tortul național al Norvegiei. Aceasta combină un blat pufos cu unt, bezea crocantă cu migdale, cremă fină de vanilie și frișcă, oferind un echilibru perfect de texturi și arome.

Caracteristici principale:

1. Structură: Două foi de aluat cu bezea și migdale, umplute cu o cremă fină (cremă de patiserie amestecată cu frișcă).
2. Origine: Provine din municipalitatea Kvæfjord din nordul Norvegiei.
3. Variante: În Suedia și Finlanda este cunoscută sub numele de Britatårta sau Pinocchio-kake, adesea decorată cu fructe de pădure proaspete.
4. Este un desert popular, servit frecvent la sărbători, ocazii speciale și la celebra cafea norvegiană.
5. Este cunoscută și ca  Kvæfjordkakeă: un blat moale, bezea crocantă cu migdale și o cremă fină de vanilie.ă

 Ingrediente (pentru o tavă 30×40 cm): 

I.Blat: 

1.  100 gr. unt moale
2.  100  gr. zahăr
3.  4 gălbenușuri
4.  100 ml. lapte
5.  150 gr. făină
6. o linguriță praf de copt
7. o linguriță extract de vanilie

II. Bezea: 

1.  4 albușuri
2.  200  gr. zahăr
3.  50  gr. migdale feliate
4. III. Cremă: 
5.  300 ml. lapte
6.   2 gălbenușuri
7.  40  gr. zahăr
8.  30  gr. amidon sau făină
9. o linguriță vanilie
10.  150 ml. frișcă lichidă (bătută)

Mod de preparare: 

 1️.Pregătirea blatului: 

1. Preîncălzește cuptorul la  170°C .

2. Bate untul cu zahărul până devine cremă.

3. Adaugă gălbenușurile unul câte unul și amestecă bine.

4. Încorporează laptele și vanilia.

5. Cerne făina împreună cu praful de copt și încorporeaz-o ușor în aluat.

6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (30×40 cm) și nivelează.

 2️. Prepararea bezelei: 

1. Bate albușurile spumă tare.

2. Adaugă zahărul treptat, continuând să bați până obții o bezea lucioasă.

3. Întinde bezeaua peste aluatul din tavă.

4. Presară  migdalele feliate  deasupra.

 3️. Coacerea: 

1.  Coace  30–35 minute la 170°C .
2.  Bezeaua trebuie să fie ușor aurie și crocantă la suprafață.
3.  Lasă să se răcească complet în tavă.

4️. Prepararea cremei: 

1. Într-o cratiță, încălzește laptele fără să fiarbă.

2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul/făina până obții o pastă omogenă.

3. Toarnă laptele fierbinte peste această compoziție, amestecând continuu.

4. Pune din nou pe foc mic și gătește până se îngroașă.

5. Lasă crema să se răcească, apoi încorporează frișca bătută.

5️. Asamblarea prăjiturii: 

1. Taie prăjitura în două pe orizontală.

2. Întinde crema peste jumătatea de jos.

3. Așază cealaltă jumătate deasupra (bezeaua rămâne sus).

4. Se poate decora cu fructe proaspete.

 6️. Servire: 

 Se taie în pătrate sau dreptunghiuri.

 Este delicioasă după  2–3 ore la frigider , când crema se stabilizează.

Sfaturi tradiționale norvegiene: 

1.  Folosește  migdale proaspete feliate  pentru textura autentică.
2.  Crema poate fi aromată cu  puțină esență de migdale  pentru gust mai intens.
3.  Este prăjitura tradițională de sărbători și zile festive în Norvegia 

• ✅  Rezultat:  

1.  blat moale
2.  bezea crocantă cu migdale
3.  cremă fină de vanilie.

Truc norvegian: 

• Prăjitura  Verdens Beste  este și mai bună după  2–3 ore la frigider , când crema se stabilizează și aromele se combină.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Μεθισμένο Καλαμάρι-Methisméno Kalamári-Calamar beat

Μεθισμένο Καλαμάρι-
Methisméno Kalamári-
Calanar beat

Methismeno Calamari  (în greacă: „calamari beți”) este un preparat tradițional din Grecia în care calamarii sunt gătiți într-un sos aromat cu vin. Numele vine de la faptul că fructele de mare sunt „îmbătate” cu vin în timpul gătirii.  

 Ingrediente (4 porții): 

1.  700 gr. calamari (curățați, tăiați rondele)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  150 ml. vin alb sec
6.  400 gr. roșii tocate sau roșii pasate
7. o lingură pastă de roșii
8. o frunză de dafin
9. o linguriță oregano
10.  ½ linguriță boia dulce
11.  sare și piper
12.  pătrunjel proaspăt
13.  puțin suc de lămâie (opțional)

Mod de preparare: 

1️.Călirea bazei: 

1. Într-o tigaie adâncă încălzește uleiul de măsline.

2. Adaugă ceapa și gătește  4–5 minute  până devine moale.

3. Pune usturoiul și mai gătește  30 secunde .

 2️.Adăugarea calamarilor: 

1. Adaugă calamarii curățați și gătește  2–3 minute, amestecând.

2. Vor începe să lase puțin lichid. 

3️.„Îmbătarea” cu vin:

1. Toarnă vinul alb.

2. Lasă să fiarbă 2–3 minute până se evaporă alcoolul.

 4️⃣ Prepararea sosului: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii, dafinul, oregano și boiaua.

2. Condimentează cu sare și piper.

3. Fierbe la foc mic 25–30 minute, până sosul se îngroașă și calamarii devin fragezi.

5️.Final: 

•  Presară pătrunjel proaspăt.

•  Adaugă câteva picături de lămâie pentru prospețime.

✅  Cum se servește în Grecia: 

1.  cu pâine rustică pentru sos
2.  cu orez sau cartofi prăjiți
3.  uneori alături de un pahar de vin alb, la fel ca în multe taverne din Grecia.

Truc de bucătărie grecesc: 

• Calamarii trebuie gătiți  foarte puțin (2–3 min)  sau  mai mult timp (20–30 minute). 
•  Dacă îi gătești doar 5–10 minute pot deveni tari.

 

 Methismeno Calamari cu ouzo. Varianta cu  ouzo  este foarte populară în tavernele din Grecia. Anasonul din Ouzo dă calamarilor un parfum foarte specific bucătăriei mediteraneene.  

 Ingrediente Methismeno Calamari cu ouzo (4 porții): 

1.  700 gr. calamari curățați (rondele sau mici întregi)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  80 ml. ouzo
6.  100 ml. vin alb sec
7.  400 gr. roșii tocate sau pasate
8. o lingură pastă de roșii
9. o frunză de dafin
10. o  linguriță oregano
11.  ½ linguriță boia dulce
12.  sare și piper
13.  pătrunjel proaspăt
14.  puțin suc de lămâie

Mod de preparare: 

 1️.Baza aromată: 

1. Într-o tigaie adâncă încălzește uleiul de măsline.

2. Călește ceapa  4–5 minute  până devine moale.

3. Adaugă usturoiul și gătește încă  30 secunde .

 2️.Calamarii: 

1. Adaugă calamarii.

2. Gătește  2–3 minute  până devin ușor opaci.

3️.Flambarea cu ouzo: 

1. Toarnă ouzo peste calamari.

2. Lasă  1–2 minute  să fiarbă pentru ca alcoolul să se evapore.

3. Adaugă vinul alb și mai lasă  2 minute .

4️.Sosul: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii, dafinul, oregano și boiaua.

2. Condimentează cu sare și piper.

3. Fierbe la foc mic  25–30 minute, până sosul devine gros și aromat.

5️.Final: 

•  Presară pătrunjel proaspăt.
•  Stoarce puțină lămâie deasupra pentru prospețime.

✅  Cum se servește în taverne: 

1.  cu pâine rustică pentru sos
2.  cu orez simplu
3.  sau cu cartofi prăjiți, ca într-o tavernă din Grecia.

Truc grecesc:

• La final, unii bucătari adaugă  puțin ouzo (o linguriță)  chiar înainte de servire pentru un parfum mai intens.

Methismeno Calamari cu ouzo, scorțișoară și feta.Aceasta este o variantă foarte aromată servită în taverne din insulele din Marea Egee, unde  calamarii cu ouzo primesc și scorțișoară și brânză feta . Combinația poate părea neobișnuită, dar este tipică bucătăriei din Grecia.  

Ingrediente Methismeno Calamari cu ouzo, scorțișoară și feta (4 porții): 

1.  700 gr. calamari curățați (rondele sau mici întregi)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  80 ml. Ouzo
6.  100 ml. vin alb sec
7.  400 gr. roșii tocate sau roșii pasate
8. olingură pastă de roșii
9. o frunză de dafin
10.   ½ linguriță scorțișoară
11. o linguriță oregano
12.  sare și piper
13.  120 gr. Feta sfărâmată
14.  pătrunjel proaspăt
15.   puțin suc de lămâie
16.  

Mod de preparare: 

 1️.Baza: 

1. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă.

2. Călește ceapa 4–5 minute până devine moale.

3. Adaugă usturoiul și gătește încă 30 secunde.

 2️⃣ Calamarii: 

1. Adaugă calamarii și gătește 2–3 minute.

2. Vor începe să lase lichid.

 3️.Ouzo: 

1. Toarnă Ouzo peste calamari.

2. Lasă 1–2 minute să fiarbă până scade alcoolul.

3. Adaugă vinul alb și mai gătește 2 minute.

4️.Sosul aromat: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii și frunza de dafin.

2. Pune oregano și scorțișoara.

3. Condimentează cu sare și piper.

4. Fierbe la foc mic  25–30 minute, până sosul devine gros.

5️. Final: 

1. Adaugă  brânza Feta sfărâmată  deasupra.

2. Presară pătrunjel proaspăt.

3. Pune câteva picături de lămâie.

✅  Cum se servește în taverne:  

 cu pâine rustică pentru sos

 cu orez simplu

 sau ca  meze  lângă un pahar de Ouzo.

Secretul bucătarilor greci: 

• Dacă adaugi  un baton mic de scorțișoară  în loc de pudră și îl scoți la final, sosul devine mult mai fin și aromat.

 

Calamari în vin roșu – stil cretan. În Creta există o rețetă foarte apreciată de  calamari în sos de vin roșu, numită adesea  Kalamaria Krasata  („calamari gătiți în vin”). Este un fel rustic, servit des în tavernele tradiționale din Grecia.  

Ingrediente Calamari în vin roșu – stil cretan (4 porții): 

1.  700 gr. calamari curățați (rondele sau mici întregi)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  200 ml .vin roșu sec
6.  400 gr. roșii tocate sau roșii pasate
7. o lingură pastă de roșii
8. o frunză de dafin
9. un baton mic de scorțișoară
10. o linguriță oregano
11.  ½ linguriță chimen (opțional, dar tipic în unele zone din Creta)
12.  sare și piper
13.  pătrunjel proaspăt
14. o linguriță oțet de vin roșu (opțional)

 

Mod de preparare: 

  1️.Baza aromată: 

1. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă sau cratiță.

2. Călește ceapa  5 minute  până devine moale.

3. Adaugă usturoiul și gătește încă  30 secunde . 

2️. Calamarii: 

1. Adaugă calamarii.

2. Gătește  2–3 minute , amestecând, până devin ușor opaci.

3️⃣ Vinul roșu: 

1. Toarnă vinul roșu peste calamari.

2. Fierbe  3–4 minute  pentru a evapora alcoolul.

4️.Sosul cretan: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii, dafinul și scorțișoara.

2. Pune oregano și chimenul.

3. Condimentează cu sare și piper.

4. Fierbe la foc mic  25–30 minute , până sosul devine gros și calamarii fragezi.

5️.Final: 

•  Scoate batonul de scorțișoară.
•  Presară pătrunjel proaspăt.
•  Adaugă puțin oțet de vin roșu pentru echilibru (opțional).

✅  Cum se servește în Creta:  

1.  cu pâine rustică pentru sos
2.  cu cartofi prăjiți sau cartofi copți
3.  uneori cu  orz grecesc (kritharaki)  sau orez simplu.

Truc cretan: 

• Mulți bucătari adaugă  puțină coajă rasă de portocală  în sos. Dă o aromă subtilă și foarte mediteraneană.

Spor la treabă și poftă bună!

Dovlecei marinați cruzi

 

Când zilele se încălzesc și pofta de mâncare scade, îți dorești mâncăruri simple, proaspete și naturale. Și printre numeroasele rețete de vară, dovleceii marinați cruzi ocupă un loc special: sunt incredibil de ușor de preparat, nu necesită gătire, sunt ușoare, bogate în aromă și perfecți atât ca aperitiv, cât și ca garnitură. 

Marinada de lămâie și ulei de măsline cu ierburi aromatice face ca acești dovlecei să fie incredibil de parfumați și delicioși, păstrându-și în același timp crocantul natural. Sunt ideali pentru cei care urmează o dietă sănătoasă, cei care țin dietă, dar și pentru cei cărora le place să servească mâncăruri delicioase și colorate fără a porni aragazul.

Dovleceii marinați cruzi

 

Ingrediente (2-3 porții): 

1. 2 dovlecei proaspeți, tari, de preferință mici și cu coajă subțire 
2. Sucul de la 1 lămâie bio 
3. 2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin 
4. Sare și piper negru după gust 
5. 1 cățel de usturoi (opțional, pentru o aromă mai intensă) 
6. Pătrunjel proaspăt tocat, sau mentă, busuioc sau oregano după gust

Mod de preparare pas cu pas: 

1. Pregătiți dovleceii: 

Spălați bine dovleceii sub jet de apă, îndepărtați capetele și uscați-i prin tamponare. Folosind o mandolină, un curățător de legume sau un cuțit foarte ascuțit, tăiați-i în felii subțiri (în rondele sau panglici, în funcție de gust). Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât vor absorbi mai bine marinada și vor fi mai moi și mai aromate.Scurgeți dovleceii (opțional, dar recomandat). Puneți dovleceii într-un bol, presărați cu un praf de sare fină și lăsați-i să se odihnească aproximativ 10 minute. Acest pas ajută la eliberarea unei părți din apă, făcându-i mai moi și mai puțin apoși. După ce se odihnesc, scurgeți ușor și, dacă este necesar, uscați prin tamponare cu prosoape de hârtie.

2. Preparați marinada: 

Într-un bol separat, combinați sucul de lămâie, uleiul de măsline extravirgin, un vârf de cuțit de piper negru și, dacă doriți, un cățel de usturoi, tăiat în jumătate sau tocat mărunt. Usturoiul va adăuga o notă înțepătoare și aromatică, dar îl puteți omite dacă preferați o aromă mai delicată. 

3. Marinați și condimentați:

Turnați marinada peste dovlecei, amestecând ușor cu mâinile sau cu o lingură pentru a vă asigura că fiecare felie este bine condimentată. Grădinărit. 

Acum adăugați ierburile proaspete tocate: pătrunjelul este alegerea cea mai clasică, dar menta le va face deosebit de proaspete, busuiocul va fi mai dulce și mai mediteranean, în timp ce oregano va adăuga o aromă mai rustică și intensă. 

4. Refrigerati: 

Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați la marinat în frigider timp de cel puțin 30 de minute sau chiar mai bine, 1-2 ore. În acest timp, dovleceii vor căpăta savoare, se vor înmuia ușor și vor absorbi toate aromele marinadei. 

5. Cum se servesc dovleceii marinați: 

• Dovleceii marinați cruzi se servesc cel mai bine reci, direct din frigider. Le poți savura ca atare ca: 
• Un aperitiv ușor și răcoritor 
• O garnitură pentru pește, carne la grătar sau brânzeturi proaspete 
• Ca garnitură pentru un preparat rece din cereale (orez, orz, farro) 
• Într-o salată de paste pentru o notă proaspătă și crocantă 
• Ca topping pentru bruschetta cu ricotta sau stracchino 

Variante și idei suplimentare: 

1. ✅ Adaugă așchii de Parmigiano Reggiano sau feta fărâmițată pentru o notă mai bogată 
2. ✅ Adaugă semințe de pin prăjite sau migdale feliate pentru o notă crocantă 
3. ✅ Pentru o aromă mai intensă, folosește lime în loc de lămâie sau adaugă oțet de mere

•  ✅ Le poți amesteca cu morcovi tăiați julienne, ridichi sau ceapă roșie marinată

De ce vei adora această rețetă: 

1. Este gata în 10 minute cu ingrediente simple 
2. Nu necesită gătire: perfectă pentru vară
3. Este ușoară, proaspătă, detoxifiantă și fără gluten.
4. Personalizabil cu o varietate de ierburi și condimente.
5. Excelent de preparat din timp.

Spor la treabă și poftă bună!

Cannelloni à la Sicilienne

 

Cannelloni à la Sicilienne

Cannelloni à la Sicilienne  este o rețetă italiană bogată, cu carne, sos de roșii și multă brânză, inspirată din bucătăria din Sicilia. Mai jos ai o variantă clasică, ușor de făcut acasă.  

 Ingrediente (4 porții): 

 I. Pentru umplutură:  

1.  250 gr. carne tocată (vită sau amestec vită-porc)
2. o ceapă mică, tocată
3. 2 căței de usturoi
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 100 gr. ricotta
6. 50 gr. parmezan ras
7. un  ou
8.  sare și piper
9. puțin pătrunjel tocat
10. Coajă subțire de 1/2 lămâie bio (opțiune siciliană frecventă)

 II. Pentru sos: 

1.  400 gr. roșii pasate
2. o lingură pastă de roșii
3. o ceapă mică
4. o linguriță zahăr (opțional)
5. o linguriță oregano
6.  sare, piper
7.  2 linguri ulei de măsline 

 În plus:

1.  12–14 tuburi de cannelloni
2.  120 gr. mozzarella rasă
3.  40 gr. parmezan ras

 Mod de preparare: 

 1️.Prepară umplutura; 

1. Călește ceapa în ulei de măsline 3–4 minute.

2. Adaugă usturoiul și carnea tocată și gătește până se rumenește.

3. Lasă amestecul să se răcească puțin.

4. Amestecă cu ricotta,oul, parmezanul și pătrunjelul, coaja de lămâie.

5. Condimentează cu sare și piper.

2️. Prepară sosul de roșii: 

1. Călește ceapa în ulei, adaugă un pic de zahăr.

2. Adaugă roșiile pasate și pasta de roșii.

3. Pune oregano, sare, piper și puțin zahăr.

4. Fierbe la foc mic 10–15 minute.

 3️. Umple cannelloni: 

1.  Umple tuburile de cannelloni cu compoziția de carne (poți folosi o linguriță sau un poș).

 4️.Asamblare: 

1. Pune un strat subțire de sos de roșii într-un vas de cuptor.

2. Așază cannelloni umpluți.

3. Toarnă restul de sos deasupra.

4. Presară mozzarella și parmezan.

5️.Coacere: 

1.  Cuptor:  180°C.
2.  Timp:  30–35 minute , până devine rumen și gratinat.

Sfaturi:  

1.  Poți adăuga puțin  vin roșu  în sos pentru aromă.
2.  Unii bucătari din Sicilia pun și  vinete prăjite sau busuioc proaspăt  în umplutură.
3.  Servește cu o salată verde și pâine crocantă.

 

Cannelloni sicilieni cu vinete (Cannelloni alla Siciliana).Varianta  autentică siciliană cu vinete  este inspirată din aromele tradiționale din Sicilia, unde vinetele, roșiile și ricotta sunt ingrediente foarte folosite. Rețeta seamănă puțin cu aromele din celebrul fel sicilian Pasta alla Norma.  

Ingrediente Cannelloni sicilieni cu vinete (Cannelloni alla Siciliana)(4 porții): 

I. Pentru umplutură: 

1.  12–14 tuburi de cannelloni
2.  2 vinete medii
3.  250 gr. ricotta
4.  80 gr. parmezan ras
5. un ou
6. un cățel de usturoi
7.  câteva frunze de busuioc
8.  sare și piper
9.  ulei de măsline
10.  Coajă subțire de 1/2 lămâie bio (opțiune siciliană frecventă)
11. un pic de nucșoară

II. Pentru sosul de roșii: 

1.  500 gr. roșii pasate
2. o ceapă mică
3.   2 linguri ulei de măsline
4. o linguriță oregano
5.  câteva frunze de busuioc
6.  sare și piper, un pic de nucșoară și scorțișoară

III. Pentru gratinare: 

1.  120 gr. mozzarella rasă
2.  30 gr. parmezan ras

Mod de preparare: 

 1️.Pregătește vinetele: 

1. Taie vinetele cuburi mici.

2. Presară puțină sare și lasă-le  15 minute  (scoate gustul amar).

3. Clătește și șterge cu hârtie.

4. Prăjește-le în puțin ulei de măsline până devin aurii.

2️.Prepară umplutura: 

1. Amestecă vinetele răcite cu ricotta.

2. Adaugă ricota, parmezanul, oul, usturoiul tocat și busuiocul, coaja de lămâie.

3. Potrivește de sare și piper.

 3️.Sosul de roșii: 

1. Călește ceapa în ulei de măsline adaugă un pic de zahăr.

2. Adaugă roșiile pasate.

3. Pune oregano, sare, piper și busuioc, nucșoara și scorțișoara.

4. Fierbe la foc mic  10–15 minute .

 4️.Umplerea: 

1.  Umple tuburile de cannelloni cu compoziția de vinete și ricotta.

5️.Asamblarea: 

1. Pune puțin sos de roșii pe fundul unui vas de cuptor.

2. Așază cannelloni.

3. Acoperă cu restul de sos.

4. Presară mozzarella și parmezan.

6️.Coacerea: 

1.  180°C.
2.  30–35 minute , până se rumenesc frumos.

 

Truc sicilian autentic:

• În unele zone din Sicilia se adaugă și  ricotta salata rasă  (brânză de oaie maturată) deasupra, pentru un gust mai intens.

Variante autentice siciliene:

1. Cu carne: adaugă 250 gr. carne tocată + un strop de vin roșu la umplutură.
2. Mai multă mediterană: cuburi de vinete prăjite încorporate.
3. Notă de insulă: niște stafide rehidratate și semințe de pin, (echilibru tipic sicilian dulce-sărat).
4. Varianta festivă: sos îmbogățit cu puțin bechamel pentru o interpretare mai cremoasă.

Spor la treabă și poftă bună!

Pithivier de lièvre (iepure) și canard colvert (rață sălbatică)

Pithivier de lièvre
  și 
canard colvert )

Pithivier de lièvre (iepure) și canard colvert (rață sălbatică) este o rețetă inspirată din bucătăria clasică franceză, varianta cu vânat.

Ce este un Pithivier: 

• Pithivier este o plăcintă rotundă din foietaj, originară din orașul Pithiviers. Poate fi dulce sau sărată; în bucătăria de vânat se face frecvent cu iepure sau rață sălbatică.

Ingrediente Pithivier de lièvre și canard colvert (6 persoane):

1. Carne :
• 400 gr. carne de European hare (iepure)
• 300 gr. piept de Mallard (rață colvert)
• 100 gr. ficat de rață sau ficat de pasăre
2. Pentru farsa (umplutură): 
• o ceapă mică
• o șalotă
• un cățel usturoi
• 80 gr. slănină crudă
• o lingură coniac sau Armagnac
• o lingură vin roșu
• o linguriță cimbru
•   ½ linguriță piper negru
•  sare 
3. Altele: 
•  2 foi mari Puff pastry
• un ou pentru uns
•  30 gr. unt
•  puțin fond de vânat sau supă concentrată

Mod e preparare:

1. Prepararea cărnii: 

•  Tăiați carnea de iepure și rață în cuburi mici.
•  Tocați slănina, ceapa și șalota.
•  Într-o tigaie cu unt, căliți ceapa și slănina. 
• Adăugați: 
•  carnea
•  usturoiul
•  cimbrul 
• Gătiți 4–5 minute, doar cât să se coloreze ușor.

2. Aromatizarea: 

•  Deglasați cu coniac și vin roșu.
•  Adăugați ficatul tăiat cuburi.
•  Puneți 2 linguri de fond de vânat.
• Lăsați să se răcească complet.

3. Montarea Pithivierului: 

•  Întindeți prima foaie de foietaj (diametru ~24 cm).
•  Puneți umplutura în mijloc, lăsând 3 cm margine.
•  Acoperiți cu a doua foaie.
•   Sigilați marginile și faceți un mic orificiu în centru pentru abur.
•  Ungeți cu ou bătut.
• Desenați cu cuțitul modelul spirală clasic Pithivier.

4. Coacere: 

• Cuptor: 200°C 
• Coaceți 35–40 minute până devine: 
•  auriu
•  foarte crocant. 

5. Servire: 

• Se taie ca o tartă și se servește cu: 

1.  sos de vânat redus
2.  salată amară (frisée sau rucola)
3.  piure de țelină. 

• ✔️ În restaurantele de vânat din Franța, varianta cu iepure + rață colvert este considerată mai elegantă decât cea simplă de porc sau pui, deoarece combină două tipuri de aromă de vânat.

Pithivier de lièvre „grand restaurant” (cu foie gras):Acum varianta clasică de mare gastronomie (Michelin) a Pithivier de lièvre, inspirată de Auguste Escoffier – este mult mai spectaculoasă și are foie gras în interior.  Versiune de mare gastronomie franceză, inspirată din stilul lui Auguste Escoffier. Este una dintre cele mai elegante plăcinte de vânat din bucătăria clasică.

Ingrediente Pithivier de lièvre „grand restaurant” (cu foie gras)(6 persoane):

• Carne: 
•  500 gr. carne de European hare (iepure)
•  200 gr. piept de Mallard (rață colvert)
•  150 gr. Foie gras 
• Marinadă: 
•  150 ml. vin roșu bun
• o lingură Cognac sau Armagnac
• o șalotă
• o frunză de dafin
•  cimbru
•  piper
• Pentru farce-farsa (umplutura fină): 
•  150 gr. carne de porc grasă
•  80 gr. slănină
• un ou
•  40 ml. smântână grasă
•  sare, piper 
• Altele: 
•  2 foi mari Puff pastry
•  un ou pentru glazură
•  unt

Mod de preparare:

1. Marinarea vânatului: 

• Carnea de iepure și rață se taie cuburi și se pune la marinat: 
•  vin roșu
•  cognac
•  șalotă
•  dafin
•  cimbru 
•  12 ore la frigider 
• Această marinadă este clasică în bucătăria de vânat franceză.

2. Prepararea farce-ului: 

• Se mixează: 
•  carne de porc
•  slănină
•  ou
•  smântână
•  sare și piper 
• Rezultă o pastă fină (farce) care va lega umplutura.

3. Prepararea umpluturii: 

•  Scoateți carnea din marinadă și uscați-o.
•  Căliți rapid în unt.
•  Adăugați 2 linguri de marinadă și reduceți puțin. 
• Amestecați cu farce-ul.

4. Montarea: 

•  Puneți o foaie de foietaj.
•  Puneți jumătate din umplutură.
•  Așezați felii groase de foie gras în centru.
•  Acoperiți cu restul umpluturii.
•  Închideți cu a doua foaie. 
• Sigilați marginile și faceți un mic coș de abur (cheminée) în centru. 
• Desenați cu cuțitul modelul radial clasic al Pithivier.

5. Coacere: 

• Cuptor: 200°C 
•  40–45 minute 
• Trebuie să devină: 
•  foarte auriu
•  foietajul foarte stratificat. 
• Sos clasic de vânat 
• În restaurante se servește cu un jus de lièvre: 
•  Reduceți marinada.
•  Adăugați fond brun de vânat.
•  Montați cu puțin unt. 

6. Servire: 

• Se servește cu: 
•  piure de țelină
•  morcovi glazurați
•  vin roșu Burgundia.
• În gastronomia franceză, acest fel este considerat „plat de chasse noble” (preparat nobil de vânat) și apare în restaurantele clasice de sezon de vânat.

Pithivier de canard colvert cu sos de sânge.Îți pot arăta și o rețetă extrem de celebră din Franța: „Pithivier de canard colvert” făcută de mari bucătari moderni, care are sos de sânge de rață – una dintre cele mai spectaculoase tehnici culinare franceze. O variantă spectaculoasă din bucătăria franceză de vânat, inspirată de preparatele servite în restaurantele clasice pariziene. Preparatul folosește Mallard (rața sălbatică colvert) și tehnica tradițională a sosurilor de vânat, apropiată de cea celebră de la La Tour d'Argent.

Ingrediente Pithivier de canard colvert cu sos de sânge (4–6 persoane):

1. Carne: 
•  2 piepți de canard colvert
•  2 pulpe de rață
•  120 gr. Foie gras 
2. Farce: 

•  150 gr. carne de porc grasă
•  80 gr. slănină
•  o șalotă
• un ou
•  30 ml. smântână
•  piper, sare

    3. Altele: 

• 2 foi Puff pastry
• un ou pentru glazură
•  unt 
• Pentru sos: 
•  oasele și carcasa raței
• un pahar vin roșu
• o șalotă
•  200 ml. fond brun (Fondul brun de vită este o supă concentrată, obținută prin fierberea oaselor și legumelor rumenite intens la cuptor (200°C) timp de 12-24 de ore. Ingredientele cheie includ oase de vită (măduvă, tendoane), morcovi, țelină, ceapă, pastă de roșii și ierburi aromatice, rezultând o bază gelatinoasă, bogată, ideală pentru sosuri și supe rafinate.)

• o linguriță oțet de vin
• 1–2 linguri sânge de rață (opțional, tradițional)

Mod de preparare:

1. Prepararea cărnii: 

• Pulpele se gătesc lent în unt sau grăsime (stil confit) aproximativ 1,5 ore la 140°C, apoi carnea se desface de pe os. 
• Piepții se rumenesc rapid 2 minute pe fiecare parte, rămânând ușor roz.

2. Farce: 

• Se mixează: 
•  carne de porc
•  slănină
•  ou
•  smântână
•  șalotă
•  Rezultă o pastă fină care leagă umplutura.

3. Montarea Pithivierului: 

• Preparatul este un Pithivier clasic. 
•  Se pune o foaie de foietaj.
•  Se așază strat de farce.
•  Se adaugă carne de rață și bucăți de foie gras.
•  Se acoperă cu restul farce-ului.
•  Se închide cu a doua foaie. 
• Marginile se sigilează și se face orificiu central pentru abur. 
• Se desenează model radial.

4. Coacere: 

• Cuptor 200°C 
•  35–40 minute. 
• Foietajul trebuie să fie: 
•  foarte crocant
•  culoare aurie. 

5. Sos de sânge de rață: 

•  Oasele și carcasa se rumenesc.
•  Se adaugă șalotă și vin roșu.
•  Se reduce și se adaugă fond brun.
•  La final, în afara focului, se adaugă sângele de rață și puțin oțet. 
• Acest lucru îngroașă sosul și îi dă aromă profundă de vânat.

6. Servire: 

• Se taie felii groase și se servește cu: 
•  piure de țelină
•  sfeclă roșie coaptă
• salată amară. 
• Vin recomandat: Burgundy roșu sau Rhône Syrah.
• În gastronomia franceză de vânat, acest tip de preparat este apropiat de celebrul Canard à la presse, unde se folosește și sângele păsării pentru sos.

Pithivier de lièvre à la royale – rețetă de lux, o rețetă foarte rară și spectaculoasă: „Pithivier de lièvre à la royale”, una dintre cele mai luxoase mâncăruri de vânat din Franța.  Aceasta este versiunea regală a Pithivierului de iepure, preparată în restaurantele de top din Franța. Se folosește vânat de calitate excepțională, foie gras, trufe și sos de vânat concentrat – un fel de mâncare spectaculos și festiv.

Ingrediente Pithivier de lièvre à la royale – rețetă de lux (6 persoane):

1. Vânat: 
1.  600 gr. carne de European hare, fileuri și pulpă
2.  150 gr. ficat de iepure
2.  150 gr. Foie gras 
3. Umplutură (farce royale): 
1.  200 gr. carne de porc grasă
2.  80 gr. slănină
3.  50 gr. trufe negre (tocate mărunt)
4. un  ou
5.  30 ml. smântână
6.  sare, piper 
4. Foietaj: 
1.  2 foi mari Puff pastry
2. un ou pentru glazură 
5. Sos: 
1.  200 ml. fond brun de vânat
2.  50 ml vin roșu de calitate
3. o șalotă
4.  unt pentru montare
5.  trufe pentru decor (opțional) 

Mod de preparare:

1. Prepararea cărnii: 

•  Carne de iepure se marinează 12 ore în vin roșu, șalotă, dafin, cimbru și puțin coniac.
•  Se rumenește ușor în unt.
•  Ficatul se prăjește separat, dar puțin, să rămână moale. 

2. Prepararea farce-ului royal: 

•  Se mixează carne de porc grasă, slănină, ou și smântână.
•  Se adaugă trufe tocate mărunt și ficatul de iepure.
•  Se condimentează cu sare și piper. 
• Rezultă o pastă fină, aromată – farce royale.

3. Montarea Pithivierului: 

•  Prima foaie de foietaj pe tavă.
•  Umplutura: jumătate din farce, strat de carne de iepure, felii de foie gras și restul farce-ului.
•  Acoperiți cu a doua foaie.
•  Sigilați marginile și faceți un mic orificiu central pentru abur.
•  Desenați spirale sau modele geometrice cu cuțitul.
•  Glazurați cu ou bătut. 

4. Coacere: 

•  Cuptor: 200°C
•  Timp: 40–45 minute
•  Foietajul trebuie să fie crocant și auriu, umplutura caldă și suculentă.

5. Sosul regal: 

•  Se reduce vinul roșu cu șalotă.
•  Se adaugă fondul brun de vânat.
•  Se montează cu unt la final pentru luciu.
•  Opțional: se adaugă trufe tăiate foarte fin în sos. 

6. Servire: 

•  Felii groase de Pithivier
•  Sosul turnat elegant
•  Decor cu felii subțiri de trufe
•  Garnitură: piure de țelină, morcovi glazurați, legume de sezon.

Truc de mare gastronomie:

• Pentru un efect „wow”, la momentul servirii, se poate încălzi fiecare felie în cuptorul încins 2–3 minute, astfel încât foie gras-ul să fie moale și suculent.

Spor la treabă și poftă bună!