Paste alla puttanesca

Citind  wikipedia aflăm multe lucruri despre această rețetă și despre originea ei. Deoarece puttana înseamnă aproximativ „curvă” sau „ prostituată ”, iar puttanesca este un adjectiv derivat din acel cuvânt, este posibil ca felul de mâncare să fi fost inventat într-unul dintre multele bordele din cartierul muncitoresc  Quartieri Spagnoli din Napoli. Dar istoricul alimentar Jeremy Parzen sugerează și că : „Italienii folosesc puttana (și cuvintele înrudite) aproape în felul în care noi folosim rahat,  așa că pasta alla puttanesca ar fi putea fi în esență ca în expresia: „Tocmai am aruncat o grămadă de rahat din dulap într-o tigaie”.  

Felul de mâncare sub numele actual a apărut pentru prima dată în literatura gastronomică în anii 1960. Cea mai veche mențiune cunoscută despre pasta alla puttanesca este în Ferito a morte ( Răna mortală ) de Raffaele La Capria , un roman italian din 1961, care menționează „ spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa ” ( lit. „ spaghetti alla puttanesca așa cum îl fac ei”. la Siracuza ' ). Dar într-un articol din 2005 din Il Golfo - un cotidian care deservește insulele italiene Ischia și Procida - Annarita Cuomo a afirmat că sugo alla puttanesca a fost inventat în anii 1950 de Sandro Petti, coproprietar al „O Rangio Fellone, un faimos restaurant și local de noapte din Ischia. Potrivit lui Cuomo, momentul de inspirație al lui Petti a venit când, aproape de închidere, într-o seară, Petti a găsit un grup de clienți stând la una dintre mesele sale. Nu mai avea ingrediente și le-a spus că nu are suficiente pentru a le pregăti o masă. Ei s-au plâns că este târziu și le era foame, spunând „ Faci una puttanata orice ”, adică ceva de genul „fă pentru noi orice naiba ai!”.  Petti nu avea decât patru roșii, două măsline și câteva capere – ingredientele de bază pentru sugo , „Așa că le-am folosit pentru a face sosul pentru spaghete”, i-a spus Petti lui Cuomo. Mai târziu, Petti a inclus acest fel de mâncare în meniul său ca spaghetti alla puttanesca făcut cu spaghete de spelta din cereale integrale.

În mod tradițional, sosul este servit cu spaghete, deși este și combinat cu penne , bucatini , linguine și vermicelli. 

Nu și-ar fi putut imagina niciodată că ceea ce era pe cale să creeze cu resturile de prin bucătărie va fi un fel de mâncare care va  intra în istoria Italiei.

Ca o mențiune, usturoiul și anșoa sunt omise în varianta napolitană.

Ingrediente: pentru 2 persoane. 7 fileuri de hamsii-(în ulei de măsline extravirgin), tocate+ 4 linguri de ulei din cutie, 4 căței de usturoi-taiați în jumătăți, 1/2 ardei iute roșu, fără semințe și tocat,  80 gr. de măsline fără sâmburi negre- jumătate tocate+jumătate lăsate întregi, 80 gr. de măsline verzi fără sâmburi-jumătate tocate+jumătate lăsate întregi, 2 linguri de capere desărate un pic, 8 roșii cherry- tăiate la jumătate, 400 gr. roșii în suc propriu, 1/2 pahar vin alb sec,  1 legătură de busuioc -tocat grosier,  coaja și sucul de la o lămâie bio, 1 lingură de oțet balsamic, 150 gr. de spaghete de spelta ,  sare de mare marină neiodată și   piper negru proaspăt măcinat.

Mod de preparare: 1. Pentru început, puneți uleiul  de la hamsii într-o tigaie mare  la foc mediu. Odată fierbinte, înăbușiți usturoiul și ardeiul iute în ulei timp de 2 minute/ 2. Adăugați în tigaie măslinele, caperele, roșiile cherry, fileurile de anșoa și mai apoi vinul alb, amestecați bine și gătiți timp de 5-6 minute./ 3. După acest timp, adăugați și amestecați roșiile din conserva și aduceți la fierbere aproximativ 10 minute./ 4. Gustați sosul pentru a verifica condimentele, apoi adăugați mai mult ardei iute, oțet balsamic și sare și piper, dacă este necesar. Scoateți usturoiul./ 5. Gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe pachet, în 3 litri apă cu sare (10% pt. fiecare 100 gr. de spaghete). Odată fierte, scurgeți spaghetele, păstrând un pic de apă de la fierbere./ 6. Adăugați apa de la paste în sosul pregătit , apoi adăugați coaja de lămâie, sucul de lămâie și busuiocul. Amestecați în acest sos, spaghetele astfel încât totul să fie acoperit cu sos./ 7. Serviți imediat, într-un  bol  de servire paste. Presărați cu parmezan ras.

Spor la treabă și poftă bună!

Μπριάμ με κιμά-Briám me kimá-Briam cu carne tocată

Tradiționalul preparat grecesc Briam, adică legume și ierburi prăjite lent și  amestecate într-o tigaie mare, cu sos de roșii, ulei de măsline și puțină apă se poate face și  cu carne de vită tocată! Masa perfectă de duminică, absolut reconfortantă, ușor de preparat și care poate satisface chiar și pe cei mai pretențioși! Deci pe lângă ingredientele de bază : morcovi, dovlecei, ceapă albă, ceapa verde, pătrunjel creț, mentă  proaspătă care este uimitoare în rețete ca aceasta, sos de rosii sau passata de rosii, tulpină de țelină Apio cu frunze, usturoi, ulei de măsline extravirgin, frunze de dafin, sare marină neiodată și piper, în această rețetă apare și carnea tocată.

Ingrediente: 1 kg. carne de vită tocată, 1 vânătă tăiată în cuburi, 1 dovlecel tăiat în cuburi, 2-3 cartofi tăiați în cuburi, 1 morcov tăiat în cuburi, 1 ceapă mare taiată rondele,- 3-4 căței de usturoi tăiați mărunt, 2 roșii tăiate în sferturi, 1/2 ardei roșu tăiat în bucăți+1/2 ardei galben tăiat în bucăți+1/2 ardei verde tăiat în bucăți, 5-6 fire ceapă verde, 1 fir de praz tăiat bucăți, 1 lingură pasta de rosii, 1 buchet de pătrunjel, sare marină neiodată și piper măcinat după gust, 1 lingură bulion de vită (optional), 1/2 cană ulei de măsline, 2-3 frunze de dafin.

Mod de preparare: Într-o cratiță mare adpaugați ulei de măsline și prețncălziți. Adăugați carnea tocată de vită și  înăbușiți până se rumenește ușor, apoi se adaugă ceapa, ardeiul, usturoiul și se continuă până se fac și acestea, apoi se adaugă pasta de roșii si roșiile tăiate și se lasă la fiert 5 minute, se adaugă apa și bulionul dacă folosiți, condimentele și pătrunjelul. Într-o tavă mare de cuptor adăugați toate acestea, puneți și cuburile de dovlecel și cele de vânătă (scurse de zeamă), adăgați ceapa verde tăiată grosolan, firul de praz tăiat bucăți, mai presarați puțin pătrunjel, adăgați și menta, puneți și frunzele de dafin, amestecați foarte bine, adaugați mai multă apă dacă este necesar pentru a acoperi toate legumele și coaceți la 200 gr.C. pentru aproximativ 1 oră sau până când toate legumele sunt moi și apa s-a evaporat. La servire, savurați cu iaurt și pâine prăjită.

Spor la treabă și poftă bună!

Γίγαντες πλακί - Gigantes plaki

Wikipedia ne spune următoarele .

Gigantes plaki ( în greacă γίγαντες πλακί  sau fasole gigantă din greacă, este un preparat grecesc preparat cu fasole albă gigant  coaptă într-un sos de roșii. Datând din cele mai vechi timpuri, Gigantes Plaki ocupă un loc special în moștenirea culinară grecească.

Numele felului de mâncare, „gigantes”, se traduce prin „giganți”, referindu-se la fasolea supradimensionată folosită ca ingredient principal.  Gigantes plaki poate fi servit ca fel principal sau ca meze. Fasolea este în mod tradițional fasolia gigantes „fasole gigant”, o varietate de Phaseolus coccineus. Această fasole mare, cremoasă, cunoscută și sub denumirea de „gigantes” sau „fasole elefant”, este un element de bază în gătitul grecesc și este renumită pentru textura lor cremoasă și aroma de nucă. Metoda grecească de gătit plaki  este cea în care alimentele sunt coapte în cuptor cu ulei de măsline extravirgin, roșii, legume și ierburi, pentru a face binecunoscutele plaki de fasole gigantes și plaki de pește. Mâncarea este făcută cu fasole uscată uriașă (numită fasolia gigantes ), roșii , ceapă , ulei de măsline , pătrunjel și morcovi .  Uneori sunt folosite și alte legume, cum ar fi usturoiul și țelina . Mâncarea este vegană și, prin urmare, potrivită zilelor de post creștin ortodox, deși uneori se adaugă cârnați sau carne de porc afumată cubulețe. Fasolea se înmoaie și se fierbe până se înmoaie. Aromele sunt sotate pentru a face un sofrito și amestecate cu fasolea. Apoi fasolea este coaptă până când stratul superior al vasului se rumenește. Felul de mâncare poate fi servit la temperatura camerei sau cald. Adesea serviți acest preparat cu brânză feta și pâine.

Pregătirea  necesită răbdare și atenție la detalii. Pentru început, fasolea gigantică este înmuiată peste noapte pentru a se înmuia, permițând o gătire uniformă și o textura optimă. Următorul pas presupune fierberea fasolei până când se înmoaie, infuzându-le cu arome din bulion sau din lichidul de gătit. Vedeta Gigantes Plaki este, fără îndoială, sosul de roșii bogat și aromat. Făcut cu roșii coapte, ceapă, usturoi și un amestec de ierburi precum oregano, cimbru și pătrunjel, sosul este fiert până când este gros și delicios. Această bază aromatică oferă fundalul perfect pentru ca boabele fragede să se absoarbă de toată bunătatea savuroasă. Odată ce fasolea este gătită și sosul este pregătit, cele două sunt combinate și coapte la perfecțiune în cuptor. Pe măsură ce Gigantes Plaki se coace, aromele se îmbină, creând un fel de mâncare care este atât reconfortant, cât și plin de profunzime. Gigantes Plaki este adesea servit ca fel principal, însoțit de pâine sau o salată simplă, făcându-l o masă satisfăcătoare atât pentru vegetarieni, cât și pentru cei care mănâncă carne. Versatilitatea sa îl face, de asemenea, o alegere populară pentru petreceri, întâlniri de familie și ocazii speciale. Dincolo de gustul său delicios, Gigantes Plaki are o semnificație culturală, reflectând importanța meselor în comun și sărbătorind generozitatea pământului.

 

Ingrediente: 500 gr.    fasole grecească gigant, înmuiată timp de 12 ore cu o linguriță de sare, 2-3 căței de usturoi-tocați, 2 cepe medii- tocate mărunt, 1/2 cană ulei de măsline grecesc, 500 gr. de roșii coapte, curățate date pe răzătoare, 4 -5 morcovi-feliați, 1 linguriță sare sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat, un buchet patrunjel creț proaspăt tocat, 2 căni de apă

 

Mod de preparare: Adaugați fasolea într-o oală cu apă rece cât să se acopere bine și adăugați o linguriță de bicarbonat. Se aduce la fierbere se lasă să dea câteva clocote după care se înlocuiește apa cu alta caldă si cu altă linguriță de bicarbonat. Se repetăde trei ori după care se lasă să fiarbă în ultima  apă fără bicarbonat la foc mic și se fierbe  lent timp de 1/2 oră sau până se înmoaie dar nu de tot. Scurgeți și puneți deoparte cânde este gata. Preîncălziți cuptorul la 160 gr.C. Într-o tigaie încingeți uleiul de măsline și înăbușiți ceapa și usturoiul până se înmoaie. Adăugați roșiile, sare, piper, pătrunjel și apă și lăsați să fiarbă 10-30 de minute, până când începe să se îngroașe. Puneți fasolea într-o oalî, adăugați morcovii, amestecul de roșii, amestecați și întindeți amestecul uniform. Dați la cuptor și coaceți 1 1/2 până la 2 ore sau până când fasolea este moale. Scoateți din cuptor, acoperiți și lăsați să se răcească. Presărați pătrunjel tocat și  serviți cald sau la temperatura camerei.

Spor la treabă și poftă bună!

Ζυγούρι καπαμάς-Sygoúri kapamás-Zigouri kapamas cu cartofi și dovlecei

Zygouri este una dintre cele mai bune cărnuri, fiind provenită de la un miel de maxim un an care nu este la fel de mic ca un miel de lapte, dar nu este nici la fel de mare ca o oaie. De obicei carnea acestuia, fierbe rapid și este delicioasă. Este  o carne  potrivită atât pentru ciorbă, cât și pentru tocană. În stilul de gătit apama, se pregătește unul dintre cele mai gustoase feluri de mâncare din bucătăria grecească. Se crede că cuvântul „kapamas” are rădăcini turcești și că provine de la cuvântul kapamak și înseamnă „acoperit”, și se referă la gătirea alimentelor care sunt „acoperite”,  cu capacul oalei. „Kapamas” este o tehnică  de gătit care se bazează în mod tradițional pe bucăți de carne miel sau vită împreună cu roșii dar și cu alte ingrediente și condimente, într-o oală bazată închisă cu capac. Cand facem ceva "kapama" înseamnă că acoperim cu un capac carnea (sau orice alt material de baza) și celelalte ingrediente ale rețetei și  gătim la foc mic.

O friptură cu gust de vis și cu un sos bogat căruia nu îi poți rezista.

Ingrediente: 1,5 kg. carne de miel "zigouri", 3-4 cartofi medii, 5-6 dovlecei mai micuți, sucul și coaja rasă de la 2-3 lămâi bio, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat după gust, ulei pentru prăjit/ Pentru sos: 4-5 căței de usturoi, 3-4 roșii coapte, 1-2 linguri de pastă tomate, sare marină neiodată și piper mozaic boabe după gust, 5-6 cuișoare, 5-6 boabe de ienibahar, puțină nucșoară rasă sau 2 flori de nucșoară.

Mod de preparare:

Împărțiți carnea în porții. Curățați, spălați cartofii și tăiați-i felii. Adăugați sare, piper și sucul de la o jumătate de lămâie și amestecați. Puneți ulei înntr-o tigaie si imediat ce se încinge, adaugați cartofii. Lasați să se rumenească, nu ăsa fie complet facuți. Între timp, pregătiți dovlecelul. Tăiați-le capetele, spălați-i, străpungeți-i în mai multe locuri cu o furculiță, adăugați sare și piper și sucul de la cealalată jumătate de lămâie și amestecați. Imediat ce cartofii sunt rumeni, scoateți-i într-un vas și adăugați dovleceii în tigaie. De îndată ce sunt aurii, puneți-i în același vas cu cartofii. Pregătiți și carnea. Pe fiecare porție  stoarceți suc de lămâie și  stropiți cu sare și piper. Puneți acum carnea în tigaie. Lăsați să se rumenească pe toate parțile, după care o scoateți și o puneți într-o oala. Adăugați rosiile rase grosier, usturoiul tocat, sarea si piperul și condimentele în oală împreună cu carnea. Adăugați suficientă apă și lăsați carnea să fiarbă în oală acoperită cam 1/2 oră și dacă nu este gata  încă 15 minute. Când carnea este fiartă, adăugați în oală cartofii și dovleceii. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Lăsați să fiarb împreună cu carnea până se fac complet iar mâncarea va avea cu un sos gros.

Se servește cu pâine proaspătă esențială pentru că sosul său este perfect pentru înmuiere.

Spor la treabă și poftă bună!

Ouă Benedict o altă variantă

Conform Wikipedia.org există mai multe legende legate de acest preparat. Cu toate că ne-am aștepta să provină de la vreun Papă gurmand, iată mai jos câteva dintre legendele legate de acest preparat american.

Legendele :

Una dintre ele, ne spune că acest preparat ar fi fost inventat de către bucătarul Charles Ranhofer (1836-1899), care ar fi "inventat” pe loc rețeta în urmă unei discuții, ce ar fi avut loc pe la 1860, în restaurantul Delmonico’s din New York, între doamna LeGrand Benedict căreia nu-i plăcea nimic din meniu și el. De altfel Ranhofer, în cartea să The Epicurean, apărută în 1894, chiar are o rețeta numită Eggs a’ la Benedick.
O altă legendă, este legată de numele lui Lemuel Benedict (broker din New York) care, într-un interviu din New Yorker Magazine, din 1942, a declarat că în 1894, mahmur fiind, s-a dus la Waldorf și a cerut "pâine prăjită, bacon rumenit, două ochiuri pe apă și un castronaș de sos olandez”. Iar celebrul Chef de la Waldorf, Oscar Tschirky a fost  impresionat de comandă intervenind personal și înlocuind pâinea prăjită cu muffins și baconul cu șuncă. Zilele următoare chiar a și introdus rețeta în meniul restaurantului sub numele de ouă Benedict. Dar totuși legenda nu se susține deoarece nu a consemnat rețeta în volumul sau The Cook Book by “Oscar” of the Waldorf (apărut în 1896), acolo apărând doar  Philadelphia Eggs, preparat cam  la fel, cu o singură deosebire: în loc de bacon folosea piept de pui. Mai există și altele dar să trecem la prepararea rețetei că ni s-a făcut foame de atâta istorie. 

Ouăle Benedict sunt delicioase și consistente. Iată rețeta mea pentru a prepara acest mic dejun cu aer american din New York.

Pe blog mai există o variantă a acestei rețete. Și deasemenea pentru ouă Florentine. La ouăle Florentine în versiunile mai vechi se adauga spanac la ouăle poșate și se folosea sos Mornay care  este un sos bechamel cu brânză rasă adăugată cum ar fi parmezan sau gruyère. În bucătăria americană, un sos Mornay se face cu cheddar și este folosit în mod obișnuit pentru macaroane.

Astăzi voi posta o altă variantă mult mai apropiata de cea de la origini, a ouălelor Benedict

Ingrediente pentru două persoane: 4-6 felii de bacon, 2 ouă fierte pe apă, oțet pentru fierberea ouălelor./ Pentru sosul olandez: un praf de sare marină neiodată, piper alb proaspăt măcinat, 2 lingurițe zeamă de lămâie sau una de oțet de vin alb, 2 gălbenușuri de ouă, 75 gr. unt clarificat/2 brioșe englezești, tăiate în două și prăjite.

 

Mod de preparare:  1. Pentru a face sosul olandez, puneți gălbenușul de ou într-un castron mare rezistent la căldură peste o cratiță cu apă fierbinte, fără să se atingă nivelul apei.Într-o crăticioară amestecați  zeama de lîmâie, un preaf de sare și piper cu 2 linguri de apă și reduceți la jumătate pe foc mic.Apoi începeți să bateți gălbenușurile cu amestecul redus mai devreme, iar când a început să se lege adăgați untul clarificat ( pe care l-ati separat de partea solidă rămasă după topire în cazul în care nu folosiți direct Ghee) cât este fierbinte , puțin câte puțin. Bateți continuu până când se omogenizează și sosul s-a îngroșat. Adăugați suc de lămâie dacă mai considerați și apă caldă doar dacă sosul este prea gros dar și un praf de sare de mare și amestecați. Opriți focul, dar păstrați sosul cald peste cratița cu apă.  2. Pentru a găti ouăle, aduceți o cratiță cu apă la fiert și adăugați sarea și oțetul. Amestecați apa cu o lingură pentru a dizolva sarea. Spargeți un ouăle pe rând într-o ceașcă, apoi coborâți încet marginea ceștii în oală și introduceți ouăle. Gătiți  la foc foarte mic timp de 3-4 minute pentru ca gălbenușul să rămână moale. 3. Scoateți-le cu o lingură cu fantă și așezați-le pe o farfurie acoperită cu hârtie de bucătărie.  Chiar înainte de servire, reîncălziți ouăle în apă caldă timp de 1 minut dacă este necesar. 4. Prîjiți brioșele în care ați pus feliile de bacon și asamblați apoi ouăle Benedict punând pe fiecare jumătate peste bacon câteva foi desalată după care  un ou și apoi acoperiți cu sosul olandez cald. Se piper alb si se servește imediat.

Spor la treabă și poftă bună!

Magret de canard à l’orange-Piept de rață cu portocale

Ingrediente: A. 2 piepți de rață dezosați dar cu pielea pe ei, sare marină neiodată și piper după gust.B. Pentru marinadă: sucul  de la 2 portocale  de Sicilia cu pulpă roșie, coaja rasă de la cele două portocale bio, 100 ml. lichior de portocale Marie Brizard (se poate înlocui cu Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec etc), 1/4 linguriță de sare marină neiodată, 1/2 baton de scorțișoară, câteva cuișoare. C. Pentru soul caramel: 3 linguri zahăr brun, marinada anterioară. 50 ml. lichior Marie Brizard (sau înlocuitori), 50 gr. unt de la congelator, piper alb proaspăt măcinat, feliile de la două portocale fară partea albă.

Mod de preparare:

Desfaceți din ambalaj piepții de rață și tamponații cu șervete de hârtir foarte bine, după care eliminați cu o pensetă eventualele resturi de tuleie. Crestați superficial în careu pielea pentru a uțura topirea și scurgerea grăsimii de sub piele când îi vom da la tigaie.

Preparați marinada într-un caston cuprinzător și așezați piepții î ea în așa fel încât să fie acoperiți. Dați la rece peste noapte.

A doua zi înainte de a prepara scoateți din frigider, ștergeți piepții și lăsații cam 1 oră pentru a se zvânta bine și pentru a se încălzi lent până la temperatura camerei pe un grătar (niciodată să nu dați la tigaie/grătar cărnuri  scoase direct din frigider deoarece musculatura acestora se va contractă brusc. 

Când am considerat că s-au zvântat suficient am pus piepții cu pielea în jos în tigaia rece și fără grăsime, după care am dat drumul la foc mediu, încălzind astfel lent carnea, iar grăsimea se va topi lent și se va scurge în tigaie. Din momentul în care  începe să se încălzească carnea lăsați să se facă  patru minute, după care o întoarceți pe cealaltă parte încă două minute (timpi aproximativi și idei-dar în funcție de grosimea cărnii).

Între timp încălziți cuptorul la maxim și lăsați la interior un vas de Jena sa ia căldură. Scoateți piepții din tigaie asezonați cu sare și piper pe amândouă părțile (Sarea va scoate apa din țesuturi și va  ajuta la caramelizare) și  îi mutați în vasul Jena  pe care-l băgați la loc în cuptor aproximativ 6 minute. Și acest timp este ideal și aproximativ. Puteți ține mai puțin dacă vreți ca pieptul să fie mai în sânge, sau să creșteți timpul dacă vreți bine făcut. Totodată timpul este și în funcție de mărimea produsului de copt!

După ce sunt gata, scoateți din cuptor ți lăsați să se odihnească carnea. acoperind vasul cu hârtie de copț și apoi cu folie de aluminiu. Preparatul va avea o frăgezime sporită îm acest fel.

Între timp faceți sosul. Desfaceți în felii cele două portocale și soteți-le partea albă. Într-o tigăiță caramelizați la foc mic 3 linguri bune de zahăr, după care veți stinge cu  marinada de la carne. Adăugați  50 ml. lichior Marie Brizard (sau înlocuitori) și lasați-l să scadă  3 minute. Stingeți focul și adăugați untul foarte rece astfel sosul va deveni omogen, fin și onctuos. Asezonați cu piper măcinat și turnați-l peste piepții de rață. Nu mai trebuie dat la cuptor deoarece piepții nu trebuie fierți în sos ci doar să stea un pic în acesta cât este fierbinte. 

Servirea se face după ce a stat la odihnă în sos când poate fi feliat.

Ca și garnitură puteți avea ce vă place.

Spor la treabă și poftă bună!

Κροθόπιτα, η ηπειρώτικη κρεατόπιτα με ρύζι-Krothópita, i ipeirotikí kreatópita me rípsi-Krotopita, plăcinta cu carne și orez

Κροθόπιτα este o plăcintă festivă. În unele sate se face chiar și pentru  Vasilopita. Ingredientul vedetă este „zigouri” (miel de paște sub 1 an), deși poate fi folosit și mielul obișnuit. În alte regiuni, se face cu carne de cocoș sau chiar de pui.

 

Ingrediente - pentru o tigaie cu diametrul de aproximativ 26 cm.:  1½ kg. carne de miel tânăr (miel sub 1 an. Alternativ, luăm miel „obișnuit”), 5 cepe albe uscate mari,  600 gr. orez Carolina ( în câmpiile fertile din estul Macedoniei se cultivă acest orez Carolina Strymona. Este un orez cu gust deosebit. Este alimentul de bază al bucătariei mediteraneene. Este folosit pentru umpluturi, perișoare precum și multe alte feluri de mâncare.), sare marină neiodată, piper (după gust), 3 - 4 ouă, bătute energic,  2 lingurițe cu unt,  4 foi de plăcintă.

 

Mod de preparare:  Pentru a face această plăcintă, puneți mai întâi carnea într-o oală cu multă apă și puțină sare la fiert. Se degresează până nu mai face spumă, apoi se adaugă ceapa. Lăsați carnea să fiarbă, până se înmoaie, timp de aproximativ 1 oră și jumătate. Preîncălziți cuptorul la 200°C.  Deschideți foile, cu grijă, ca să nu se rupă. Ungeți tava cu ulei de masline sau unt și  întindeți foile (unse și ele)  astfel încât să atârne peste marginile tăvii. Cu o lingura cu fantă, se ia carnea din oală și se așează pe tavă deasupra foilor, în cerc în jurul perimetrului tăvii, aproape de pereți.  Se zdrobește ceapa cu o furculiță și se amestecă cu orezul într-un bol. Întindeți amestecul de orez în centrul tigăii, asezonați cu sare și piper și amestecați bine. Măsurați 1,5 litri de bulion din oală. Dacă este mai puțin, adăugați apă clocotită pentru a ajunge la cantitatea necesară. Îndoiți ușor foile de filo peste umplutură pentru a o acoperi, lăsând orezul expus în centru. Ungeți foile cu unt, turnați bulionul clocotit în centrul plăcintei și puneți tava imediat la cuptor. Coaceți timp de 30-40 de minute, până când orezul începe să absoarbă lichidul și să se umfle. Scoateți tava din cuptor, turnați ouăle bătute peste orez și reveniți la copt pentru încă 15-20 de minute, până când orezul este fraged și foile devin maro auriu. 

Servirea: Lăsați plăcinta să se odihnească pentru scurt timp înainte de a o tăia în bucăți triunghiulare, asigurându-vă că fiecare bucată include o porție de carne și orez. 

Spor la treabă și poftă bună!

Ελληνικό χοιρινό φρικασέ με αντίδι σε κρεμώδη σάλτσα λεμονιού- Ellinikó choirinó frikasé me antídi se kremódi sáltsa lemonioú-Fricassee de porc grecesc cu andive în sos cremos de lămâie

Acest Frikassee de porc în stil grecesc este un fel de mâncare care întruchipează esența bucătăriei mediteraneene, preparat cu andive în sos cremos de lămâie. Poate fi făcut cu carne de porc, miel sau pui, gătit cu o abundență de andive și țelină și apoi amestecat într-un sos cremos de ou-lămâie (avgolemono), care echilibrează gusturile. Înrădăcinat în moștenirea culinară greacă, acest fel de mâncare este un amestec reconfortant de carne  fragedă, legume consistente și un sos cremos, care este perfect pentru mesele de familie sau ocaziile speciale. Este o rețetă care a fost transmisă de-a lungul generațiilor, captând esența mâncărurilor grecești gătite în casă.

 Să ne apucăm de gătit!

Ingrediente pentru 4-5 porții: 

A. pentru preparare de bază: 2 linguri ulei de masline extravirgin, 

0.7 kg. gulaș de porc sau combinație de cărnuri de porc, 4 tulpini de Apio cu frunze, 2  andive, 2 cartofi medii, curățați de coajă și tăiați în sferturi, 1 ceapă mare albă- rasă, 2 legături ceapă verde, 1 țelină rădăcină tăiată cubulețe+ frunze tăiate grosolan, ½ cană mărar proaspăt, tocat mărunt, câteva foi de salată, sare de mare neiodată/piper alb, o cantitate generoasă după gust/B. pentru sosul Avgolemono:2 ouă, 1 linguriță făină sau amidon de porumb, ½ cană suc de lămâie proaspăt stors+coaja rasă, 1 cană zeamă de carne sau apă.

 

 Mod de preparare: A. Pregătiți ingredientele: Începeți prin a tăia bazele de la andive și  aruncați orice lăstari stricați, spălați bine lăstarii buni și tăiați în jumătate. Apoi, scoateți tulpinile cu frunze de pe țelină pe care o tăiați cubulețe iar frunzele grosier. Tăiați și tulpinile de apio. Tăiați ceapa cubulețe, tăiați și ceapa verde și grosier salata, mărunțiți mărarul și tăiați cartofii pe care-i veți înmuia în apă pentru a preveni colorarea lor. B. Prăjiți carnea: Încălziți uleiul de măsline la foc mediu într-o oală adâncă, cu bază largă. Adăugați carnea, condimentați cu sare  și piper și prăjiți până când toate părțile se rumenesc ușor după care scoateți din oală. C. Sotare legume: Adăugați ceapa inclusiv cea verde, frunzele de țelină, mărarul, andivele, apio și țelina în aceeași oală, condimentând cu sare de mare și piper. Se călește la foc mediu timp de 6-7 minute, amestecand des. D. Între timp, fierbeți un ibric cu apă. Întoarceți  carnea  în oală și turnați apa clocotită peste amestec, adăugând cât să acopere amestecul. Acoperiți oala cu un capac, reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. E.Adăugați cartofi: adăugați cartofii în oală, împingându-i sub carnea de porc, astfel încât să se gătească în lichid. Acoperiți din nou cu capac și gătiți încă 30 de minute. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă clocotită pentru a vă asigura că există suficient lichid. Cam la junătatea timpului adăugați și frunzele de salată. F. Pregătiți sosul Avgolemono: După ce carnea, andivele și restul sunt fierte, luați oala de pe foc. Folosiți o oală de supă pentru a scoate cel puțin 1 cană de lichid de gătit, lăsând-o deoparte să se răcească timp de 2-3 minute. Acoperiți oala pentru a menține mâncarea caldă. Veți folosi acest lichid pentru a face sosul avgolemono. Se separă gălbenușurile de albușuri și se bat separat  gălbenușurile până devin albe iar albușurile până devin o bezea groasă. Combinați gălbenușurile cu albușurile și amestecați ușor pentru a se încorpora. Se toarnă sucul de lămâie în bol încet și alternativ cu sucul din oală. Imediat ce amestecul este încălzit, turnați ou-lămâie în oală. Ținând-o de cele două mânere, amestecați-o, puneți-o din nou pe foc să fiarbă adăugați coaja rasă de lămâie și mâncarea este gata.

!!!!!Se poate face doar cu galbenusuri sosul avgolemono: bateți gălbenușurile într-un castron împreună cu 1 lingură amidon de porumb dizolvat înntr-o 1 cană de apă. Apoi, continuând să bateți, adăugați sucul de lămâi alternativ cu zeama de carne, până când amestecul ou-lămâie devine destul de călduț. Îl turnați în oală și îl amestcați imediat cu mișcări circulare, astfel încât să ajungă peste tot. Puneți oala pe foc apo 2 minute, amestecând ca să nu se lege oul și mâncarea să nu se lipească. 

!!!!!Măriți cantitatea de lămâie după preferințe. De asemenea, creșteți cantitatea de amidon de porumb dacă este necesar.

Spor la treabă și poftă bună!