Sepie cu fenicul si spanac a la Papagheorghiu

Feniculul creste peste tot pe insula Creta, avand un gust dulce aromat. Cretanii folosesc feniculul pentru a da  gust la tot felul de preparate, de la tocanite, la fructe de mare. 

Ingrediente:

 

1 kg sepie curatata,1 bucata de fenicul feliat inclusiv partea verde, 2 cesti de spanac tocat, o legatura de  ceapa verde tocata, un fir doua de usturoi verde, 1 ceapa rosie fin feliata, 1 rosie de marime medie, sucul de la o lamaie mare,1 ceasca de ulei de masline extravirgin, sare marina neiodata,  piper proaspat macina.t

 Mod de preparare:

Alegeti o oala mare cu fund gros si  incalziti usor uleiul de masline. Inabusiti apoi usor ceapa  timp de 1-2 minute, apoi  adaugati sepia si continuati inabusirea sepiei pana la brun pe ambele parti. Adaugati 3 cani de apa si  acoperiti oala cu un  capac. Lasati sa fiarba pana cand se inmoaie. Acum se adauga spanacul, feniculul, ceapa si usturoiul verde, rosiile, sare, piper si daca mai este necesar un pic de apa. Acoperiti la loc cu capacul si  continuati fierberea la temperatura scazuta pana cand  se inmoaie verdeturile. Se toarna acum sucul de lamaie si se amesteca bine.Lasati timp de 10-15 minute sa se aseze inainte de a servi. Atentie sa nu gatiti prea mult sepia, deoarece devine greu de mestecat!

Kali Orexi! Pofta Buna

Pui Marengo- sau Puiul Victoriei lui Napoleon

Istoria Gastronomiei spune ca acest fel de mancare a fost pregatit de  Dunand, bucătarul lui Napoleon, care ar fi creat acest fel de mancare pentru a celebra, in anul 1800, victoria francezilor asupra austriecilor,in bătălia de la Marengo, din nordul Italiei.  Napoleon nu obisnuia sa manance inaintea bataliilor dar dupa avea foame de lup. In acea zi bucatarul a trebuit sa inventeze ceva deoarece ramasese fara provizii. A facut rost de un pui, ceva usturoi si ceva rosii.  Ca garnitură, a prajit  paine neagra de la bucataria armatei impreuna cu oua si  raci. Reteta de mai jos omite racii si ouale dar este cam la fel in rest.



Ingrediente:

4 linguri de ulei de masline extravirgin de buna caliatate + 75 gr. de unt , patru bucati de piept de pui(sau cati comeseni  sunt), 250 gr.de ciuperci  feliate, ceapa verde o legatura (sau ceapa uscata), 5 catei de usturoi tocati marunt (sau o legatura de usturoi verde -de preferat), sare marina neiodata, piper negru proapspat macinat, 1 lingura de faina, 5 rosii tocate cubulete, 1 pahar de vin alb sec (asta lipseste din reteta originala deoarece lui Napoleon nu i-a placut )sau  supa de pui, 100 ml. coniac de buna calitate, o mana de patrunjel proapat maruntit bine si ceva fire de cimbru maruntit.

Mod de preparare: .

Se taie puiul in bucati, care se rumenesc in  unt si ulei incins. In momentul in care s-au rumenit se presara   ceapa, usturoiul si patrunjelul verde maruntite  si se continua rumenitul. Stingeti cu coniacul si lasati sa se evapore. Pudrati apoi cu un picut de faina intorcand bucatile pe toate partile. Adaugati vin amestecat  cu zeama de pui (sau doar vinul simplu cu putina apa). Asezonati cu cimbru, sare şi piper. Fierbeti pe foc mic pana cand carnea este gata. Cam zece minute va sta la fiert. Serviti cu o garnitura de cartofi noi la cuptor facuti in unt si presarati cu usturoi tocat fin si marar. Merge alaturi un pahar de vin alb sec.

Spor la treaba si pofta buna!

Desert cu mere la cuptor pt. mic dejun a la Papagheorghiu

Ingrediente:

3-4 mere feliate (depinde si de marimea lor), o cana cu  lapte, 6 oua, 2-3 cani de faina sau cat cuprinde, 1/2 lingurita cu sare, 50-75 gr. de unt,  1/2 cana cu zahar brun , o lingurita cu scortisoara, un praf de copt, o lingurita otet.

Mod de preparare:

Incepeti prin a bate energic ouale. Adaugati apoi laptele si continuati  amestecarea pana se inglobeaza. Adaugati apoi in ploaie faina amestecata cu sarea si praful de copt si amestecati  pana la incorporare si ingrosare, dupa care adaugati si otetul.

Dati drumul in acest timp sa se incalzeasca cuptorul. Intr-un vas termoizolant  adaugati untul  si introduceti in cuptor pana se topeste untul. Dupa ce untul s-a topit, adaugati feliile de mere si mai bagati la cuptor cateva minute, pana auziti cum sfâraie untul . In acest moment scoateti vasul din cuptor si varsati aluatul peste mere presarărând pe deasupra zaharul si scortisoara pe intreaga suprafata. Dati din nou la cuptor circa 20 -25 de minute. Incercati daca este gata cu un pai pe care nu trebuie sa ramana urme. Serviti rapid cat este cald cu o cana de ciocolata calda alaturi. Daca vreti si nu sunt prea multe calorii puteti decora cu frisca proaspat batuta. O minunatie pentru un mic dejun fericit.

Pofta Buna!

Piept de curcan marinat facut la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente

1 bucata piept de curcan, sucul de la doua-trei portocale ( eu am folosit portocale rosii), 250 ml. vin alb sec, 3 linguri de coniac de buna calitate, 2 linguri de  miere de rapita sau salcam, sare marina neiodata dupa gust si piper proaspat macinat, 2 linguri sau si mai mult ulei de masline extravirgin, 5-6 catei de usturoi zdrobiti, maghiran+oregano+cimbru+rozmarin+busuioc verde spre sfarsit cat credeti de cuvinta.

Mod de preparare

 Spalati bine pieptul de curcan si uscati-l in servete de hartie. Dupa ungeti-l cu ulei de masline , presarati sare si piper si puneti-l intr-un castron cuprinzator. Peste el puneti sucul de portocale,vinul,coniacul, ierburile,mierea,usturoiul , si dati-l la rece peste noapte. A doua zi intr-un vas termorezistent puneti bucatile de piept si turnati peste toata zeama din castron. Incalziti cuptorul la maxim, dupa care bagati inauntru vasul de copt acoperit la inceput cu o hartie de copt. Dati focul la 1/2 si tineti timp de aprox. 40-50 minute sau in functie de cuptor, turnand din cand in cand pe deasupra din zeama. Spre sfarsit luati hartia cu care ati acoperit ca sa capete o fata frumoasa si presarati busuiocul maruntit bine. Puteti sa serviti cu orice garnitura doriti si cu o salata de cruditati sau muraturi alaturi.

Spor la treaba si Pofta Buna!

Pulpa de curcan la cuptor cu sos de lamaie, miere si vin a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 buc.  pulpa  de curcan dezosata, 2 linguri miere, zeama de la o lamaie (de preferat lamai verzi si atunci sunt necesare 2-3), 200 ml. vin alb/rosu, rozmarin uscat, maghiran, oregano, sare marina neiodata dupa gust, piper proapsat macinat, ulei de masline extravirgin cam 75 ml, un cub de  unt.


Mod de preparare:

Spalati bine carnea si uscati-o, tamponand-o cu servete de hartie pentru a elimina surplusul de apa. Lasati un pic la temperatura camerei. Condimentati apoi pe toate partile  cu sare si piper dupa gust. Aseazati apoi carnea intr-un vas de sticla termoizolant.  Intr-un castronel bateti bine sucul de lamaie cu uleiul, adaugati mierea, vinul  si ierburile si ungeti pulpa de curcan pe toate partile cu aceasta zeama, iar ce va ramane turnati pe langa in vas. Acoperiti vasul cu o hartie de copt. Dati la cuptorul incalzit in prealabil la maxim si redus acum la foc mediu pentru aprox 45-60 minute  (dar incercati din cand in cand deoarece totul depinde de cuptor). Nu uitati ca din cand in cand sa stropiti carnea cu sosul din vas. serviti alaturi de o garnitura de cartofi piureu sau de orez si cu niste muraturi asortate.

Spor la treaba si pofta buna!

Piept de rata cu sos de portocale

Ingrediente:

Un pachet cu piept de rata taiat pe din doua ( aprox. 300 gr.), 2 cepe albe potrivite ca marime taiate fin, 3 portocale rosii de suc+3 portocale de suc normale+1 portocala bio mai maricica care sa poata sa fie taiata in rondele si de la care radem coaja, 1 pahar de coniac de calitate, 2-3 lingurite sos de soia, 1 lingura zahar brun topit in putintica apa, 1 lingura miere, 2 lingurite otet balsamic, sare de mare neiodata si piper proaspat macinat, 2 frunze de dafin, amestec de ierburi Provence, o cana supa de pui, 50 gr. unt,.

• Email

Mod de preparare:


Scoateti  pieptul de rata din frigider cu ceva timp  inainte de a incepe  prepararea ca sa ia  temeperatura camerei. Atentie trebuie sa ramana cu pielea pe el. Sarati-l si piperati-l dar dati-l si cu ierburile pregatite pe partea cu carnea. Crestati cu un cutit pe partea cu pielea pentru ca  grasimea sa se poata  scurga cu usurinta in tigaie. In tigaia rece -(ATENTIE daca puneti in tigaia deja incalzita caldura va sigila porii si sucurile in loc sa se scurga vor ramae in interior)  puneti pieptul cu partea cu pielea si grasimea  in jos. In timpul in care tigaia prinde caldura grasimea se va scurge prin taieturile facute. Eu am tinut carnea cam 7-8 minute pe partea cu piele si vreo 3 pe cealalta parte (teoretic se intoarce de pe partea cu piele cand aceasta devine un picut crocanta dar nu arsa). In acest timp incalziti cuptorul la temp. maxima. Luati bucatile de piept de rata cand sunt gata din tigaie si asezati-le intr-un vas termorezistent de sticla pe care dati-l la cuptor micsorand si temperatura la jumatate. Eu l-am tinut la cuptor cam 20 minute intepand din timp in timp ca sa vad daca este patruns (adica atunci cand nu mai iese zeama).  Cand este gata scoateti tava din cuptor (daca o lasati inauntru s-ar putea usca prea mult preparatul), puneti un picut de unt pe fiecare bucata lasati la odihna cam 5 minute.

Informatii:

1. in sange, (atentie prea in sange nu prea este placut la gust)
2. mediu 
3. bine facut. 
4. Foarte bine facut (atentie in acest caz carnea se poate intarii si poate sa devina greu de mancat)

 Cartile de bucate dau ca timpi  la o temperatura de  200 de Gr. C.  dupa cum urmeaza:

1. 6-7 minute pentru in sange
2. 9-10 minute pentru mediu 
3. 12 -14 minute pentru bine facut.

Va repet insa eu l-am tinut cam 20 minute si a fost perfect, dar nu luati timpul meu de bun ci mergeti pe intuitia si mana dvs de bucatar(easa) si mai ales in functie de cuptor.

Ultima etapa este prepararea sosului. In tigaia in care ati perpelit pieptul caliti usor ceapa taiata fin. Stingeti cu sosul de soia dupa care repede cu coniacul (atentie la flacara de flambare). Cand s-a evaporat alcoolul puteti adauga zeama in care ati topit zaharul dar si otetul, adaugati sucul de portocale, sare, piper, ceva ierburi, foile de dafin si fierbeti cam 15 minute sau pana cand sosul mai scade si se mai ingroasa. Acum puteti adauga mierea. Atentie mierea nu trebuie sa stea prea mult la caldura ci doar cat este necesar sa se contopeasca cu celelate arome. Adaugati supa de pui si mai dati in cateva clocote. Acum puteti adauga si coaja de portocala rasa (atentie spalata bine si de la o portocala bio netratata). Cand este gata luati de pe foc.


Montarea farfuriei:

Dupa ce a stat la odihna cu untul deasupra taiati in felii cam de latimea unui deget pe care le stropiti din belsug cu sosul  tocmai pregatit. Eu am servit alaturi de cartofi prajiti si cu niste rondele de portocala ( de la cea de la care am ras coaja),trase un pic la tigaie in putin unt ca decor.


Spor la treaba si pofta buna!

Caracatita in sos de rosii cu orez- A la Papagheorghiu

Octopusul-Caracatita  este gatita in diverse moduri in Grecia fiind  cea mai populara din familia fructelor de mare din aceasta tara. Este, de asemenea considerata deasemenea cea mai importanta Meze. Cel mai  obisnuit mod de a prepara o  caracatita în Grecia este varianta  prajita / gratar, servita cu otet si ulei de masline, insotita de un pahar mare de  Ouzo cu gheata! Este consumata in cantitati mari in timpul verii dar si in perioada premergatoare mareluli Post al Pastilor, dar este de asemenea servita si pe tot parcursul anului.
In reteta prezentata de mine va propun  un alt mod de preparare al caracatitei cu ceapa  si sos de rosii. Este pe undeva similar cu Stapodi Stifado ( tocana caracatita cu ceapa). Condimentele folosite sunt cele prezente in cele mai multe retete grecesti de  Stifado si ele sunt o combinatie clasica de frunze de dafin, ienibahar,scortisoara si cuisoare. Reteta  provine din  insulele din Marea Egee, unde caracatita este foarte populara. Combina dulceata de ceapa tocata si fiarta cu aroma de condimente din tocanele grecesti si cu dulceata sosului de rosii, totul servit cu orez cu bobul lung. Puteți folosi caracatita proaspata sau congelata. Caracatita congelata este intotdeauna curatata. Cea proaspata trebuie sa fie pregatita (gasiti pe youtube.com un mod de curatare si pregatire). Tineti minte ca gatitul caracatitei este unul de durata si este in functie de greutatea ei. teoretic 45 de min./kg in cazul celor mai mici circa 20 minute. Indiferent cum o gatiti nu uitati sa o scufundati de trei ori in apa clocotita, deoarece in acest fel muschii sunt blocati si nu se va mai chrcii . In cazul in care folositi varianta congelata aceasta se decongeleaza cu soc termic. Atentie cat o fierbeti daca depasiti timpul devine gumoasa. ea este gata cand poate fi intepata usor cu varful cutitului sau cu furculita. Daca sunteti pe undeva unde se gaseste proaspat pescuita nu uitati sa o frageziti daca pescarul nu a facut acest lucru - adica sa o bateti bine de o piatra sau sa o loviti cu cicanelul. Cele din comert sunt gata fragezite in centrifuga asa ca ati scapat de aceasta operatiune.

Dar haideti sa incepem de gatit acest preparat ca la greci!
 

Ingrediente:

 

Pentru caracatita: o bucata caracatita de circa 400 gr., 300 gr. rosii proaspete date pe razatoare, 1/2 ardei gras colorat, 200 gr. Ceapa  tocata  fin, 35 gr. pasta tomate , 2-3 catei de usturoi , 2 boabe ienibahar , 2 frunze de dafin , 2 cuisoare, ceva oregano,180 ml. ulei de masline  extravirgin, 500 ml.  apa , sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat, ceva scortisoara un picut de miere sau zahar sa taiem aciditatea rosilor. Pt. Orez: 1 cana de orez cu bob lung . 3 -4 cani de apa, 1/2 lingurita de sare , 1  cub de supa carne de vita. Optional un pahar de vin alb sec. la sfarsit se arunca o mana de patrunjeil proaspat maruntit.


 

Mod de preparare: 

In prealabil dupa ce curatam caracatita o tinem un picut la maturat inntr-o zeama cu ulei, vin, otet balsamic, oregano. Se taie caracatita in doua bucati, separand capul si tentaculele. Se taie si se arunca mica parteadintre cap si brate, unde se afla ochilor si gura. Aveti nevoie doar sa pastrati sacul capului curat si bratele.  Mai departe, se taie capul in doua bucati si  se curata de orice membrana interna care se mai gaseste.. Apoi se taie bratele in patru perechi.
 
Pentru caracatita



Puneti piesele de caracatita intr-o oala si tineti timp scurt la foc puternic. Aceasta va incepe a pierde umiditate  si veti observa  apa in oala. Se amesteca timp de cateva minute, pana cand se usuca si isi schimba culoarea . In acest moment, se adauga uleiul de masline  se amesteca si se adauga ceapa . Gatiti pana devine translucida ceapa. Apoi, se adauga usturoiul (daca doriti si un pahar de vin optional) si continuam sa gatim pentru inca 2-3 minute, amestecand continuu. Puteti observa uneori reziduuri pe fundul vasului in acest moment. Râcâiti, folosind o spatula de lemn. se adauga ardeiul gras taiat  in bucatele. Se amesteca pasta de tomate si rosiile rase si se rastoarna peste caracartita. Adaugati frunzele de dafin, boabe de ienibahar, cuisoarele, scortisoara, oregano si apa de asemenea. Acum puteti pune si mierea sau zaharul. Reduceti focul la mediu-scazut si  incepeti sa râcâiti orice reziduu din partea de jos a vasului cu spatula. Se va desprinde rapid. Lasati oala sa fierba acoperita jumătate cu capacul. Se amesteca din cand in cand, de mai multe ori atunci cand sosul incepe sa se ingroase. Gatiti pana cand sosul este gros, apoi luati de pe foc.
 
Pregatirea orezului:

Pune orezul intr-un castron cu apa si  lasati-l la macerat timp de 30 minute. Scurgeti inainte de al utiliza. Se toarna apa intr-un vas mic, se da in clocot adaugand apoi orezul si cubul de  supa, piperul si sarea. Amestecati doar de cateva ori dar atentie la foc sa nu prindeti de fund . Daca vreti sa-l faceti in mod grecesc vedeti in continuare: puneti intr-o tigaie, la foc mediu, ceapa si usturoiul, impreuna cu uleiul de masline. Lasati-le sa se faca 3 minute, cat sa capete o culoare aurie. Adaugati apoi un morcov ras si amestecati, lasand la foc inca vreo 2 minute. Turnati supa de pui si menta si lasati toata compozitia la fiert. Apoi stoarce niste zeama de lamaie si adaugati orezul. Fierbeti cat este necesar. Cand da in clocot reduceti focul la mic si acoperiti cu un capac. Cand este gata opriti focul. Secretul orezului pregatit greceste este ca dupa care se opreste focul se mai tine  10 minute pana se serveste.

Serviti caracatita cu orezul ca garnitura.

Kali Orexi !! Pofta buna si spor la treaba!
 

Γεμιστά Καλαμαράκια-Gemistá Kalamarákia-Calamar umplut cu de toate a la Papagheorghiu

Sunt grec la origini, îmi place  mult în Grecia și îmi place bucătaria grecească. Îmi plac vinurile grecești dar și dulciurile lor. Sunt fan preparate din pește și fructe de mare dar și de alte produse gastronomice ale bucătăriei elene. Aveți mai jos varianta mea de Calamar Umplut ca să vă aduceți aminte de însorita Ellada.
Ingrediente pt. 2 persoane: 2 calamari sanătoși (din păcate proaspeți nu prea se găsesc la noi, iar cine vinde drept proaspeți minte cu nerușinare, sunt refrigerați. Ce preferați un calamar refrigerat sau unul care a facut în stare proaspată vreo 5 zile pe drum?). 10-12  măsline tocate fin, 150 gr. feta taiată cubulețe, o răzatură de Kefalograviera , 2 cepe mijlocii tăiate fin,  2 fire cepă+2 fire de usturoi verde marunțite fin, 1/2 ardei gras colorat roșu sau galben sau un ardei Kapia, 2 roșii taiate fin (sau câteva roșii chery dacă aveți), sare marină neiodată și piper prospăt măcinat după gust, 1 linguriță capere desărate, 1 linguriță oregano marunțit, 1 legătură mărar mărunțit și una pătrunjel, ulei de masline extravirgin cât este necesar

Mod de preparare: Se începe cu curățirea calamarului (dacă nu v-ați înțeles cu vanzatorul să vă scape de această operație; vedeți că gasiți pe youtube procedura filmată) după care se spală bine în mai multe ape și se țin un pic in oțet amestecat cu apă. Se potrivesc ingredientele după care se amestecă într-un castronas. Puteți să stropiți amestecul cu zeamă de lămâie batută cu ulei de măsline extravirgin în care s-a aruncat și un picuț de oregano ( Latholemono pe limba greacă). Înainte de a-i umple este bine să-i opariți scurt  ca să se desfacă. Apoi umplem calamarul până la plin închizând gura cu o scobitoare sau cu ață. Într-o tigaie încingem ceva ulei de măsline  (dar nu extravirgin ci de sâmburi care rezistă la temperatură mai mare)  după care perpelim scurt calamarii umpluți și dodoloți dar și tentaculele preț de 1-2 minute pe toate parțile. În timpul acesta încingem la maxim cuptorul. Așezăm frumos calamarii și tentaculele într-un vas termorezistent, turnăm peste un amestec de suc de lămâie+ulei de măsline+ vin alb sec și dăm la cuptor preț de 15 minute mai mult sau mai puțin. Dacă vă rămâne compoziție de umplut, faceți ca mine folosind câteva roșii pe care le umpleți și puneti-le alături. În timpul în care ei se fac la cuptor, prăjiți repede niște cartofiori și faceti o salată Horiatiki (salata greceasca cum este ea cunoscuta pe la noi). Se servește preparatul cald însoțit de un pahar mai măricel de Retzina sau alt vin grecesc sec care vă mai place.

Kali Orexi! Spor la treabă si poftă bună!