Despre Moussaka și Souvlaki

Musacaua modernă a devenit faimoasă datorită bucătarului Tselementes, în anii 1920, dar rădăcinile sale adânci merg totuși mult mai departe - datorită influențelor antice grecești, bizantine și otomane.

Elemente grecești antice:

• Preparare în straturi: grecii antici găteau mâncăruri în straturi cu cereale, leguminoase și carne în vase de lut — versiuni timpurii ale ceea ce noi numim acum caserole.

• Carnea tocată condimentată: carne de miel  sau capră tocată, adesea condimentată cu ierburi precum oregano și cimbru, apare în rețetele antice.

• Vinetele chiar dacă nu sunt originare din Grecia — au ajuns mult mai târziu prin comerțul arab (~secolul al IX-lea). Dar ajunse au și fost introduse în bucătăria grecească,  devenind un element de bază în bucătăriile grecești și cretane.

• Sosurile: Deși béchamel-ul este modern și franțuzesc, ideea de sosuri pe bază de lactate a existat. Grecii au folosit  lapte fiert de capră, ouă și făină de orz pentru îngroșat.

Elemente bizantine și otomane

• Textele bizantine prezintă versiuni timpurii de vinete umplute și preparate din legume în straturi.

• Influența otomană a introdus condimentarea mai complexă (scorțișoară, allspice, cuișoare), și a rafinat tehnica de straturi a vinetelor, cărnii și sosurilor.

Dar ce știm sigur

• Musaca, așa cum o știm, a fost finalizată în secolul XX.

• Dar sufletul său - mâncare de confort în straturi, condimentată, gătită lent - datează de secole, înrădăcinat în adevărata tradiție grecească și evoluție regională.

 

Istoria reală a lui Souvlaki — din Grecia antică la grătarele moderne 

Souvlaki este unul dintre cele mai recognoscibile alimente din Grecia astăzi - dar povestea sa se întinde pe peste 3.000 de ani. Mai mult decât mâncarea de stradă, aceasta reflectă lunga istorie a gătitului la foc, conservarea cărnii și a schimbului cultural în imperii.

Origini grecești antice — Cea mai timpurie dovadă

• Descoperiri arheologice în Akrotiri (Santorini): Săpăturile așezării din epoca Minoică (~secolul al XVII-lea î.Hr.) au dezvăluit tăvi de souvlaki — tigăi ceramice dreptunghiulare cu sloturi pentru susținerea frigăruilor peste cărbuni Aceasta este cea mai timpurie dovadă fizică cunoscută a gătitului grecesc la frigărui.

• Perioade miceniene și homerice: În Iliada și Odiseea lui Homer, există referiri la prăjirea cărnii pe frigărui, în timpul banchetelor și sacrificiilor. Se foloseau de obicei bucăți de carne de  miel sau capră, condimentate simplu și la grătar - foarte asemănătoare cu souvlaki.

• Atena clasică (~Secolul al V-lea î.Hr.): Texte istorice precum cele ale lui Aristofan și Xenofon menționează vânzarea cărnii gătite în agora. Mâncarea de stradă a existat, iar carnea la grătar pe frigărui - mică, accesibilă și portabilă - făcea parte din viața de zi cu zi.

Contribuții bizantine și otomane

• Imperiul Bizantin: Cărți de bucate  din perioada bizantină descriu carnea marinată cu usturoi, oțet și ierburi, adesea servite cu un fel de pite. Acest lucru arată continuitatea tradițiilor gătitului la grătar cu un plus de complexitate în savoare.

• Influența otomană: În timpul domniei otomane, tehnici și arome din Anatolia, Persia și Levant au îmbogățit grătarul grecesc. Marinadele folosind iaurt, chimen și boia de ardei au devenit comune în diverse regiuni, deși souvlaki în stil cretan și-a păstrat propria simplitate: lămâie, ulei de măsline și oregano.

🍞 Era modernă — The Pita Wrap

• Termenul de souvlaki  este un diminutiv al cuvântului grecesc medieval "souvla" ( σούβλα , care înseamnă „frigărui”), împrumutat din latinescul "subula". „Souvlaki” este termenul comun în Macedonia și în alte regiuni din nordul Greciei , în timp ce în sudul Greciei și în jurul Atenei este cunoscut în mod obișnuit sub numele de "kalamaki" ( καλαμάκι , care înseamnă tijă mică, frigăruie mică de lemn, pai de băut).

• Ceea ce știm astăzi sub numele de souvlaki în pita — cu cartofi prăjiți, roșii, ceapă, tzatziki — s-a răspândit în Grecia după al doilea război mondial, în special în centre urbane precum Atena și Salonic.

• În Creta, souvlaki-ul a rămas mai rustic: servit mai des la farfurie cu pâine decât învelit, adesea porc sau pui, la grătar peste cărbuni din lemn de măslin.

Ce știm sigur

• Souvlaki are o legătură directă cu gătitul grecesc antic, dovedit atât de texte, cât și de arheologie.

• Evoluția sa reflectă istoria stratificată a Greciei - minoică, miceniană, clasică, bizantină, otomană - toate au contribuit cu ceva.

• Preparatul a supraviețuit și s-a adaptat pentru că este practic, aromat și înrădăcinat în viața locală.

Sper că v-am spus ceva noutăți!

Μελιτζάνες στο φούρνο- Melitzánes sto foúrno-Vinete la cuptor

Aduse din adâncurile Orientului, vinetele au cucerit toate bucătăriile din estul Mediteranei, au ajuns în Europa de Vest și au călătorit până în America. Rețeta de vinete la cuptor se face și la oală, fiind una dintre cele mai delicioase mâncăruri de vară. Este o rețetă pe care o poți face cu brânzeturile și roșiile tale preferate. Dacă doriți, puteți adăuga și cartofi. Toate ingredientele și cantitățile sunt aproximative și se pun  în funcție de cât vrea fiecare persoană să pună. Teoretic se folosesc aproximativ două kilograme de vinete, spălate bine, tăiate în bucăți  mai măricele, pentru că vinetele se micșorează la fierbere. Prăjite ușor și, odată ce s-a scurs uleiul, întinse pe o tavă de copt. Se adaugă puțină sare, piper și puțin zahăr, roșii tocate cât să meargă peste tot, usturoi tocat. Se dau la cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade, timp de aproximativ douăzeci de minute până la o jumătate de oră...

Mai jos sunt două variante de rețete dintre care prima de la Muntele Athos.

 Varianta de la Muntele Athos.

Ingrediente: 8 vinete mari, 5 cepe albe - tocate,  5-6 căței de usturoi- tocați, 8-10 roșii proaspete și coapte-date pe răzătoare, 10 frunze proaspete de mentă-tocate mărunt,1 legătură de pătrunjel creț-tocat,    câteva frunze de busuioc-tocate, 1/2  lingură de miere de cimbru,    250 ml. ulei de măsline + extra pentru prăjit, puțin ardei Kapia roșu,  puțin chimion, sare marină neiodată, piper negru.

 

Mod de preparare:  Pentru a prepara această rețetă la cuptor în stil Athonite, curățați mai întâi vinetele și curățați-le complet de coajă.    Apoi, cu un cuțit, tăiați-le în două pe lungime de la un capăt la altul, fără a le separa complet, și deschideți-le. Sărați-le cu sare semi-grunjoasă și puneți-le într-o strecurătoare timp de 2 ore. Când e timpul să le gătiți, clătiți-le pentru a îndepărta excesul de sare și scurgeți-le într-o strecurătoare, apăsând bine pentru a îndepărta lichidul.  Puneți mult ulei înntr-o tigaie și odată ce s-a încins, prăjiți-le, întorcându-le de pe o parte pe alta, până se rumenesc uniform. Dacă nu le-am fi scurs, apa pe care o conțineau ne-ar fi cauzat o problemă cu uleiul încins. Le scoateți din tavă cu o spumieră și le așezați frumos pe tava de copt.  Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o tigaie, încingeți uleiul la foc mic și sotați ceapa și usturoiul, până se rumenesc nu se ard. Adăugați 1 pahar de apă, roșiile, toate condimentele și mierea și dați focul mai tare. După ce dau în clocot, le luați de pe foc și cu un polonic,  întindei toată umplutura peste vinete, astfel încât să fie bine acoperite. Apoi presărați pătrunjelul, menta și busuiocul deasupra și puneți tava la cuptor.  Coaceți timp de aproximativ 40 de minute. 

Spor la treabă!

 

 A doua variantă

Ingrediente: A. pentru sos ¼ cană ulei de măsline, 1 căpățână usturoi-zdrobit, 2 cutii de roșii în bulion, 10 frunze proaspete de busuioc, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat./ B. pentru baza de vinete, 5 vinete mari, făină pentru pane, 4 ouă, ulei pentru prăjit, 500 gr. Mozzarella, 150  gr. Kefaltiri ras, 10 felii șuncă tăiate bucăți, sare marină neiodată, piper, câteva frunze de busuioc

Mod de preparare: Încălziți uleiul de măsline. Căliți cățeii de usturoi zdrobiți timp de 1-2 minute. Adăugați roșiile și ardeiul tăiat marunt și fierbeți la foc mediu timp de 10-15 minute. Spre sfârșitul fierberii, adăugați busuiocul. Preparare vinetelor. Tăiați vinetele în felii de 1 cm grosime. Bateți ouăle într-un bol. Adăugați sare și piper. Dați vinetele prin făină după care prin  ou.  Prăjiți-le în ulei încins până se rumenesc timp de câteva minute.  După ce le prăjiți, le lăsați pe hârtie absorbantă să se scurgă bine.  Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați 2-3 linguri de sos în tavă. Întindeți apoi un strat de vinete aproape una de alta, asigurându-vă că acoperiți tava. Întindeți bucăți de mozzarella deasupra. Turnați puțin sos deasupra și presărați cu puțin Kefalotiri.  Întindeți jumătate din feliile de șuncă.  Repetați ​​stratificarea tuturor ingredientelor. Se termină cu sos, bucăți de mozzarella și Kefalotiri ras.  La final, presărați cu câteva frunze de busuioc.  Coaceți timp de 25-30 de minute. Se lasă să stea 10 minute, apoi se taie în bucăți și se servește. 

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Πατάτες φούρνου με Πράσα-Patátes foúrnou me Prása-Cartofi la cuptor cu praz

Această rețetă în stil mai rustic este o versiune aromată și ușor dulceagă  datorită prazului și roșiilor, și are o aromă caldă, perfectă pentru o masă de familie și cu influențe din bucătăria tradițională a Greciei de nord. Este perfectă pentru o masă de familie.

Aveți mai jos două variante.

 

Ingrediente: 800 gr. cartofi noi (curățați în funcție de mărime tăiați în bucăți mai mari), 2-3 fire de praz (tăiate rondele groase), 1 ceapă roșie (tăiată solzi), 2 roșii mari (bine coapte-tăiate cuburi) sau 200 gr. roșii în bulion zdrobite, 2 căței de usturoi (zdrobiți), 80 ml. ulei de măsline, 1 linguriță zahăr brun (ajută la echilibrarea acidității roșiilor), 1 linguriță pastă de roșii ( pentru un gust mai intens), sare marină neiodată, piper  negru, 1/2 linguriță scorțișoară (pentru un gust autentic grecesc), apă cât să acopere pe jumătate legumele, pătrunjel creț tocat sau mărar pentru servire.

 

Mod de preparare: Căliți ceapa și prazul în ulei de măsline 5-6 minute, până devin moi și ușor aurii. Adaugați usturoiul, pasta de tomate și zahărul, amestecând 1 minut, apoi adaugați roșiile cuburi sau zdrobite. Fierbeți sosul 5 minute. Într-un vas  pentru cuptor, puneți cartofii și turrnați sosul cu prazul peste ei. Adaugați apă cât să acopere jumătate din conținut. Condimentați cu sare, piper și un praf de scorțișoară. Acoperă cu hârtie de copt și folie de aluminiu și coaceți la 180°C. timp de 40-45 minute, apoi descoperiți și mai lăsați 20 minute până când scade sosul și cartofii se rumenesc ușor. Pentru servire presărați pătrunjel creț tocat sau mărar tocat fin.

Alăturat vă mai prezint încă o versiune consistentă și savuroasă a acestei rețete grecești Πατάτες φούρνου με Πράσα-Cartofi la cuptor cu praz, carne tocată și brânză feta dar  cu carne și brânză – un fel de mâncare complet, perfect pentru prânz sau cină.Este o combinație între mâncare de casă grecească și un gratin savuros – perfectă pentru iubitorii de preparate consistente.

 

Ingrediente:

 

800 gr. cartofi noi (sau vechi dar tăiați rondele mai groase), 300 gr. carne tocată (vită, porc sau amestec), 2 fire de praz (tăiate rondele), 1 ceapă albă (tocată mărunt), 2 căței de usturoi (zdrobiți), 150 gr. brânză feta (sfărâmată cu furculița), 100 gr. Kefalotiri ras ( pentru gratinat), 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml. vin alb, 1/2 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat, 1 lingură zahăr, pătrunjel creț proaspăt tocat (pentru decor)

 

Mod de preparare:

 

A. Preparare carne: Într-o tigaie, căliți ceapa și prazul în ulei 3-4 minute. Adaugați pasta de tomate și zaharul.Amestecați. Adăugați usturoiul, apoi carnea tocată. Gătiți până când carnea își schimbă culoarea amestecând constant. Adaugați  vinul, sarea, piperul și oregano. Lăsați să scadă lichidul (8-10 min). B. Pregătire cartofi: Fierbeți cartofii/rondelele de cartofi 5-7 minute în apă cu sare, apoi scurgeți-i. C. Asamblare în tavă: Într-o tavă unsă, puneți un strat de cartofi, un strat de amestec cu carne și praz, presărați feta sfărâmată. Repetați straturile. Adaugați Kefalotiri ras deasupra, pentru o crustă aurie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C. timp de 35-40 minute, până se rumenește frumos. Serviți cald, cu pătrunjel proaspăt deasupra și eventual cu o salată verde sau de varză.

 

 

φασολάκια με πατάτες-Fasolakia me patates-Fasole verde cu cartofi în stil grecesc

"Fasolakia me patates" (φασολάκια με πατάτες) este o mâncare tradițională grecească de fasole verde cu cartofi, gătită în stil ladera — adică în ulei de măsline, cu roșii și ierburi aromatice. Este o rețetă simplă, de post, foarte gustoasă și sănătoasă.

Ingrediente: 500 gr. fasole verde tăiată bucăți, 2-3 cartofi-tăiați cuburi, 1 ceapă mare albă- tocată grosolan, 3 căței de usturoi pisați, 1-2 morcovi-tăiați cubulețe, 400 gr. roșii tocate/pasate,1 linguriță pastă de roșii, 1 linguriță de chimion (cumin) măcinat, ½ linguriță coriandru măcinat, ¼ linguriță scorțișoară, ¼ linguriță piper negru,3-4 cuișoare, o foaie de dafin, sare marină neiodată după gust,1 linguriță zahăr, 2-3 linguri ulei de măsline, coaja rasă de la o lămâie bio și suc de la  ½ lămâie, pătrunjel sau coriandru proaspăt, pentru servire.

Mod de preparare: Sotați ceapa și morcovii în ulei cu zahărul și pasta de roșii, până se înmoaie. Adaugați usturoiul și condimentele uscate (chimion, coriandru, scorțișoară, piper, cuișoare și foaia de dafin) și sotați încă 1 minut pentru a-și elibera aromele. Puneți fasolea verde și cartofii și amestecați bine. Adaugați roșiile, coaja de lămâie și sarea. Completați cu puțină apă dacă e nevoie (cât să acopere legumele parțial). Fierbeți la foc mic 40-50 de minute sau până când cartofii sunt moi și sosul s-a redus frumos. La final, adaugați sucul de lămâie și amestecați ușor. Presărați pătrunjel sau coriandru proaspăt și serviți cald sau la temperatura camerei.

Spor la treabă și poftă bună!

Σουφλέ μελιτζάνας-Souflé melitzánas-Sufleu de vinete

Această rețetă de sufleu delicios de vinete, potrivită pentru sezonul de vară dar nu numai, gătită cu carne tocată și care amintește de musacaua clasică este o reșetă usor de făcut dar deosebit de gustoasă!

Ingrediente: 2-3 linguri ulei de măsline, 1/2 kg. amestec de carne tocată de oaie și vită,1 ceapă albă mare-tocată, 2 căței de usturoi tocați, 1 lingură de pastă de roșii, 300 gr. roșii chery tăiate cubulețe sau 1/2 conservă de roșii în bulion, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat după gust, 1/2 linguriță de scorțișoară, puțină nucșoară, un pic de zahăr,  4-5 cuișoare, 2 foi de dafin, un pic de oregano, 2-3 căni de apă, 2-3 vinete, kefalotyri ras, pesmet, 300 gr. brânză feta, 150 gr. braânză kasseri./ Pentru sosul tip bechamel: 3 ouă,500 gr. iaurt gras 10 % stragghisto/scurs grecesc, eventual 1 lingură de făină, 250 gr. brânză kefalotyri rasă, saremarină și piper, puțină nucșoară.

Mod de preparare:  Înăbușiți ceapa tocată și usturoiul cu adaus de zahăr  în ulei de măsline, după care adăugați pasta de roșii și amestecați bine. Adăugași apoi carnea tocată, amestecând în continuare bine și prăjiți pe toate părțile. Se adaugă apoi, roșiile tăiate cubulete, sarea, piperul, o jumatate de linguriță de scorșisoară și nucșoară, cuisoarele, 2 foi de dafin și  oregano, 2-3 căni de apă și se fierbe la foc mic până carnea tocată nu mai are deloc lichid ( cam o oră). Între timp tăiați vinetele în felii mai mici de jumatate de centimetru grosime, asezați-le pe o tavă de copt și ungeți-le pe ambele părți cu ulei de măsline, sare, piper și  prajiți-le la gratar/la cuptor pe gratarul de sus. Când ați terminat, opriți focul/cuptorul, presărați pe ambele părți feliile de vinete cu brânză kefalotyri rasă, întindeți-le pe hârtie de copt și lăsați-le pe un grătar să se racească. Ungeți o tavă de copt în care veți coace sufleul cu puțin ulei de măsline și stropiți cu pesmet, puneți pe ici pe colo linguri de carne tocată preparatămai întainte, deasupra stratificați vinete, braânză kasseri rasă, iarăși linguri de carne tocată pe ici pe colo, iarăși brânza Feta tăiată cubulețe mici, și acoperiți cu vinete.

 

Pentru sosul tip bechamel: Într-un castron se bat ouăle, și se adaugă un pic de făină, 3 linguri de kefalotyri ras, sare, piper,  nucșoară, după care se amestecă cu iartul scurs și se toarnă apoi peste preparatul din tavă. Se presară puțin pesmet, kefalotyri ras și se dă la cuptorul preincalzit la 180°C. pentru 40-45min.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Μαγειρίτσα -Mageirítsa -Supă tradițională grecească de Paști Magiritsa

Magiritsa – Supă tradițională grecească de Paște. Καλό Πάσχα!

---

 Ingrediente (4 porții):

• un ficat de miel tânăr (fiert în 2 pahare apă fierbinte)
• un ciolan de miel
• câteva mațe de miel
• 1/4 cană ulei de măsline
• 2 cepe albe, tocate
• 10 fire ceapă verde (tocată) + frunzele păstrate pentru final
• 1 salată verde, tocată grosier
• 1 buchet mărar creț (tocat fin) + cozile legate într-un mănunchi
• 2 cești supă de carne sau apă
• 1/3 cană orez
• Sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat
• Ulei de măsline suplimentar, după nevoie

Pentru sosul de ou și lămâie (Avgolemono)

• 2 ouă

• Sucul și coaja rasă de la o lămâie bio

• Sare și piper

• Puțin mărar tocat

• (Opțional: 1/2 cub de legume)

Pentru decor

• Mărar creț tocat

• Piper sau boia dulce

---

 Mod de preparare:

1. Pregătirea organelor

1. Spală ficatul și mațele foarte bine sub jet de apă.

2. Întoarce mațele pe dos folosind un băț sau pai de lemn și spală-le din nou.

3. Fierbe mațele în apă clocotită timp de 10 minute, apoi aruncă apa și clătește-le în apă rece.

4. Taie ficatul și mațele în bucăți mici.

---

2. Gătirea de bază:

1. Încinge uleiul de măsline într-o oală adâncă.

2. Călește ceapa uscată și partea albă a cepei verzi. Păstrează frunzele pentru final.

3. Adaugă ficatul și mațele tocate și prăjește timp de 10 minute, amestecând constant.

4. Adaugă apă fierbinte sau supă de carne pentru a acoperi ingredientele.

5. Pune ciolanul de miel în oală.

6. Fierbe, acoperit, 15–20 minute până când ingredientele se înmoaie.

7. Adaugă mănunchiul de tulpini de mărar legate cu sfoară, pentru aromă.

---

3. Legume și orez:

1. Adaugă salata verde tocată grosier și frunzele de ceapă verde păstrate.

2. Adaugă orezul și asezonează cu sare și piper.

3. Fierbe încă aproximativ 15 minute până când orezul este gătit.

4. La final, adaugă mărarul tocat și ajustează lichidul după preferință (mai mult bulion sau apă fierbinte dacă supa este prea densă).

---

4. Sosul de ou și lămâie (Avgolemono):

1. Separă albușurile de gălbenușuri.

2. Bate albușurile cu un tel până devin spumă moale.

3. Adaugă gălbenușurile unul câte unul și bate până obții o cremă groasă.

4. Oprește focul și scoate mănunchiul de mărar.

5. Ia 2 linguri din supa caldă și diluează treptat sosul de ou-lămâie, amestecând continuu cu telul.

6. Adaugă sucul de lămâie treptat, amestecând ușor.

7. Toarnă sosul diluat în oală, amestecând ușor cu lingura.

⚠️ Atenție: nu aduce la fierbere! Lasă doar să se aburească câteva minute pentru a se lega sosul.

---

5. Servire:

• Presară mărar proaspăt și piper proaspăt măcinat.

• Dacă dorești să reîncălzești mai târziu, adaugă 1 linguriță de făină de porumb în amestecul de ou și lămâie pentru a preveni separarea sosului.

---

✨ Kalo Pascha! Poftă bună!

---

Κοντοσούβλι-Kontosouvli

În Grecia, există multe magazine de souvlaki și gyro în toată țara și în aproape fiecare colț. Apoi există taverne, restaurante mici specializate în carne la grătar care pe lângă souvlaki și gyro, servesc și cotlete de porc, biftekia, cârnați, cotlete de miel, friptură de miel întreg la proțap/rotisor, kokoretsi și kontosouvli. Kontosouvli este o altă ofertă de carne la rotisor în care bucăți mari de carne de porc sunt marinate, apoi fripte  lent peste o cărbune deschisă pe rotisor. Dincolo de necesitatea unei rotirii lente pentru a prepara, ingredientele necesare sunt și accesibile pentru majoritatea, ușor de preparat, iar rezultatul final este carne de porc suculentă, care este tăiată prin radere de pe corpul principal și servită oaspeților  până când este gata. Carnea exterioară este gătită, ușor crocantă. Continuați să gătiți până când noul strat exterior este bine gătit și mai tăiați câteva felii! Aceasta este o variantă de făcut în curte, o ofertă pentru o petrecere și aș recomanda să o serviți alături de alte cărnuri (căci întregul Kontosouvli nu este gata imediat).

Există puțină pregătire necesară, în afară de a tăia carnea și a pregăti marinada. E de preferat o carne cu grăsime deoarece aceasta se topește pe măsură ce carnea se frige... lăsându-vă cu carne fragedă și suculentă pentru mai târziu.

Marinada  pentru Kontosouvli este cu ceapă rasă (un excelent agent de fragezire a carnii), niște usturoi, vin roșu, boia dulce și sare marină neiodată plus piper. Asta e tot! Bucățile de carne se pun în marinadă și se lasă la frigider peste noapte, până când ești gata să-ți aprinzi rotisorul cu gaz/cărbune.

Ingrediente pentru  o petrecere  de aproximativ 6 persoane: aproximativ 2.5 kg. carne grasă (ceafă de porc), 1 ceapă dată pe răzătoare,  2-3 căței mari de usturoi-tocați, 1 lingură de boia dulce, 2 lingurițe oregano uscat, 1/2 cană vin alb sec, 2 lingurițe piper măcinat, 3 lingurițe de sare marină neiodată+ extra- pentru condimentarea finală

 Mod de preparare: Într-un castron mare, adăugați ceapa rasă, usturoiul, boia de ardei, oregano, vinul, sarea și piperul și amestecați pentru a se amesteca. Acum tăiați carnea în bucăți mari, cam de dimensiunea palmei și puneți-o în marinadă și amestecați până când este bine acoperită. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. A doua zi, pregătiți-vă rotisorul. Dacă utilizați unul pe cărbune, încercați să aveți o căldură medie (cât să numărați până la 7 când vă puneți mâinile peste jar). Dacă utilizați un grătar cu gaz, scoateți grătarele și puneți o tavă cu apă sub locul unde va funcționa rotisorul. Tava de picurare cu apă vă va menține grătarul curat. Scoateți carnea de porc marinată din frigider și lăsați-o să revină la temperatura camerei. Puneți carnea apoi pe tija rotisorul și fixați-o la fiecare capăt și asigurați-vă că grătarul dvs. are o căldură ok. Asezonați carnea cu puțină sare de mare grunjoasă și puneți Kontosouvli-ul la căldură. Teoretic după aproximativ o oră, veți începe să tăiați o parte din stratul exterior de carne. Continuați să tăiați carnea în timp ce Kontosouvli se gătește, stoarceți puțin suc de lămâie pe carne și stropiți cu oregano uscat. Serviți cu pâine bună și vin roșu/alb gerecesc.

Spor la treabă și poftă bună!

Croque madame și Croque monsieur două sandvișuri clasice franțuzești

Puține sandvișuri se simt mai fanteziste,elegante și delicioase, decât croque monsieur și varianta sa cu ou, croque madame. 

Un croque madame este pur și simplu un croque monsieur cu un ou poșat sau prăjit deasupra. Diferența dintre cele două sandvișuri are de-a face cu modul în care oul este încorporat în restul ingredientelor: într-un croque monsieur, pâinea este înmuiată  înainte de a fi gătită în oul bătut (în stilul French toast-friganele pe românește).

Dar ce anume le face atât de elegante și delicioase? Iată ce trebuie să știți despre diferențele dintre un croque monsieur și un croque madame (și cum să le faceți pe fiecare acasă):

Croque” înseamnă în franceză „mușcătură crocantă”. Un croque monsieur  își are originea în cafenelele franceze în urmă cu mai bine de 100 de ani și, deoarece este ușor de preparat și de mâncat cu mâinile tale, a devenit rapid o rețetă de pentru bistrouri. Este un sandviș fierbinte făcut cu șuncă și brânză pe felii groase de pâine albă. De obicei, un croque monsieur se face cu șuncă coptă sau fiartă feliată subțire și brânză cremoasă feliată Emmental sau Gruyère. Pâinea, care este acoperită cu brânză rasă, este adesea scufundată în ou bătut înainte de gătire. Sosul bechamel este uneori adăugat în amestec pentru un plus de cremositate și aromă. Croque monsieurs poate fi făcut la cuptor sau prăjit într-o tigaie.

Un croque madame este pur și simplu un croque monsieur cu un ou poșat sau prăjit deasupra. 

Istoria croque monsieur este puțin tulbure, el apărând  în meniurile pariziene încă din 1910. Una dintre primele referințe scrise cunoscute a acestui preparat cu brânză poate fi găsită în al doilea volum al romanului în șapte părți al lui Marcel Proust din 1918: " În căutarea timpului pierdut". 

Dar există și câteva povești  binecunoscute pentru originea praparatului, dar nu verificabile, pentru croque monsieur. Potrivit unei povești, muncitorii francezi și-au lăsat prânzurile prea aproape de un calorifer. Căldura a topit brânza și a prăjit pâinea și s-a născut sandvișul.O altă legendă spune că un bucătar parizian a inventat croque monsieur într-o zi din 1901, după ce a rămas fără baghete. Când un client a întrebat despre ingrediente, bucătarul a arătat către măcelar și a spus „C'est la viande de monsieur (Este carnea acelui tip)”.

Dacă vrei să faci un croque monsieur sau croque madame, ai nevoie doar de câteva ingrediente și de o rețetă bună.

Hai să vă prezint mai jos varianta mea pentru aceste preparate. 

Croque-Madame

Ingrediente: A. Pentru sosul Mornay: 2 linguri de unt (nesărat/sărat),2 linguri de făină, 1 cană lapte 3.5%,  100 gr. brânză gruyere mărunțită (aproximativ 1/2 cană),  praf de nucsoara (de preferință proaspăat rasă), sare ,arină neiodată. B. Pentru Croque Madame: 8 felii de pâine albă, 200 gr. jambon afumat sau șuncă nemțească din zona munților Pădurea Neagră ( Black forest ham) tăiat subțire , 150 gr. brânză gruyere rasă,  2 linguri muștar dijon,  4 linguri de unt sărat înmuiat-sau mai mult (pentru uns ),  4 ouă, sare marină neiodată și    piper negru proaspăt măcinat.

Idei pentru garnituri pentru asortare:  cartofi prajiți, salată caesar,    varză de bruxelles pane.

Mod  de preparare:

A. Pentru a face sosul Mornay:

• Într-o tigaie medie, topește untul la foc mediu spre  mic. Adăugați făina și amestecați până se formează o pastă, aproximativ 30 de secunde. 
• În timp ce amestecați, adăugați 1/4 din lapte pentru  început. Amestecați până la omogenizare, apoi adăugați treptat restul de lapte, pentru a minimiza aglomerarea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și  fierbeți timp de 1-2 minute, până când sosul se îngroașă.  
• Luați tigaia de pe foc, apoi adăugați brânza gruyere, nucșoara și 1/4 linguriță de sare, amestecând până când devine sosul devine omogen. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar, apoi dați sosul deoparte.

B. Pentru a face sandvișurile Croque Madame:

• Pentru fiecare sandviș, întindeți o felie de pâine cu sos Morney, și încă una cu muștar Dijon. Aproximativ 1,5 linguri de Mornay pe felie și 1,5 lingurițe de Dijon pe felie, dar nu trebuie să fie exact. 
• Adăugați câteva felii de șuncă pe una dintre feliile de pâine și aproximativ 1/4 de cană de gruyere mărunțit pe cealaltă. Suprapuneți feliile de pâine împreună pentru a forma sandvișuri, apoi ungeți exteriorul ambelor bucăți de pâine cu unt înmuiat, aproximativ 1,5 linguriță fiecare, dar din nou, nu trebuie să fiți exacți. 
• Încingeți o tigaie antiaderență la foc mediu și gătiție sandvișurile pe fiecare parte timp de 2-3 minute, până când devin aurii pe fiecare parte. 
• Scoateți sandvișurile într-o tavă și preîncălziți cuptorul la maxim. 
• Întindeți aproximativ 2 linguri de sos pe partea de sus a fiecărui sandviș și coaceți până când blatul devine maro auriu, iar sosul s-a infiltrat în pâinea crocantă (aproximativ 2 minute).
• Prăjiți ouăle în aceeași tigaie cu care ați făcut sandvișurile la grătar, având grijă să le asezonați bine cu sare și piper, până se întărește albușul, dar gălbenușul încă curge, aproximativ 2 minute. Puteți să le faceți și poșate cum ar fi și mai bime.
• Acoperiți fiecare sandviș cu un ou astrfel preparat, apoi savurați produsul cât timp este fierbinte! 

 

Croque Monsieur

Acest sandviș delicios și elegant funcționează excelent pentru micul dejun sau brunch. Puteți schimba rețeta tradițională, înlocuind brânza Gruyere cu Gouda dar și adăugând un strop de vin alb la sosul de brânză. 

Ingrediente:  A. 1 cană cu lapte integral+un gălbenuș amestecate bine împreună, ¼ cană unt-înmuiat, 1 lingură făină, ⅓ cană smântână grasă de gătit, ¼ cană vin alb sec,  sare marină neiodată și piper după gust, 1 linguriță de nucșoarș mșcinată, ¾ cană brânză Gouda mărunțită. B. 8  felii de pâine albă, 4 lingurițe de unt, ¼ cană muștar de Dijon, 8 felii de șuncă, pătrunjel proaspăt tocat

Mod de preparare: 

A. Topiți 1/4 cană de unt într-o cratiță mică la foc mediu. Se amestecă treptat făina în unt. Adăugați în porții mici  smântână și vin alternativ, amestecând după fiecare adăugare pentru a se îngroașa sosul înainte de  următoarea cantitate. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Topiți brânza în acest sos în cantități mici, amestecând continuu. Reduceți focul la mic și păstrați sosul cald până la utilizare.

 

B. Înmuiați feliile de pâine în amestecul de lapte și coaceți la cuptor pentru 5-7 minute. Scoateți apoi din cuptor și urmați următorii pași. Puneți o tigaie mare la foc mediu-mare. Întindeți 1/2 linguriță de unt pe o parte a fiecărei felii de pâine; după care întindeți aproximativ 1/2 lingură de muștar de Dijon pe partea opusă a fiecărei felii. Asamblați sandvișurile punând patru felii de pâine, cu partea unsă în jos, în tigaie. Acoperiți fiecare felie de pâine cu două felii de șuncă pliate pentru a se potrivi complet pe pâine; puneți cantități egale de sos de brânză peste șuncă, rezervând o parte din sos pentru mai târziu. Puneți feliile de pâine rămase, cu muștarul în jos, deasupra șuncii și brânzei. Prăjiți pe fiecare parte până când pâinea capătă o culoare maro aurie uniformă. Puneți puțin din sosul de brânză deasupra fiecărui sandviș înainte de servire. Ornați fiecare sandviș cu pătrunjel.

Spor la treabă și poftă bună!