Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο-Pantzarosaláta me giaoúrti kai skórdo-Salată de sfeclă roșie cu iaurt și usturoi

Salata de sfeclă roșie (patzarosaláta- παντζάροσαλάτα) este o garnitură alternativă, minunată la clasicul tsatziki grecesc (care poate pentru unii are prea mult usturoi), având doar o idee de usturoi și o culoare mov deschis impresionantă. Ca și la tsatziki, tot iaurtul grecesc scurs cu 10% și cu consistența sa groasă ține împreună ingredientele din salată, dând o textură mătăsoasă preparatului final. Nucile adăugate se potrivesc foarte bine cu restul ingredientelor oferind o aromă ușoară.

Ingrediente: 400 gr. iaurt grecesc strecurat 10%, 200 gr. sfeclă roșie fiartă sau nu (eu le prefer crudă),  ulei de măsline extravirgin grecesc (3-4 linguri), 1/2-1/4 linguriță oţet balsanic, 2-3 căței de usturoi pisați (în funcție de cât de tare îl doriți), 1 lingură. mărar tocat, 50 gr. nuci tocate grosier, sare marină neiodată și piper după gust/ Pentru servire: semințe de floarea soarelui sau de dovleac și puțin ulei de măsline

Mod de preparare:  Se curață (cu manuși se recomandă) și se rade sfecla roșie (fiartă sau nu) pe răzatoarea fină. Se pune apoi într-un bol, se adaugă sarea, piperul, usturoiul, nucile, oțetul, mărararul, uleiul de măsline și se amestecă pentru a se amesteca aromele. Adăugați apoi iaurtul în acest amestec și cu o lingură amestecați doar cât să se combine. Nu amestecați prea mult, deoarece iaurtul va deveni violet intens datorită sucului de sfeclă roșie, iar în final nu va arăta prea atrăgător. Acest preparat este cel mai bine de făcut chiar înainte de servire.

Notă: 

Dacă vreți să dați altă consistență, puteți folosi în amstec sfeclă rasă cu sfeclă tăiată cubulețe.

Pentru un aranjament frumos, puteți decora pe deasupra cu cubulețe de sfeclă, măsline, nuci sau ce credeți că vă place.

În funcție de cât de roșie este sfecla, și intensitatea culorii preparatului final va varia. Sfecla crudă va da o culoare roz strălucitor salatei, în timp ce cea fiartă va da o culoare mai moale.

Se servește sub formă de sos - dip sau ca garnitură pentru  toate cărnurile inclusiv cea de pasăre preparate la grătar.

Spor la treabă și poftă bună!

Φλαν με τυρί καρύδια και σάλτσα ροδιού -Flan me tyrí karýdia kai sáltsa rodioú - Flan savuros cu brânză, nucă și sos de rodie

V-ați întrebat cumva ce gust  avea bucătăria antică grecească? Dieta lor consta dintr-o mare varietate de pește, carne atât din vânat, cât și din creșterea animalelor, cereale precum orzul și grâul și, bineînțeles, legume, leguminoase și verdeață sălbatică. Uleiul de măsline a jucat cel mai important rol în fiecare aspect al vieții lor de zi cu zi, religios, farmaceutic, cultural sau alimentar. Vinul, un produs grecesc autentic, se consuma zilnic. Mierea, colectată inițial din cavitățile copacilor înainte ca metodele de apicultura să fie dezvoltate, era îndulcitorul lor. Grecii antici au preferat o bucătărie destul de dulce, asemănătoare cu cea din China și Orientul Îndepărtat de astăzi.Dacă grecii antici ar fi putut ști că oamenii de astăzi ar fi interesați de bucătăria lor, cu siguranță ar fi scris mai multe despre arta lor de a găti. Piesele tragice și comediile lui Aristofan descriu viața de zi cu zi, inclusiv scene despre cum se mânca. Din scrierea în 15 volume, Dipnosofiștii sau Cărturarii la banchet, a lui Ateneu din Naucrati, aflăm despre discuțiile filozofice care au loc în casele oamenilor bogați în timpul sărbătorilor gastronomice, fiind descrise și meniurile în detaliu. Această scriere,  relatează povestea pe care autorul o spune prietenului său Timocrate, despre un banchet în casa bogatului cărturar roman Publio Livio Larense, administrator sub Commodus și protector al lui Ateneu informându-ne deasenenea, că atenienii aveau trei mese zilnice, dintre care „deipnon”, seara târziu, era ultima și cea mai bogată masă a zilei. Cina în Grecia modernă se numește încă „deipno-δείπνο”. Fără opera lui Ateneu din Naucrati s-ar fi pierdut multe informații importante despre lumea antică și mulți autori ar fi rămas total necunoscuți. Pe baza ideilor oferite chiar de banchet sau,  de subiectele, pe care ceilalți oaspeți le ating, se dezvăluie intervențiile învățate ale „înțelepților”, dornici să-și arate cultura enciclopedică pe temele cele mai variate,  ca filozofie , drept , literatură, știință, dans, dragoste, dar și bucătărie și multe altele. Trecem de la vinuri și băi (cărțile I-II) la glume, muzică de divertisment și spectacolele grandioase ale antichității (cărțile III-V); de la paraziți, sclavi și măgulitori celebri (cartea VI) la pește, legume și păsări (cărțile VII-IX), pentru a continua cu diferite vicii, cum ar fi lăcomia, luxul, dragostea, prostituția și homosexualitatea (cărțile X-XIII) iar în încheiere cu divertismentul și parfumurile (cărțile XIV-XV). Mai exact, cărțile I-III constituie un fel de „aperitiv”: după introducerea de prezentare, vorbim despre autorii care au scris despre simpozioane, pentru a atinge apoi viața eroilor homerici și a descrie vinurile și specialitățile din lumea greacă (cartea I), cu diferențele dintre vin și apă, descrierea unei săli de mese și o recenzie a aperitivelor tipice, cum ar fi fructele și mâncarea (cartea II). Menționarea aperitivelor se încheie cu o listă completă de fructe de mare, cartofi prăjiți, pâine, aperitive cu pește sărat și omlete (cartea III). Din cartea a IV-a, autorul, începe să descrie banchetul propriu-zis: de fapt, începem prin a vorbi despre banchete și simpozioane celebre, chiar și excesive, trecând apoi la discutarea bucătăriilor și a instrumentelor muzicale. De la banchetul privat, autorul trece la banchete publice și homerice, pentru a critica simpozioanele literare anterioare, de la Platon la Xenofon până la Epicur . Cărțile VI-VIII se referă la pești, cu episoade despre paraziți și măgulitori (cartea VI), bucătari celebri și critica hedonismului (cartea VII) și închiderea acestui triptic cu mirabilia asupra peștilor, faimoșilor consumatori de pește și punctul medical și dietetic de vedere asupra dietei peștelui. Cartea a IX-a se referă la carne, fără a exclude vânatul. În cărțile X-XI, autorul se ocupă de vinuri, dar și de jocurile legate de simpozion. În cărțile XII-XIII,  autorul descrie excesele și ciudățenile legate de lux și se concentrează în cartea a XIII-a pe subiectul femei. În cele din urmă, pentru a închide simpozionul, autorul vorbește despre deserturi precum dulciuri, fructe, brânzeturi și arta de patiserie (cartea XIV). 

Acest flan cu brânză  ar fi foarte potrivit pentru sezonul  Crăciunului, combinând arome și texturi cu simbolism festiv. Are o textură asemănătoare spumei, care completează frumos, crocantul nucilor și gustul dulce-acrișor al sosului de rodie. Rodiile simbolizează fertilitatea și prosperitatea și au fost întotdeauna legate de festivitățile de Anul Nou din Grecia. Este tradiția ca în momentul în care sosește Anul Nou, să spargem o rodie pe treapta ușii de la intrare, pentru noroc pe tot parcursul anul

Ingrediente: A.Pentru flan: 200 gr. ricotta sau branza moale de capră, 200 ml. frișcă lichidă 35% grăsime, 2 ouă, un cățel de usturoi (opțional),  nucșoară rasă, 2 linguri de nuci tocateplus cateva pentru decor, sare marină neiodată si piper după gust/B. Pentru sosul de rodie: 160 ml. suc de rodie (este suficientă 1 rodie mare), 1 lingură miere, 2 linguri oțet de vin alb,

Mod de preparare:  A. Preîncălziți cuptorul la 170 gr.C. Ungeți ușor patru forme  ramekin de150 ml (forme ceramice). și puneți-le într-o tavă adâncă. Într-un vas de blender, puneți brânza, smântâna, ouăle, usturoiul, nucșoara, sarea și piperul și amestecați câteva secunde până obțineți un pastă cremoasă. Transferați-o într-un bol și amestecați cu o spatulă, nucile tocate în aceasta, pentru a se încorpora. Turnați apoi această pastă de smântână în bolurile ramekin, apoi turnați cu grijă suficientă apă fierbinte în tavă, în așa fel încât să ajungă la jumătatea părților laterale ale boluri ramekin. Acoperiți tava lejer cu hârtie de copt peste care puneți folie de aluminiu și coaceți timp de 50 de minute sau până când flanurile tocmai se întăresc la suprafață. Lăsați flanurile să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoateți-le din tavă și lăsați-le să se răcească pe un grătar pentru încă 10 minute. B. Intre timp pregatiți sosul. Tăiați rodia în jumătate, păstrați câteva semințe pentru decorarea farfuriei și stoarceți rodia printr-o sită fină într-o cratiță. Adăugați oțet și miere și aduceți la fiert. Se fierbe până când sosul scade la jumătate din cantitatea inițială. Se ia de pe foc si se lasă să se răcească.

Notă:  Dacă rodiile pe care le aveți sunt acre, folosiți mai multă miere și mai puțin oțet, pentru a obține atât un sos dulce, dar și  acru.

Cu ajutorul unui cuțit cu vârful teșit pe care-l treceți, în interiorul fiecărui bol ramekin scoateți după care  întoarceți flanurile pe patru farfurii. Stropiți-le cu sos de rodie și serviți cu o salată verde pe care ați aruncat semințe de rodie și nucă mărunțită.

 Spor la treabă și poftă bună!

Vă doresc tuturor un Crăciun Fericit.

Παξιμάδια πορτοκαλιού-Paximádia portokalioú-Biscuiți cu portocale și ulei de măsline

O metodă populară de a extinde durata de viață a pâinii proaspete este coacerea feliilor de pâine când dau semn că s-au învechit . Nomazii, pescarii, sau oricine plecat de acasă și fără mijloace de a obține pâine proaspătă, ar putea folosi feliile de pâine uscată, coapte a doua oară, rehidratându-le (deseori acest lucru se face  cu vin în Grecia) și în acest fel să aibă o masă sau o gustare sățioasă. În Grecia încă se mai face acest lucru rezultând aceste  paximádia (παξιμάδια).  În Creta se numesc dácos (ντάκος). Servite în cea mai mare parte ca aperitiv, paximádia sunt adesea acoperite cu roșii și feta tocate fin sau zdrobite în salate pentru gust și textură. Acaestă rețetă de  paximadia dulce, făcută din aluat ușor îndulcit, cu ulei de măsline și coajă de citrice bio, este o variantă vegană asemănătoare biscotti-ului italian. Este un fursec sănătos pentru cafeaua de dimineață dar și pentru înmuierea lor de către copii în lapte! Făcute cu ulei de măsline și presărate cu susan ne  bucură  în toate anotimpurile putând fi luate cu ușurință și ca gustare pentru  serviciu dar și de cei mici la școală. Ele rezistă mult timp dacă sunt depozitate corespunzător pentru cel puțin 30 zile.

Ingrediente: 120 ml. ulei de măsline, 110 gr. zahăr, 120 ml. suc de portocale, 1/2 linguriță sare marină neiodată, coaja rasă de la o portocală bio, un picuț de esență de vanilie de gust, 450 gr. făină, un picuț de sifon sau apă minerală, 1 linguriță de scorțișoară praf, 1/2 linguriță de cuisoare praf, 1-2 linguri cu stafide (blonde sau negre), 150 gr. susan pentru decorare.

Mod de preparare: Într-un bol mare se adaugă uleiul de măsline, sucul de portocale, zahărul, coaja de portocală, sarea, vanilia și sifonul și se amestecă cu un tel până se omogenizează. Adăugați cuișoarele și praful de scorțișoară și stafidele după care adăugați treptat făina în amestecul acest amestec și amestecați până se încorporează făina și se formează un aluat elastic. Se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Scoateți aluatul din frigider,  împărtiți-l în două și  modelați-l în două suluri.    Spalați după care scurgeți bine semințele de susan și pudrați cu ele  suprafața de lucru. Rulați pe aceasta, cele două suluri, presând bine ca să se  acopere exteriorul cu susan. Transferati apoi în tava de lucru și  coaceți-i în cuptorul preîncălzit la 180 gr.C,  pentru aproximativ 25 de minute, sau până s-au copt (să fie moi, dar copți în centru).    Scoateți tava din cuptor, lăsați-o 5 minute la rece și tăiați (cu un cuțit de paine zimtat) fiecare sul în bucățele de 1 - 1,5 cm grosime. Așezați-le în tavă  si coaceți-le la 180 gr.C încă 15-20 de minute (sau pânâ sunt prajite). Când le veți scoate din cuptor, vor fi încă moi, așa că le veți lăsa să se răcească complet pe un suport. Când s-au răcit definitiv, le depozitați într-un recipient ermetic, o cutie de metal etc..

 

Spor la treabă și poftă bună!