Κοτόσουπα-Kotosoupa -Supa de pui grecească cu Avgolemono

Κοτόσουπα-
Kotosoupa -
Supa de pui grecească cu  Avgolemono

Kotosoupa-Κοτόσουπα-Supă de pui grecească-O supă clasică, revigorantă, cu sos Avgolemono, cremoasă și plină de savoare.

Iată rețeta pentru  Κοτόσουπα-Kotosoupa (Supa de pui grecească), tradusă și adaptată pentru a păstra acel gust autentic de „confort în farfurie”. Este varianta cremoasă, fină și bogată în lămâie, specifică bucătăriei elene.

---

  Ingrediente:

• Pui: 6–7 pulpe superioare de pui (sau un pui întreg, tăiat bucăți)

• Legume: 1 pachet de legume pentru supă (morcovi, praz, țelină, pătrunjel)

• Ceapă: 1 ceapă galbenă medie

• Cartof: 1 cartof de mărime medie

• Orez: 80g orez (bob rotund)

• Lichid: aprox. 800 ml supă de legume + aprox. 2 litri de apă

• Condimente: Sare, piper, ulei de măsline

Pentru sosul Avgolemono:

• Lămâie: Sucul de la 2 lămâi

• Ouă: 2 gălbenușuri

• Supa fierbinte: 2–3 polonice din supa din oală

Opțional (final)

• mărar sau pătrunjel

---

 Mod de preparare:

1. Pregătirea puiului

• Spală carnea de pui și tamponează-o cu un șervețel pentru a fi uscată. Într-o oală mare, încinge puțin ulei de măsline și prăjește bucățile de pui pe ambele părți până când se rumenesc frumos. Acoperă totul cu apa, lasă să dea în clocot și abia apoi adaugă sarea. Lasă să fiarbă la foc domol timp de 20–25 de minute.

2. Pregătirea bazei de legume

• În acest timp, taie legumele pentru supă, ceapa și cartoful în bucăți de mărime medie. După ce puiul a fiert, scoate-l din oală. Strecoară supa printr-o sită fină și păstrează lichidul.

3. Gătirea legumelor și cărnii:

• În aceeași oală (clătită), încinge din nou puțin ulei de măsline și călește scurt legumele tăiate. Condimentează cu sare și piper. Adaugă peste ele supa de pui strecurată anterior și supa de legume. Lasă totul să fiarbă până când legumele sunt moi.
• Între timp, desprinde carnea de pe oase și rupe-o în fâșii sau bucățele mici.

4. Finalizarea supei:

• Când legumele s-au înmuiat, folosește un blender vertical pentru a pasa scurt supa (nu trebuie să fie un piure perfect, ci doar să devină ușor cremoasă). Adaugă acum orezul și carnea de pui pregătită. Mai lasă la fiert încă 15 minute, până când orezul este gata.

5. Sosul Avgolemono (Secretul grecesc):

• Într-un bol separat, amestecă bine gălbenușurile cu sucul de lămâie. Ia 2–3 polonice din supa fierbinte și toarnă-le foarte încet peste amestecul de ou, amestecând continuu (pentru a tempera ouăle). Toarnă apoi compoziția înapoi în oala cu supă și amestecă bine.
• Atenție: Din acest moment, supa nu mai trebuie să dea în clocot!

---

 Servire:

• Servește supa caldă, decorată cu mărar sau pătrunjel proaspăt tocat, câteva picături de ulei de măsline și, dacă mai dorești, extra lămâie.

Textură finală:

Fără avgolemono:

• supă clară, ușoară

Cu avgolemono:

• cremoasă, catifelată
• ușor acrișoară

---

 Trucuri de chef:

• ✔️ fierbere lentă = supă limpede
• ✔️ strecurare = finețe
• ✔️ orezul ușor „overcooked” → leagă natural

---

  Variante:

  Cu orzo (foarte popular)

• înlocuiește orezul

 Mai rustic

• lași legumele în supă

 Intens

• folosești doar pulpe (mai multă aromă)

---

 Gustul autentic:

• 👉 simplu, curat, reconfortant
• 👉 bază pentru multe preparate grecești

Cele 5 Secrete ale bunicilor din Grecia (giagiá) pentru un sos Avgolemono perfect, mătăsos și care nu se separă niciodată:

    1. Temperatura este Totul (Temperarea) Acesta este cel mai critic pas. Dacă torni amestecul rece de ou direct în supa clocotită, oul se va găti instantaneu și vei avea „zdrențe” de omletă în supă. Adaugă întotdeauna supa fierbinte peste ou, puțin câte puțin (în fir subțire), bătând energic cu un tel sau o furculiță, până când bolul cu ou devine la fel de cald ca supa din oală.

    2. Oprește Focul! Înainte de a turna sosul temperat înapoi în oală, oprește obligatoriu focul. Supa nu trebuie să mai dea în clocot după ce ai adăugat oul. Căldura reziduală a supei este suficientă pentru a găti ușor oul și a îngroșa sosul fără să-l taie.

    3. Ordinea Ingredientelor Bate întotdeauna ouăle (sau doar gălbenușurile) singure mai întâi, până devin spumoase, și abia apoi adaugă sucul de lămâie. Lămâia ajută la stabilizarea proteinelor din ou, făcându-le mai rezistente la căldură.

    4. Trucul cu Amidon (Plasa de siguranță) Dacă ești la început sau vrei o supă extra-cremoasă, poți dizolva o linguriță de amidon de porumb în sucul de lămâie înainte de a-l amesteca cu ouăle. Amidonul acționează ca un agent de legare și previne tăierea sosului, chiar dacă supa este un pic prea fierbinte.

5. Nu pune Capacul Imediat După ce ai amestecat sosul în supă, lasă oala descoperită pentru 5-10 minute. Dacă pui capacul imediat, aburul creat sub el poate ridica temperatura prea mult și poate „tăia” emulsia fină de ou și lămâie.

---

  Sfat Bonus:

• Dacă vrei o supă mai aerată și mai albă, folosește ouăle întregi (albuș + gălbenuș). Bate albușurile separat până fac o spumă ușoară, adaugă gălbenușurile, apoi lămâia. Supa va arăta aproape ca un norișor!

Spor la treabă și poftă bună!