Άρωμα από τις Ταβέρνες της Ελλάδας – Μοσχάρι Σιγομαγειρεμένο με Κολοκυθάκια, Άνηθο και Αυγολέμονο,Το Χρυσάφι των Λεμονιών του Αιγαίου-Parfumul Tavernelor din Grecia – Vită Lent Gătită cu Dovlecei și Mărar în Sos Avgolemono Aurul Lămâilor din Egee

 

„Moshari me Kolokithia Avgolemono” – Vită Fragedă cu Dovlecei în Sos Catifelat de Lămâie și Ouă

1. Există preparate care nu apar niciodată în meniurile turistice, dar care spun adevărata poveste a bucătăriei grecești. Așa este și acest fel de mâncare tradițional: bucăți fragede de vită gătite lent, alături de dovlecei fragezi și îmbrăcate într-un sos avgolemono fin, cremos și parfumat cu lămâie.
2. Este genul de mâncare pe care îl descoperi într-o tavernă mică, întrebând simplu: 
• „Τι μαγειρευτά έχετε σήμερα ” – „Ce mâncăruri gătite aveți astăzi?”
3. O rețetă simplă, rustică și incredibil de reconfortantă, perfectă pentru mesele în familie.

Ce este Avgolemono?

1. Avgolemono este unul dintre cele mai iubite sosuri din bucătăria grecească. Numele vine din cuvintele „avgo” (ou) și „lemono” (lămâie).
2. Sosul se prepară prin baterea albușurilor până devin spumoase, apoi se adaugă gălbenușurile și sucul de lămâie. 
3. Secretul constă în încorporarea lentă a lichidului fierbinte din oală, amestecând continuu, astfel încât ouăle să nu se coaguleze.
4. Rezultatul este un sos mătăsos, ușor acrișor, care leagă perfect toate aromele preparatului.

Această rețetă de Moshari me Kolokithia Avgolemono este o mâncare tradițională grecească de tip mageirefta (se referă la o secțiune specifică dintr-un meniu grecesc  în special la taverne  care include o varietate de feluri de mâncare gătite la caserolă sau cuptor, de obicei preparate în acea zi), caldă, reconfortantă și plină de savoare. Sosul catifelat de ou și lămâie (avgolemono) îmbracă perfect carnea fragedă de vită și dovleceii.

Iată rețeta completă, structurată gata de pus în practică:

---

Vită cu Dovlecei și Avgolemono

Timp de pregătire

20 minute

Timp de gătire

2 ore

Porții

4 persoane

---

Ingrediente:

1. 1,5 kg. carne de vită pentru gătit lent (ceafă sau rasol)

2. o ceapă mare, tocată
3. 3–4 căței de usturoi, tocați
4. 120 ml vin alb sec
5. sucul de la 2 lămâi
6. apă cât să acopere parțial carnea
7. 6–7 dovlecei gri sau zucchini, tăiați pe jumătate
8. ½ legătură mărar proaspăt, tocat
9. ulei de măsline extravirgin
10. sare și piper

Pentru avgolemono:

1. 2 ouă

2. sucul de la 1–2 lămâi

---

Mod de preparare:

1. Într-o oală mare, încălzește puțin ulei de măsline și rumenește bine bucățile de carne pe toate părțile. Condimentează cu sare și piper, apoi scoate carnea deoparte.

2. În aceeași oală adaugă aproximativ 1/3 cană de ulei de măsline, apoi ceapa și usturoiul. Călește-le 2 minute, până devin aromate, apoi stinge cu vinul alb și lasă să fiarbă încă 2 minute.

3. Adaugă sucul de lămâie și mărarul, apoi pune carnea înapoi în oală. Toarnă apă cât să ajungă aproape de nivelul ultimei bucăți de carne, fără să o acopere complet. Potrivește de sare și piper, acoperă cu capac și lasă să fiarbă la foc mediu aproximativ 1½ ore, până când carnea devine foarte fragedă.

4. După ce carnea este bine pătrunsă, îndepărtează capacul și adaugă dovleceii. Fierbe la foc mediu spre mare, fără capac, până când dovleceii se înmoaie, dar își păstrează forma.

5. Oprește focul și pregătește avgolemono-ul. Bate albușurile până devin spumoase, apoi adaugă gălbenușurile și continuă să mixezi. Încorporează treptat sucul de lămâie.

6. Ia 5 polonice din zeama fierbinte a preparatului și toarnă-le foarte încet peste amestecul de ouă, mixând continuu pentru a evita coagularea.

7. Toarnă sosul avgolemono înapoi în oală și amestecă ușor. Lasă preparatul să se odihnească 5 minute înainte de servire.

---

Servire:

• Acest preparat se servește fierbinte, cu pâine rustică și puțin piper proaspăt măcinat deasupra. Gustul delicat al sosului de lămâie, combinat cu dulceața dovleceilor și frăgezimea cărnii, transformă această rețetă într-o adevărată mâncare de suflet grecească.

Poftă bună!