Γίγαντες φούρνου-Gígantes foúrnou-Iahnie de fasole gigant la cuptor in stil grecesc

 

Ingrediente:  300 gr. fasole bob uriaș, 1 ciolan afumat sau după poftă cârnați dar și o bucată de sunculiță, 2-3 linguri ulei de măsline,1 ceapă uscată tăiată rondele, 2 fire de ceapă verde, 3 tije de Apio tăiate, 1/2 țelină, 1 praz, 1 rădăcină pătrunjel, 1/2 legătură de frunze de țelină, 2 morcovi tăiați cuburi, 1 ardei gras roșu+1 galben tăiați felii, 2 căței de usturoi zdrobi, 1 lingură zahăr granulat (sau una de miere de cimbru), 1 lingură pastă de roșii, 50 ml. vin alb sec, 400 gr.  de roșii în bulion sau tot atâtea roșii chery proaspete,  coaja rasă de la o lămâie, 1 crenguță de rozmarin,  apă cât este nevoie, (opțional 1 cub de bouillon de pui), sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcintat după gust +ceeva boabe de piper negru,
1 baton de scorțișoară, 2 frunze de dafin; Pentru servire: pătrunjel,  brânză feta, piper dacă mai este nevoie,  ulei de masline extravirgin
dacă mai este nevoie, pâine neagră.

Mod de preparare:  Înmuiați fasolea  într-un vas plin cu apă și puțină sare + două lingurițe de bicarbonat timp de 12-24 de ore. Când este gata, scurgeți și clătiți sub apă  pentru a îndepărta sarea și bicarbonatul. Preîncălziți cuptorul la 180 gr. C. Transferați fasolea într-o oală, adăugați apă și două lingurițe de bicarbonat și puneți-o la foc. Când apa fierbe, scurgeți-o și completați cu apă caldă. Repetați de trei ori, această operațiune, ultima fierbere fără bicarbonat. Apoi fierbeți timp de 3/4 oră sau până  se înmoaie bobul. Dacă folosiți ciolan afumat la ultima fierbere se adaugă și el. Când este gata, se scurge și se lasă deoparte. se scoate ciolanul dacă s- folosit și se curăță de carne. Tocați  ceapa, prazul, rțelina, pătrunjelul, frunzele de telina, morcovii, ardeiul  și zdrobiți usturoiul. Puneți apoi oala la foc și adăugați ulei de măsline. Adăugați totul în oală împreună cu bățul de scorțișoară, frunzele de dafin, zahărul (sau mierea de cimbru) și pasta de roșii. Amestecați. Adăugați vinul alb și așteptați să se evapore alcoolul. Adăugați roșiile tocate, apa ( aproximativ 200-250 ml.), coaja de lămâie, rozmarinul, (opțional cubul de bouillon), piper, sare și apoi fasolea fiartă. Amestecați adăugând și bucățile de carne de pe ciolan. Dacă folosiți cârnați, în prealabil îi prăjiți un pic în tigaie și după aceasta îi tăiați bucățele și îi amestecați cu fasolea. Tăiați și șunculița și adăugați-o. Scoateți vasul de pe foc. Tocați  ceapa verde și frunzele de țelină și le adăugați în oală. Transferați conținutul oalei într-un vas de copt rezistent la cuptor. Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de 1 oră și 15 minute. Gustați fasolea la fiecare 15 minute. Când se înmoaie, îndepărtați folia de aluminiu și coaceți după aceasta încă timp de 15 minute să-și facă un strat frumos. Se servește cu pătrunjel tocat mărunt, brânză feta, piper, ulei de măsline și pâine neagră proaspătă.

 

Spor la treabă și poftă bună!