Placek cu rabarbar-Plăcintă cu rubarbă

Placek cu rabarbar-Plăcintă cu rubarbă

Placekul cu rabarbar este un desert clasic, realizat prin combinarea unui aluat (adesea pe bază de unt sau drojdie) cu fructul acrișor de rubarbă. Rețetele diferă, dar de obicei presupun prepararea aluatului, întinderea acestuia într-o tavă, adăugarea rabarbarului (adesea copt înainte sau amestecat cu zahăr) și coacerea până la rumenire. De asemenea, se pot folosi diverse toppinguri, cum ar fi o bezea sau o cocă zdrobită (kruszonka-Un strat sfărâmicios, obținut prin amestecarea făinii/pesmetului, a untului și a zahărului, până la obținerea unei consistențe tăricele. Ovăzul sau alte ingrediente pot fi adăugate pentru un plus de textură.), iar rezultatul final poate fi stropit cu un glazur de zahăr pudră. Placek cu rabarbar-Plăcintă cu rubarbă este o plăcintă delicioasă, acrișoară și dulce, perfectă pentru sezonul de rubarbă.

 

Ingrediente: I.Pentru blat: 300 gr. făină, 150 gr. zahăr, 150 gr. unt la temperatura camerei, 3 ouă, 1 pliculet praf de copt (aproximativ 10 gr.), un vârf de sare, esenta de vanilie/ II. Pentru umplutură: 500 gr. rubarbă proaspătă, 1-2 linguri de amidon (de porumb sau cartofi), 2-3 linguri de zahăr (se poate ajusta în funcție de aciditatea rubarbei), pesmet:- 2-3 linguri de pesmet- 1 lingură de zahăr- 1 lingură de unt topit.

 

Mod de preparare: A. Pregătiți rubarba: Spălați bine rubarba, curățați-o de eventuale frunze și tăiați-o în bucăți mici, de aproximativ 1-2 cm. Amestecați-o cu amidonul și zahărul. Lăsați-o deoparte. B. Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, mixați untul moale cu zahărul până devine o cremă luminoasă. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Adăugați esența de vanilie dacă doriți. C. Incorporati ingredientele uscate: Treceți făina prin sită și amestecați-o cu praful de copt și sarea. Adăugați treptat amestecul de făină peste crema de unt și ouă, amestecând până se omogenizează. Aluatul va fi moale și ușor lipicios. D. Formați plăcinta: Încălziți cuptorul la 180°C. Ungeți o tavă dreptunghiulară (aproximativ 25x35 cm) cu unt și presărați cu făină, sau folosiți hârtie de copt. Întindeți aproximativ 2/3 din aluat pe fundul tăvii, formând un blat uniform.  Distribuiți omogen umplutura cu rubarbă peste blat. Cu restul de 1/3 din aluat, puteți face un grilaj deasupra rubarbei (folosind un tel sau formând "sârmulițe" cu mâinile) sau pur și simplu puteți pune mici cocoloașe de aluat deasupra. E. Finisare și coacere: Dacă doriți, amestecați pesmetul cu zahărul și untul topit și presărați deasupra plăcintei. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 35-45 de minute, sau până când blatul este auriu și se prăjește bine pe margini. Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să se răcească parțial în tavă înainte de a o tăia.

 Sfat: Rubarba este foarte acrișoară, așa că nu vă mirați de cantitatea de zahăr. Puteți ajusta după gustul vostru. De asemenea, puteți amesteca rubarba cu căpșuni pentru un gust mai echilibrat și fructat.

Servire: 

• Servește plăcinta caldă sau rece. Este perfectă simplă sau cu o lingură de smântână / înghețată de vanilie!

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

---

 

Sfat: Rubarba este foarte acrișoară, așa că nu vă mirați de cantitatea de zahăr. Puteți ajusta după gustul vostru. De asemenea, puteți amesteca rubarba cu căpșuni pentru un gust mai echilibrat și fructat.

Baklava Mille-Crêpe Cake

Diferența dintre  Baklava Mille-Crêpe Cake varianta orientală și Mille-Crêpe Cake-ul francez clasic este în principal de arome, dar și de  umplutură și inspirație culinară:

 

1. Mille-Crêpe Cake francez clasic 

Mille-Crêpe Cake francez clasic

• Esență: Desert rafinat, inspirat din bucătăria pariziană./ „Mille” = „o mie”, adică „multe” straturi de clătite fine și cremă. Componente:Clătite neutre (ușor dulci, fără condimente orientale).Crema este, de obicei, crème pâtissière (cremă de vanilie) amestecată cu frișcă sau mascarpone.Arome predominante: vanilie, rom, uneori matcha, ciocolată sau fructe. Decor: zahăr pudră sau un glazaj ușor (nu se folosește sirop). Textură și gust: Foarte fin, ușor, catifelat. Gust predominant de vanilie, lapte și ouă.

 

 2. Baklava Mille-Crêpe Cake -Fuziune franco-orientală

• 

  Baklava Mille-Crêpe Cake

   Esență: Combină tehnica franțuzească de straturi cu aromele orientale ale baclavalei. Componente: Clătite similare, dar uneori unse cu puțin unt topit, ca la baclava.Umplutură de nuci (nuci, fistic, scorțișoară, cardamom, miere). Crema are note de miere, vanilie, apă de trandafiri sau flori de portocal. Sirop dulce (apă + zahăr + miere + lămâie + condimente), inspirat direct din baclava, turnat ușor peste tort. Gust și textură:  Mai bogat, mai dulce și mai parfumat. Gust oriental, cu note de nuci prăjite și condimente. Textura e o combinație între cremos și crocant, datorită straturilor de nucă.

 

Baklava Mille-Crêpe Cake

Mai jos o rețetă completă pentru Baklava Mille-Crêpe Cake un desert care combină eleganța unui tort mille-crêpe franțuzesc cu aromele bogate ale baclavalei orientale.

Ingrediente: I. Pentru clătite: 4 ouă mari, 500 ml. lapte, 250 gr. făină, 2 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, un praf de sare, 2 linguri unt topit (plus extra pentru uns tigaia), II. Pentru umplutura de nuci: 250 gr. nuci măcinate (poți combina cu fistic sau migdale), 2 linguri zahăr brun, 1 linguriță scorțișoară, ½ linguriță cardamon, 1 lingură miere, III. Pentru crema: 250 gr. mascarpone, 250 ml. frișcă lichidă (smântână dulce), 2 linguri miere, 1 linguriță esență de vanilie, 1 linguriță apă de flori de portocal (pentru aromă orientală), IV. Pentru sirop (tip baklava): 100 ml. apă, 100 gr. zahăr, 50 gr. miere, 1 felie de lămâie, 1 baton mic de scorțișoară, 1 linguriță apă de trandafiri, V. Pentru decor: Fistic tocat sau nuci prăjite, puțină miere pentru luciu.

 

Mod de preparare: A. Prepară clătitele: 1. Într-un bol, bate ouăle cu zahărul, vanilia și sarea.2. Adaugă treptat făina, alternând cu laptele, până obții un aluat omogen și subțire.3. Încorporează untul topit.4. Lasă aluatul să se odihnească 30 minute.5. Coace clătitele într-o tigaie antiaderentă, subțiri, aproximativ 15–18 bucăți. Lasă-le să se răcească complet. B. Prepară umplutura de nuci:Amestecă nucile măcinate cu zahărul brun, scorțișoara, cardamomul și mierea. Amestecul trebuie să fie ușor lipicios. C. Prepară crema: Bate frișca până se întărește. Într-un alt bol, amestecă mascarpone cu mierea și vanilia, apoi încorporează frișca bătută. D. Asamblează tortul: 1. Pune o clătită pe un platou. 2. Întinde un strat subțire de cremă. 3. Presară un strat fin din amestecul de nuci. 4. Repetă până termini toate clătitele, terminând cu un strat de cremă. 5. Apasă ușor tortul și lasă-l la frigider cel puțin 4 ore (ideal peste noapte). E. Prepară siropul: Fierbe apa cu zahărul, mierea, lămâia și scorțișoara 5–7 minute, până se îngroașă ușor. Adaugă apa de trandafiri (dacă folosești). Răcește complet. F. Finalizează: Toarnă puțin din sirop peste tort (nu tot, doar cât să-l aromatizezi). Decorează cu fistic tocat și un fir subțire de miere.

Sfaturi:

 

• Poți înlocui mascarpone cu cremă de brânză fină.
• Dacă vrei un gust mai intens de baklava, unge fiecare a treia clătită cu puțin unt topit și presară mai multe nuci.
• Se păstrează 3–4 zile la frigider.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Pulpety w sosie koperkowym-Rețetă poloneză de chiftele în sos de mărar

Chiftele poloneze în sos de mărar

Iată rețeta tradițională poloneză de chiftele în sos de mărar (Polish meatballs in dill sauce / Pulpety w sosie koperkowym).

 

Ingrediente: I. Pentru chiftele: 500 gr. carne tocată (de porc, vită sau amestec), 1 ceapă albă mică-tocată fin, 1 ou, 2 linguri pesmet, 2 linguri lapte, sare neiodată și piper după gust, puțin ulei pentru prăjit/ II. Pentru sosul de mărar: 2 linguri unt, 1 lingură făină, 300 ml. supă de legume sau apă, 150 ml. smântână pentru gătit (15-20% grăsime), 1 legătură mare de mărar proaspăt-tocat, sare neiodată și piper, câteva picături de zeamă de lămâie.

 

Mod de preparare: A.Pregătește chiftelele: Amestecă într-un bol carnea tocată cu ceapa, oul, pesmetul, laptele, sarea și piperul. Modelează bile mici, de mărimea unei nuci. Prăjește-le ușor în puțin ulei până se rumenesc ușor la suprafață (nu trebuie complet gătite, doar sigilate). B. Pregătește sosul de mărar: Într-o cratiță, topește untul. Adaugă făina și amestecă până devine o pastă ușor aurie.Toarnă treptat supa (sau apa), amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Adaugă smântâna și mărarul tocat. Condimentează cu sare și piper. C. Combină totul: Pune chiftelele în sos și lasă-le să fiarbă la foc mic 15–20 minute, până devin fragede și sosul se îngroașă. La final, poți adăuga câteva picături de lămâie pentru un gust mai proaspăt.

 

Se servește cu: 

• Piure de cartofi
• Orez simplu
• Cartofi fierți sau găluște poloneze (kluski)

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Μανιτάρια Κρασάτα-Manitaria Krasata-Ciuperci în sos de vin

Μανιτάρια Κρασάτα” (Manitaria Krasata) este o mâncare tradițională grecească de ciuperci în sos de vin, foarte aromată și simplu de făcut.

Μανιτάρια Κρασάτα-Ciuperci în sos de vin

Ingrediente: 500 gr. ciuperci proaspete (champignon, pleurotus sau mix), 1 ceapă mare albă-tocată fin, 2-3 căței de usturoi-tocați, 100 ml. vin roșu sec (sau alb, după gust), 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură pastă de roșii sau 2 roșii rase, 1 linguriță oregano uscat, 1/2 linguriță cimbru uscat (opțional), sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat, puțin pătrunjel verde tocat- pentru servire.

 

Mod de preparare: A.Pregătirea ciupercilor: Curăță ciupercile și taie-le felii sau în jumătăți, dacă sunt mici. B. Sotarea: Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline. Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă. Adaugă usturoiul și călește încă 1 minut. C. Adaugă ciupercile: Pune ciupercile în tigaie și gătește-le la foc mediu până își lasă apa și încep să se rumenească ușor (aprox. 5–7 minute). D. Deglazare cu vin ( este o procedură culinară care implică folosirea unui lichid pentru a îndepărta reziduurile caramelizate ramase pe fundul unui vas de gătit, dupa preparare pentru a da gust, aromă și culoare sosurilor și supelor): Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă 2–3 minute, până se evaporă alcoolul. E. Sosul: Adaugă pasta de roșii (sau roșiile rase), oregano, cimbru, sare și piper. Redu focul și lasă să fiarbă acoperit 10–15 minute, până când sosul se îngroașă ușor. F. Finalizare: Presară pătrunjel verde deasupra înainte de servire.

 

Sugestii de servire:

 

• Ca garnitură lângă orez, piure sau paste.
• Sau ca fel principal vegetarian, cu pâine prăjită grecească.
• Merge excelent cu un vin roșu sec (Agiorgitiko sau Merlot).

Spor la treabă și poftă bună!

Ciorbă de ardei umpluți

Ciorbă de ardei umpluți

Iată o rețetă tradițională de ciorbă de ardei umpluți, așa cum se face în multe zone din România — gustoasă, aromată și acrișoară.

 

1.

 Ingrediente (pentru 6–8 porții): I. 8–10 ardei grași (de mărime medie), 500 gr. carne tocată (amestec vită-porc sau doar porc), 100 gr. orez, 1 ceapă mare tocată fin, 1 morcov ras, 2 linguri pastă de tomate, 1 ou (pentru legarea compoziției), 1 legătură mărar și/sau pătrunjel, 1 linguriță sare neiodată, ½ linguriță piper, 2-3 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 2 litri apă (sau supă de oase, dacă ai), 1 ceapă întreagă, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 felie mică de țelină, 300 ml. suc de roșii (sau 2 linguri pastă de tomate), 1-2 linguri oțet sau zeamă de lămâie (după gust), sare neiodată și piper după gust

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală ardeii, taie capacele și scoate semințele, fără a le rupe pereții. B. Compoziția pentru umplut: Călește ușor ceapa și morcovul în ulei (2-3 minute). Adaugă orezul spălat, pasta de tomate, apoi carnea tocată. Condimentează cu sare, piper și verdeață tocată. După ce se răcește puțin, amestecă cu oul. C. Umplerea ardeilor: Umple ardeii cu compoziția, dar nu complet — orezul se va umfla. Așază-i cu „gura” în sus într-o oală mare. D. Zeama: Toarnă apă sau supă cât să acopere ardeii. Adaugă legumele pentru ciorbă (ceapă, morcov, țelină, păstârnac). Lasă la fiert la foc mic 40–50 minute. E.  Acrirea și finisarea:  Când ardeii sunt fierți, adaugă sucul de roșii și mai fierbe 10–15 minute. Potrivește de sare, piper și acreală (cu oțet sau lămâie). Presară verdeață proaspătă la final.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu smântână și pâine de casă sau mămăligă alături.

 

Mai jos o varianta ardelenească a ciorbei de ardei umpluți, așa cum se face prin satele din Transilvania — cu afumătură, smântână și un gust acrișor-dulce echilibrat.

 

2. Ciorbă ardelenească de ardei umpluți (cu afumătură și smântână)

 

Ingrediente (6–8 porții): I. 8–10 ardei grași potriviți, 400–500 gr. carne tocată (porc sau amestec porc-vită), 100 gr. afumătură (costiță, slănină afumată sau kaizer), 1 ceapă mare tocată, 100 gr. orez spălat, 1 morcov ras, 1 ou, 2 linguri pastă de roșii, 1 legătură pătrunjel verde, sare neiodată, piper, boia dulce ( dă culoare frumoasă), 2 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 2,5 litri apă sau supă de oase, 200 gr. smântână grasă (fermentată, 20–25%), 2 linguri făină (pentru îngroșat), 2 frunze de dafin, 1 rădăcină mică de țelină, 1 păstârnac, 1 morcov, 1 ceapă, 2 linguri oțet (sau după gust), sare neiodată, piper, verdeață pentru servit

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală ardeii, taie capacele și scoate semințele, fără a le rupe. B. Compoziția: Călește ceapa, morcovul și afumătura tăiată cubulețe mici în ulei. Adaugă orezul spălat și lasă-l 1–2 minute. Pune pasta de roșii, carnea tocată, condimentele, apoi amestecă bine. După ce se răcește puțin, încorporează oul și verdeața. C. Umplerea ardeilor: Umple ardeii, fără a-i presa prea tare. Așază-i în oală cu „gura” în sus. D. Fierberea: Adaugă legumele întregi (ceapă, țelină, păstârnac, morcov) și foile de dafin. Toarnă apă cât să-i acopere și fierbe la foc mic 50–60 minute. E. Dresul cu smântână: Amestecă smântâna cu făina și câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi toarnă în oală, amestecând ușor. F. Fierbe încă 5–10 minute, fără să clocotească puternic (ca să nu se taie smântâna). G. Potrivește de sare, piper și oțet.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat deasupra.
• Merge excelent cu mămăliguță și ardei iute murat.
• Unii ardeleni mai adaugă și o lingură de smântână în farfurie, la servire.

 

Iată o varianta țărănească ardelenească de ciorbă de ardei umpluți în moare (zeamă de varză) — așa cum se făcea iarna prin satele din Cluj, Mureș sau Bistrița, când se folosea varza murată în loc de oțet.

 

3.  Ciorbă țărănească de ardei umpluți în zeamă de  moare

 

Ingrediente (pentru 6–8 porții): I. 8–10 ardei grași, 500 gr. carne tocată (porc sau amestec porc-vită), 100 gr. orez spălat, 1 ceapă mare tocată mărunt, 1 morcov ras, 100 gr. afumătură (kaizer, costiță sau slănină afumată), 1 ou, 2 linguri pastă de roșii, 1 legătură pătrunjel tocat, 1 linguriță boia dulce (eventual și un vârf de cuțit de boia afumată), sare neiodată, piper, 2 linguri ulei/ II. Pentru zeamă: 1 litru moare (zeamă de varză curată, acrișoară, nu prea sărată), 1,5 litri apă sau supă de oase, 2 frunze de dafin, 1 ceapă întreagă, 1 rădăcină mică de țelină, 1 morcov, 1 păstârnac, 200 ml. smântână grasă, 1 lingură făină (pentru îngroșat ușor).

 

Mod de preparare: A. Pregătirea ardeilor: Spală, curăță și scobește ardeii, fără să le rupi capacele. B. Compoziția: Călește ceapa, morcovul și afumătura tăiată mic în ulei. Adaugă orezul, apoi carnea tocată, pasta de roșii, boiaua, sare și piper. După ce se răcește puțin, pune oul și verdeața. C. Umplerea ardeilor:Umple ardeii lejer (orezul se va umfla). Pune-i într-o oală încăpătoare. D. Fierberea: Toarnă peste ei amestecul de moare și apă. Adaugă legumele întregi și foile de dafin. Fierbe încet 50–60 minute, până se pătrund ardeii. E. Dresul cu smântână: Amestecă smântâna cu făina și 2-3 linguri din zeama fierbinte. Toarnă în oală și mai fierbe 5–10 minute, fără clocote puternice. Gustă: dacă zeama e prea acră sau prea sărată, mai adaugă apă fierbinte.

 

Servire:

 

• Se servește fierbinte, cu pătrunjel proaspăt și mămăliguță.
• Tradițional, se pune pe masă și un ardei iute sau un castronel de smântână rece.

Spor la treabă și poftă bună!

Μικτά γλυκά του κουταλιού-Miktá glyká tou koutalioú-Un dulce de linguriță făcut din mai multe fructe la un loc

Glyko tou Koutaliou

Glyka tou Koutaliou „amestec”, o variantă tradițională, frumoasă la gust și la aspect, adică un dulce de linguriță făcut din mai multe fructe la un loc (așa cum se face în unele sate din Grecia, mai ales vara).

 

I. Glyko tou Koutaliou – Amestec de fructe (Μικτά γλυκά του κουταλιού)

 

Ingrediente: 300 gr cireșe fără sâmburi, 300 gr. caise tăiate în bucăți, 200 gr. smochine mici (sau tăiate în jumătăți), 200 gr. boabe de struguri albi sau roșii, 1 kg. zahăr, 500 ml. apă, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 baton mic de scorțișoară, 1 păstaie de vanilie și 2 cuișoare

 

Mod de preparare: A.  Pregătirea fructelor: Spală-le, curăță sâmburii (unde e cazul) și taie fructele mai mari în bucăți egale. Dacă folosești smochine verzi, le poți opări 2-3 minute pentru a-și păstra forma. B. Fierberea siropului: Într-o cratiță mare, pune zahărul și apa. Fierbe până se formează un sirop ușor legat (10–12 minute din momentul fierberii). C. Adăugarea fructelor: Pune fructele care fierb mai greu (de exemplu smochinele, cireșele) primele. După 10 minute, adaugă fructele mai moi (caisele, strugurii). Lasă la fiert la foc mic până când siropul devine gros și limpede, iar fructele rămân întregi. D. Finalizarea: Adaugă zeama de lămâie și mirodeniile, mai fierbe 2-3 minute. Lasă să se răcească complet, apoi pune în borcane curate și închide bine capacele.

 

Sugestii de servire:

 

• O linguriță servită simplu, cu apă rece (tradiția grecească).
• Peste iaurt grecesc, înghețată sau brânză fină.
• Poți adăuga și bucățele de coajă de portocală confiată pentru un gust mai aromat.

 

II. Varianta de iarnă, Glyko tou Koutaliou de iarnă (Γλυκό του κουταλιού χειμωνιάτικο)  cu fructe confiate, uscate sau de sezon (coajă de portocală, gutuie, cireșe din sirop, smochine uscate).

Este foarte parfumată, se păstrează luni de zile și se servește la ocazii speciale sau lângă un iaurt dens grecesc ori brânză graviera.

Ingrediente: 200 gr. coajă de portocală confiată (sau fiartă în zahăr acasă), 200 g r.gutui curățate și tăiate cuburi, 150 gr. smochine uscate, tăiate în jumătăți, 150 gr. caise uscate, 100 gr. stafide aurii sau negre, 100 gr. nuci întregi sau migdale opărite, 1 kg. zahăr, 500 ml. apă, 1 linguriță zeamă de lămâie, condimente (după gust): baton de scorțișoară, cuișoare, păstaie de vanilie sau coajă de lămâie.

 

Mod de preparare: A . Pregătirea fructelor: Dacă folosești gutui proaspete, fierbe-le 10 minute în apă cu puțin zahăr până se înmoaie. Fructele uscate (smochine, caise, stafide) se lasă la înmuiat 20–30 minute în apă caldă, apoi se scurg. B. Prepararea siropului: Pune zahărul și apa într-o cratiță adâncă. Fierbe 10–12 minute până obții un sirop mediu, clar și ușor gros. C. Adăugarea fructelor: Pune mai întâi gutuile și coaja de portocală, fierbe 10 minute. Adaugă fructele uscate și condimentele. Fierbe până când siropul se leagă (aprox. 15–20 minute, în funcție de cantitate). La final, adaugă zeama de lămâie și, dacă dorești, nucile sau migdalele. 

Răcirea și păstrarea:

 

• Lasă dulcele să se răcească complet în oală, apoi pune-l în borcane curate.
• Se păstrează la loc răcoros și întunecat; rezistă 6–12 luni.

 

Sugestii de servire:

 

• 1 linguriță cu un pahar de apă rece (ca în tradiția grecească)
• Peste iaurt grecesc, brânză ricotta sau înghețată de vanilie
• Ca umplutură pentru clătite sau prăjituri de iarnă

 

III. Iată varianta și o variantă  mănăstirească (μοναστηριακό γλυκό του κουταλιού), fără zahăr rafinat, îndulcită doar cu miere naturală și aromatizată discret cu condimente și coajă de citrice. 

Aceasta este o rețetă simplă, făcută în multe mănăstiri din Grecia, mai ales în timpul posturilor, pentru că e naturală, de post și foarte hrănitoare.

 

Ingrediente: 300 gr. smochine uscate (tăiate în jumătăți), 200 gr. caise uscate, 150 gr. stafide aurii, 150 gr. prune uscate fără sâmburi, 100 gr. coajă de portocală (fiartă sau confiată ușor), 250–300 gr. miere naturală (de preferință de flori sau de pin), 250 ml. apă, 1 lămâie bio (sucul și coaja rasă), 1 baton mic de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 păstaie de vanilie

 

Mod de preparare: A. Pregătirea fructelor: Taie fructele uscate în bucăți egale. Pune-le într-un bol cu apă caldă timp de 20–30 minute, doar cât să se înmoaie ușor. Scurge-le bine. B. Prepararea siropului de miere: Într-o cratiță adaugă mierea și apa. Încălzește la foc mic (nu trebuie să fiarbă tare, doar să se omogenizeze), amestecând ușor. C. Adăugarea fructelor: Pune fructele și mirodeniile. Fierbe la foc mic 20–25 de minute, până ce siropul se leagă ușor și fructele sunt lucioase. Adaugă sucul și coaja rasă de lămâie la final, pentru prospețime.

 

Păstrarea:

 

• Lasă să se răcească complet, apoi pune în borcane curate și închise ermetic.
• Se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros (durează 2–3 luni).

 

Sugestii de servire:

 

• 1 linguriță alături de apă rece (tradiția greacă de ospitalitate)
• Cu iaurt grecesc, brânză de capră sau o felie de halva de post
• Poate fi folosit ca topping pentru terci de ovăz, clătite sau deserturi simple de post

Spor la treabă și poftă bună!

Χταποδόσουπα -Xtapodosoupa-Supă de caracatiță

Xtapodosoupa-Supă de caracatiță

Χταποδόσουπα (Xtapodosoupa) adică supă de caracatiță, o rețetă simplă, dar plină de savoare, tipic mediteraneană fiind un preparat tradițional grecesc, gustos, aromat și foarte hrănitor gătit în special în zonele de coastă.

Este o rețetă simplă, dar plină de savoare, tipic mediteraneană.

Ingrediente (pentru 4 porții): 1 caracatiță de aproximativ 1 kg, 1 ceapă mare, tocată mărunt, 2 morcovi tăiați rondele, 1 tulpină de țelină (sau 1 bucată mică de rădăcină), 2 cartofi tăiați cuburi, 2 roșii mari rase (sau 200 gr. roșii cuburi din conservă), 1/2 pahar vin alb sec (opțional), 3 linguri ulei de măsline, 1 frunză de dafin, sucul de la 1/2 lămâie (după gust), sare marină neiodată și piper după gust, puțin pătrunjel proaspăt pentru servire.

 

Mod de preparare: A. Curățarea și pregătirea caracatiței: Spală bine caracatița sub jet de apă rece și, dacă nu e deja curățată, îndepărtează ciocul și ochii. Taie caracatița în bucăți potrivite. B. Fierberea caracatiței: Pune bucățile într-o oală mare, fără apă (caracatița își lasă propriul suc), și gătește-le la foc mic 20-30 minute, până se înmoaie. Dacă vrei, adaugă vinul alb în timpul fierberii pentru un plus de aromă. Scoate bucățile de caracatiță și păstrează lichidul rezultat — îl vei folosi ca bază pentru supă. C. Prepararea supei: Într-o altă oală, călește ceapa în ulei de măsline 2-3 minute, până devine translucidă. Adaugă morcovul, țelina și cartofii, apoi roșiile și frunza de dafin. Toarnă peste ele lichidul de la caracatiță și, dacă e nevoie, completează cu apă fierbinte până acoperi legumele. Lasă să fiarbă 20-25 minute, până legumele sunt moi. D. Finalizarea: Adaugă bucățile de caracatiță înapoi în supă și mai fierbe totul 5-10 minute. Condimentează cu sare, piper și zeamă de lămâie după gust. E. Servirea: Presară pătrunjel proaspăt tocat și stropește cu puțin ulei de măsline extravirgin.

 

Sfat:

 

• Dacă vrei un gust mai „de mare”, poți adăuga la fiert o bucățică de alge uscate sau puțin fenicul.
• Se servește caldă, cu pâine prăjită sau crutoane.

 

Mai jos o variantă modernă și mai consistentă a supei de caracatiță — inspirată din bucătăria tavernelor grecești din insule, unde se adaugă orez sau orzo (kritharaki), o paste mici în formă de bob de orez.

 

Supă de caracatiță cu orez sau orzo (Χταποδόσουπα με ρύζι ή κριθαράκι)

 

Ingrediente (pentru 4 porții): 1 caracatiță (aprox. 1 kg), 1 ceapă mare, tocată fin, 2 morcovi tăiați rondele, 1/2 ardei roșu (opțional, pentru culoare și aromă), 1 tulpină de țelină tocată, 2 roșii rase sau 200 g roșii cuburi (din conservă), 1/2 pahar vin alb sec, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 frunză de dafin, 1/2 cană orez (de tip carnaroli, pentru supe) sau orzo (kritharaki), sucul de la 1 lămâie, sare marină neiodată, piper după gust, pătrunjel proaspăt tocat pentru servire.

 

Mod de preparare: A. Pregătirea caracatiței: Curăță și spală bine caracatița, apoi taie-o în bucăți potrivite. Pune-o într-o oală, fără apă, la foc mic. Caracatița își va lăsa propriul lichid. După 20–30 minute, când e fragedă, adaugă vinul alb și mai las-o 5 minute. Scoate bucățile și păstrează lichidul (care va fi baza supei). B. Legumele: Într-o oală separată, încinge uleiul de măsline și călește ceapa, morcovul, țelina și ardeiul până se înmoaie ușor.  Adaugă roșiile și frunza de dafin, apoi toarnă lichidul de la caracatiță și, dacă e nevoie, completează cu apă fierbinte (aprox. 1,5 litri). C. Fierberea supei: Când începe să fiarbă, adaugă orezul (sau orzo). Fierbe 10-12 minute, până se gătește, amestecând din când în când. D. Adăugarea caracatiței: Pune bucățile de caracatiță înapoi în oală și mai lasă la foc mic 5-10 minute, pentru a se combina aromele. Condimentează cu sare, piper și zeamă de lămâie după gust. E. Servirea: Toarnă supa în boluri, presară pătrunjel proaspăt și stropește cu un firicel de ulei de măsline extravirgin. Poți adăuga și un strop de lămâie suplimentar la servire.

Recomandare:

 

• Se servește cu pâine prăjită și un pahar de vin alb sec grecesc (Assyrtiko sau Moschofilero).
• Dacă vrei o textură mai densă, lasă supa să scadă puțin înainte de servire  va semăna mai mult cu un risotto de caracatiță.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Μανιτάρια σαγανάκι-Manitaria saganaki-Ciuperci saganaki

Ciuperci saganaki

Μανιτάρια σαγανάκι (Manitaria saganaki) adică ciuperci saganaki este un preparat delicios, simplu și aromat, făcut cu ciuperci, roșii și brânză feta (sau altă brânză grecească).

Ingrediente (pentru 2-3 porții): 500 gr. ciuperci (champignon sau mix de ciuperci), 3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică tocată fin, 2 căței de usturoi tocați, 2 roșii mari (sau 200 g roșii cuburi din conservă), 1 linguriță pastă de roșii (opțional), 1 linguriță oregano uscat, ½ linguriță cimbru (sau busuioc), sare marină neiodată și piper după gust, 100–150 gr. brânză feta (sau telemea, dacă vrei o variantă locală), puțin pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor), un strop de vin alb (50 ml.).

Mod de preparare: A. Pregătirea ciupercilor: Curăță ciupercile și taie-le felii potrivite. B. Călirea: Într-o tigaie (ideal una de tip *saganaki*, adică mică și adâncă), încălzește uleiul de măsline. Adaugă ceapa și călește-o 2-3 minute, până devine translucidă. Pune usturoiul și ciupercile și gătește-le până își lasă zeama și se înmoaie ușor. C. Sosul: Adaugă roșiile tocate și pasta de roșii (dacă folosești). Condimentează cu oregano, cimbru, sare și piper. Adăuga și puțin vin alb, pentru aromă. Lasă sosul să fiarbă 10-15 minute, până se îngroașă ușor. D. Adăugarea brânzei: Taie brânza feta cuburi și pune-le deasupra ciupercilor, în tigaie. Acoperă și lasă 3-4 minute, până când brânza începe să se topească ușor, dar fără să se dezintegreze complet. E. Servirea: Presară pătrunjel proaspăt și servește imediat, alături de pâine prăjită sau lipie. 

Sugestie:

• Ciupercile saganaki merg perfect cu un vin alb sec sau cu ouzo, pentru o experiență grecească autentică.

Spor la treabă și poftă bună!