Tocană grecească de caracatiță cu cartofi

 Tocană grecească de caracatiță cu cartofi

Acest Stifado de caracatiță sau mai corect Tocană grecească de caracatiță cu cartofi (chiar dacă rețeta clasică de Stifado folosește arpagic din abundență, varianta cu cartofi este la fel de iubită în insulele grecești) este definiția festinului mediteraneean într-o singură oală. Este un preparat rustic, în care caracatița devine atât de fragedă încât se topește în gură, iar cartofii absorb tot sosul bogat de vin roșu și roșii.

 Iată rețeta: Tocană grecească de caracatiță cu cartofi

---

O rețetă tradițională grecească, plină de savoare, în care caracatița fragedă se îmbină perfect cu cartofii și sosul bogat de roșii. Un preparat simplu, dar cu un gust profund și autentic.

---

 Ingrediente:

1. 1 kg. caracatiță, curățată și tăiată în bucăți mari

2. 4 cartofi medii, curățați și tăiați cuburi
3. o ceapă mare, tocată fin
4. 2–3 căței de usturoi, mărunțiți
5. 120 ml. ulei de măsline
6. 120 ml. vin roșu sec
7. o conservă (400 gr.) roșii zdrobite
8. o lingură pastă de roșii
9. o foaie de dafin
10. o linguriță oregano uscat
11. sare și piper proaspăt măcinat
12. opțional: un praf de scorțișoară sau un baton mic
13. apă, după nevoie
14. pătrunjel proaspăt, pentru decor

---

 Mod de preparare:

 Pregătirea caracatiței (recomandat):

• Pune caracatița într-o oală fără ulei, la foc mediu. Acoperă și las-o să se gătească în propriul suc timp de 30–40 de minute, până devine roz închis și fragedă. Scoate-o, păstrează lichidul format și taie bucățile dacă este nevoie.

---

 Baza aromată:

• Într-o oală mare, încinge uleiul de măsline. Adaugă ceapa și călește-o până devine moale și ușor translucidă. Pune usturoiul și mai gătește un minut.

---

 Adăugarea caracatiței:

• Adaugă bucățile de caracatiță și amestecă câteva minute, pentru a se îmbiba cu aromele de ceapă și usturoi.

---

 Deglazare cu vin:

• Toarnă vinul roșu și lasă-l să fiarbă 2–3 minute, până se evaporă alcoolul.

---

 Sosul:

• Adaugă roșiile zdrobite, pasta de roșii, foaia de dafin, oregano, sare, piper și, dacă dorești, scorțișoară. Toarnă și din lichidul lăsat de caracatiță, dacă l-ai păstrat.

---

 Fierbere lentă:

• Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 30 de minute. Amestecă din când în când. Dacă sosul scade prea mult, adaugă puțină apă.

---

 Cartofii:

• Adaugă cartofii și amestecă ușor. Completează cu apă cât să-i acopere aproape complet și continuă fierberea încă 25–30 de minute, până când cartofii și caracatița sunt fragede.

---

 Final:

• Potrivește de sare și piper și lasă preparatul să se odihnească 10 minute înainte de servire.

---

 Servire:

• Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește cald, alături de pâine cu coajă crocantă sau o salată grecească ușoară.

---

Secrete pentru un Stew ca în Tavernele din Creta:

• Fără apă la început: Pasul 1 din rețetă este cel mai important. Caracatița conține foarte multă apă salină. Dacă o fierbi direct în sos, acesta va fi prea sărat și apos. Gătirea în propriul suc concentrează aroma și îi oferă acea culoare roz-purpuriu superbă.

• Scorțișoara – ingredientul „magic”: Nu omite acel praf de scorțișoară. În bucătăria grecească, scorțișoara în sosurile pe bază de roșii și vin roșu oferă o profunzime incredibilă, fără a face mâncarea să pară un desert.

• Cartofii potriviți: Folosește cartofi care își păstrează forma la gătire nu se sfarmă, pentru a nu se transforma în piure în timpul fierberii lente.

---

 Note   pentru servire:

• Măslinele: Dacă vrei să aduci un plus de autenticitate, adaugă o mână de măsline Kalamata cu 10 minute înainte de final. Vor aduce o notă acidă care balansează dulceața cartofilor.

• Uleiul la final: Grecii adaugă aproape întotdeauna un fir de ulei de măsline crud (crudo) direct în farfurie înainte de servire, pentru a evidenția aromele ierburilor.

Poftă bună!