Cremă patiseră cu mascarpone – o cremă fină, catifelată, ideală pentru deserturi rafinate

Cremă patiseră cu mascarpone –
o cremă fină, catifelată, ideală pentru deserturi rafinate

Această cremă este ideală pentru a umple blaturi de tort, gogoși, eclere sau pur și simplu pentru a fi servită ca desert la pahar cu puțină ciocolată rasă deasupra. O cremă fină, catifelată și extrem de versatilă, perfectă pentru torturi, prăjituri, eclere sau deserturi la pahar. Combinația dintre crema patiseră clasică și mascarpone oferă o textură bogată și un gust delicat, ușor vanilat, cu o notă proaspătă de lămâie.

Crema Pasticcera al Mascarpone este evoluția decadentă a cremei clasice de patiserie. Imaginați-vă o cremă fină de vanilie, dar care are structura și onctuozitatea mascarpone-ului; este, practic, „catifea” într-un bol. 

Această cremă este ideală pentru a umple blaturi de tort, gogoși, eclere sau pur și simplu pentru a fi servită ca desert la pahar cu puțină ciocolată rasă deasupra.

________________________________________

 Secretele pentru o textură perfectă:

•       Temperaturile diferite: Spre deosebire de crema clasică unde totul se fierbe, aici mascarpone-ul se adaugă după ce crema de patiserie s-a răcit complet. Dacă adaugi mascarpone în crema fierbinte, grăsimea se va separa și vei obține un sos uleios.

•       Mascarpone rece sau la temperatura camerei? Cel mai bine este ca mascarpone-ul să fie puțin lucrat cu o spatulă înainte, pentru a-l face maleabil, apoi încorporat în crema rece.

•       Infuzarea laptelui: Folosește o păstaie de vanilie adevărată sau coajă de lămâie BIO. Mascarpone-ul tinde să „îmblânzească” aromele, așa că ai nevoie de o bază de vanilie foarte puternică.

________________________________________

 Cum să o prepari (pașii esențiali):

1.     Baza: Prepară o cremă de patiserie clasică din gălbenușuri, zahăr, lapte și amidon (pentru o textură mai fină decât făina).

2.     Răcirea: Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafața ei (pentru a nu forma pojghiță) și las-o să ajungă la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider.

3.     Mixarea: Odată rece, bate crema de patiserie scurt cu mixerul pentru a o omogeniza, apoi adaugă mascarpone-ul (aproximativ 250g la 500 gr. de cremă) și mixează până devine aerată și fermă.

________________________________________

Ingrediente:

1. 250 ml. lapte integral
2. 100 gr. zahăr
3. 3 gălbenușuri de ou
4. 25 gr. făină (sau amidon de porumb pentru o textură mai fină)
5.  o păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
6. 250 gr. mascarpone
7. coaja de la o lămâie bio(opțional, pentru prospețime)

________________________________________

Mod de preparare:

1. Prepararea cremei de bază

• Pune laptele într-un ibric sau cratiță și încălzește-l împreună cu păstaia de vanilie deschisă și coaja de lămâie (dacă o folosești). Încălzește-l până aproape de punctul de fierbere, fără a-l lăsa să clocotească, pentru a elibera aromele.
• Separat, bate gălbenușurile cu zahărul până obții o compoziție deschisă la culoare și ușor spumoasă. Adaugă făina (sau amidonul) și amestecă bine până la omogenizare, fără cocoloașe.

________________________________________

2. Combinarea cu laptele:

• Îndepărtează laptele de pe foc și scoate vanilia și coaja de lămâie.
• Toarnă laptele cald treptat peste amestecul de ouă, amestecând continuu cu un tel, pentru a evita coagularea ouălor.
• Toarnă apoi tot amestecul înapoi în cratiță și fierbe la foc mediu, amestecând constant până când crema se îngroașă (aprox. 5–7 minute). Ia de pe foc.

________________________________________

3. Adăugarea mascarpone-ului:

• Lasă crema să se răcorească ușor, apoi adaugă mascarponele și amestecă până obții o cremă fină, omogenă și catifelată.

________________________________________

4. Răcirea cremei:

• Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață (pentru a preveni formarea crustei). Las-o să ajungă la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider minimum 1 oră înainte de utilizare.

________________________________________

Cum se folosește:

Această cremă patiseră cu mascarpone este ideală pentru:

1.  torturi și prăjituri stratificate
2.  eclere și choux
3.  tarte cu fructe
4.  deserturi la pahar
5.  umplutură pentru cannoli sau alte deserturi fine

 

Spor la treabă!