Pulpe de rata la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente :

2 pulpe de rata, 1/2 kg. cartofi curatati si taiati rondele, 6-8-10 catei de usturoi taiati pe din doua dar lasati cu camasa lor, cateva crengute de rozmarin si de cimbru, 2 lamai stoarse bine, sare marina neiodata si  piper proaspat macinat, 

Mod de preparare:

Spalati cu apa rece si stergeti-le cu prosoape de hartie. Crestati usor pe partea cu pielea in forma de grilaj fara sa ajungeti insa la carne.
Stoarceti lamaile puneti zeama intr-o farfurie adanca si tavaliti bine pulpele prin aceasta zeama.Sarati si piperati pe amandoua partile.

Asezati pe partea cu pielea cateii de usturoi taiati pe jumatate. Asezonati pe toate partile cu cimbru si rozmarin. Asezati pe fundul vasului termoizolant un pat de rodele de cartofi pudrati usor cu sare. Deasepra asezati pulpele de rata adaugati o cana de apa cat sa stea cartofii in apa, adaugati restul de zeama de lamaie, acoperiti cu o folie de aluminiu si dati la cuptorul preincalzit pentru aprox. 45-60 minute la foc mediu. din cand in cand verificati daca mai este zeama in vas sicu o lingura stropiti pe deasupra pulpele si cartofii. Dupa acest timp scoateti folia si mai lasati pana se bronzeaza frumos pielea pe deasupra. Cand este gata lasati preparatul sa se odihneasca un pin pe aragaz  dupa care puteti sa serviti cu o salata de rosii ,ceapa si castaveti.


Spor la treaba si pofta buna!

Kolokythákia gemistá avgolémono-Dovlecei umpluti cu sos avgolemono

Ingrediente:

5 dovlecei potrivit de grosi, 2 cepe, tocate marunt, 3-4  linguri ulei de masline extravirgin, 200 gr. carne de vita tocata, 4 linguri orez grecesc, 2.1/2  linguri de coniac Metaxa, 1 morcov ras, 1 cartof taiat in sfert, o mana de  patrunjel tocat mărunt,una de busuic si una de marar tocat, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, putina nucsoara si putina scortisoara. 
Pentru sosul Avgolemono: 2 oua si sucul de la una doua lamai.


Mod de preparare: 

Spalati dovleceei, taiati-i la capete ca sa poata sta in cratita in picioare. Taiati o felie din partea de sus utilizabila ca un capac. scoateti interiorul cu o lingurita sau cu instrumentul de scobit si tocati ce rezulta. Intr-o tigaie cuprinzatoare incalziti un pic de ulei si sotati usor ceapa  pentru 3-4 minute fara sa o ardeti. Adaugati miezul tocat al dovleceilor, morcovul  continuand sotarea inca  2-3 minute. dupa aceasta puteti adauga carnea tocata lasand pana se schimba culoarea. Adaugati apoi coniacul amestecand bine. Acum puteti adauga si orezul, ierburile  sarea si piperul si toate celelalte mirodenii. Puteti adauga un pic de apa daca mai este nevoie lasand sa clocoteasca la foc mic si amestecand. Lasati un pic sa se odihneasca cu focul inchis dupa care  umpleti  dovleceii cu o lingurita cam pe  3/4 din inaltimea lor. Ii acoperiti cu o felie-capac si ii asezati frumos in pozitie verticala in cratita punand sferturi de cartof intre ei.  Se stropesc cu ulei de masline si se completeaza cu apa pana la mijlocul  lor. Presarati deasupra niste fire de patrunjel si de marar. Puteti rade pe deasupra su o branza tare. Acoperiti vasul si dati la cuptor sa fiarba la foc mediu timp de aproximativ 30 minute, pana cand cartofii sunt fragezi. Stingeti focul si adaugati pe deasupra sosul Avgolemono facut dupa cum urmeaza: Bateti intai usor albusurile, adaugati galbenussurile dupa care usurel zeama de lamaie. Se dilueaza apoi avgolemono cu un pic de bulion din cratita dupa care se  toarna peste mancare, zgaltaind usor cratita de manere.

Spor la treaba si pofta buna!Kali Orexi! 

Tort de bezea Papagheorghiu

Ingrediente:

Normal se fac  3 foi si atunci va trebuie:

6 albusuri, 6 linguri de zahar, 3 linguri cu faina de buna calitate, 250 gr. nuci macinate

Pentru. crema de vanilie:

6 gabenusuri, 6 linguri cu zahar, 300 ml. lapte, 150 gr. unt, 2-3 linguri amidon, pudra de vanilie

Pentru crema de frisca:

400 ml. smantana pt. frisca ( eu folosesc Olympus sau pe cea de la Lidl), 150 gr. zahar pudra, 150 gr. nuci zdrobite

Pentru decor:

400 ml. smantana de frisca, 700 gr. zahar pudra, 100 gr. nuci zdrobite si caramelizate

 * toata smantana de frisca se bate bine cu mixerul si se induceste cu cantitatea de zahar corespunzatoare. Puteti bate si toata cantitatea o data dupa care o separati.

Mod de preparare:

Preparare blaturi: Se incinge cuptorul la 150 grade Celsius. Albusurile se bat spuma (cu un praf de sare). Se adauga zaharul in ploaie si nu tot o data. Faina impreuna cu nucile  se adauga cand albususurile s-au intarit dar tot in ploaie sa nu se lase. Apoi rasturnati cate o treime din compozitie intr-o  forma pe care am pus hartie de copt. Puteti sa faceti operatiunea si pe fundul unei cratite intoarsa cu fundul in sus.  Nivelati bine si  dati la cuptor circa 20-25 minute (la foc mic-trebuie sa se  rumeneasca usor). Repetam pentru celelalte blaturi operatiunea.

In tot acest timp ne ocupam de prepararea cremei de vanilie. Batem energic galbenusurile dupa care le  amestecam  cu zaharul si amidonul. Apoi adaugam laptele usor caldut,  vanilia si amestecam pentru inglobare pe baie de aburi, amestecand continuu, pana la ingroasare. Cand s-a ingrosat luam de pe foc si adaugam untul in prealabil inmuiat. Lasam apoi la rece sa se odihneasca cam 30 minute.

Trecem apoi la  crema cu frisca. Batem bine frisca adaugam zaharul si nucile. Pentru un efect mai mare si un gust deosebit putem adauga si bucati de zahar caramelizat.

Cand toate sunt gata trecem la montarea tortului. Asezam pee un platou primul blat si il ungem cu o treime din crema de vanilie si o treime din crema de frisca. Repetam pana la ultimul. La sfarsit imbracam tortul realizat in frisca ramasa amestecata cu nuci  caramelizate.

Dam la rece si putem sa servim in cateva ore.

 

Spor la treaba si pofta Buna!

    

Imam Bayaldi a la Papagheorghiu

Ingrediente:

3 vinete frumoase si drepte, 1 ardei Kapia rosu tocat cubulete, 2+1 rosii tocate cubulete (2 tocate si una taiata in felii rotunde) (eu am folosit una rosie si una galbena),6 fire de ceapa verde maruntita bine, 3 fire de usturoi maruntit la fel, cimbru uscat  sau proapsat o lingurita, o legatura de  patrunjel verde tocat grosier, cateva masline fara samburi, sare marina neiodata si piper dupa gust, un praf de scortisoara, ulei de masline extravirgin cat este necesar, ceva Feta sau Kefalograviera. Pita greceasca pt. servit

   

 Mod de preparare:

Spalam vinetele si le curatam zebra de coaja dupa care le taiem pe jumatate.  Ca sa scapam de riscul de amareala le lasam cam 30 minute in apa cu sare dupa care le scurgem prin tamponare si le scoatem miezul. In timpul acesta maruntim ceapa, usturoiul, ardeiul si rosiile dupa care patrunjelul si cimbrul. Calim usor ceapa si usturoiul intr-o tigaie cuprinzatoare cu ulei in ea, dupa care adaugam ardeiul si jumatate din rosii si inabusim usor. pudram cu sare,piper si scortisoara si adaugam un picut din miezul vinetelor dar partea fara seminte. Cand este gata rasturnam intr-un castron si amestecam cu restul de rosii,maslinele maruntite  cu patrunjelul si cimbrul. Ungem o tigaie dreptunghiulara cu ulei si asezam frumos jumatatile de vinete (prefierte inainte un pic sau doar perpelite pe toate partile in tigaia in care am facut legumele) pe care le umplem cu amestecul facut mai inainte. Pe deasupra radem un picut de Kefalografiera sau Feta si punem capace cu felii de rosii. Dam la cuptorul preincalzit

 la 180 grade C. si coacem pana cand este gata cam  30-45 de minute. Lasam preparatul sa se racoreasca si putem sa servim cu o lingura de iaurt pe deasupra si cu multa pita. 

Spor la treaba si pofta buna!

Crema de dovlecei a la Papagheorghiu

Ingrediente:

3 dovlecei de diferite culori (eu am in gradina galbeni,zuchini si cei normali), 4-5 fire de ceapa verde si doua-trei de usturoi, ulei de masline extravirgin cat este necesar, orez grecesc cu bobul rotund, sare marina neiodata si piper dupa gust, o cutiuta de 200 ml. de smantana lichida de gatit Olympus, o mana de busuioc. Pt. servit crutoane proaspat facute sau felii de dovlecel gratinate. In farfurie puteti adauga si cateva fire de arbagic (se gasesc in ghivece prin magazine si arata ca iarba) taiate mai maruntel. Dupa pofta la servit puteti adauga zeama de lamaie proapsat stoarsa si felii de feta.

Mod de preparare:

Curatiti de coaja superficial dovleceii si spalati-i bine, la fel procedati cu ceapa verde si usturoiul. Taiati dovleceii in cuburi sa se patrunda mai rapid. Inabusiti in oala de lucru in care ati pus ulei, usor ceapa si usturoiul, pudrate cu sare si piper dupa care adaugati orezul si mai caliti un pic cat sa se deschida orezul si sa amestece bine cu uleiul. Adaugati spre sfarsit si dovleceii.Stingeti cu apa cam 1 litru si jumatate si lasati sa fiarba cam 25-30 minute pana cand orezul si dovleceii se molesesc bine. Cam la jumatatea timpului adaugati si busuiocul. Mai adaugati sare si piper daca considerati. Cand credeti ca este gata adaugati si smantana si mai dati in cateva clocote. Dati la racit un pic si apoi pasati cu un mixer vertical. Serviti supa imediat, fierbinte pusa  in castroane  cu crutoane proaspat facute sau felii de dovlecel gratinat.

Spor la treaba si pofta buna!