 |
| Πατάτες με πράσα στο φούρνο |
Serviți cald sau rece cu o lingură de iaurt pe deasupra.
Spor la treabă și poftă bună!
Această rețetă de vinete cu ardei și cartofi în sos proaspăt de roșii este mâncarea
mea preferată în sezonul de vară!!! Așa că dacă vara este acum pe termonate m-am gândit să o mai fac o dată.
Vinete, ardei și cartofi cu sos proaspăt de roșii!
Mod de preparare: Spălați bine vinetele și îndepărtați-le tulpina.Tăiați-le pe mijloc orizontal și apoi în bucăți de 3-4 cm grosime. Într-un castron mare cu apă rece, sare și suc de lămâie aruncați vinetele și țineți-le 10 minute ( astfel încât să nu atragă prea mult ulei în gătit dar și să-și lase zeama amară). După 10 minute scurgeți bine vinetele și strângeți-le ușor cu mâinile, pentru a elimina umiditatea inutilă. Tăiați și restul ingredientelor. Puneți toate ingredientele într-un castron mare, adăugați sare, piper, oregano, pătrunjel, roșile și amestecați bine cu mâinile. Răsturnați acum într-o tavă cuprinzătoare, adăugați apă și stropiți cu ulei din belsug. Acoperiți cu hârtie de copt si folie de aluminiu și dați la cuptorul preâncălzit pentru 45-60 minute după care descoperiți și mai și mai lăsați încă 15 minute. Scoateți din cuptor cân este gata și serviți cu pătrunjel tocat pe deasupra.
Spor la treabă și poftă bună!
Această rețetă vegetariană este ideală ca fel principal sau ca garnitură consistentă și este plină de aromele bogate ale sudului Italiei.
Ingrediente: 2 vinete, 350 gr. roșii cherry, 1 cățel de usturoi, 20-25 măsline fără sâmburi, 250 gr. mozzarella de bivoliță, ceva pecorino ras, frunze de busuioc proaspete, sare marină neiodată, piper, oregano, ulei de măsline.
Mod de preparare: Spălați vinetele și tăiați-le pe jimătate.Cu vârful unui cuțit tăiați în carne romburi. Dați la cuptor și coaceți la 200 gr. C timp de 30 de minute. În acest timp tăiați pe jumătate roșile cherry. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie , puneți în ea usturoiul zdrobit, roșile și ceva frunze de busuioc. Condimentați cu sare, piper și oregano. Acoperiți și gătiți timp de 7-8 minute. Tăiați bila de mozzarella de bivoliță în mai multe felii. Scoateți vinetele din cuptor și cu dosul unei furculițe apăsați energic să se lase miezul copt. Adăugați peste sosul de roșii, puneți bucăți de mozzarella și măsline, pudrați cu pecorino ras, așezați frunze de busuioc și dați la cuptor să se gratineze la 180 gr. C timp de 8-10 minute.
Serviți cald preparatul.
Spor la treabă și poftă bună!
.jpg)
Mod de preparare: Fierbeți tagliatelle în multă apă cu sare conform indicațișor de pe ambalaj. În timp ce se fierb, într-un castron adaugați toate ingredientele rămase și înainte de a fi gata, scoateți două căni de apă de fierbere și turnați-le în vasul cu aceste ingrediente.
Spor la treabă și poftă bună!
Ingrediente: 6-7 cartofi, 2 vinete medii, 1 ceapă albă, 3 căței de usturoi, 3-4 morcovi mai micuți, 1 ardei, 100 de grame de brânză tare, 1 conservă de roșii din conservă (sau 4 roșii + 150 ml de apă), busuioc uscat după gust, sare marină neiodată, piper – după gust, scorțișoară, nucșoară.
Mod de preparare: Spălați vinetele, tăiați-le în rondele sau felii, puneți-le cu apă într-u castron, dați-le cu sare și lăsați-le să stea 15 minute. Apoi scurgeți apa, presați și uscați vinetele și prăjiți-le în ulei vegetal pe ambele părți. Puneți vinetele prăjite pe hârtie absorbantă ca să îndepărtați excesul de ulei. Curățați cartofii, tăiați-i felii. Fierbeți cartofii timp de 5 minute, scoateți-i și lăsați-i să se răcească. Tocați mărunt ceapa, morcovii, ardeiul și usturoiul și înăbușiți-le în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați roșile și fierbeți la foc mic timp de 5 minute, adăugați sare, piper, busuioc, scorțișoară și nucșoară. Într timp dați brânza pe răzătoare. Într-o tavă de copt, puneți puțin sos de roșii după care puneți alternativ vinetele și cartofii. Turnați peste sosul de roșii rămas și presărați cu brânză. Dați vasul la cuptorul preîncălzit la 180-200 gr. C. pentru aproximativ 30 -45 de minute în funție de cuptor. Serviți fierbinte cu puțin tzatziki alături.
Spor la treabă și poftă bună!
Să savurăm în rețeta următoare, unul din preparatele mănăstirești.
Dolmadakia cu vinete duce rețetele clasice grecești cu frunze de viță umplute, la un nou nivel de sofisticare. În acest preparat de post, frunzele de viță sunt înlocuite în favoarea vinetelor tăiate felii subțiri, folosite ca înveliș pentru un amestec delicios de, legume cu orez, semințe de pin și ierburi aromatice. Vinetele conferă o textură catifelată și o aromă subtilă pământie fiecărei îmbucături.
Ingrediente: 1 ½ kg. vinete, 4 roșii coapte, 2 cepe albe, 4-6 fire de ceapă verde, 1 cană de orez, puțin mărar tocat fin, puțin pătrunjel creț tocat fin, puține semințe de pin,1 ardei roșu+1 ardei galben+1 ardei verde (tăiați cubulețe), sare marină neiodată și piper mozaic proaspăt măcinat, 1 cană de ulei de măsline extravirgin, ulei pentru prăjit cât este necesar.
Mod de preparare: A. Tăiem vinetele în felii subțiri și le prăjim ușor. Imediat după aceea, le punem pe o hârtie absorbantă. B. Coacem semințele de pin în ulei de măsline. C. În același timp, punem orezul în apă timp de aproximativ o jumătate de oră. D. Pentru umplutură: Tocăm ceapa mărunt și ardeii în cubulețe mici. Le înăbușim într-o tigaie adăugând o linguriță de zahăr. Apoi, adăugăm 2 roșii date pe răzătoare, orezul, semințele de pin cu uleiul în care le-am copt, mărarul, pătrunjelul tocat mărunt și ceapa verde tocată. Condimentăm bine cu sare și piper. Luăm tigaia de pe foc. E. Pentru asamblare: Luăm două felii de vinete, le așezăm una peste alta în formă de cruce. Punem o lingură de umplutură în mijloc. Învelim bine și asigurăm cu o scobitoare. Punem „dolmadakia” într-un vas termorezistent, una lângă alta. Turnam uleiul de măsline rămas și cele două roșii rămase date pe răzătoare. F. Coacem într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră la 180°C.
Sfaturi:
Spor la treabă și poftă bună!
Mod de preparare: Fierbeți caracatița în apă timp de 30 de minute până la înmuiere. Tăiați-o apoi în bucăți. Sotați ceapa și usturoiul în ulei, adăugând și cuișoarele. Adaugați vinul, roșile, foile de dafin și bucățile de caracatiță. Gătiți acoperit 45–60 minute. Decorați înainte de servire cu crenguțe de rozmarin. Serviți cu pâine sau orez.
Spor la treabă și poftă bună!
Mod de preparare: Începeți cu sosul. Curățați și tocați ceapa. Puneți-o într-o tigaie în care ați încins uleiul (să acoperă fundul). Lăsați să se rumenească câteva minute, amestecând des pentru a nu se arde, apoi adăugați usturoiul sfărâmat cu cuțitul după care roșile tăiate cubulețe și bulionul de roșii. Condimentați cu sare, piper, orehano, mentă, boia, scorțișoară și nucșoară. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute cu capacul pus. La sfârșitul gătirii, mai condimentați cu sare și adăugați câteva frunze proaspete de mentă pentru aromă.
Între timp preparați aluatul pentru chiftelele de vinete. Tăiați vinetele pe lung după care fiecare bucată în cubulețe. Puneți-le într-un bol și dați-le cu sare bine. Lăsați-le circa 20 minute după care scoateți-le pe șervete de hârtie și presați-le ușor cu alte șervete de hârtie ca să scoateți excesul de lichid. Apoi întideți bucățile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, dați-le cu ulei și dați la cuptor pentru aproximativ 15-30 minute până se înmoaie. Apoi puneți-le într-un castron și cu ajutorul unui mixer de mână făceți-le piureu, dar nu foarte fin. Adăugați pătrunjelul, oul, pesmetul, parmezanul și cele două felii de pâine ținute în lapte și sfărâmate în prealabil cu furculița. Amestecați bine. Din acest amestec faceți chiftele în mijlocul cărora puneți cascavalul. Dați-le prin pesmet. Puneți aceste chiftele în tigaia cu sosul și fiebeți circa 10 minute, adăugați apă la nevoie.
Spor la treabă și poftă bună!
Acaeastă rețetă de Parmigiana se mai poate face cu : legume și parmezan în sos alb, flori de dovlecel, hamsii, fructe de mare.
Ingrediente: 1 kg. de vinete lunguiețe, 700 ml. piureu de roșii pasate fără zahăr adăugat, 500 gr. mozzarella , 150 gr. Parmigiano Reggiano DOP (ras) o ceapă albă, 2-3 căței de usturoi, busuioc proaspăt după gust, ulei de măsline extravirgin după gust , sare marină neiodată după gust.
Mod de preparare: Pentru a prepara parmigiana de vinete, începeți cu sosul. Curățați și tocați ceapa. Puneți-o într-o tigaie în care ați încins uleiul (să acoperă fundul). Lăsați să se rumenească câteva minute, amestecând des pentru a nu se arde, apoi adăugați usturoiul sfărâmat cu cuțitul după care piureul de roșii.
Gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute cu capacul pus. La sfârșitul gătirii, condimentați cu sare și adăugați câteva frunze proaspete de busuioc pentru aromă.
Întrre timp clătiți vinetele sub jet de apă, tăiați-le fâșii subțiri pe lungime (de 4-5 mm grosime) , uscați-le cu grijă cu hârtie absorbantă, pudrați-le cu sare și lăsați-le la scurs cu o greutate deasupra. Dup 10 minute uscați-le din nou și apoi așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, ungându-le cu puțin ulei de măsline extravirgin. Coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 180°C. timp de aproximativ 20 de minute, până se rumenesc ușor. Lăsați-le apoi să se răcească.
Tăiați mozzarella în felii sau cuburi și lăsați-o să se scurgă pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de lichid, util pentru a preveni ca preparatul să fie prea apos.
Începeți să preparați parmigiana: pe fundul unei tăvi de copt turnați un strat subțire de sos de roșii, apoi un strat de vinete coapte, urmat de cuburi de mozzarella și o presărare de Parmigiano Reggiano și grunze de busuioc. Continuați în această ordine până când toate ingredientele sunt folosite, terminând cu sos de roșii și Parmigiano la suprafață.
Dați la cuptor și coaceți la 180°C. timp de 30 de minute, verificând dacă suprafața este ușor gratinată și aurie.
După coacere, lăsați-o să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de a tăia și servi, pentru a permite lichidelor să se stabilizeze și aromelor să se îmbine.
Sfaturi :
A. Conservare/ Păstrați parmigiana de vinete la frigider acoperită cu folie alimentară timp de 1-2 zile. Poate fi congelat după gătire, poate deja împărțit în porții și decongelat în frigider atunci când este nevoie înainte de a fi încălzit.
B. Vinetele perfecte pentru această rețetă sunt marilunguie’e, de un violet închis frumos și strălucitor și la atingere, trebuie să fie ferme - nici prea tari, nici prea moi.
C. Pasul cu scurgerea vinetelor nu este necesar datorită caracteristicilor soiurilor de vinete care se găsesc astăzi, mult mai puțin amare decât în trecut. Dacă preferați, puteți face acest lucru, amintindu-vă să le clătiți bine înainte de utilizare.
D. Cât despre variante: unii dau vinetele cu făină sau le trec prin ouă, sau fac ambele. Cât despre brânzeturi, puteți opta pentru caciocavallo, așa cum se face în Sicilia sau în Calabria. Cineva ar putea dori să adauge și o adiție delicioasă, cum ar fi ouă fierte tari feliate.
Spor la treabă și poftă bună!
Acest aperitiv cu iaurt și ardei roșu copt, este ușor de preparat și vă
va însenina mesele de vară. Sunt sigur că nu vedeți acest aperitiv pentru prima dată,
probabil l-ați întâlnit și l-ați gustat la o petrecere la care ați fost în Turcia.
Totuși, dacă nu ați încercat niciodată să-l preparați, puteți face o premieră
astăzi. Credeți-mă, veți experimenta aroma pe care ați avut-o la petreceri. Este o gustare rece de vară sau o garnitură grozavă pentru cărnuri fripte, frigărui etc.
Yoğurtlu Közlenmiş Biber Salatası
Aperitivul cu ardei roșu copt a cărui rețetă o dau mai jos și pe care îl puteți prepara practic cu ardeii roșii copți pe care îi păstrați în frigider, vă va lăsa un gust de neuitat. Mai mult, nu vă va ocupa mult timp. Poftă bună celor care îl vor încerca.
Ingrediente: 7 ardei kapia roșii copți, 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, 5 linguri de iaurt 10% gros, stors ( sau Labneh)+aproximativ 5 linguri de apă, 1 linguriță de sare marină neiodată, 2-3 căței de usturoi, opțional:1-2 ardei iuți bulgărești(copți )
Mod de preparare: Pentru a coace ardeii roșii la cuptor, faceți mai întâi câteva tăieturi pe ardei cu un cuțit. Așezați-i pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și lăsați-i să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 180°C. timp de aproximativ 20 de minute. După expirarea timpului, scoateți ardeii din cuptor și lăsați-i să se răcească. (Puteți face această rețetă cu ardei roșii din conservă sau ardei pe care i-ați copt vara, în congelator). După ce curățați de coajă ardeii roșii răciți, îi tăiați în pătrate și îi puneți într-o tigaie și îi înăbișiți timp de 2-3 minute, amestecând ocazional, până când apa se evaporă. Apoi adăugați ulei de măsline și îi prăjiți încă 5 minute, dupî care îi luați de pe aragaz și îi lăsați să se răcească. Între timp, deschideți iaurtul scurs, îl răsturnați într-un castron cuprinzător, amestecându-l cu apă. Adăugați sarea și usturoiul pisat și amestecați. Puneți ardeii răciți în sosul de iaurt și amestecați bine, apoi îi puneți pe un platou de servire potrivit. Adăugați și ardeii iuți copți. Puteți servi garnisind cu pătrunjel.
Sfaturi:
Ardeii roșii se coc și se curăță de coajă. Dacă aveți ocazia, veți obține cel mai bun rezultat pe grătar, dar dacă nu aveți o astfel de șansă ca mine, îi puteți prăji acasă la cuptor. Pentru a face acest lucru, tăiați partea de tulpină a ardeilor și goliți-i. După spălare, așezați-i pe o tavă de copt.
Puneți tava la cuptor și gătiți până când pielița ardeilor se umflă și ajunge la consistența la care pot fi curățați. Aveți grijă, dacă gătiți prea mult timp, curățarea pieliței poate fi o problemă.
După ce o parte este gătită, întoarceți-o și gătiți cealaltă parte. Așteptați să se răcească după ce o scoateți din cuptor. În această etapă, o puteți păstra într-un recipient acoperit sau, dacă o puneți într-o pungă de frigider, veți observa că este mai ușor de curățat.
Curățarea interiorului ardeilor în prealabil vă va ușura mult munca.
Ar trebui să vă asigurați că iaurtul pe care îl folosiți este strecurat.
Spor la treabă și poftă bună!
Pentru tourlou-tourlou-ul ei, bunica grecească care gătește cel mai bine, legumele se coc la foc mare mai mult de o oră. Nu sunt fragede dar crocante, dar sunt cu siguranță delicioase.
Din câte știu eu, „tourlou tourlou” se traduce în greacă
prin „amestecat”. Îmi place să spun „tourlou tourlou”. Rotește-ți „r”-urile și
repetă „tourlou tourlou” ca și cum ai invoca o vrajă amețitoare. Și, presupun
că această tocană rustică de legume ar putea fi asemănată cu o vrajă amețitoare
în sine. Vegană și perfectă pentru a satisface publicul la o cină sau la o masă
pregătită în weekend, legumele proaspete din această masă miraculoasă într-o
singură tigaie vorbesc de la sine și îți vor vorbi.
Inspirată de cina de vinerea trecută la Bahari, în iubita
mea Astoria, a trebuit să refac această masă acasă. Duminica dimineață am fost
la piață și am cumpărat cele mai bune legume de la prietena mea Helen și m-am
apucat de treabă. Partea minunată la tourlou nu este doar gustul incredibil de
bogat și delicios al produsului final, ci și faptul că nu este nevoie de o
precizie deosebită atunci când vine vorba de preparare. În plus, se prepară și
într-o tigaie uriașă, la cuptor. Acesta este cu adevărat un fel de mâncare
rustic, preparat cu bucăți mari de legume, aproape de dimensiunea cărnii și mai
mult decât sățios tocmai de aceea. Preparatele tradiționale de bază în tourlou
sunt dovleceii și bucățile mari de cartofi; orice altceva depinde de tine.
Pornind de la mâncarea mea de vineri seara și căutând prospețimea pieței, am
ajuns cu: ardei grași, vinete, ciuperci, ceapă și, bineînțeles, dovlecei și
cartofi. Acum suntem cu toții amestecați într-o tavă uriașă, semi-înecați în
ulei de măsline și gata de fript într-o zi foarte rece de toamnă din New York.
În 2 ore, voi trăi într-un paradis al legumelor, moale, dulce și suplu.
Amestecul suprem de legume fără carne pentru luni, gătite la o perfecțiune moale și îndulcită, te vei întreba de ce ai trăit atât de mult timp fără să prepari această minune în tigaie acasă. Și, întrucât am încercat să fiu conștientă să mănânc mai puțină carne, să înțeleg când corpul meu are nevoie de ceva față de o dorință sau un obicei - tocănițele pe bază de legume consistente mă ajută cu siguranță pe parcurs. În curând voi mai pregăti câteva feluri de mâncare cu legume, dar, deocamdată, rețeta de Tourlou este sub fotografii.
Tourlou grecesc este o tocană de legume delicioasă și consistentă, ușor de preparat și plină de arome mediteraneene.
Mai aveți o variantă aici.
Conține un amestec de legume de sezon, ulei de măsline și ierburi aromatice.
2 cartofi medii, tăiați cuburi
2 dovlecei, feliați rondele
1 vânătă mare, tăiată cuburi
1 ardei gras roșu, feliat
1 ardei gras verde, feliat
1 ceapă mare, tocată mărunt
3-4 căței de usturoi, tocați mărunt
3 roșii mari, rase (sau folosiți roșii din conservă tăiate cubulețe)
1/2 cană ulei de măsline
1/2 cană pătrunjel, tocat
1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
1 linguriță oregano uscat
1/2 linguriță cimbru
Sare și piper după gust
1/2 cană apă sau supă de legume
Instrucțiuni
Pregătiți legumele: Tăiați toate legumele în bucăți mici, asigurându-vă că sunt de dimensiuni egale pentru o gătire uniformă.
Căliți ceapa și usturoiul: Într-o oală mare, încălziți câteva linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o timp de 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până când începe să se parfumeze.
Adăugați legumele: Adăugați cartofii, vinetele, dovleceii și ardeii grași tocați în oală. Amestecați totul pentru a acoperi legumele cu amestecul de ulei și ceapă. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional.
Adăugați roșiile și condimentele: Adăugați roșiile rase (sau roșiile din conservă), oregano, cimbru, pătrunjel, sare și piper. Amestecați bine pentru a combina toate aromele.
Fierbeți la foc mic: Turnați apa sau supa de legume și uleiul de măsline rămas. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți oala și lăsați tocana să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, până când legumele sunt fragede și au absorbit aromele.
Verificați dacă este nevoie de condimente: Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare sau piper, dacă este necesar.
Servire: Serviți tourlou-ul cald cu o porție de pâine crocantă și un strop de pătrunjel proaspăt deasupra, pentru garnitură. Opțional, puteți servi cu brânză feta pentru un plus de savoare.
Savurați acest preparat reconfortant, plin de legume!
Ingrediente: 800 gr. cartofi (feliați rondele mai groase), 300 gr. carne tocată (vită, porc sau amestec), 2 fire de praz (tăiate rondele), 1 ceapă albă (tocată mărunt), 2 căței de usturoi (zdrobiți), 150 gr. brânză feta (sfărâmată cu furculița), 100 gr. Kefalotyri ras (pentru gratinat), 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de roșii, 100 ml. vin alb, 1/2 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată, piper, pătrunjel creț proaspăt (pentru decor), 1 lingură zahăr.
Mod de preparare: A.Preparare carne: Într-o tigaie, căliți ceapa și prazul în ulei 3-4 minute. Adaugați zahărul. Apoi usturoiul și carnea tocată. Gătiți până când carnea își schimbă culoarea. Adăugați pasta de roșii, vinul, sarea, piperul și oregano. Lăsați să scadă lichidul (8-10 min). B.Pregătire cartofi: Fierbeți rondelele de cartofi 5-7 minute în apă cu sare, apoi scurgeți-le. C.Asamblare în tavă: Într-o tavă unsă cu ulei de măsline, puneți un strat de cartofi, un strat de amestec cu carne și praz, presărați feta sfărâmată. Repetați straturile. Adaugă Kefalotyri ras deasupra, pentru o crustă aurie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C. timp de 35-40 minute, până se rumenește frumos. Serviți cald, cu pătrunjel proaspăt deasupra și eventual cu o salată verde sau de varză.
Spor la treabă și poftă bună!
Elemente grecești antice:
• Preparare în straturi: grecii antici găteau mâncăruri în straturi cu cereale, leguminoase și carne în vase de lut — versiuni timpurii ale ceea ce noi numim acum caserole.
• Carnea tocată condimentată: carne de miel sau capră tocată, adesea condimentată cu ierburi precum oregano și cimbru, apare în rețetele antice.
• Vinetele chiar dacă nu sunt originare din Grecia — au ajuns mult mai târziu prin comerțul arab (~secolul al IX-lea). Dar ajunse au și fost introduse în bucătăria grecească, devenind un element de bază în bucătăriile grecești și cretane.
• Sosurile: Deși béchamel-ul este modern și franțuzesc, ideea de sosuri pe bază de lactate a existat. Grecii au folosit lapte fiert de capră, ouă și făină de orz pentru îngroșat.
Elemente bizantine și otomane
• Textele bizantine prezintă versiuni timpurii de vinete umplute și preparate din legume în straturi.
• Influența otomană a introdus condimentarea mai complexă (scorțișoară, allspice, cuișoare), și a rafinat tehnica de straturi a vinetelor, cărnii și sosurilor.
Dar ce știm sigur
• Musaca, așa cum o știm, a fost finalizată în secolul XX.
• Dar sufletul său - mâncare de confort în straturi, condimentată, gătită lent - datează de secole, înrădăcinat în adevărata tradiție grecească și evoluție regională.
Istoria reală a lui Souvlaki — din Grecia antică la grătarele moderne
Souvlaki este unul dintre cele mai recognoscibile alimente din Grecia astăzi - dar povestea sa se întinde pe peste 3.000 de ani. Mai mult decât mâncarea de stradă, aceasta reflectă lunga istorie a gătitului la foc, conservarea cărnii și a schimbului cultural în imperii.
Origini grecești antice — Cea mai timpurie dovadă
• Descoperiri arheologice în Akrotiri (Santorini): Săpăturile așezării din epoca Minoică (~secolul al XVII-lea î.Hr.) au dezvăluit tăvi de souvlaki — tigăi ceramice dreptunghiulare cu sloturi pentru susținerea frigăruilor peste cărbuni Aceasta este cea mai timpurie dovadă fizică cunoscută a gătitului grecesc la frigărui.
• Perioade miceniene și homerice: În Iliada și Odiseea lui Homer, există referiri la prăjirea cărnii pe frigărui, în timpul banchetelor și sacrificiilor. Se foloseau de obicei bucăți de carne de miel sau capră, condimentate simplu și la grătar - foarte asemănătoare cu souvlaki.
• Atena clasică (~Secolul al V-lea î.Hr.): Texte istorice precum cele ale lui Aristofan și Xenofon menționează vânzarea cărnii gătite în agora. Mâncarea de stradă a existat, iar carnea la grătar pe frigărui - mică, accesibilă și portabilă - făcea parte din viața de zi cu zi.
Contribuții bizantine și otomane
• Imperiul Bizantin: Cărți de bucate din perioada bizantină descriu carnea marinată cu usturoi, oțet și ierburi, adesea servite cu un fel de pite. Acest lucru arată continuitatea tradițiilor gătitului la grătar cu un plus de complexitate în savoare.
• Influența otomană: În timpul domniei otomane, tehnici și arome din Anatolia, Persia și Levant au îmbogățit grătarul grecesc. Marinadele folosind iaurt, chimen și boia de ardei au devenit comune în diverse regiuni, deși souvlaki în stil cretan și-a păstrat propria simplitate: lămâie, ulei de măsline și oregano.
🍞 Era modernă — The Pita Wrap
• Termenul de souvlaki este un diminutiv al cuvântului grecesc medieval "souvla" ( σούβλα , care înseamnă „frigărui”), împrumutat din latinescul "subula". „Souvlaki” este termenul comun în Macedonia și în alte regiuni din nordul Greciei , în timp ce în sudul Greciei și în jurul Atenei este cunoscut în mod obișnuit sub numele de "kalamaki" ( καλαμάκι , care înseamnă tijă mică, frigăruie mică de lemn, pai de băut).
• Ceea ce știm astăzi sub numele de souvlaki în pita — cu cartofi prăjiți, roșii, ceapă, tzatziki — s-a răspândit în Grecia după al doilea război mondial, în special în centre urbane precum Atena și Salonic.
• În Creta, souvlaki-ul a rămas mai rustic: servit mai des la farfurie cu pâine decât învelit, adesea porc sau pui, la grătar peste cărbuni din lemn de măslin.
Ce știm sigur
• Souvlaki are o legătură directă cu gătitul grecesc antic, dovedit atât de texte, cât și de arheologie.
• Evoluția sa reflectă istoria stratificată a Greciei - minoică, miceniană, clasică, bizantină, otomană - toate au contribuit cu ceva.
• Preparatul a supraviețuit și s-a adaptat pentru că este practic, aromat și înrădăcinat în viața locală.
Sper că v-am spus ceva noutăți!
Mai jos sunt două variante de rețete dintre care prima de la Muntele Athos.
Varianta de la Muntele Athos.
Ingrediente: 8 vinete mari, 5 cepe albe - tocate, 5-6 căței de usturoi- tocați, 8-10 roșii proaspete și coapte-date pe răzătoare, 10 frunze proaspete de mentă-tocate mărunt,1 legătură de pătrunjel creț-tocat, câteva frunze de busuioc-tocate, 1/2 lingură de miere de cimbru, 250 ml. ulei de măsline + extra pentru prăjit, puțin ardei Kapia roșu, puțin chimion, sare marină neiodată, piper negru.
Mod de preparare: Pentru a prepara această rețetă la cuptor în stil Athonite, curățați mai întâi vinetele și curățați-le complet de coajă. Apoi, cu un cuțit, tăiați-le în două pe lungime de la un capăt la altul, fără a le separa complet, și deschideți-le. Sărați-le cu sare semi-grunjoasă și puneți-le într-o strecurătoare timp de 2 ore. Când e timpul să le gătiți, clătiți-le pentru a îndepărta excesul de sare și scurgeți-le într-o strecurătoare, apăsând bine pentru a îndepărta lichidul. Puneți mult ulei înntr-o tigaie și odată ce s-a încins, prăjiți-le, întorcându-le de pe o parte pe alta, până se rumenesc uniform. Dacă nu le-am fi scurs, apa pe care o conțineau ne-ar fi cauzat o problemă cu uleiul încins. Le scoateți din tavă cu o spumieră și le așezați frumos pe tava de copt. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o tigaie, încingeți uleiul la foc mic și sotați ceapa și usturoiul, până se rumenesc nu se ard. Adăugați 1 pahar de apă, roșiile, toate condimentele și mierea și dați focul mai tare. După ce dau în clocot, le luați de pe foc și cu un polonic, întindei toată umplutura peste vinete, astfel încât să fie bine acoperite. Apoi presărați pătrunjelul, menta și busuiocul deasupra și puneți tava la cuptor. Coaceți timp de aproximativ 40 de minute.
Spor la treabă!
A doua variantă
Ingrediente: A. pentru sos ¼ cană ulei de măsline, 1 căpățână usturoi-zdrobit, 2 cutii de roșii în bulion, 10 frunze proaspete de busuioc, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat./ B. pentru baza de vinete, 5 vinete mari, făină pentru pane, 4 ouă, ulei pentru prăjit, 500 gr. Mozzarella, 150 gr. Kefaltiri ras, 10 felii șuncă tăiate bucăți, sare marină neiodată, piper, câteva frunze de busuioc
Mod de preparare: Încălziți uleiul de măsline. Căliți cățeii de usturoi zdrobiți timp de 1-2 minute. Adăugați roșiile și ardeiul tăiat marunt și fierbeți la foc mediu timp de 10-15 minute. Spre sfârșitul fierberii, adăugați busuiocul. Preparare vinetelor. Tăiați vinetele în felii de 1 cm grosime. Bateți ouăle într-un bol. Adăugați sare și piper. Dați vinetele prin făină după care prin ou. Prăjiți-le în ulei încins până se rumenesc timp de câteva minute. După ce le prăjiți, le lăsați pe hârtie absorbantă să se scurgă bine. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați 2-3 linguri de sos în tavă. Întindeți apoi un strat de vinete aproape una de alta, asigurându-vă că acoperiți tava. Întindeți bucăți de mozzarella deasupra. Turnați puțin sos deasupra și presărați cu puțin Kefalotiri. Întindeți jumătate din feliile de șuncă. Repetați stratificarea tuturor ingredientelor. Se termină cu sos, bucăți de mozzarella și Kefalotiri ras. La final, presărați cu câteva frunze de busuioc. Coaceți timp de 25-30 de minute. Se lasă să stea 10 minute, apoi se taie în bucăți și se servește.
Spor la treabă și poftă bună!
Aveți mai jos două variante.
Ingrediente: 800 gr. cartofi noi (curățați în funcție de mărime tăiați în bucăți mai mari), 2-3 fire de praz (tăiate rondele groase), 1 ceapă roșie (tăiată solzi), 2 roșii mari (bine coapte-tăiate cuburi) sau 200 gr. roșii în bulion zdrobite, 2 căței de usturoi (zdrobiți), 80 ml. ulei de măsline, 1 linguriță zahăr brun (ajută la echilibrarea acidității roșiilor), 1 linguriță pastă de roșii ( pentru un gust mai intens), sare marină neiodată, piper negru, 1/2 linguriță scorțișoară (pentru un gust autentic grecesc), apă cât să acopere pe jumătate legumele, pătrunjel creț tocat sau mărar pentru servire.
Mod de preparare: Căliți ceapa și prazul în ulei de măsline 5-6 minute, până devin moi și ușor aurii. Adaugați usturoiul, pasta de tomate și zahărul, amestecând 1 minut, apoi adaugați roșiile cuburi sau zdrobite. Fierbeți sosul 5 minute. Într-un vas pentru cuptor, puneți cartofii și turrnați sosul cu prazul peste ei. Adaugați apă cât să acopere jumătate din conținut. Condimentați cu sare, piper și un praf de scorțișoară. Acoperă cu hârtie de copt și folie de aluminiu și coaceți la 180°C. timp de 40-45 minute, apoi descoperiți și mai lăsați 20 minute până când scade sosul și cartofii se rumenesc ușor. Pentru servire presărați pătrunjel creț tocat sau mărar tocat fin.
Alăturat vă mai prezint încă o versiune consistentă și savuroasă a acestei rețete grecești Πατάτες φούρνου με Πράσα-Cartofi la cuptor cu praz, carne tocată și brânză feta dar cu carne și brânză – un fel de mâncare complet, perfect pentru prânz sau cină.Este o combinație între mâncare de casă grecească și un gratin savuros – perfectă pentru iubitorii de preparate consistente.
Ingrediente:
800 gr. cartofi noi (sau vechi dar tăiați rondele mai groase), 300 gr. carne tocată (vită, porc sau amestec), 2 fire de praz (tăiate rondele), 1 ceapă albă (tocată mărunt), 2 căței de usturoi (zdrobiți), 150 gr. brânză feta (sfărâmată cu furculița), 100 gr. Kefalotiri ras ( pentru gratinat), 3 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml. vin alb, 1/2 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat, 1 lingură zahăr, pătrunjel creț proaspăt tocat (pentru decor)
Mod de preparare:
A. Preparare carne: Într-o tigaie, căliți ceapa și prazul în ulei 3-4 minute. Adaugați pasta de tomate și zaharul.Amestecați. Adăugați usturoiul, apoi carnea tocată. Gătiți până când carnea își schimbă culoarea amestecând constant. Adaugați vinul, sarea, piperul și oregano. Lăsați să scadă lichidul (8-10 min). B. Pregătire cartofi: Fierbeți cartofii/rondelele de cartofi 5-7 minute în apă cu sare, apoi scurgeți-i. C. Asamblare în tavă: Într-o tavă unsă, puneți un strat de cartofi, un strat de amestec cu carne și praz, presărați feta sfărâmată. Repetați straturile. Adaugați Kefalotiri ras deasupra, pentru o crustă aurie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C. timp de 35-40 minute, până se rumenește frumos. Serviți cald, cu pătrunjel proaspăt deasupra și eventual cu o salată verde sau de varză.
