Pulpa de curcan la cuptor cu sos de lamaie, miere si vin a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 buc.  pulpa  de curcan dezosata, 2 linguri miere, zeama de la o lamaie (de preferat lamai verzi si atunci sunt necesare 2-3), 200 ml. vin alb/rosu, rozmarin uscat, maghiran, oregano, sare marina neiodata dupa gust, piper proapsat macinat, ulei de masline extravirgin cam 75 ml, un cub de  unt.


Mod de preparare:

Spalati bine carnea si uscati-o, tamponand-o cu servete de hartie pentru a elimina surplusul de apa. Lasati un pic la temperatura camerei. Condimentati apoi pe toate partile  cu sare si piper dupa gust. Aseazati apoi carnea intr-un vas de sticla termoizolant.  Intr-un castronel bateti bine sucul de lamaie cu uleiul, adaugati mierea, vinul  si ierburile si ungeti pulpa de curcan pe toate partile cu aceasta zeama, iar ce va ramane turnati pe langa in vas. Acoperiti vasul cu o hartie de copt. Dati la cuptorul incalzit in prealabil la maxim si redus acum la foc mediu pentru aprox 45-60 minute  (dar incercati din cand in cand deoarece totul depinde de cuptor). Nu uitati ca din cand in cand sa stropiti carnea cu sosul din vas. serviti alaturi de o garnitura de cartofi piureu sau de orez si cu niste muraturi asortate.

Spor la treaba si pofta buna!

Piept de rata cu sos de portocale

Ingrediente:

Un pachet cu piept de rata taiat pe din doua ( aprox. 300 gr.), 2 cepe albe potrivite ca marime taiate fin, 3 portocale rosii de suc+3 portocale de suc normale+1 portocala bio mai maricica care sa poata sa fie taiata in rondele si de la care radem coaja, 1 pahar de coniac de calitate, 2-3 lingurite sos de soia, 1 lingura zahar brun topit in putintica apa, 1 lingura miere, 2 lingurite otet balsamic, sare de mare neiodata si piper proaspat macinat, 2 frunze de dafin, amestec de ierburi Provence, o cana supa de pui, 50 gr. unt,.

• Email

Mod de preparare:


Scoateti  pieptul de rata din frigider cu ceva timp  inainte de a incepe  prepararea ca sa ia  temeperatura camerei. Atentie trebuie sa ramana cu pielea pe el. Sarati-l si piperati-l dar dati-l si cu ierburile pregatite pe partea cu carnea. Crestati cu un cutit pe partea cu pielea pentru ca  grasimea sa se poata  scurga cu usurinta in tigaie. In tigaia rece -(ATENTIE daca puneti in tigaia deja incalzita caldura va sigila porii si sucurile in loc sa se scurga vor ramae in interior)  puneti pieptul cu partea cu pielea si grasimea  in jos. In timpul in care tigaia prinde caldura grasimea se va scurge prin taieturile facute. Eu am tinut carnea cam 7-8 minute pe partea cu piele si vreo 3 pe cealalta parte (teoretic se intoarce de pe partea cu piele cand aceasta devine un picut crocanta dar nu arsa). In acest timp incalziti cuptorul la temp. maxima. Luati bucatile de piept de rata cand sunt gata din tigaie si asezati-le intr-un vas termorezistent de sticla pe care dati-l la cuptor micsorand si temperatura la jumatate. Eu l-am tinut la cuptor cam 20 minute intepand din timp in timp ca sa vad daca este patruns (adica atunci cand nu mai iese zeama).  Cand este gata scoateti tava din cuptor (daca o lasati inauntru s-ar putea usca prea mult preparatul), puneti un picut de unt pe fiecare bucata lasati la odihna cam 5 minute.

Informatii:

1. in sange, (atentie prea in sange nu prea este placut la gust)
2. mediu 
3. bine facut. 
4. Foarte bine facut (atentie in acest caz carnea se poate intarii si poate sa devina greu de mancat)

 Cartile de bucate dau ca timpi  la o temperatura de  200 de Gr. C.  dupa cum urmeaza:

1. 6-7 minute pentru in sange
2. 9-10 minute pentru mediu 
3. 12 -14 minute pentru bine facut.

Va repet insa eu l-am tinut cam 20 minute si a fost perfect, dar nu luati timpul meu de bun ci mergeti pe intuitia si mana dvs de bucatar(easa) si mai ales in functie de cuptor.

Ultima etapa este prepararea sosului. In tigaia in care ati perpelit pieptul caliti usor ceapa taiata fin. Stingeti cu sosul de soia dupa care repede cu coniacul (atentie la flacara de flambare). Cand s-a evaporat alcoolul puteti adauga zeama in care ati topit zaharul dar si otetul, adaugati sucul de portocale, sare, piper, ceva ierburi, foile de dafin si fierbeti cam 15 minute sau pana cand sosul mai scade si se mai ingroasa. Acum puteti adauga mierea. Atentie mierea nu trebuie sa stea prea mult la caldura ci doar cat este necesar sa se contopeasca cu celelate arome. Adaugati supa de pui si mai dati in cateva clocote. Acum puteti adauga si coaja de portocala rasa (atentie spalata bine si de la o portocala bio netratata). Cand este gata luati de pe foc.


Montarea farfuriei:

Dupa ce a stat la odihna cu untul deasupra taiati in felii cam de latimea unui deget pe care le stropiti din belsug cu sosul  tocmai pregatit. Eu am servit alaturi de cartofi prajiti si cu niste rondele de portocala ( de la cea de la care am ras coaja),trase un pic la tigaie in putin unt ca decor.


Spor la treaba si pofta buna!

Caracatita in sos de rosii cu orez- A la Papagheorghiu

Octopusul-Caracatita  este gatita in diverse moduri in Grecia fiind  cea mai populara din familia fructelor de mare din aceasta tara. Este, de asemenea considerata deasemenea cea mai importanta Meze. Cel mai  obisnuit mod de a prepara o  caracatita în Grecia este varianta  prajita / gratar, servita cu otet si ulei de masline, insotita de un pahar mare de  Ouzo cu gheata! Este consumata in cantitati mari in timpul verii dar si in perioada premergatoare mareluli Post al Pastilor, dar este de asemenea servita si pe tot parcursul anului.
In reteta prezentata de mine va propun  un alt mod de preparare al caracatitei cu ceapa  si sos de rosii. Este pe undeva similar cu Stapodi Stifado ( tocana caracatita cu ceapa). Condimentele folosite sunt cele prezente in cele mai multe retete grecesti de  Stifado si ele sunt o combinatie clasica de frunze de dafin, ienibahar,scortisoara si cuisoare. Reteta  provine din  insulele din Marea Egee, unde caracatita este foarte populara. Combina dulceata de ceapa tocata si fiarta cu aroma de condimente din tocanele grecesti si cu dulceata sosului de rosii, totul servit cu orez cu bobul lung. Puteți folosi caracatita proaspata sau congelata. Caracatita congelata este intotdeauna curatata. Cea proaspata trebuie sa fie pregatita (gasiti pe youtube.com un mod de curatare si pregatire). Tineti minte ca gatitul caracatitei este unul de durata si este in functie de greutatea ei. teoretic 45 de min./kg in cazul celor mai mici circa 20 minute. Indiferent cum o gatiti nu uitati sa o scufundati de trei ori in apa clocotita, deoarece in acest fel muschii sunt blocati si nu se va mai chrcii . In cazul in care folositi varianta congelata aceasta se decongeleaza cu soc termic. Atentie cat o fierbeti daca depasiti timpul devine gumoasa. ea este gata cand poate fi intepata usor cu varful cutitului sau cu furculita. Daca sunteti pe undeva unde se gaseste proaspat pescuita nu uitati sa o frageziti daca pescarul nu a facut acest lucru - adica sa o bateti bine de o piatra sau sa o loviti cu cicanelul. Cele din comert sunt gata fragezite in centrifuga asa ca ati scapat de aceasta operatiune.

Dar haideti sa incepem de gatit acest preparat ca la greci!
 

Ingrediente:

 

Pentru caracatita: o bucata caracatita de circa 400 gr., 300 gr. rosii proaspete date pe razatoare, 1/2 ardei gras colorat, 200 gr. Ceapa  tocata  fin, 35 gr. pasta tomate , 2-3 catei de usturoi , 2 boabe ienibahar , 2 frunze de dafin , 2 cuisoare, ceva oregano,180 ml. ulei de masline  extravirgin, 500 ml.  apa , sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat, ceva scortisoara un picut de miere sau zahar sa taiem aciditatea rosilor. Pt. Orez: 1 cana de orez cu bob lung . 3 -4 cani de apa, 1/2 lingurita de sare , 1  cub de supa carne de vita. Optional un pahar de vin alb sec. la sfarsit se arunca o mana de patrunjeil proaspat maruntit.


 

Mod de preparare: 

In prealabil dupa ce curatam caracatita o tinem un picut la maturat inntr-o zeama cu ulei, vin, otet balsamic, oregano. Se taie caracatita in doua bucati, separand capul si tentaculele. Se taie si se arunca mica parteadintre cap si brate, unde se afla ochilor si gura. Aveti nevoie doar sa pastrati sacul capului curat si bratele.  Mai departe, se taie capul in doua bucati si  se curata de orice membrana interna care se mai gaseste.. Apoi se taie bratele in patru perechi.
 
Pentru caracatita



Puneti piesele de caracatita intr-o oala si tineti timp scurt la foc puternic. Aceasta va incepe a pierde umiditate  si veti observa  apa in oala. Se amesteca timp de cateva minute, pana cand se usuca si isi schimba culoarea . In acest moment, se adauga uleiul de masline  se amesteca si se adauga ceapa . Gatiti pana devine translucida ceapa. Apoi, se adauga usturoiul (daca doriti si un pahar de vin optional) si continuam sa gatim pentru inca 2-3 minute, amestecand continuu. Puteti observa uneori reziduuri pe fundul vasului in acest moment. Râcâiti, folosind o spatula de lemn. se adauga ardeiul gras taiat  in bucatele. Se amesteca pasta de tomate si rosiile rase si se rastoarna peste caracartita. Adaugati frunzele de dafin, boabe de ienibahar, cuisoarele, scortisoara, oregano si apa de asemenea. Acum puteti pune si mierea sau zaharul. Reduceti focul la mediu-scazut si  incepeti sa râcâiti orice reziduu din partea de jos a vasului cu spatula. Se va desprinde rapid. Lasati oala sa fierba acoperita jumătate cu capacul. Se amesteca din cand in cand, de mai multe ori atunci cand sosul incepe sa se ingroase. Gatiti pana cand sosul este gros, apoi luati de pe foc.
 
Pregatirea orezului:

Pune orezul intr-un castron cu apa si  lasati-l la macerat timp de 30 minute. Scurgeti inainte de al utiliza. Se toarna apa intr-un vas mic, se da in clocot adaugand apoi orezul si cubul de  supa, piperul si sarea. Amestecati doar de cateva ori dar atentie la foc sa nu prindeti de fund . Daca vreti sa-l faceti in mod grecesc vedeti in continuare: puneti intr-o tigaie, la foc mediu, ceapa si usturoiul, impreuna cu uleiul de masline. Lasati-le sa se faca 3 minute, cat sa capete o culoare aurie. Adaugati apoi un morcov ras si amestecati, lasand la foc inca vreo 2 minute. Turnati supa de pui si menta si lasati toata compozitia la fiert. Apoi stoarce niste zeama de lamaie si adaugati orezul. Fierbeti cat este necesar. Cand da in clocot reduceti focul la mic si acoperiti cu un capac. Cand este gata opriti focul. Secretul orezului pregatit greceste este ca dupa care se opreste focul se mai tine  10 minute pana se serveste.

Serviti caracatita cu orezul ca garnitura.

Kali Orexi !! Pofta buna si spor la treaba!
 

Γεμιστά Καλαμαράκια-Gemistá Kalamarákia-Calamar umplut cu de toate a la Papagheorghiu

Sunt grec la origini, îmi place  mult în Grecia și îmi place bucătaria grecească. Îmi plac vinurile grecești dar și dulciurile lor. Sunt fan preparate din pește și fructe de mare dar și de alte produse gastronomice ale bucătăriei elene. Aveți mai jos varianta mea de Calamar Umplut ca să vă aduceți aminte de însorita Ellada.
Ingrediente pt. 2 persoane: 2 calamari sanătoși (din păcate proaspeți nu prea se găsesc la noi, iar cine vinde drept proaspeți minte cu nerușinare, sunt refrigerați. Ce preferați un calamar refrigerat sau unul care a facut în stare proaspată vreo 5 zile pe drum?). 10-12  măsline tocate fin, 150 gr. feta taiată cubulețe, o răzatură de Kefalograviera , 2 cepe mijlocii tăiate fin,  2 fire cepă+2 fire de usturoi verde marunțite fin, 1/2 ardei gras colorat roșu sau galben sau un ardei Kapia, 2 roșii taiate fin (sau câteva roșii chery dacă aveți), sare marină neiodată și piper prospăt măcinat după gust, 1 linguriță capere desărate, 1 linguriță oregano marunțit, 1 legătură mărar mărunțit și una pătrunjel, ulei de masline extravirgin cât este necesar

Mod de preparare: Se începe cu curățirea calamarului (dacă nu v-ați înțeles cu vanzatorul să vă scape de această operație; vedeți că gasiți pe youtube procedura filmată) după care se spală bine în mai multe ape și se țin un pic in oțet amestecat cu apă. Se potrivesc ingredientele după care se amestecă într-un castronas. Puteți să stropiți amestecul cu zeamă de lămâie batută cu ulei de măsline extravirgin în care s-a aruncat și un picuț de oregano ( Latholemono pe limba greacă). Înainte de a-i umple este bine să-i opariți scurt  ca să se desfacă. Apoi umplem calamarul până la plin închizând gura cu o scobitoare sau cu ață. Într-o tigaie încingem ceva ulei de măsline  (dar nu extravirgin ci de sâmburi care rezistă la temperatură mai mare)  după care perpelim scurt calamarii umpluți și dodoloți dar și tentaculele preț de 1-2 minute pe toate parțile. În timpul acesta încingem la maxim cuptorul. Așezăm frumos calamarii și tentaculele într-un vas termorezistent, turnăm peste un amestec de suc de lămâie+ulei de măsline+ vin alb sec și dăm la cuptor preț de 15 minute mai mult sau mai puțin. Dacă vă rămâne compoziție de umplut, faceți ca mine folosind câteva roșii pe care le umpleți și puneti-le alături. În timpul în care ei se fac la cuptor, prăjiți repede niște cartofiori și faceti o salată Horiatiki (salata greceasca cum este ea cunoscuta pe la noi). Se servește preparatul cald însoțit de un pahar mai măricel de Retzina sau alt vin grecesc sec care vă mai place.

Kali Orexi! Spor la treabă si poftă bună!

Ciorbă de burtă -Rețeta lui Papagheorghiu

Nelipsită de pe mesele românilor, ciorba de burtă ar fi ajuns pe meleagurile românești odată cu Imperiul Otoman, fiartă în ceaunele frumos mirositoare ale  otomanilor. Dar.... așa cum bine știți am mai postat pe acest blog și varianta grecească- Πατσάς παραδοσιακή συνταγή-Ciorbă de burtă în stil tradițional grecesc,  o supă  care are tradiție în Grecia că și în România și este foarte mult iubită de o mulțime de oameni. Am mâncat în Atena și la 2-3 dimineață în unele taverne, această ciorbă proaspăt făcută ( la noi nu am mai reușit să mai găsesc un restaurant să mănânc în zori de zi ciorbă de burtă proaspăt făcută). Se preegateste din burtă bine spălată și răzuită (partea ca un fagure) de miel sau vită dar nu în amestec.

Ingrediente:

O bucată genunchi de vită - sau alte oase cu măduva, 1/2 bucată rasol de vită tăiat în discuri, 1 buc. țelină cu frunze, 3 cepe tocate mai grosolan , o bucată rădăcina de pătrunjel, 5 buc.  morcovi, 3 ardei capia, 10 căței de usturoi, un pachet de 1 kg. burtă de vită prefiarta, ulei de măsline extravirgin cât este necesar, o legătură  pătrunjel verde,  sare de mare neiodata în funcție de gusturi.

Mod de preparare:

Prima dată  spălati burtă (după care o lasați la scurs într- sită),  rasolul  și osul (oasele) de vită în mai multe ape. Puneți-le  la fiert în oale separate (separat burta de oase și rasol).  Burta dacă este prefiarta se dă doar în câteva clocote. În schimb oasele fierb mai multicel (cam 2 ore). După ce apa în care sunt oasele  a dat în câteva  clocote (atenție să-i luați spumă din când în când) adăugați  legumele întregi inclusiv usturoi cam jumătate, foile de dafin,  piperul boabe și un picuț de sare și lăsăți să fiarbă bine. spre sfârșit adăugați și ardeiul capia tăiat fâșii. Când considerați că  legumele s-au fiert, scoteti-le și mai lăsăți să fiarbă doar oasele și carnea (luată de pe rasol dacă ați folosit). La sfârșit strecurați supa. În acest timp într-un bol mare amestecați bine  smanatana cu ouăle întregi  adăugate treptat, mestecând foarte bine.  Când cele două zemuri s-au răcit puteți să le  adăugați cam jumătate din cantitate peste ouăle amestecate cu smântână,  câte un polonic pe rând din fiercare zeamă ( de preferat mai multă zeamă de la carne/os,  până se mai  subțiază samântana amestecată cu ouăle. Adăugați apoi în zeamă rămasă de la fierberea oaselor, legumele fierte, după care cu grijă amestecul de zeamă cu ou și smântână preparat mai înainte, apoi bucățile de burtă. La final se adaugă amestecul de ulei cu zeamă de lămâie și pătrunjelul verde proaspăt mărunțit și se potrivește de sare. Puteți să mai adăugați și un pic de usturoi zdrobit. 

Se servește cu smântână, mujdei de usturoi, hrean și ceva gogoșari alături.

Spor la treabă și Poftă Bună!

Supă de ciuperci a la Papagheorghiu

Supa de ciuperci este una dintre cele mai simple  supe. Simplu (doar ciuperci, ceapa si nimic altceva), se drege cu lapte și smântână, este  consistenta . Puteti sa adaugati si un picut de carne de pui sau vita fasii condimentata gen shawarma.


INGREDIENTE: 6-8 portii

1/3 ceasca ulei de masline extravirgin  sau unt, 2 cepe tocate, 1. 1/2  kg.ciuperci  (se pot folosi  chiar si cele uscate, inmuiate timp de câteva ore în apa fierbinte), optional  1/2 kilogram  carne gen shawarma, deja preparata , 1 lingura faina, sare dupa gust, ienibahar 1/2 lingurita, scorțișoară 1/2 lingurita, 4 cani cu apa, 1/4 ceasca suc de lamaie sau vin alb sau 1 lingura otet, 1/2 cana smantana lichida de gatit, o lingura de pesmet, o mana de patrunjel proaspat maruntit.





MOD DE PREPARARE

Se caleste usor ceapa in ulei sau unt, apoi ciupercile panase auresc. Adaugati apoi bucatile de carne (scurse daca sunt marinate) si  se lasa pe foc mediu cateva minute. Adaugati condimentele, faina si pesmetul si  amestecati. Gatiti cateva minute apoi  adaugati apa (sau suc de lamaie,sau  otet sau vin). Aduceti la foc mic si fierbeti  timp de aproximativ 40 de minute, lasand supa sa bolboroseasca usor. Adaugati smantana si mai fierbeti aproximativ 7-10 minute. la sfarsit adaugati patrunjelul maruntit  Serviti cu crutoane din lipie arabeasca mai dregeti cu lamaie si smantana in farfurie.


Spor la treaba si Pofta Buna!