Busiate cu creveți și pesto de fistic

Busiate cu creveți și pesto de fistic

Astăzi avem o rețetă mediteraneană elegantă, siciliană de Busiate cu creveți suculenți și un pesto cremos de fistic, aromat cu busuioc și lămâie. Este un preparat rafinat, dar surprinzător de ușor de pregătit.

• Busiate (sau busiati) sunt un tip de paste tradiționale siciliene, originare din provincia Trapani, caracterizate prin forma lor de spirală (tirbușon). 
• Preparate de obicei din grâu dur și apă (fără ouă), acestea sunt răsucite în jurul unei tulpini de iarbă locală (ampelodesmos) sau al unei andrele. Sunt renumite pentru textura lor ideală pentru sosuri groase, în special pesto alla Trapanese.
• Caracteristici principale:

1. Origine: Trapani, Sicilia (începutul Evului Mediu).
2. Formă: Spirală lungă, elicoidală, similară cu un cordon de telefon.
3. Ingrediente: Semolă de grâu dur și apă.
4. Tradiție: Numele provine de la busa (o plantă locală) sau buso (o andrea de tricotat).
5. Asociere culinară: Se servesc tradițional cu pesto alla Trapanese (roșii, migdale, usturoi, busuioc) sau sosuri de pește. 

Le găsiți aici.

Ingrediente (4 porții):

 

1. Pentru paste: 

1. 400 gr. paste busiate (sau trofie / fusilli)
2. 300 gr. creveți decorticați (proaspeți sau congelați, bine scurși)
3. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
4. 2 căței de usturoi
5. ½ linguriță fulgi de chilli (opțional)
6. Coaja rasă de la ½ lămâie
7. Sare și piper, după gust

2. Pentru pesto de fistic: 

1. 100 gr. fistic decojit (nesărat)
2. 30 gr. parmezan ras
3. 8–10 frunze proaspete de busuioc
4. un cățel mic de usturoi
5. 80–100 ml. ulei de măsline extravirgin
6. 1–2 linguri suc de lămâie
7. 2–3 linguri apă din fierberea pastelor
8. Sare, după gust

 

Mod de preparare:

1. Fierbe pastele: 

• Fierbe busiatele în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Păstrează o cană din apa de fierbere înainte de a le scurge. 

2. Prepară pesto-ul de fistic: 

• Într-un blender sau robot de bucătărie, mixează fisticul, parmezanul, busuiocul și usturoiul. Adaugă treptat uleiul de măsline și sucul de lămâie până obții o cremă fină.
• Încorporează 2–3 linguri din apa fierbinte a pastelor pentru o textură mai mătăsoasă. Potrivește de sare.

3. Gătește creveții: 

• Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline și sotează usturoiul 30 de secunde.
• Adaugă creveții și gătește-i 2–3 minute pe fiecare parte, până devin roz și opaci. Condimentează cu sare, piper și fulgi de chilli. 

4. Asamblează: 

• Adaugă pastele scurse peste creveți. Încorporează pesto-ul și amestecă ușor. Dacă este nevoie, mai adaugă puțină apă din fierbere pentru a lega sosul.
• Presară coajă rasă de lămâie pentru prospețime.

 

Sfaturi pentru un rezultat perfect 

1. Prăjește ușor fisticul într-o tigaie uscată pentru o aromă mai intensă.
2. Nu găti excesiv creveții — devin cauciucați dacă sunt lăsați prea mult pe foc.
3. Poți adăuga roșii cherry trase rapid la tigaie pentru un plus de culoare.

Servire: 

• Servește imediat, cu parmezan suplimentar și un strop de ulei de măsline. Se potrivește excelent cu un vin alb sec (de exemplu, un Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc).

 

Îți ofer și alte două variante: una „restaurant style”, elegantă și sofisticată, și una rapidă, pentru zilele aglomerate.

 

1. Varianta „Restaurant Style” – Busiate cu creveți flambați și pesto fin de fistic

             Ce aduce special: 

Creveți flambați cu vin alb

Pesto ultra-fin, trecut prin sită

Finish cu burrata sau stracciatella

Decor rafinat cu fistic mărunțit și microplante 

            Ingrediente extra față de rețeta de bază: 

1. 50 ml vin alb sec
2. olingură unt
3. o bilă burrata sau 2 linguri stracciatella (opțional)
4. Fistic tocat grosier pentru decor
5. Microplante sau frunze mici de busuioc

 

            Preparare specială:

 

1. Pesto ultra-fin – Mixează foarte bine ingredientele, apoi trece pesto-ul printr-o sită fină pentru o textură catifelată.

2. Creveți perfecți – Sotează-i în ulei de măsline, adaugă untul la final și stinge cu vin alb. Lasă alcoolul să se evapore 1 minut.

3. Emulsionare – Amestecă pastele cu pesto și puțină apă de la paste până obții un sos cremos, lucios.

4. Plating elegant – Așază pastele răsucite în farfurie, pune creveții deasupra, adaugă bucăți de burrata, presară fistic și stropește cu ulei de măsline extravirgin. 

• Gust sofisticat, echilibru între dulceag, sărat și cremos.

 

2. Varianta Rapidă – 20 minute

                    Simplificări: 

1. Folosește pesto de fistic gata preparat
2. Creveți prefierți sau congelați decorticați
3. Fără flambare, fără pași suplimentari 

                    Pași: 

1. Fierbe pastele.

2. Sotează creveții 3–4 minute cu usturoi.

3. Amestecă pastele cu 3–4 linguri de pesto și puțină apă de la paste.

4. Adaugă creveții și puțină coajă de lămâie.

• Gata! Cină elegantă fără efort.

Spor la treabă și poftă bună!