Eggplant Cake și Parmigiana di Melanzane varianta siciliană

Eggplant Cake -Prăjitură sărată cu vinete este o tartă/prăjitură sărată, inspirată din bucătăria mediteraneană, cu straturi de vinete coapte, brânză cremoasă și ierburi aromate. Seamănă ușor cu o reinterpretare de parmigiana, dar prezentată sub formă de „tort” sărat — perfectă pentru brunch, aperitiv sau masă ușoară.

Eggplant Cake

Eggplant Cake -Prăjitură sărată cu vinete

Ingrediente Eggplant Cake (6–8 porții): 

1. 2 vinete mari
2. 250 gr. ricotta sau brânză proaspătă cremoasă
3. 150 gr. mozzarella rasă
4. 50 gr. parmezan ras
5. 2 ouă
6. 2 linguri pesmet
7. 2 căței de usturoi tocați
8. 2 linguri ulei de măsline
9. o linguriță oregano sau cimbru uscat
10. 4–5 linguri sos de roșii gros
11. Sare și piper, după gust
12. Busuioc proaspăt (opțional)

Mod de preparare Eggplant Cake:

1. Pregătirea vinetelor: 

• Taie vinetele rondele subțiri, presară sare și lasă-le 20–30 minute pentru a elimina excesul de apă. Șterge-le cu un prosop și unge-le cu puțin ulei de măsline.
• Coace-le la 200°C. timp de 20–25 minute, până devin aurii și moi.

2. Umplutura: 

• Într-un bol, amestecă ricotta, ouăle, usturoiul, parmezanul, oregano, sare și piper. Compoziția trebuie să fie cremoasă și bine legată.

3. Asamblarea: 

• Tapetează o formă rotundă (18–20 cm) cu hârtie de copt.
• Așază un strat de vinete, apoi un strat subțire de sos de roșii și un strat din amestecul de brânză. Presară mozzarella.
• Repetă straturile până termini ingredientele, încheind cu mozzarella și puțin parmezan deasupra.

4. Coacerea: 

• Coace la 180°C timp de 35–40 minute, până când suprafața devine aurie și ușor crocantă.
• Lasă preparatul să se răcească 15–20 minute înainte de a-l scoate din formă — astfel își păstrează forma perfectă.

Sfaturi pentru reușită: 

1. Poți adăuga felii subțiri de roșii proaspete între straturi.
2. Pentru o aromă mai intensă, presară puțin chilli flakes.
3. Vrei o textură mai fermă? Adaugă încă o lingură de pesmet în compoziția de brânză.
4. Se poate prepara și cu vinete la grătar pentru un gust ușor afumat.

Servire:  

1. Se servește caldă sau la temperatura camerei, cu salată verde și un strop de ulei de măsline extravirgin.
2. Este excelentă și a doua zi, când aromele sunt și mai bine întrepătrunse.

Parmigiana di Melanzane varianta siciliană

Parmigiana Siciliana (Parmigiana de vinete în stil sicilian) 

• Versiunea siciliană a celebrei Parmigiana di Melanzane este mai bogată și mai rustică decât cea napolitană. În Sicilia, preparatul poate include ouă fierte și brânzeturi locale precum caciocavallo sau pecorino, oferind o textură mai consistentă și un gust mai intens.

Ingrediente Parmigiana de vinete în stil sicilian (6 porții): 

1. 3 vinete mari
2. 800 ml. sos de roșii (preferabil passata)
3. 250 gr. mozzarella (bine scursă)
4. 150 gr. caciocavallo sau pecorino ras
5. 2–3 ouă fierte tari, feliate (opțional, dar tradițional în multe zone)
6. o ceapă mică, tocată fin
7. 2 căței de usturoi
8. Frunze de busuioc proaspăt
9. Ulei de măsline (pentru prăjit)
10. Sare și piper

Mod de preparare Parmigiana de vinete în stil sicilian: 

1. Pregătirea vinetelor: 

• Taie vinetele rondele de aproximativ 0,5–1 cm. Presară sare și lasă-le 30 minute pentru a elimina excesul de apă. Șterge-le cu hârtie absorbantă. 
• Prăjește-le în ulei de măsline până devin aurii pe ambele părți. Scoate-le pe hârtie pentru a elimina surplusul de ulei.

2. Sosul: 

• Călește ceapa în puțin ulei de măsline până devine translucidă. Adaugă usturoiul, apoi sosul de roșii. Fierbe 15–20 minute la foc mic. Potrivește de sare, piper și adaugă busuioc proaspăt. 

3. Asamblarea: 

• Într-o tavă: 
• Un strat subțire de sos
• Un strat de vinete
• Mozzarella
• Caciocavallo/pecorino
• Felii de ou fiert (dacă folosești)
• Câteva frunze de busuioc
• Repetă straturile până termini ingredientele, încheind cu sos și brânză rasă.

4. Coacerea: 

• Coace la 180°C. timp de 35–40 minute, până când suprafața este aurie și ușor gratinată. 
• Lasă preparatul să se odihnească minimum 20–30 minute înainte de porționare — este esențial pentru a obține felii frumoase și compacte.

 Sfaturi autentice siciliene: 

1. Vinetele trebuie prăjite bine — aceasta dă gustul autentic.
2. Preparatul este chiar mai bun a doua zi.
3. Se poate servi cald sau la temperatura camerei.

 

Diferența dintre Eggplant Cake și Parmigiana di Melanzane. Deși seamănă la ingrediente, cele două preparate sunt destul de diferite ca textură, structură și stil de servire.

---

1. Structură și prezentare :

Eggplant Cake:

• Are formă de tort / chec.
• Conține ouă și brânză amestecată, ceea ce îi oferă o textură legată, compactă.
• Se poate felia perfect ca o prăjitură sărată.
• Este mai „modern” ca prezentare.

Parmigiana:

• Este un preparat stratificat, asemănător unei lasagna fără paste.
• Nu conține ouă în mod tradițional.
• Are mai mult sos de roșii și o textură mai suculentă.
• Se servește direct din tavă.

---

2. Textură:

Eggplant Cake

• Mai fermă și mai cremoasă în interior.
• Brânza este amestecată, nu doar stratificată.
• Se ține bine la tăiere.

Parmigiana

• Mai moale și mai suculentă.
• Vinetele sunt adesea prăjite înainte de coacere.
• Are un aspect mai rustic.

3. Tehnică de preparare:

Eggplant Cake

• Vinetele sunt de obicei coapte.
• Compoziția de brânză + ouă funcționează ca „liant”.
• Se coace într-o formă rotundă sau de tort.

Parmigiana

• Vinetele sunt frecvent prăjite în ulei.
• Se alternează straturi de vinete, sos de roșii, mozzarella și parmezan.
• Se coace în tavă dreptunghiulară.

---

4. Gust:

Eggplant Cake

• Mai delicată, mai echilibrată.
• Accent pe cremozitatea brânzei.

Parmigiana

• Mai intensă, cu gust pronunțat de roșii și parmezan.
• Ușor mai bogată și mai sățioasă.

---

5. Pe scurt:

Eggplant Cake	Parmigiana
Fermă, feliabilă	Moale, suculentă
Conține ouă	Fără ouă (tradițional)
Stil modern	Rețetă italiană clasică
Textură compactă	Stratificare rustică

 Spor la treabă și poftă bună!