Χταπόδι στα κάρβουνα-Chtapódi sta kárvouna-Caracatiță la grătar

* Χταπόδι στα κάρβουνα – rețetă tradițională-o rețetă grecească clasică – caracatiță friptă pe jar, simplă și foarte aromată.

 

Ingrediente: 1 caracatiță de ~1–1,5 kg (proaspătă sau congelată), 2–3 linguri ulei de măsline extravirgin, zeama de la 1 lămâie, 1 lingură oțet de vin roșu (tradițional), 1–2 căței de usturoi (opțional), oregano grecesc uscat, sare grunjoasă de mare neiodată, piper proaspăt măcinat, pătrunjel creț (pentru servire).

Χταπόδι στα κάρβουνα-
Chtapódi sta kárvouna-
Caracatiță la grătar

Pregătirea caracatiței: Dacă e congelată, dezgheaț-o lent la frigider (va fi mai fragedă) sau prin șoc termic. Spal-o bine, curăță ventuzele de impurități. 

Fierbere fără apă (metoda tradițională): Pune caracatița într-o oală groasă, fără apă. Fierbe la foc mic 40–60 min, cu capac, până devine fragedă (își va lăsa propriul suc). Las-o să se răcească în zeamă.

Marinarea: Taie tentaculele. Amestecă:

• uleiul de măsline
• zeama de lămâie
• oțetul
• usturoiul zdrobit
• oregano
• piper

Marinează caracatița 30–60 min.

Frigerea pe jar (κάρβουνα): Încinge grătarul (jar mediu, nu flacără mare). Unge grătarul cu puțin ulei. Frige tentaculele 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă:

1. crustă ușor crocantă
2. urme de grătar
3. Sărează doar la final.

 

Servire

1. stropește cu puțin ulei de măsline și lămâie
2. presară oregano și pătrunjel
3. servește cu:

•  fava (piure de mazăre galbenă)
•  salată horiatiki
•  cartofi copți în coajă
•  pâine rustică

 Sfaturi grecești

1. Nu frige prea mult – devine cauciucată.
2. Sarea înainte de grătar o întărește.
3. Pe insule se servește uneori cu capere sau oțet balsamic vechi.

 

Iată Χταπόδι στα κάρβουνα cu sos (ladolemono) – varianta clasică de tavernă grecească:

 

** Χταπόδι στα κάρβουνα με σάλτσα λαδολέμονο

 

Ingrediente – caracatiță: 1 caracatiță ~1–1,5 kg, 2–3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură oțet de vin roșu, oregano uscat, piper,(fără sare până la final)./

Fierbere (esențial): Pune caracatița într-o oală fără apă. Fierbe la foc mic 45–60 min, până devine foarte fragedă.Las-o să se răcească în zeama proprie. 

Taie tentaculele.

Frigerea. Unge tentaculele cu puțin ulei. Frige pe jar încins 2–3 min pe fiecare parte, până prinde crustă. Presară puțină sare grunjoasă după frigere. 

Sos LADOLEMONO (  (λαδολέμονο)) (specific grecesc)

 

Ingrediente: 4 linguri ulei de măsline extravirgin, 2 linguri zeamă de lămâie proaspătă, 1 lingură zeamă caldă de la fierberea caracatiței, ½ linguriță muștar (opțional, ajută emulsia), 1 cățel mic de usturoi ras (opțional), oregano sau pătrunjel, piper proaspăt

Mod de preparare: Amestecă energic toate ingredientele (tel sau borcan). Gustă: trebuie să fie echilibrat – acru, fructat, ușor sărat.

Montaj & servire: Așază caracatița fierbinte pe platou. Toarnă sosul deasupra. Presară oregano/pătrunjel și puțin ulei crud.

 

Variante autentice

 

1. Santorini style: adaugă 1 linguriță capere tocate în sos.
2. Creta: înlocuiește muștarul cu puțin oregano sau cimbru.

• Rețetele vechi de tavernă adăugau: puțin oțet balsamic maturat peste final.

 

În continuare alte câteva sosuri folosite la acest preparat.

 

1. Sos de vin roșu cu ceapă (stil taverne pescărești)

 

Ingrediente: 1 ceapă mică, tocată foarte fin, 2 linguri ulei de măsline, 120 ml. vin roșu sec, 1 frunză de dafin, 1 lingură oțet balsamic, piper proaspăt, un praf de scorțișoară (opțional, stil cicladic), 1 lingură zeamă de la fierberea caracatiței

Mod de preparare: Călește ceapa în ulei, la foc mic, până devine translucidă. Adaugă vinul, oțetul  și frunza de dafin. Fierbe 8–10 min, până se reduce și devine siropos. Scoate frunza de dafin. Adaugă zeama de caracatiță, piperul și (dacă vrei) scorțișoara. Gustă – trebuie să fie dulce-acrișor, profund. 

Mod de folosire

• Toarnă cald, peste caracatița friptă.
• Merge foarte bine cu piure de fava sau linte.

 

2. Sos lămâie–portocală cu ulei de măsline (mediteranean)

 

Ingrediente: 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1½ linguri zeamă de lămâie, 1 lingură zeamă de portocală proaspătă, 1 linguriță miere sau sirop de agave, 1 lingură zeamă caldă de la caracatiță, piper alb, puțin oregano sau fenicul din partea verde.

Mod de preparare: Amestecă toate ingredientele până obții o emulsie. Ajustează: mai acru (lămâie) sau mai dulce (miere). 

Mod de folosire

• Toarnă la servire, peste caracatița fierbinte.
• Foarte bun și pentru calamari, sepie, pește la grătar.

 

Mic ghid de alegere 

 

1. Vin roșu + ceapă → gust adânc, taverna veche
2. Lămâie–portocală → proaspăt, elegant, de vară

Spor la treabă și poftă bună!