Mezedakia grecesti

Meze sau mezes  le putem asocia cu tapasurile din Spania cu hors d'oeuvres din Franta cu snackurile anglo-americane cu toate ca nu sunt facute din aceleasi ingrediente. Mezedakia sunt prezente peste tot in Balcani,in zona Asiatica, in Levant. De obicei, ele acompaniaza la greci dar si la altii un pahar de bautura gen Ouzo, Tzipouro sau Retzina. Grecii comanda  Meze sau Mezedes intr-o taverna de colt de cartier sau in localurile specializate numite : Ouzeries, Tsipuradiko sau Mezedopoulions unde se serveste Ouzo, Tzipouro, vin dar si bere cu ceva aperitive-Mezes. Se poate bea un pahar de Ouzo sau bere chiar si in unele Kafenons-cafenele care sunt cunoscutele cafenele, dar care au si un meniu totusi  destul de limitat. Adesea ei o sa va serveasca cu ce au intamplatorin acea zi. Ouzeries de la mare sau de pe insule, dispun si de peste, fructe de mare dar si de mancaruri locale. Creta se spune ca este paradisul mezedes,  servite cu băutura locală Raki sau Tsikoudia impreuna cu cartofi la grătar pe cărbune și Anthotyro sau Mytzithra. Cele mai renumite meze din Grecia sunt:

1.     Caracatita la gratar,
2.     Tzatziki
3.     Taramosalata,
4.     Masline,
5.     Tyropitakia (placintele mici cu branza),
6.     Spanakopitakia (cele cu  spanac ),
7.     Kolokythopitakia (cu dovleac ),
8.     Htapodi Xidato (Octopus fiert in zeama de otet si ulei de masline cu ceva ierburi),
9.     Soupies Krasates ( sepie fiarta cu vin),
10.     Kalamarakia (Calamar) prajit
11.     Multe tipuri de carnati grecesti (Loukanika horiatika) 
12.     Dolmadakia- sarmalute in foi de vita
13.     Antzouges -salata de fileuri de anchois
14.  

si multe altele...........

Cookies Skaltsounia cu rahat si Koulourakia Methismena (prajiturele bete)

Koulourakia Methismena

Ingrediente:

 3,1/4 cani  faina alba, 1 lingurita praf de copt, 1/2 linguritasare , 1/2 lingurita scortisoara pudra, 3/4 ceasca de ulei de masline, 1/2 cana zahar, 1/2 cana  vin rosu-alb dulce, 1/4 ceasca coniac Metaxa,  1 lingurita de extract de vanilie pura, 1/2 lingurita cuisoare.

Mod de preparare:

Intr-un bol mare, amestecati impreuna făina, praful de copt, sarea, cuisoarele pisate si scortisoara. Într-un castron separat, amestecati impreuna zaharul, uleiul, vinul, coniacul si vanilia. Se toarna ingredientele umede peste cele uscate si se amesteca pana la combinare. Luati cu o lingura din aluatul facut roluiti in fasii dupa care in cercuri sau alte forme pentru cookie-uri dorite. Puneti pe foi  de copt in tava cookie-uri facute si  coaceti in cuptorul preincalzit la 350 grade  timp de aproximativ 20 de minute, sau pana cand cookie-urile sunt usor de culoare bruna aurie ( rotiti tava la jumatatea  timpului de coacere). Se raceste complet pe rafturi de sarma in camara inainte de a servi sau depozita de pilda intr-un borcan  ermetic.

Skaltsounia (varianta cu rahat dar se mai poate de pilda si cu ,marmelada sau chiar si cu masline)

Ingrediente pentru aluat:

3 cani  faina alba, 1 lingurita praf de copt , 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu,  1/4 lingurita sare , 1 cana tahini, 1/2 cana vin alb sec, 2 linguri  miere din Grecia, 1 lingurita extract vanilie,ceva apa de flori de portocal (“anthonero”) sau 1/2 cana suc de portocale

Pentru umplutura:

1/2 cana nuci tocate,  1/2 cana migdale pisate, 1/2 lingurita scortisoara pudra, optional 1/4 ceasca semințe de susan , 2-4 linguri de miere greceasca, 1/2 pahar stafide  aurii, 20 bucati de  rahat taiat cubulete mai marisoare ( toate mixate intr-un bol).

Zahar pudra pentru ornat.

Mod de preparare:

Folosind un tel micut bateti uleiul cu vinul, extractul de vanilie si  mierea pana la  amestecare. Adaugati  tahini si apa de flori de portocal /sucul de portocale. Cu ajutorul unei linguri de lemn, se amesteca in faina amestecata in prealabil cu  bicarbonatul de sodiu si praful de copt. Aluatul trebuie sa fie moale si usor de  lucrat cu el. Asigurati-va ca puteti face aproximativ 20-25 bile din acest aluat. aplatizand apoi fiecare bila pentru a pune amestecul facut din ingredientele de umplutura  in centru dupa care faceti din nou bilele si puneti-le  intr-o tava captusita cu hartie pergament. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de aproximativ o jumatate de ora, pana cand aceste prajiturele sunt usor  aurii ( rotiti tava la jumatatea  timpului de coacere). Se lasa la racit. Atunci cand "skaltsounia" s-au racit, se presara generos cu zahăr pudra.

Spor la treaba ca vin sarbatorile!

Supa de fasole boabe ca in Pelion

Ingrediente:

500 gr. fasole uscata, 1 ceapa mare fin tocata, 2-3 morcovi taiati rondele, o capatana fenicul mai micuta,o telina rasa marunt+cateva tulpini de telina maruntite,1 praz tocat fin, 5-6 rosii bine coapte maruntite bine sau 3-4 linguri de pasta de tomate,  1/2 ceasca cafea cu ulei masline extravirgin ,     sare marina neiodata si piper dupa gust, un pic de boukovo sau unu ardei iute chili  (probabil originea acestui cuvant este bulgareasca. Este un condiment foarte iute sub forma de pudra sau fulgi facuta din ardei iuti rosii pe care Grecii ii numesc “tsouska”, dar se poate face si din alt soi), un pic de slanina taiata marunt sau 1 bucata de de carnat de la Trikala.
 

Mod de preparare:

Se lasa la imuiat peste noapte fasolea boabe. A doua zi se arunca apa si se pune fasolea la fiert cu o jumatate de lingurita de bicarbonat in trei ape. Atentie cand schimbati apa sa puneti tot timpul apa calda. Cand am trecut la a patra apa se adaugă restul ingredientelor si se lasa sa se  gateasca.  Dacă vrem să fie mai groasa zeama  adaugam un doi cartofi taiati cubulete.

Spor la treaba si pofta buna!

Bekri Meze-Tocană de carne beată sau Aperitivul betivilor varianta Papagheorghiu

Originile acestui fel de mâncare se pare că sunt venite, o dată cu grecii, care au părăsit orașul  Constantinopole (Istanbul) și au adus tradițiile gastronomice cu ei în Grecia. Alții spun că se trage din bucătăria zonei Politiki. Dar acest fel tradițional cu carne de vită  servit atât ca meze, cât și ca fel principal și care este condimentat diferit față de multe feluri de mâncare tradiționale grecești, poatearată originea sa din Creta, unde profilul condimentului diferă adesea de alte părți ale Greciei. Eu cred că este un produs grecesc care se face și în Trikala -Peloponez dar și în insula Kos de pe vremea bătrânei YiaYia (bunicii). Teoretic totuși este mai mult un aperitiv gătit  iarna când trebuie ceva mai consistent. În mod sigur prepararea  acestui fel de mâncare nu ia  însă prea mult timp. Este perfect alături de Ouzo, Tsipouro, bere sau vin.

Ingrediente: 1/2 kg. carne de vacă (opțional carne de porc sau o variantă mai lejeră utilizând   3 bucăți piept de pui) tăiată în cuburi +o bucată cârnat grecesc tăiat bucăți medii (care-i va da un gust bun), 1/2 linguriță făină mixată într-un strop de apă călduță, 1/2 linguriță boia afumată de ardei dulce, 1/4 cană ulei de măsline de sâmburi pentru rumenire, 1 ceapă medie feliată, 3 căței de usturoi mărunțiți felii, 1 ardei rosu feliat, 1 ardei verde feliat,

4-6 roșii-prunișoare tocate (sau o cutie), 1-2 frunze de dafin, 6 boabe de ienibahar întregi, 1 ardei mic  iute rosu,(desigur, puteți omite ardeiul iute dacă nu vă place), 1 cană de supă de pui, brânzâ  Graviera greceasca (sau Fetta) 250 gr., 2 morcovi, 1 pahar vin alb/roșu sec, sare marinș neiodată și piper după gust, 1/2 linguriță oregano uscat, 1/2 linguriță cimbru uscat, puțin praf de chimion (cumin), o linguriță zahăr, 15 boabe de piper. 




Mod de preparare:

tăiați bucata de carne în cuburi, iar cârnatul în bucăți medii. Într-un castron, se amestecă un picuț de făină, boia de ardei, sarea și piperul. Restul de făină  se pune deoparte. Într-o tigaie mare, se toarnă puțin ulei și se încalzeste la foc mediu. Perpeliti ușor cuburile de carne de carne și cârnatul scoțându-le apoi într-un alt castron. Aruncați uleiul și puneți tigaia din nou pe foc. Adăugați iarăși uleiul de măsline și înăbușiți ceapă, ardeiul, usturoiul adăugând puțină sare și piper boabe pe foc mediu . Fierbeți morcovii tăiați in rondele până sunt semiînmuiati după care îi adăugați în tigaie. Adăugați acum și amestecul cu boia și restul și  amestecați pentru a acoperi toate legumele pentru un minut. Adăugați zeama de carne, vinul, frunzele de dafin, ienibaharul, ardeiul iute, roșiile tocate, chimionul, o linguriță de pastă de tomate și o linguriță de zahăr precum și cuburile de carne și cârnatul și aduceți la fierbere. Reduceți la un foc mic,  acoperit cu un capac și fierbeți timp de 20 minute, amestecând din când in când.

 

Ajustați cu sare și piper. Fierbeți la foc mic neacoperit timp de încă 10 minute, astfel încât sosul poate îngroașa.Adăugați o jumătate de ceașcă de apă dacă este nevoie și lăsăți să fiarbă încă 10 minute Spre sfârșit adăugați cimbrul și oregano. Se servește fierbinte cu garnitură de cartofi prăjiți și salată Politiki. Înainte de servire să nu uitați sa adăugați  brânză Graviera tăiată cubulețe (se poate folosi și Fetta).

Spor la treaba si Kali Orexi! 

Moussaka varianta light a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1. Pt. partea de legume: ulei de măsline, atât pentru tava cât și pentru stropirea legumelor, 2 cartofi taiati in felii subțiri, 3 cepe tăiate în felii subțiri, 2 vinete tăiate în felii subțiri, 2 dovlecei mijlocii, taiati în felii subțiri, sare marină neiodată și   piper măcinat, cimbru. 
2. Pentru amestecul de carne tocată:  ulei de măsline, pentru înăbușire, 3 cepe tocate, 1 cățel de usturoi tocat, 500 gr. carne tocată (vită+porc), sare marină neiodatăm  piper măcinat,  o jumătate linguriță scorțișoară,1 vârf de cuțit de cuișoare pisate, o jumătate linguriță chimen pisat,  1 lingură pastă de tomate , o cana roșii tocate, mărar , pătrunjel, oregano. 
3. Pentru sosul Béchamel: 700 ml. lapte, 2  ouă cu sau fără albuș,   100 gr. făină, 100 gr. unt,  piper măcinat,1  vârf de cuțit de nucșoară rasă, 100 gr. Kefalotyri sau parmezan ras.

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 200 grade C.

A. Partea  legumelor: Se unge o tava de copt  cu ulei de măsline. Se curata cartofii si ceapa si se taie in felii subtiri-rondele. Se transferă într-un castron. Se stropesc cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare, piper și  cimbru. Se amestecă bine. Se întinde într-un singur strat pe fundul formei de copt unsă cu ulei si tapetată cu pesmet.    Se dă la cuptor timp de 20 de minute, până când se înmoaie și  se  auresc. Se taie in feliii subțiri vinetele se sareaza si se lasă sa iși lase zeama după care se storc bine. Se transferă apoi într-un castron. Se stropesc cu ulei de măsline, se condimentează cu sare, piper si cimbru. Se pun in tavă peste stratul anterior.  Se dă iarăși la cuptor timp de încă 20 de minute. Se taie dovleceii în felii subțiri. Se stropesc cu ulei de măsline, se condimentează cu sare, piper și cimbru. Se pun in tavă peste straturile anterioare si se coace timp de încă 20 de minute .

B. Parte de carne:  Se toarnă o cantitate mică de ulei de măsline într-o tigaie. s înăbușe ceapa. se adaugă un cățel de usturoi tocatși se amestecă. Se sotează până când se înmoaie și devine ușor aurie.   Se adaugă o jumătate linguriță de scorțișoară și un praf de cuișoare. Se amestecă și se sotează.  Se adaugă 1 lingură de pastă de tomate. Sotăm în continuare. Se adaugă carnea  si ierburile precum și sarea și piperul. Se amestecă sotând in continuare. Se adaugă  roșiile tocate. Sotati timp de 5-10 minute sau până când cea mai mare parte din lichid se evaporă. Amestecul ar trebui să fie destul de uscat. Puneti deoparte.

C. Pentru sosul Béchamel: Se pune o cratiță  la foc mediu pe o sită. Se adaugă untul. De îndată ce începe să se topească  se adaugă făina și se începe amestecarea in sens invers acelor de ceasornic ca la sotare. Incepeți  a adăuga laptele încet și în tranșe mici. Bateîi în mod continuu de-a lungul acestui proces astfel încât să nu  se formeza cocoloașe în amestec. De îndată ce prima tranșă de lapte este absorbiăt în făină, puteți adăuga următorea tranșă. Se repetă procesul până când tot laptele a fost adăugat și complet încorporat în amestec. Atunci când sosul începe în cele din urmă să fscă bule vei știi că este gata. Ar trebui să fie netedă, cremoasă . Luati de pe foc  și adăugați piperul proaspăt măcinat, nucșoara, parmezanul-kefalotyri ras si  ouăle. Se amestecă bine și se pune deoparte.

D. Asamblarea: Se adaugă 1/3 din sosul Bechamel la amestecul de carne tocată. Se amestecă împreună pentru a da o consistență lipicioasă, care va ține compoziția legată  atunci când servim și mâncăm. Se întinde  apoi carnea peste straturile de legume. Se toarnă sosul Béchamel peste umplutura de carne. Utilizați o spatula pentru a netezi partea de sus iar la sfârșit  presarați cu niște parmezan ras. Se dă la cuptor timp de 25-30 minute sau până capătă o culoare aurie.   Nu se scoate imediat din cuptor. Se lasă să se răcească lent timp de cel puțin 1 oră. Se taie apoi în bucăți și se servește cu tzatziki sau iaurt de oaie.

Poftă bună și spor la treabă!