Friptură de rață întreagă, la cuptor

Ingrediente: 

1 rață întreagă, 3 portocale bio, 2 cepe tăiate în sferturi, opțional  ceva untură de rață, 50-100 ml.  Cointreau sau Grand Marnier,  sare marină neiodată, piper negru proaspăt măcinat,  chimen măcinat, boia dulce, ceva ulei de măsline extravirgin, 2,1/2 portocale bio/ Pentru umplutură: un măr crețesc sau ionathan, 1/2 portocală  bio, o ceapă albă tăiată sferturi, 3-4 căței de usturoi,  rozmarin, cimbru și oregano proaspete toate (se găsesc prin magazine la ghivece sau la caserole), sare marină neiodată, piper verde proaspăt măcinat, 50 ml. Metaxa

Mod de preparare : Începem prin pregătirea raței, curățănd-o de eventualele tuleie și pene rămase. Apoi o ștergem  cu prosoape de hârtie (deoarece pentru următoarea etapă trebuie să aibă atât carnea cât și pielea uscate). ATENȚIE : A nu se uita îndepărtarea de la târtiță a glandei cu grasime.

Acum când rața este pregătită trecem la asezonarea ei cu condimente atât la interior cât și la exterior. Mai întăi injectăm rața în mai multe puncte cu o parte din lichiorul folosit ( nu vă speriați deoarece alcoolul frăgezește carnea dar iese tăria în timpul  coacerii. Radem  coaja unei portocale bio (o păstrăm pentru altă etapă). După aceasta stoarcem 1/2 din  aceasta plus încă una. Amestecăm untura de rață topită (dacă folosim) sau uleiul de măsline cu sucul de portocale, adăugăm coaja rasă și lichiorul folosit. Ungem rața la interior și exterior cu acest amestec, masând bine ca să intre în carne, după care pudrăm cu un amestec de sare, piper, chimen și boia masând irăși bine ca să pătrundă în carne condimentele. Sarea trebui să fie mai multicică deoarece intrând în profunzimea cărnii  va ajuta astfel la realizarea unei crustei rumene la suprafața  pielii. La pasul următor vom umple interiorul raței cu mărul tăiat în bucăți mărunte, cu ceapa tăiată în sferturi, cu jumătatea de portocală ramasă tăiată cubulețe și cu cățeii de usturoi tăiați în jumătăți,  cu rozmarinul, cimbrul și cu oregano și amestecate toate cu coniac înainte de umplere. Portocala rămasă se taie în rondele, pe care le vom aseaza peste rață pe partea cu pieptul care va sta în prima parte în sus, protejând astfel pieptul raței în timpul coacerii. Așa pregătită lăsă la frigider, într-un vas cu capac, pentru maturare peste noapte. A doua zi se va scoate de la rece cu 2 ore înainte de a o coace ca să nu se producă șoc termic cand o introducem la cald în cuptor. Încălzim cuptorul la maxim după care dm la mediu. Acoperim vasul în care vom coace rața cu hârtie de copt peste care vom pune folie de aluminiu și introducem în cuptor unde în prim etapă o vom ține măcar o oră. Dupa acet timp, scoatem folia îndepărtăm feliile de portocală, ungem rața  cu sosul din tavă. Dăm din nou la cuptor  neacoperită încă cel putin trei sferturi de oră sau până se rumenește bine, reducând și temperatura sub mediu. Din timp în timp repetăm  ungerea cu sosul din tava.

Atenție nu serviți imediat ce ați scos din cuptor ci lăsați rața la odihnit vreo 10-15 minute.

Când sunteți gata de servit, așezați rața  pe un platou cuprinzător, ornați cu felii proaspete de portocală (puteți să mai puneți și zmeură um am mai pus eu dar li boabe de rodii sau afine), așezați alături garnitura pregătită (cartofi țărănețti sau cartofi natur, orez sau altceva pe gustul dvs.), iar sosul puneți-l într-o sosieră 

Spor la treabă și poftă bună!