Parmigiana alla napoletana

Această versiune de parmigiana de vinete este cea mai populară în afara Italiei. Originară din Campania, această variantă  este făcută cu vinete, ulei de măsline, ceapă, busuioc, roșii, mozzarella sau brânză fior di latte și Parmigiano-Reggiano ras. Vinetele sunt curățate, tăiate felii și prăjite scurt, apoi aranjate într-o tavă de copt peste sosul de roșii împreună cu brânză, frunze de busuioc și Parmigiano-Reggiano ras. Straturile se repetă, iar cel final trebuie să se încheie cu sos de roșii și brânză rasă. Se dă la cuptor până când suprafața devine crocantă și apoi se servește, ideal la temperatura camerei. Blatul caserolei trebuie presărat cu o cantitate generoasă de Parmigiano Reggiano, obținând o crustă frumoasă odată coptă. In functie de reteta, feliile de vinete pot fi prăjite ca atare sau prăjite după ce sunt acoperite cu faina și ouă. 

 

Ingrediente 6 porții: 1 kg. vinete, 1 kg. piure de roșii, 100 gr. brânză fior di latte, feliată, 100 gr. Parmigiano Reggiano ras, ulei de măsline extravirgincât este nevoie nevoie, 1 ceapă tăiată mărunt, ulei de prajit cât este nevoie, frunze de busuioc,  sare mrină neiodată după gust.

 

Mod de preparare:  

Pasul 1/5  

Spălați vinetele, tăiați coziile, apoi tăiați-le pe lungime în felii groase de aproximativ 1,25 cm.;  presarați-le cu sare și lăsați-le la scurs  într-o strecurătoare pentru aproximativ 30 de minute. După ce s-au scurs, uscați feliile de vinete cu un prosop de hârtie de bucătărie. Prăjiți-le  în ulei fierbinte până se rumenesc. 

Pasul 2/5 

Se încinge uleiul de măsline într-o cratiță, se călește ceapa și apoi se adauga piureul de roșii, cateva frunze de busuioc și sare după gust. Se aduce la foc mic și se dă în câteva clocote, după care se dă la o parte.

Pasul 3/5  

Întindeți uniform câteva linguri de piure de roșii pe fundul unui vas de copt, urmate de un singur strat de vinete, apoi felii de fior di latte și frunze de busuioc și presărați cu Parmigiano Reggiano ras.

Pasul 4/5

Repetați aceste straturi până când ați folosit toate ingredientele, terminând cu vinete și la sfârșit mai mult piure de roșii și încă o presărare bună de Parmigiano Reggiano.

Pasul 5/5

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 10 minute sau până când stratul superior este bine încrustat. Serviți cald.

Spor la treabă și poftă bună!

Χταπόδι ξιδάτο, ο κλασικός μεζές- Chtapódi xidáto, o klasikós mezés- Un , aperitiv clasic:Caracatiță cu oțet

Ingrediente pentru 6-8 porții: 1 caracatiță de aproximativ 2 kg, curățată, 2 foi de dafin, 5 boabe de piper- întregi, 5 ienibahar- întregi, 2 linguri de ulei de măsline/ Pentru vinegretă: 120 ml. ulei de măsline extravirgin grecesc, 60 ml. de oțet de vin roșu, sucul de lămâie, 1 lingură oregano uscat, 2 căței de usturoi- feliați.

Mod de preparare: Începem prin a preîncălzi cuptorul la 200°C. Așezați caracatița într-o cratiță care i se potrivește perfect, cu ventuzele în sus. Adăugați foile de dafin, piperul, ienibaharul și uleiul de măsline și acoperiți bine cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu. Coaceți aproximativ 45 de minute până la 1 oră. În ultimele minute îndepărtați folia  pentru a căpăta culoare. Păstrăți lichidele pe care caracatița le va elibera în cratiță pentru utilizare ulterioară, de exemplu pentru un risotto cu fructe de mare etc.

Preparare vinaigretă:  Într-un castron adânc, bateți uleiul, oțetul, sucul de lămâie, usturoiul și oregano cu o furculiță până se amestecă. Tăiați caracatița în bucăți mai mici și o amestecați în bolul cu vinegretă. Acopereți cu folie alimentară și  lăsați cel puțin o oră la infuzat, înainte de servire.  Se păstrează la frigider cel puțin o săptămână.

Spor la treabă și poftă bună!

Κατσικάκι γεμιστό από τη Σαντορίνη-Katsikáki gemistó apó ti Santoríni- Ied umplut ca în Santorini

Ingrediente pentru 6-8 porții: 1 ied (de lapte și cerem măcelarului să scoată capul, gâtul și picioarele - le păstrăm pentru alte preparate,  păstr#nd doar trunchiul de aproximativ 4 kg.),100 gr. muştar, sucul de la 2 lămâi, 2 linguri'e oregano uscat, 40 ml. ulei de măsline, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat/ Pentru umplutură: 500 gr.  ficat de miel, 2 cepe uscate- tocate, 3 cepe verzi- tocate mărunt, 100 ml. vin alb sec, 500 gr. arpacaș de grâu, înmuiat peste noapte, fiert aproximativ 1 oră, până când este fraged și umflat și apoi scurs, 200 gr. stafide brune, înmuiate în 200 ml. vin dulce timp de 30 de minute, 100 gr.  arahide, decojite, nesarate- tocate grosier, 1 legatură de mărar- tocat,  200 gr. graviera în cuburi, 100 ml. ulei de măsline, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Pentru a face această rețetă, mai întâi asezonați bine carnea de capră cu sare și piper și lăsați-o deoparte până pregătiți umplutura.

Pregătire umplutură: Fierbeți ficatul timp de 5 minute într-o oală cu multă apă clocotită. Apoi, scurgeți-l și tocați-l. Într-o oală mare , căliți ceapa uscată și pe cea de primăvară în ulei de măsline timp de 2-3 minute. Adăugați ficatul tocat și căliți încă 4-5 minute și deglasam cu vin (curățăm prăjeala ce s-a prins pe fundul tigaii). Gătiți 1-2 minute, pentru a se evapora alcoolul și scoateți cratița de pe foc. Adăugați grâul, stafidele, alunele, mărarul, sarea și piperul, amestecați și lăsați amestecul să se răcească puțin. Apoi, turnați bucățile de gruyere și amestecați.

Coacerea: Umpleți trunchiul cu amestecul pe care l-am pregătit prin deschiderea din burtă. Coaseți bine cu sfoară de bucătărie. Stropiți cu ulei de măsline și cu oregano. Preîncălziți cuptorul la 130°C. Așezăm în tava mare și o acoperim cu hârtie de copt și folie de aluminiu, pe care o dăm pe marginile tavii, pentru a sigila  interiorul și a o găti la abur. Se coace aproximativ 4-4 1⁄2 ore sau până când carnea este bine făcută și fragedă. Pentru a ne asigura,  străpungem cu o furculiță din când în când: trebuie să străpungă ușor și să iasă puțin lichid limpede. Într-un castron, amestecați sucul de lămâie cu muștarul. Scoateți tava din cuptor, îndepărtați cu grijă hârtia de copt și folia de aluminiu și ungeți carnea cu amestecul de muștar-lămâie. Dați apoi din nou la cuptor, fără să acoperiți și mai coaceți încă 20-30 de minute, până se rumenește frumos și suprafata îi este uscată.  Scoatem  din cuptor, lasați săa se "odihnească" câteva minute dupî care o tăiați bucăele, care for fi servite împreună cu umplutura.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Μοσχάρι λεμονάτο-Moschári lemonáto-Carne de vită cu legume și sos de lămâie

Un preparat delicios, pentru masa de duminică.

Ingrediente pentru 4 porții: 1 kg. carne vacă, tăiată în cuburi de 4 cm., 1 ceapă tocată mărunt, 2 bucăți de praz-feliat, 2 morcovi feliați, 2 cartofi medii tăiați cubulețe,1 rădăcină mică de țelină-tăiată cubulețe, 2 fire de Apio feliate, 1 frunză de dafin, 2 linguri de oregano uscat, sucul dela 2 lămâi, 70 ml. ulei de măsline, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat.

 

Mod de preparare: Pentru a face această rfețetă de carne de vită cu legume într-un sos de lămâie, începeți prin a încălzi uleiul într-o oală largă la foc mare și căliți:  prazul cu morcovii, cartofii, țelina și apio timp de 4-5 minute, amestecând regulat până se rumenește și se înmoaie ușor. Transferați într-un vas de servire cu o lingură cu fantă. In aceeasi tigaie cu ulei adaugăm carnea și călim la foc iute aproximativ 5 minute, până se rumenește bine pe toate parțile. Adăugați ceapa și gătiți încă 2 până la 3 minute. Adăugați foaia de dafin și apă cât să acopere ingredientele și gătiți 2 minute până când lichidul ajunge la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 45 de minute sau până când carnea este fragedă.Se adaugă legumele sotate impreuna cu sucurile lor, oregano și sare și piper și mai fierbeți încă 45 de minute cu oala acoperită, până când toate ingredientele sunt  fragede. Adăugați sucul de lămâie și măriți focul. Gătiți, neacoperit, încă 4-5 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

Spor la treabă și poftă bună!

Prăjitura bunicii cu lămâi și afine

Prăjitura bunicii cu lămâi și afine este o  magică  combinație între acidulatele lămâi  și afinele dulci și suculente. Este  o sărbătoare a acestor arome, o simfonie de dulce-acrișor care vă va încânta papilele gustative și vă va face poftă de încă o felie. Este o prăjitură care amintește de vară, de după-amiezile lungi și leneșe petrecute la soare dar și despre plăcerile simple care vin din a crea ceva cu adevărat delicios în propria bucătărie.

 

Ingrediente pentru 12 porții: 2 căni de făină, 1 1/2 cană de zahăr granulat, 1/2 cană unt nesărat- înmuiat, 1 cană de zară/buttermilk, 3 ouă mari, 1 lingură coajă de lămâie bio rasă, 2 linguri suc de lămâie,  1 1/2 cană de afine proaspete, 1 linguriță praf de copt,  1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu,  1/2 linguriță sare marină neiodată, 1 linguriță extract de vanilie/ Pentru glazura de lămâie: 1 cană de zahăr pudră,    2-3 linguri suc de lămâie

 

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți și făinați o tavă rotundă pentru tort de 25 cm. Într-un castron mare, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un alt castron, bateți cremă împreună untul și zahărul până devine ușor și pufos. Amestecați apoi ouăle, pe rând, adăugând apoi coaja de lămâie, sucul de lămâie și extractul de vanilie. Adăugați treptat ingredientele uscate la ingredientele umede, alternând cu zara, începând și terminând cu ingredientele uscate. Se amestecă până când se combină. Încorporați ușor afinele. Se toarnă aluatul în tava de tort pregătită și se netezește blatul cu o spatulă.  Coaceți 50-60 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată. Lăsați tortul să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi transferați-l pe un grătar pentru a se răci complet. În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți glazura de lămâie. Într-un castron mic, amestecați zahărul pudră și sucul de lămâie până se omogenizează. Odată ce prăjitura s-a răcit complet, picurați deasupra glazură de lămâie.Tăiați, serviți și bucurați-vă de prăjitura de casă cu lămâie și afine!

 

Spor la treabă și poftă bună!

Tiramisu cu gust de limoncelo de pe Coasta Amalfi!

Acest desert rafinat combină textura cremoasă  a tiramisu-ului tradițional cu notele vibrante și citrice de limoncello, lichiorul de lămâie îndrăgit al Italiei. Fiecare mușcătură este o simfonie de arome care te va transporta în orașele încântătoare de pe coasta Italiei, unde lămâile cresc din abundență. Este un desert care nu este doar plăcut pentru cerul gurii, ci și pentru ochi dumneavoastră, făcându-l un răsfăț pentru oricine. Pregătiți-vă să vă uimiți oaspeții și să le oferiți o felie din raiul italian cu acest Tiramisu cu Limoncello.

 

Ingrediente: 6 gălbenușuri de ou, 3/4 cană zahăr,  2/3 cană lapte, 225 gr. de mascarpone,  1 cană cafea tare, la temperatura camerei, 2 linguri de limoncello, 24 de pișcoturi, 1 lingură coajă de lămâie bio,    2 linguri de zahăar pudră amestcat cu scorțișoară pentru pudrat.

Mod de preparare: Într-o cratiță medie, amestecați gălbenușurile de ou și zahărul până se omogenizează bine. Adăugați laptele și fierbeți la foc mediu, amestecând continuu, până când amestecul fierbe. Se mai fierbe ușor apoi încă 1 minut, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin. Acoperiți  și lăsați la frigider 1 oră.  Adăugați apoi mascarpone în amestecul de gălbenușuri și amestecați până la omogenizare.  Într-un castron mic, combinați cafeaua și limoncello. Tăiați pișcoturile în jumătate pe lungime și stropiți-le cu amestecul de cafea. Aranjați jumătate din pișcoturile înmuiate pe fundul unui vas de aproximativ 18/28. Întindeți jumătate din amestecul de mascarpone peste pițcoturi. Repetați straturile și presărați  coaja de lămâie. Acoperiți și lăsați la frigider pentru 2 până la 3 ore, până când se fixează. Inainte de servire pudrați blatul cu zahăr pudră.

 Spor la treabă și Poftă bună!

Φασολάκια με χταπόδι και πατάτες-Fasólia me chtapódi kai patátes-Fasole verde cu caracatiță și cartofi

Φασολάκια με χταπόδι και πατάτες sau pe românește:Fasole verde cu caracatiță și cartofi este una dintre cele mai delicioase moduri de a găti fasolea verde împreună  cu caracatiță.

 

Ingrediente: 700 gr. baby caracatiță, o lingură (20 ml.) ulei grecesc de măsline extravirgin, 3 cartofi medii (600 gr.), 300 gr. fasole verde curățată, 4 cepe verzi (șalote) tăiate mărunt atât părțile verzi cât și cele albe, ¼ cană frunze de mentă mărunțite grosier, ¼ cană  de pătrunjel creț/ Pentru sosul de dresing- coaja și zeama de la 2 lămâi bio, 2 căței de usturoi tocați mărunt, ¼ cană (60 ml.) ulei grecesc de măsline extravirgin, sare marină neiodată și piper verde proaspăt măcinat

Mod de preparare:1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Spălați caracatița sub apă rece, puneți-o într-un vas antiaderent, acoperiți vasul cu hârtie de copt și apoi folie și fixați marginile în jurul vasului pentru a o etanșa. Gatiti timp de 40-45 de minute sau până când caracatița este fragedă când o înțepați cu furculița. Verificați o dată sau de două ori în timpul gătirii pentru a vă asigura că nu se face prea mult. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru. În plus dacă se dorește, se amestecă bine cu ulei de măsline și se gătește pe un grătar sau o plită preîncălzită până devin aurii. 2. Între timp, într-o cratiță mare, puneți cartofii întregi în coajă, acoperiți cu apă rece, la foc mare. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până se înmoaie cartofii. Scurgeți și curățați cartofii cât mai curând posibil. Tăiați cartofii după care îi puneți într-un bol de servire. 3. Fierbeți sau gătiți fasolea verde în apă clocotită cu sare pentru doar câteva minute, până când devine crocantă. Se împrospătează imediat în apă cu gheață, se scurge și se taie în bucăți de 2 cm și se adaugă în bolul de servire în care ați adăugat și  ceapă verde peste cartofi. 4. Combinați ingredientele pentru dressing și aruncați peste caracatiță și legume cât sunt calde. Se acoperă și se lasă la marinat. Chiar înainte de servire, adăugați frunzele de mentă și pătrunjelul.

Se serveste la temperatura camerei.

 O altă variantă ar fi:

Ingrediente: 1 kg. de fasole verd, curățată, 1 kg. de caracatiță curățată, doi cartofi mari tăiați în felii, o ceapă albă tocată mărunt, un cățel de usturoi, o linguriță cu oțet de mere, 250 gr. roșii coapte rase pe răzătoare, 1 cană pătrunjel creț tocat, o frunză de dafin, ½ cană ulei grecesc de măsline extravirgin, 1 lingură zahăr, sare marină neiodată, piper verde proaspăt măcinat

Mod de preparare: Pasul 1: Puneți o oală cu fundul gros la foc mare până se încălzește bine și puneți caracatița în ea (dacă este proaspătă, dacă este congelată întâi trebuie decongelată cu soc termic după care fiartă). Acoperim cu un capac, coborâm focul la minim și lăsăm caracatița să fiarbă în sucul ei timp de aproximativ 1 oră. Între timp, verificați dacă trebuie să adăugați puțină apă. Scurgeți, păstrând sucul rămas, și lăsați caracatița deoparte să se răcească./ Pasul 2: Puneți oala din nou la foc mare, adaugați uleiul de măsline și căliți ceapa și usturoiul 1-2 minute fără a le arde. Adăugați roșile, oțetul și zahărul, asezonați cu sare și piper, adăugați și frunza de dafin și gătiți 5 minute la foc mare. Adăugați cartofii și fasolea și aduceți totul la fiert./ Pasul 3: Tăiați caracatița în bucăți și puneți-le în oală împreună cu sucul ei. Scădeți focul și continuați să gătiți până când legumele sunt fierte. Spre final se mai amestecă un pic și se adaugă si pătrunjelul. Servește după ce s-a răcit puțin.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Μελιτζανόπιτα Δράμας -Melitzanópita Drámas-Plăcintă cu vinete din Drama

Drama ( greacă : Δράμα , romanizat :  Dráma [ˈðrama] ) este un oraș și o municipalitate din Macedonia din  nord-estul Greciei. Drama este capitala unității regionale Drama care face parte din regiunea Macedonia de Est și Tracia . Orașul   este centrul economic al zonei. 

Printre altele, municipalitatea Drama, este renumită pentru plăcintele sale. Rețetele sunt în familie de ani buni și ingredientele pe care le folosesc, sunt de o calitate excelentă. Bucurați-vă și dvs. de această plăcinta excelentă din zona Dramei.

 

Ingrediente pentru o tigaie rotundă de 34 cm.: 1 pachet de foi de plăcintă grecești/ Pentru umplutură:1 kg. de vinete, 4 ardei Florina, 2 cepe mari uscate tocate mărunt, 2 căței de usturoi tocați mărunt, 100 gr. cuscus, 2 linguri patrunjel proaspăt tocat, ulei de floarea soarelui, oregano, boia dulce, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat/ Pentru finisare:1 gălbenuș de ou bătut.

Mod de preparare: Coaceți ardeii Florina și vinetele pe grătar, întorcând pe toate părțile până se sparge coaja. Tăiați vinetele și ardeii în cuburi și puneți-le deoparte. Într-o tigaie adâncă, căliți ceapa și usturoiul în ulei, la foc mediu, amestecând continuu. Adăugați vinetele, ardeii si amestecați bine. Presărați oregano, sare, piper, boia de ardei și lăsați pe foc micîncă 5 minute, amestecând din când în când. La final   adăugați cuscusul pentru a absorbi lichidul după care presărați pătrunjelul. În tava rotundă de copt plăcinta, la bază, așezați 7 foi periate cu ulei. Turnați umplutura, răspândind-o pe toată suprafața foilor. Puneți deasupra restul de 7 foi unse cu ulei. Ungeți suprafața plăcintei cu ou bătut și tăiați-o în bucăți triunghiulare. Coaceți în cuptorul bine incalzit la 180°C, timp de 50-60 minute sau până se face.

Spor la treabă și poftă bună!