Tocăniță de vită provensală (Beef Daube Provençale)-Tocăniță franțuzească, suflet românesc. Spată de vită, vin roșu, morcovi baby și multă răbdare. Azi la oala cu fluier.

 

Daube Provençale 🍷

3 ore la cuptor, 40 minute la oala cu fluier. Vită care se taie cu lingura, sos de vin roșu și rozmarin. Rețeta clasică franțuzească, făcută acasă.Tocăniță de vită provensală (Beef Daube Provençale):

Despre rețetă

Este o tocană clasică franțuzească din Provence. Vită fragedă, gătită lent în vin roșu, supă de vită și ierburi provensale precum rozmarin, cimbru și foi de dafin. Cuvântul "daube" vine din provensalul adobar - "a pregăti / a condimenta".

Dificultate: Simplă

Timp preparare: 30 minute

Timp gătire: 3 ore

Timp total: 3 ore 30 minute

Porții: 6 porții

Ingrediente

1,4 kg carne de vită (spată / pulpă / rasol - chuck roast sau sirloin tip)

2 linguri ulei de măsline

1 linguriță sare

1/2 linguriță piper negru

1 ceapă, tocată cuburi

4 căței de usturoi, tocați mărunt

2 tulpini de țelină apio, tocate

2 linguri pastă de roșii

500 ml vin roșu sec (ideal Côtes du Rhône sau Syrah)

500 ml supă / stock de vită

2 crenguțe de rozmarin proaspăt

2 crenguțe de cimbru proaspăt

2 foi de dafin

150 g morcovi baby (1 cană)

150 g ciuperci, tăiate pe jumătate

1/2 cană ceapă perlată - opțional

pătrunjel proaspăt tocat pentru servit

Extra opțional dar recomandat în rețeta originală: pastă de anșoa pentru umami

Echipament necesar

Dutch oven (oală grea de fontă cu capac) sau o oală mare cu capac, lingură de lemn, cuțit ascuțit.

Mod de preparare

Pasul 1: Pregătește carnea

Curăță excesul de grăsime și taie carnea în cuburi de aprox. 5 cm. Tamponează bine cu prosoape de hârtie.

Condimentează cu sare și piper.

Pasul 2: Rumenește carnea

Încinge uleiul de măsline în Dutch oven la foc mediu-mare.

Rumenește carnea în tranșe, 2-3 minute pe fiecare parte, până e brună pe toate părțile. Scoate și pune deoparte. Nu sări peste acest pas, dă profunzime gustului.

Pasul 3: Călește legumele

În aceeași oală, pune ceapa, usturoiul și țelina apio. Călește 5 minute până se înmoaie.

Adaugă pasta de roșii și mai gătește 1 minut.

Pasul 4: Deglazează și construiește tocănița

Toarnă vinul roșu și răzuiește cu lingura de lemn toate bucățelele rumenite de pe fundul oalei.

Adaugă supa de vită, rozmarinul, cimbrul și foile de dafin.

Pasul 5: Fierbere lentă

Pune carnea înapoi în oală împreună cu morcovii baby și ciupercile.

Acoperă cu capac și bagă la cuptorul preîncălzit la 165°C pentru 2 ore și jumătate - 3 ore, până când carnea devine foarte fragedă. Alternativ, poți fierbe pe aragaz la foc foarte mic același timp.

Pasul 6: Finalizează

Gustă și mai potrivește de sare și piper.

Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește fierbinte.

Sfaturi

Alege vinul potrivit: Un vin roșu sec, corpolent, îmbunătățește mult bogăția sosului.

Mai bun a doua zi: Lasă tocănița la frigider peste noapte, aromele se întrepătrund și mai bine.

Fără vin? Înlocuiește vinul cu încă 500ml supă de vită + un strop de oțet balsamic.

Cum se servește

Merge perfect cu o baghetă franțuzească crocantă, focaccia, piure de cartofi sau mămăligă cremoasă / polenta. Și un pahar de vin roșu - Côtes du Rhône sau Merlot.

Păstrare: 3 zile la frigider în recipient închis ermetic. Se poate congela porționat până la 3 luni.

Perfect, varianta la oala sub presiune iese și mai fragedă și în jumătate de timp.

Pornim de la aceeași rețetă, doar schimbăm gătirea.

Tocăniță provensală la oala sub presiune

Pentru 1,4 kg vită ai nevoie de aceleași ingrediente ca mai sus, cu 2 mici ajustări:

pune doar 350 ml vin roșu + 350 ml supă de vită (la presiune nu se evaporă lichidul, dacă pui 1L o să fie prea zeamă)

taie cuburile puțin mai mari, de 5-6 cm, nu se destramă la presiune

Mod de preparare - oala clasică sub presiune / Instant Pot

1. Rumenește:

Pune oala pe foc / pe funcția Sauté la Instant Pot. Încinge 2 linguri ulei, rumenește carnea în 2-3 tranșe până e maronie. Scoate-o.

2. Călește baza:

În aceeași oală, pune ceapa, usturoiul, țelina. 4-5 minute. Adaugă 2 linguri pastă de roșii și amestecă 1 min.

3. Deglazează bine - FOARTE IMPORTANT la presiune:

Toarnă cei 350 ml de vin roșu și lasă-l să fiarbă 3-4 minute, răzuind fundul. Alcoolul trebuie să se evapore puțin, altfel tocănița va avea gust acru la presiune. Apoi adaugă supa, rozmarin, cimbru, dafin.

4. Presurizează:

Pune carnea înapoi. NU pune încă morcovii și ciupercile - la 40 de minute s-ar face terci.

Închide oala.

Oală clasică: de când începe să fâsâie, 35-40 minute la foc mic.

Instant Pot / electrică: High Pressure 35 minute.

După, lasă presiunea să iasă natural 15 minute, apoi eliberează restul manual.

5. Legumele:

Deschide oala, adaugă morcovii baby, ciupercile și ceapa perlată. Mai fierbe fără capac 10-12 minute pe funcția Sauté / foc mediu, până se înmoaie legumele și sosul se îngroașă puțin.

Dacă vrei sosul mai legat: scoate 1 polonic de zeamă, amestecă-l cu 1 linguriță amidon sau făină și toarnă-l înapoi.

Finalizează cu sare, piper și pătrunjel proaspăt.

Timpuri:

Sear + călit: 15 min

Sub presiune: 35-40 min + 15 min decompresie naturală

Legume la final: 10 min

Total: ∼1h 15 min față de 3h 30 la cuptor

Tip: E și mai bună a doua zi. Dacă o faci azi pentru mâine, pune legumele de la început, vor rezista mai bine la reîncălzire.

Super, oala cu fluier e cea mai bună pentru daube - face carnea unt.

Pentru oala ta, reiau rețeta complet pe scurt:

Daube la oala cu fluier - pași exacți

Ingrediente (6 porții):

1,4 kg spată de vită, 2 linguri ulei, 1 ceapă mare, 4 căței usturoi, 2 tije apio, 2 linguri pastă roșii, 350 ml vin roșu sec, 350 ml supă de vită / apă cu cub, 2 crenguțe rozmarin, 2 crenguțe cimbru, 2 foi dafin, 150g morcovi baby, 150g ciuperci, sare, piper.

Cum faci:

1. Rumenești în oala deschisă, fără capac:

Pune oala pe foc mediu-mare, uleiul, rumenește carnea în 2 ture. Să fie maronie, nu gri. Scoate-o pe farfurie.

În aceeași grăsime: ceapa + apio 4 min, usturoiul 1 min, pasta de roșii 1 min.

2. Deglasezi OBLIGATORIU:

Toarnă vinul, dă focul mare și lasă să clocotească 4-5 minute să scadă la jumătate și să cureți bine fundul oalei cu lingura de lemn. Dacă nu faci asta, o să-ți prindă și o să țipe supapa.

Adaugă supa și iarba, pune carnea la loc. Zeama trebuie să acopere 2/3 din carne, NU să o înece. Oala cu fluier nu trebuie umplută niciodată peste 2/3.

3. Închizi și pui sub presiune:

Pui capacul, garnitura verificată, închizi bine. Foc mare până începe să fluieră / fâsâie constant.

Când fluieră continuu:

dai focul la minim, să țină doar un fâsâit ușor, constant.

pui cronometru 40 de minute pentru spată / pulpă. Dacă ai rasol cu os, pune 45 min.

4. Decompresia - lasă natural:

Închizi focul. NU o bagi sub apă rece și NU ridici fluierul imediat, că se întărește carnea.

Las-o pe aragazul stins 15-20 minute, până nu mai iese abur deloc și fluierul cade singur. Abia atunci deschizi.

5. Legumele la final:

Acum e momentul să nu faci piure din ele. Deschide capacul, pune morcovii și ciupercile. Fierbe totul fără capac încă 10-12 minute la foc mediu, să se înmoaie legumele și să se îngroașe sosul.

Gustă de sare / piper. Dacă vrei sos mai gros, scoate carnea, lasă sosul să scadă 5 minute singur.

Servește cu mămăligă, piure sau pâine bună să întingi sosul ăla de vin.

3 greșeli de evitat la oala cu fluier:

Oala prea plină - risc să blochezi supapa.

Nu cureți fundul după rumenire - prinde și începe să miroasă a ars.

Deschizi forțat cu apă rece - carnea de vită devine cauciuc.

Vrei să o faci azi? Carnea o ai deja la marinat în vin sau o faci direct?