Dolce-amaro come la vita -RaBARbaro mood

Rabarbaro Zucca - este un clasic italian, nu are nicio legătură cu dovleacul, deși numele te duce cu gândul la asta.

Povestea:

A fost creat la Milano în 1845 de Ettore Zucca - de acolo vine "Zucca". "Rabarbaro" vine de la ingredientul principal, rubarba. Astăzi marca aparține grupului ILLVA Saronno.

Ce este de fapt:

1. Un amaro italian, 16% alcool
2. Se face prin infuzare 10 zile a rizomilor de rubarbă chinezească (din provincia Gansu) cu portocală amară, cardamom, chinină și un amestec secret de plante aromatice
3. Gust dulce-amărui, foarte aromat, cu note clare de rubarbă și ierburi, persistență lungă
4. Se bea simplu, cu gheață, ca aperitiv cu apă minerală, sau în cocktailuri în loc de vermut / bitter.

Sloganul istoric este: 

"Il Rabarbaro Zucca si trova nel bar come il bar si trova nel RaBARbaro" 

- adică îl găsești în bar așa cum găsești bar-ul în cuvântul RaBARbaro

Dacă ești în Italia, îl găsești în aproape orice enoteca sau supermarket - caută sticla de 70cl sau 1L, în jur de 16-20€. Varianta premium este Gran Riserva.

Cu Rabarbaro Zucca ies cocktailuri foarte ok. Îți las 3 rețete, de la cel mai simplu la cel de bar:

1. Zucca & Soda - cel clasic, aperitiv

• Cel mai tradițional din Milano.

1. 50 ml. Rabarbaro Zucca
2. 100 ml. apă minerală / soda
3. gheață multă, felie de portocală

Pui gheață într-un pahar mare, torni Zucca, completezi cu soda. Amesteci ușor. Super răcoritor, dulce-amărui.

2. Zucca Mule - preferatul meu vara

1. 50 m Rabarbaro Zucca
2. 20 ml. suc de lime proaspăt
3. 120 ml. ginger beer
4. gheață

În cana de cupru sau pahar înalt cu gheață, lime + Zucca, completezi cu ginger beer. Garnitură de lime și frunză de mentă. Picant, amar, fresh.

3. Milano Negroni - varianta cu Zucca

1. 30 ml. gin
2. 30 ml. Rabarbaro Zucca (în loc de vermut roșu)
3. 30 ml. Campari / bitter roșu
4. coajă de portocală

Amesteci totul într-un mixing glass cu gheață, strecori într-un pahar old fashioned cu un cub mare de gheață. Îl storci cu coaja de portocală deasupra. E mai ierbos și mai amar decât un Negroni clasic.

Sfat: Zucca e deja dulceag, nu mai adăuga sirop. Dacă îl ai acasă deja, începe cu nr.1 ca să-i simți gustul curat.

Pe care vrei să-l încerci diseară?

De pe Colle San Pietro direct în farfurie 🏰 Bigoli cu rață, așa cum se face în Verona de 100 de ani

Mai jos aveți  rețeta veroneză adevărată - Bigoli al sugo d'anatra con salvia - cum se face în casele din Verona. E un ragu lent, casereccio (făcut în casă).

Bigoli cu ragù de rață & salvie 🦆🍝

Rețetă veroneză casereccia, gătită lent 2 ore. Secretul? Fierbi pastele în supa de rață.

INGREDIENTE - pentru 5 persoane:

Pentru ragu:

1. 1 rață tânără întreagă ∼1,5kg (sau 800 gr. pulpe de rață)
2. O ceapă mare, 
3. Un morcov, 
4. O tulpină de țelină apio
5. 2 căței de usturoi
6. 200 ml. vin roșu sec (Valpolicella ideal)
7. 300 gr. roșii pasate sau pelati
8. 50 gr. unt + 2 linguri ulei de măsline
9. 6-8 frunze de salvie proaspătă
10. 1 crenguță de rozmarin, 2 foi de dafin
11. Sare, piper negru
12. 1L supă / apă pentru fiert

Pentru paste:

1. 400 gr. bigoli (dacă nu găsești, merg și pappardelle sau tagliatelle groase)
2. Grana Padano sau Parmigiano ras pentru servit

MOD DE PREPARARE - stil casereccio:

1. Pregătești rața (1,5h):

• Tradiția spune că bigoli se fierbeau în zeama în care a fiert rața. 
• Pune rața la fiert în apă cu sare, un morcov, ceapă, dafin 60 minute.
• Scoate rața, strecoară supa și păstreaz-o - în ea vei fierbe pastele mai târziu. 
• Dezosează rața cu cuțitul și taie carnea în bucățele mici.

2. Faci sugo:

• Într-o tigaie mare, călește în unt + ulei ceapa, morcovul, țelina tocate mărunt și usturoiul.
• Adaugă carnea de rață, rumenește 5 minute.
• Stinge cu vin roșu, lasă să se evapore.
• Adaugă roșiile pasate, salvia, rozmarinul, sare, piper. 
• Toarnă 2 polonice din supa de rață și lasă la foc mic, cu capac, 1h - 1,5h până devine fragedă. Sosul trebuie să fie gros, nu lichid.

3. Pastele:

• Fierbe bigoli direct în supa de rață strecurată (asta le dă gust) - dacă nu ai destulă supă, completează cu apă cu sare. Scurge-i al dente, păstrează un polonic de zeamă.

4. Final:

• Aruncă bigoli în tigaia cu ragu și amestecă la foc mic un minut să absoarbă tot gustul. 
• Dacă e prea uscat, adaugă puțină supă.

Servește fierbinte, cu salvie prăjită deasupra și mult Grana ras.

Sfat veronez: Unii adaugă și măruntaiele raței în ragu pentru gust mai intens, așa era rețeta veche - cu unt aromatizat și frattaglie.

Spor!

5 secrete din Naxos pe care nu le știai 🤫🥘 Patatato, Kalogeros, Rosto, Sephoukloti & Melachrino

🇬🇷 NAXOS - 5 REȚETE CARE MIROS A MARE, MĂSLINE ȘI CASA BUNICII 🇬🇷 👇

Am crescut cu vorba: Good food brings people together. În Naxos asta nu e slogan, e felul în care se trăiește.

Pe insula unde Portara - poarta templului lui Apollo - privește marea de 2500 de ani, unde cartoful are gust pentru că pământul vulcanic îi dă gust dulce, și unde graviera se face încă cu mâinile... mâncarea e memorie.

Ți-am adunat 5 rețete din Colecția mea, direct din inima Cicladelor. Le păstrez aici ca pe o comoară.

 

1. PATATATO - Πατατάτο Νάξου - Tocănița insulei

Povestea : Mâncarea de duminică a ciobanilor. Se făcea cu ce era: carne de capră sau miel, cartofi naxioți uriași, roșii din grădină. Cu cât fierbe mai încet, cu atât se adună toată familia în jurul vasului de lut.

Ingrediente: 1 kg. carne miel/vită/capră bucăți mari, 1 kg. cartofi Naxos, 2 cepe tocate, 3 căței usturoi, 4 linguri ulei măsline, 400 gr. roșii tocate, 200 ml. vin roșu, 1 băț scorțișoară, 1 foaie dafin, 1 linguriță oregano, sare/piper.

Mod de preparare: 

• Rumenești carnea în ulei. Adaugi ceapa și usturoiul. Stingi cu vin, pui roșiile, scorțișoara, dafinul, oregano. Adaugi cartofii tăiați mare, puțină apă și lași la foc mic, acoperit, 1,5 - 2 ore. La final scoți bățul de scorțișoară.
• Cum se servește: Fierbinte, cu pâine țărănească să înmoi sosul și salată de roșii, castraveți și feta.

2. KALOGEROS - Καλόγερος Νάξου - Sărăcia care a devenit bogăție

Povestea: Numele înseamnă "călugărul". Se spune că un călugăr din Naxos a făcut prima dată acest bake din puținul pe care îl avea: carne, vinete din grădină și brânză de la stână.

Ingrediente: 700 gr. vită/vițel, 2 vinete mari, 1 ceapă mare, 3 căței usturoi, 400 gr. roșii tocate, 150 ml. vin roșu, 1 linguriță scorțișoară, 250 gr. gravieră Naxos rasă, ulei măsline.

Mod de preparare: 

• Tai vinetele felii, le sărezi 30 min, le ștergi și le prăjești. Separat călești ceapa și usturoiul, rumenești carnea, stingi cu vin, adaugi roșiile și scorțișoara și fierbi încet 1 oră. În vas de lut, strat vinete, strat carne, presari multă gravieră. La cuptor 180°C 25-30 min până e auriu.
• Cum se servește: Cu salată de sat și multă pâine.

3. ROSTO - Ροστό Νάξου - Porcul de sat gătit 3 ore

Povestea : Rosto e mirosul de Crăciun în satele din Naxos. Porcul de casă se gătește toată ziua în sos roșu, iar vecinii știu că e sărbătoare după miros.

Ingrediente: 1-1,5 kg. spată/ceafă porc, 2 cepe, 4 căței usturoi, 4 linguri ulei, 400 gr. passata roșii, 150 ml. vin alb sec, 1 băț scorțișoară sau ienibahar, 1 foaie dafin, gravieră rasă.

Mod de preparare: 

• Rumenești porcul bine, îl scoți. În același ulei călești ceapa și usturoiul. Pui carnea înapoi, passata, vinul, condimentele. Acoperi și lași la foc mic 2-3 ore până se desface carnea.
• Cum se servește: Clasic cu paste sau cartofi și munte de gravieră deasupra. Simple food. Extraordinary memories.

4. SEPHOUKLOTI - Σεφουκλωτή Νάξου - Plăcinta care adună câmpul

Povestea: E plăcinta țăranilor care adunau dimineața verdețuri sălbatice de pe munte: spanac sălbatic, măcriș, păpădie, mărar, fenicul. Nimic nu se aruncă, totul devine plăcintă.

Ingrediente: Mix de verdețuri sălbatice, cepe verzi, mărar proaspăt, fenicul, mentă, ulei măsline, 2-3 ouă, 200 gr. feta/brânză moale, făină pentru aluat rustic sau foietaj gata, sare/piper, susan.

Mod de preparare: 

• Speli verdețurile, le călești ușor în ulei, scurgi bine. Amesteci cu ceapa verde, mărar, mentă, ouă bătute și brânză fărâmițată. Întinzi aluatul, pui umplutura, acoperi, ungi cu ulei și presari susan. La cuptor 180°C 40-50 min.
• Cum se servește: Caldă sau la temperatura camerei, cu iaurt gros grecesc și salată. Perfectă pentru picnic la mare.

5. MELACHRINO - Μελαχρινό Νάξου - Prăjitura întunecată

Povestea: Numele vine de la "melas" = întunecat. E prăjitura care se face când vin musafirii iarna. Mirosul de scorțișoară, nucă și coajă de portocală umple toată casa.

Ingrediente: 250 gr. nuci tocate, 250 gr. făină, 200 gr. zahăr, 4 ouă, 150 ml. ulei măsline/unt topit, 1 linguriță scorțișoară, 1/2 linguriță cuișoare, 1 lingură cacao sau cafea grecească tare, coaja de 1 portocală, 1 linguriță praf copt.

Mod de preparare: 

• Bați ouăle cu zahărul, adaugi uleiul, coaja de portocală și cafeaua. Încorporezi făina, praful de copt, condimentele, cacao și nucile. Torni în tava unsă și coci 40-45 min la 180°C. La final pudrezi cu zahăr sau torni sirop ușor de miere.
• Cum se servește: Felii, cu cafea grecească sau un păhărel de kitron - lichiorul din Naxos. Gust de Naxos în fiecare bucată.

Naxos... unde fiecare mâncare spune o poveste. 

Dar unde ai mâncat tu prima dată grecește și nu ai mai uitat?💙 

#Naxos #RețeteNaxos #BucătărieGreacă #SoullaHarra #GreekHeritage

 

 

 

 

 

 

 

 

AMERICANO 2.0 🥃 Inferno Edition Nu Negroni. Nu Spritz. Predecesorul lor. Campari + 9diDANTE Inferno + Chinotto + gheata mare. Amar. Piemontez. Perfect.

 

La dolce vita, varianta 2.0 ✨Americano cu 9diDANTE ❤️

Hai sa o punem cap la cap, cu brandul ăsta:Americano clasic cu 9diDANTE

9diDANTE este intr-adevar un vermut premium piemontez - brandul are 3 expresii inspirate din Divina Comedie: Inferno, Purgatorio si Paradiso. Pentru Americano se folosește cel roșu.

 

Rețeta oficiala IBA pentru Americano este: 3 cl. Campari, 3 cl. vermut rosu dulce, un strop de soda, servit on the rocks în pahar Old Fashioned.  

Versiunea mea cu 9diDANTE:• Ingrediente: 

1. ◦ 30 ml. Campari 
2. ◦ 30 ml. 9diDANTE Vermouth di Torino Rosso - Inferno este cel mai folosit, mai amarui și condimentat 
3. ◦ 30-40 ml. soda / apa minerală foarte rece 
4. ◦ gheață multă, 
5. felie de portocală+ twist de lămâie - garnitura standard pentru Americano   

Preparare: 

• Pune gheața în pahar, toarnă Campari și vermutul 9diDANTE peste gheața, adaugă stropul de soda și garnisește cu jumatate de felie de portocală și un twist de lămăie. 
• Nu agita tare, doar amesteca ușor sa nu pierzi bulele.   

De ce merge bine?

• 9diDANTE Inferno are pelin, rubarbă și note afumate, care echilibrează amăruiul Campari mult mai bine decât un vermut dulce industrial.

Americano 2.0 - varianta de la Dante NYC

Dante - barul din Greenwich Village votat #1 Best Bar in the World - nu mai folosește soda simplă.

Rețeta lor:

1. 30 ml. Campari 
2. 30 ml. vermut dulce 
3. În loc de soda, folosesc o soda amară italiană - in general Chinotto / Sanbittèr sau o soda bitter facută în casă. Asta ii da mai mult corp și o amarăciune citrică. 

• Este aceeasi idee ca Milano-Torino-ul original - Campari din Milano + vermut din Torino - dar adusa in 2025.

Varianta cu gramaje exacte pentru Dante 2.0 cu Chinotto.

Asta e varianta care a facut Dante-ul faimos.

Americano 2.0 de la Dante NYC nu mai e rețeta IBA clasica. Ei au inlocuit Campari + soda simplă cu:

Amaro + Vermut + bitters + soda

Iar când îl fac la bar, soda e de fapt o soda amară italiana - Chinotto.

Iata reteta exacta asa cum o poti face acasa cu 9diDANTE: Americano 2.0 cu 9diDANTE & Chinotto

Ingrediente:

1. 30 ml. Campari - sau daca vrei versiunea exactă  de la Dante, 20 ml. Campari + 10 ml. Amaro Montenegro
2. 30 ml. 9diDANTE Inferno Rosso
3. 2 picături -dashes Angostura bitter - asta e "bitters"-ul din reteta Dante
4. 90 ml. Chinotto - San Pellegrino Chinotto este cel mai usor de gasit la noi, e fix soda amară italiană. Alternativa: Fever-Tree Italian Bitter Soda
5. gheață multă
6. garnitura: coajă de portocala arsă + măslina verde - așa servește Dante

Preparare:

• Răcește un pahar highball cu gheață.
• Toarnă Campari / Amaro, 9diDANTE și bitters.
• Amestecă 5 secunde.
• Adaugă Chinotto rece. Nu mai agita, doar ridică gheața o dată.
• Stoarce o coaja de portocală deasupra ca să iasă uleiurile și pune-o în pahar.

Gust: Față de Americano clasic - care e 3 cl. Campari, 3 cl. vermut și strop de soda - versiunea 2.0 cu 9diDANTE + Chinotto e mai amărui, mai citric și cu bule mai aromate, nu doar apă carbogazoasă. Pelinul și rubarba din 9diDANTE se potrivesc perfect cu Chinotto.

Varianta pentru 4 persoane, la sticla, ca să-l ții la frigider.

• Perfect, asta e și ideea lui Dante - ei il vand gata imbuteliat. 
• Pentru Americano 2.0 nu pui Chinotto în sticla, îl adaugi doar la servire, altfel își pierde bulele.

Americano 2.0 -  x 4 porții - cu 9diDANTE. Sticla de 500 ml., ții la frigider

Baza - asta pui in sticla:

1. 80 ml. Campari
2. 40 ml. Amaro Montenegro - asta face diferenta Dante 2.0 față de clasic
3. 120 ml. 9diDANTE Inferno Rosso
4. 8 picături Angostura Bitter - aprox 1/2 linguriță

Amesteci tot in sticla, pui dop și la frigider. Ține 2-3 săptămâni fără probleme.

La servire - per pahar:

1. Umple pahar highball cu gheață multă
2. Toarnă 60 ml. din baza ta din sticlă
3. Completează cu 90 ml. Chinotto rece - San Pellegrino Chinotto sau Lurisia Chinotto
4. Amesteca usor o dată, de jos în sus
5. Garnitură: coajă de portocală stoarsă deasupra

Pro-tip de la Dante:

• Înainte să torni, dă cu coaja de portocală pe buza paharului și freacă marginea. Uleiul ăla face tot cocktailul mai parfumat.

Daca vrei varianta 100% Campari, fără Amaro: pune 120 ml. Campari + 120 ml. 9diDANTE în sticlă. Iese mai amar și mai roșu.

Spor!

Clasic frantuzesc (merge cel mai bine): Navarin d'Agneau - primavara intr-o oala 🇫🇷✨ Tocanita frantuzeasca de miel care fierbe 2 ore si dispare in 10 minute.

Navarin d'Agneau - tocăniță franțuzească de miel de primăvară. E exact ce ai în poză.

Îți scriu rețeta, cum o povestesc francezii.

Povestea

Se zice că numele nu vine de la "navarin", ci de la "navet" - nap în franceză. Pentru că, la origine, asta era o tocaniță sărăcăcioasă de miel cu o căruță de napi.

Era mâncarea de primăvară. După iarna grea, țăranii din zona Parisului tăiau primii miei, scoteau din pivniță morcovii, cartofii mici noi, ceapa perla și primii mazăre verzi din grădină. Le puneau pe toate într-o oală grea de fontă, le înecau în vin alb sec și le lăsau să bolborosească ore întregi cât timp lucrau câmpul.

Mai târziu, bucătarii francezi au transformat-o în ce vezi azi: un fel elegant, dar tot comfort food. Secretul lor? O lingură de zahăr și pastă de tomate prăjită în grăsimea de la miel. De acolo vine culoarea aia brună, lucioasă și sosul dulce-acrișor.

În poza  e varianta clasică "printanière" - cu de toate, exact cum trebuie să fie.

Ingrediente:

1. 1,4 kg. pulpă / spată de miel, tăiată cuburi mari
2. 45 ml. ulei (3 linguri)
3. 16 gr. făină albă (2 linguri)
4. O lingură zahăr
5. 30 gr. pastă de tomate (2 linguri)
6. 960 m. supă de miel sau vită (4 căni)
7. 240 ml. vin alb sec (o cană)
8. 4 căței de usturoi, tocați
9. 450 gr. cartofi noi mici
10. 4 morcovi, tăiați bucăți mari
11. 4 napi mici, tăiați în sferturi
12. 12 cepe perla (sau eșalote mici)
13. 150 gr. mazăre proaspătă sau congelată (o cană)
14. 2 foi de dafin, 4 crenguțe de cimbru
15. 2 lingurițe sare, 3/4 linguriță piper negru
16. 3 linguri pătrunjel tocat

Cum o faci:

1. Rumenești mielul 

• asta e toată baza gustului.
• Usucă bine carnea cu un prosop de hârtie. Încinge uleiul într-o oală grea, de fontă. Prăjește mielul în 2-3 tranșe, 6-8 minute până e brun-auriu. Nu-l înghesui. Scoate-l deoparte.

2. Faci sosul.

• În aceeași grăsime, la foc mediu, presară făina și zahărul. 
• Amestecă 1-2 minute până devine ușor caramelie. 
• Pune pasta de tomate și usturoiul, mai lasă 1 minut.
• Pune mielul înapoi. Stinge cu vinul alb și răcăie fundul oalei.
• Toarnă supa, adaugă dafinul și cimbrul. Când începe să fiarbă ușor, pune capacul și bagă la cuptor la 160°C sau lasă pe foc mic o oră.

3. Legumele, pe rând. 

• Nu le arunca pe toate deodată.
• După o oră, adaugă morcovii, napii și cepele perla. 
• Mai lasă 30 de minute cu capac.
• Acum pune cartofii mici întregi. 
• Încă 30-40 de minute, până când mielul se desface cu furculița și cartofii sunt moi.
• La final, în ultimele 5 minute, aruncă mazărea. Doar cât să rămână verde. 
• Scoate foaia de dafin și crenguțele de cimbru.

4. Finalul

• Gustă de sare și piper. Dacă sosul e prea subțire, lasă oala fără capac 10 minute pe foc. Dacă e prea gros, puțină supă. Presară pătrunjelul tocat din belșug.

Se mănâncă direct din oală, cu pâine țărănească să ștergi sosul. A doua zi e și mai bună.

Rețetă țărănească franțuzească veche de 200 de ani, făcută azi în bucătăria mea.

Sfat de la mine Papagheorghiu:

• Ca să cureți ușor cepele perla, opărește-le 30 de secunde în apă clocotită și apoi pune-le în apă cu gheață. Coaja sare singură.

Spor!