9 prăjituri care miros a Italia 🇮🇹 Pe care o guști prima?

O călătorie din nord în sud, exact ca în poză: POVESTEA - 9 dimineți în Italia

Am învățat că în Italia nu întrebi "ce desert vrei", întrebi "de unde ești".

Dacă te trezești la Milano, iei un Cornetto pufos la cappuccino. Cobori la Napoli și ai nevoie de șervețele pentru o Sfogliatella cu 30 de straturi. La Roma te oprești pentru un Maritozzo care abia ține frișca în el. În Puglia, bunica îți dă un Pasticciotto cald, direct din cuptor. Pe plajă mănânci un Bombolone dat prin zahăr. La cofetăria de cartier iei un Cannoncino și un Bignè alla Crema cu cremă de vanilie. Și la final, Sicilia te prinde cu Cannolo Siciliano cu ricotta și fistic și cu o Zeppola di San Giuseppe cu vișină deasupra. 9 orașe, 9 motive să mai stai 5 minute.

Iată rețetele pe scurt, toate cu aluat și cremă făcute acasă:

1. Cornetto - clasicul de mic dejun

Ingrediente: 500 gr. făină, 80 gr. zahăr, 8 gr. drojdie uscată, 2 ouă, 150 ml. lapte, 100 gr. unt moale, vanilie, zahăr pudră.

Rețetă: Frămânți aluat moale, lași 1h30 la dospit, întinzi triunghiuri, rulezi cornete, mai lași 40 minute, ungi cu ou și coci 18 minute la 180°C.

2. Sfogliatella Napoletana

Ingrediente: 300 gr. făină, 120 ml apă, 15 g miere, 100 g untură sau unt, 200 gr. griș, 300 ml. lapte, 150 gr. ricotta, 100 gr. zahăr, fructe confiate, scorțișoară.

Rețetă: Faci aluat elastic din făină, apă, miere, îl întinzi foarte subțire, ungi cu untură, rulezi strâns și dai la frig 2h. Tai rondele și le modelezi buzunar. Umpli cu cremă de griș fiert în lapte amestecat cu ricotta și zahăr. Coci 25 minute la 200°C.

3. Maritozzo Romano

Ingrediente: 250 gr. făină, 40 gr. zahăr, 5 gr. drojdie, 1 ou, 100 ml. lapte, 30 ml. ulei, coajă portocală, 250 ml. frișcă, 20 gr. zahăr pudră.

Rețetă: Frămânți, dospești 1h, formezi 6 chifle ovale, dospești 30 minute, coci 18 min la 180°C. Tai și umpli generos cu frișcă bătută.

4. Pasticciotto Pugliese

Ingrediente aluat: 300 gr. făină, 100 gr. unt, 100 gr. zahăr, 1 ou + 1 gălbenuș. Cremă: 250 ml. lapte, 2 gălbenușuri, 50 gr. zahăr, 20 gr. amidon, coajă lămâie bio.

Rețetă: Frămânți aluat fraged, lași 30 minute la frig. Fierbi crema. Întinzi aluat în forme de tarte mici, pui cremă, acoperi cu capac de aluat și coci 25 minute la 180°C.

5. Bombolone

Ingrediente: 300 gr. făină, 50 gr. zahăr, 6 gr. drojdie, 2 ouă, 120 ml. lapte, 40 gr. unt, zahăr tos pentru tăvălit, cremă pasticcera.

Rețetă: Aluat dospit 1h, tai discuri groase de 2 cm, dospești 30 minute, prăjești în ulei la 170°C câte 2 min pe parte, tăvălești prin zahăr și umpli cu cremă.

6. Cannoncino - cornet cu cremă

Ingrediente: 1 foietaj 230 gr., 250 ml. lapte, 2 gălbenușuri, 50 gr. zahăr, 20 gr. amidon, vanilie.

Rețetă: Tai fâșii de foietaj, le rulezi pe conuri metalice, coci 15 minute la 200°C. Umpli cu cremă pasticcera rece.

7. Cannolo Siciliano

Ingrediente tub: 200 gr. făină, 20 gr. zahăr, 20 gr. untură, 1 ou, 40 ml. Marsala sau vin alb, ulei pentru prăjit. Cremă: 400 gr. ricotta de oaie scursă, 120 gr. zahăr pudră, 50 gr. picături ciocolată, fistic.

Rețetă: Frămânți, lași 1h, întinzi subțire, tai discuri, rulezi pe tuburi și prăjești. Amesteci ricotta cu zahăr și umpli pe loc ca să rămână crocant.

8. Zeppola di San Giuseppe

Ingrediente choux: 125 ml. apă, 50 gr. unt, 75 gr. făină, 2 ouă, praf sare. Cremă și decor: cremă pasticcera, vișine din compot, zahăr pudră.

Rețetă: Fierbi apă cu unt, pui făina, amesteci, iei de pe foc și încorporezi ouăle. Poșezi cercuri și coci 25 minute la 190°C. Tai, umpli cu cremă și pui vișină.

9. Bignè alla Crema

Ingrediente: același aluat choux ca la Zeppola.

Rețetă: Poșezi grămăjoare mici, coci 20 minute la 190°C fără să deschizi ușa. Umpli cu cremă pasticcera cu poșul pe dedesubt.

Sfat: Fă cremele o dată pentru toate. O porție mare de cremă pasticcera îți ajunge pentru Bombolone, Cannoncino, Zeppola și Bignè.

Dressinguri de casă

Sunt trei surori care nu se înțeleg deloc până la ziua degustării.

• Sus, în carafa strălucitoare, stătea Franțuzoaica - Classic French Dressing. Dulce-acrișoară, cu rochia ei galbenă de ketchup și muștar, vorbea tare și voia să fie peste tot. "Fără mine salata e tristă!", zicea.

• La mijloc, în borcanul cu capac, bodogănea Italianca - Italian Vinaigrette. Plină de ierburi, oregano, busuioc și pătrunjel, cu ulei de măsline extravirgin și oțet roșu. "Tu ești prea dulce, surioară. Eu aduc grădina întreagă."
• Jos, cremoasă și sigură pe ea, zăcea Contesa - Caesar Dressing. Cu parmezan ras, anșoa și maioneză, nu ridica vocea. "Lăsați, fetelor. Când vin eu cu crutoane și salată romană, toți tac și mănâncă."

Într-o seară, bucătarul le-a chemat pe toate trei la masă. A pus trei salate: una cu roșii și ceapă verde pentru Franțuzoaica, una cu castraveți, roșii și măsline pentru Italianca, și una clasică romană cu pui la grătar pentru Contesa. Și atunci surorile au înțeles: nu trebuie să fie una mai bună. Fiecare are salata ei.

Iată rețetele lor:

1. Classic French Dressing - Franțuzoaica dulce-acrișoară

Ingrediente:

1. ulei vegetal 220 ml.
2. ketchup 100 gr.
3. oțet din vin alb 70 ml.
4. apă 40 ml.
5. zahăr 25 gr.
6. muștar Dijon 20 gr.
7. ceapă rasă fin 15 gr.
8. usturoi tocat 5 gr.
9. boia dulce 3 gr.
10. sare 5 gr.
11. piper negru 2 gr.

Cum o faci: 

• Amesteci tot cu telul până se emulsionează. Lași 15 minute la rece. Merge perfect pe salată iceberg cu roșii și porumb.

2. Italian Vinaigrette - Italianca cu ierburi

Ingrediente:

1. ulei de măsline extravirgin 300 ml.
2. oțet din vin roșu 120 ml.
3. apă 30 ml.
4. muștar Dijon 20 gr.
5. miere 20 gr.
6. usturoi tocat 8 gr.
7. oregano uscat 3 gr.
8. busuioc uscat 2 gr.
9. pătrunjel uscat 2 gr.
10. sare 6 gr.
11. piper negru 3 gr.
12. fulgi de chili 1 gr. opțional

Cum o faci: 

• Bați oțetul, muștarul și mierea, adaugi uleiul în fir subțire, apoi ierburile și usturoiul. Ideală pentru salate mediteraneene, paste reci sau legume la grătar.

3. Caesar Dressing - Contesa cremoasă

 1. Rețeta clasică (autentică)

Ingrediente pentru 4 porții:

1. Un gălbenuș de ou proaspăt, la temperatura camerei
2. 2 fileuri de anșoa în ulei, scurse
3. Un cățel mic de usturoi
4. Un linguriță muștar Dijon
5. Un linguriță sos Worcestershire
6. 2 linguri zeamă de lămâie
7. 40 gr. parmezan ras fin
8. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
9. 2 linguri apă rece, opțional, pentru subțiere
10. piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

• Pisează anșoa cu usturoiul până devine pastă, în mojar sau cu furculița.
• Într-un bol, amestecă pasta cu gălbenușul, muștarul, sosul Worcestershire și zeama de lămâie.
• Toarnă uleiul în fir subțire, amestecând continuu cu telul, ca la maioneză, până se îngroașă.
• Încorporează parmezanul, gustă, adaugă piper. Dacă e prea gros, pune 1-2 linguri de apă rece.

Se păstrează la frigider maximum 24 de ore pentru că are gălbenuș crud.

2. Varianta rapidă, fără ou crud

1. 3 linguri maioneză
2. O linguriță muștar Dijon
3. Un cățel usturoi zdrobit
4. 2 fileuri anșoa tocate mărunt sau o linguriță pastă de anșoa
5. 2 linguri zeamă de lămâie
6. O linguriță sos Worcestershire
7. 30 gr. parmezan ras
8. 1-2 linguri lapte sau apă pentru subțiere
9. piper

Cum faci:

• Amesteci tot și subțiezi la consistența dorită. Se păstrează 3 zile la frigider.

Sfaturi utile:

1. Fără anșoa nu mai e Caesar, dar dacă nu îți place, înlocuiește cu o linguriță de capere tocate plus un praf de sare.

Pe care o încerci prima? Eu aș începe cu Italianca, vara asta e perfectă pentru roșii de grădină.

Cartoful care nu are nevoie de maioneză. Patatosalata grecească cu mult mărar și Kalamata-Η πατάτα που δεν χρειάζεται μαγιονέζα. Ελληνική πατατοσαλάτα με μπόλικο άνηθο και Καλαμών.

Patatosalata - Salata grecească de cartofi care nu are nevoie de maioneză

Dacă ai mâncat vreodată într-o tavernă mică, cu mese de plastic albastru și față de masă de hârtie, pe undeva prin Creta sau prin Peloponez, știi deja gustul ăsta. Nu e salata grea, înecată în maioneză, pe care o știm de la noi de la petreceri.

Patatosalata e o salată a săracilor care au avut norocul să aibă de toate: cartofi fierți care încă aburesc, mult ulei de măsline de casă, lămâie, ceapă roșie tăiată atât de fin încât aproape se topește, și o grămadă de verdeață. Mărarul e obligatoriu - fără mărar, grecii nici nu o recunosc. Și măslinele Kalamata, care aduc toată sarea mării în farfurie.

Bunicile din Grecia nu o fac niciodată rece, direct din frigider. Secretul, pe care mi l-a șoptit o tanti în Naxos, e să îmbraci cartofii cât sunt încă calzi. "Să-i auzi cum șuieră când torni oțetul", zicea ea. Calzi, ei sug tot dressingul, nu-l lasă să băltească pe fundul bolului. Apoi o lași 30 de minute să se odihnească. Nu mai mult. Se mănâncă nici fierbinte, nici rece - călduță, cu pâine prăjită și eventual un cub de feta sfărâmat deasupra.

E salata care merge cu orice pește la grătar, cu o felie de miel, dar și singură, vara, când e prea cald să gătești.

Ingrediente:

Pentru salată:

1. 1,2 kg. cartofi cerosi - Yukon Gold, cartofi roșii sau cartofi noi, cei care nu se sfărâmă
2. O ceapă roșie mică, tocată foarte fin
3. 1/4 cană (15gr.) pătrunjel proaspăt, tocat fin
4. 1/4 cană (15 gr.) mărar proaspăt, tocat fin - esențial, nu-l sări!
5. 1/4 cană (15 gr.) mentă proaspătă, tocată fin - opțional, dar îi dă prospețime de vară
6. 1/2 cană (80 gr.) măsline Kalamata, fără sâmburi, tăiate pe jumătate
7. 2 linguri capere, clătite - opțional, pentru un plus de acrișor
8. 1/2 cană (60 gr.) brânză feta sfărâmată - opțional

Pentru dressing:

1. 1/2 cană (120 ml.) ulei de măsline extravirgin, bun
2. 1/4 cană (60 ml.) oțet de vin roșu SAU zeamă proaspătă de lămâie, sau un mix din amândouă
3. 2 căței de usturoi, tocați mărunt - opțional
4. O linguriță oregano uscat
5. O linguriță sare, sau după gust
6. 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

1. Fierbe cartofii cum trebuie

• Spală-i bine. Poți să-i cureți, dar cu coajă sunt mai gustoși și mai țărănești. Taie-i în cuburi mari, de vreo 2,5 cm., sau felii groase.
• Pune-i într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece cu sare. De ce rece? Ca să fiarbă uniform, din mijloc spre coajă. Adu la clocot, apoi lasă-i să fiarbă domol 12-15 minute. Încearcă-i cu furculița - trebuie să intre ușor, dar să nu se dezintegreze.

2. Scurge-i și lasă-i să răsufle

• Scurge-i bine și lasă-i 5-10 minute în strecurătoare, să scoată aburul. Asta e important, altfel dressingul alunecă pe ei.

Sfat de aur: îmbracă-i cât sunt încă calzi. Cartoful cald bea vinaigreta ca un burete.

3. Fă dressingul

• Într-un borcănel, amestecă uleiul, oțetul sau lămâia, usturoiul, oregano, sarea și piperul. Agită bine.

4. Împrietenește totul

• Pune cartofii calzi într-un bol mare. Adaugă ceapa roșie, pătrunjelul, mărarul, menta, măslinele și caperele. Toarnă dressingul și amestecă ușor, cu două linguri, să nu-i zdrobești. 
• Abia la final, dacă vrei, pune feta. Nu amesteca tare, ca să rămână bucățele.

5. Odihna de 30 de minute

• Las-o pe masă, nu în frigider, 30 de minute. Gustă și mai potrivește de sare, oțet sau ulei. Grecii mai pun deasupra un fir de ulei crud și extra verdeață.

Se servește la temperatura camerei sau ușor răcorită. A doua zi e și mai bună, dar mărarul își pierde din parfum - mai pune puțin proaspăt înainte de servire.

Kalí órexi! Poftă bună ca în Grecia!

Salata care salvează iarna. Gogonele în maioneză de muștar-Rețeta mătușii, dar cu baiț clocotit. foaaarte scurt!!!

Aceasta e rețeta aia de toamnă care miroase a cămara bunicilor. Cea care nu se face "după gramaj", se face după ochi și după răbdare.

Povestea: Salata care nu vrea să fiarbă

Toată șmecheria acestei rețete este:

Foaaarteee scurt!!! Să nu fiarbă, doar să se schimbe la culoare!)

Acolo e tot secretul. Gogonelele și gogoșarii nu trebuie făcuți să fie terci. Ei vor doar să fie speriați de apă clocotită, cât să-și lase aroganța de crud și să devină sticloși. Dacă îi fierbi, plâng. Și când plâng, lasă zeamă. Și zeama aia îți taie maioneza de muștar și îți face salata să arate obosită.

Mătușa mea Linica dar si Mariana  o botezaseră  "salată rușinată" - pentru că legumele doar se îmbujorează în oțet, nu se gătesc. Ele opăreau 20 de secunde, le scoteau repede, le lăsau să se scurgă până uită de apă. Abia apoi au  voie legumele să se culce în sosul ăla de muștar. Peste noapte, în frig, se întâmplă magia: gogonelele rămân crocante, ardeii dulci, iar muștarul îi îmbrățișează pe toți.

Amândouă ziceau că aceasta e salata care salvează friptura iarna. Alături de pâinea prăjită și cu lingura, direct din borcan, când nu te vede nimeni.

Rețetă: Salată de gogonele în sos de muștar

Pentru legume:

1. 2 kg. gogonele (tari, verzi, nu moi)
2. 15 bucăți amestec de gogoșari, ardei gras și kapia
3. 2 cepe albe mari

Pentru baițul de opărit:

1. 500 ml. apă
2. 200 ml. oțet de vin 9°
3. 4 linguri de zahăr
4. O lingură cu vârf de sare grunjoasă
5. 2 foi de dafin
6. O linguriță boabe de muștar
7. O linguriță boabe de piper+piper măcinat după gust

Pentru maioneza de muștar:

1. 200 gr. muștar clasic iute
2. 250 ml. ulei de floarea soarelui

Cum faci:

1. Tocatul:

• Taie gogonelele felii subțiri, cam de 3-4 mm. - nici chips, nici tocana. Ardeii fâșii de 1 cm. Ceapa julienne subțire. Nu le amesteca încă.

2. Baițul clocotit - 30 de secunde care contează:

• Pune la fiert apa, oțetul, zahărul, sarea, dafinul, boabele de muștar și piper. 
• Când clocotește tare, aruncă înăuntru un sfert din legume. 
• Numără până la 20. 
• Când vezi că gogoneaua verde se face verde-măsliniu deschis și ardeiul devine lucios, scoate-le imediat cu spumiera într-o strecurătoare mare.
• Repeți cu restul.

Țineți minte recomandarea mea de  de aur: 

• Lasă-le la strecurat MINIM 2-3 ore, ideal 4. Pune strecurătoarea peste un castron și mai apasă ușor cu o lingură.
• Mătușa le lăsa uneori pe un ștergar curat. 
• Vrei să fie zvântate, nu stoarse. Dacă le pui ude în muștar, sosul se va tăia și va arăta ca o zeamă.

3. Maioneza de muștar (sosul care nu se taie):

• Într-un castron mare freci muștarul cu uleiul ca la maioneză, turnând uleiul fir subțire, tot timpul în același sens. Va deveni o cremă groasă, lucioasă, ca o maioneză.
• Gusta-o - trebuie să fie acrișoară și ușor iute.
• Mai poți pune un praf de sare și piper măcinat.

4. Macerarea:

• Amestecă legumele bine scurse în sosul de muștar. 
• Acoperă cu folie și bagă la frigider peste noapte.
• Până dimineața se împrietenesc perfect.

La borcan:

• Pune salata în borcane spălate și uscate, presează ușor să nu rămână aer, pune capacul. 
• Se păstrează la frigider sau în cămară răcoroasă 3-4 luni. 
• Dacă vrei pentru mai mult timp, sterilizezi borcanele 20 minute la bain-marie după ce le-ai umplut.

Se mănâncă cu de toate, dar cel mai bine merge cu o bucată de pâine neagră și un cotlet la cuptor.

Să-mi spui cum ți-a ieșit culoarea! Ai pus mai mult kapia roșu sau ai mers pe verde?