Η βάρκα με τους θησαυρούς - Πινερλί Σπέσιαλ με 4 τυριά, σαλάμι και μανιτάρια-Luntrea cu comori - Pinerli Special cu 4 brânzeturi, salam și ciuperci

PINERLI SPECIAL - Rețetă de pizza în formă de bărcuță

Pentru 2 pinerli mari.

INGREDIENTE:

Pentru aluat:

1. 500 gr făină albă
2. un plic drojdie uscată (7 gr.)
3. o linguriță zahăr
4. o linguriță sare
5. 300 ml. apă călduță
6. 2 linguri ulei de măsline

Pentru sos:

1. 200 gr roșii pasate / tocate
2. o lingură pastă de tomate
3. o lingură ulei de măsline
4. 1/2 linguriță oregano
5. sare, piper, puțin zahăr

Pentru umplutură:

1. 200 gr mozzarella rasă
2. 100 gr cașcaval ras
3. 80 gr salam uscat felii
4. 80 gr șuncă felii
5. 1/2 ardei verde fâșii subțiri
6. 1/2 ardei roșu fâșii subțiri
7. 80 gr ciuperci proaspete felii
8. puțin oregano pentru presărat
9. ulei de măsline pentru uns marginile

MOD DE PREPARARE:

1. Aluatul

• Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă 5-10 minute să facă spumă. Adaugă făina, sarea și uleiul de măsline și frământă până obții un aluat moale și elastic. 
• Acoperă-l și lasă-l la loc cald 1 oră, până își dublează volumul.

2. Sosul

• Încinge uleiul într-o crăticioară și călește pasta de tomate 1 minut. Adaugă roșiile pasate, sare, piper, oregano și puțin zahăr. Fierbe la foc mic 10-12 minute până se leagă sosul.

3. Modelarea

• Împarte aluatul în 2. Întinde fiecare bucată în formă ovală, de bărcuță, lăsând marginile mai groase și ridică ușor vârfurile.

4. Umplutura

• Întinde sosul pe bază, presară brânzeturile și pune deasupra salamul, șunca, ardeii și ciupercile.

5. Coacerea

• Unge marginile cu ulei de măsline și coace în cuptorul preîncălzit la 230°C (funcția sus-jos) pe raftul din mijloc, 15-18 minute, până se rumenește frumos aluatul și se topește brânza.

6. Servirea

• Presară puțin oregano și servește fierbinte!

• E ca o combinație între pide turcesc și pizza.  

Spor!

🏺🌊 Ίος (Νιός) – Το Νησί του Ομήρου και των Αθάνατων Γεύσεων: Ανακαλύψτε την αυθεντική Τσιμετιά (Τσιμετιά), τα παραδοσιακά Καλασούνια (Καλασούνια) και τη μοναδική Μοσέντα (Μοσέντα), τρεις γαστρονομικούς θησαυρούς από την καρδιά των Κυκλάδων! ✨🏺🌊 Ios (Νιός) – Insula lui Homer și a Gusturilor Nemuritoare: Descoperă Tsimetia (Τσιμετιά), Kalasounia (Καλασούνια) și Mosenta (Μοσέντα), Cele Trei Comori Culinare ale Cicladelor! ✨

 

🌊🏛️ IOS (Ίος) – Insula unde legenda lui Homer întâlnește frumusețea Cicladelor 

• Între Santorini, Naxos și Paros se ridică Ios (Ίος), sau Nios (Νιός), cum îi spun cu drag localnicii. Mulți o cunosc drept insula petrecerilor estivale, însă adevărata ei comoară se ascunde dincolo de plajele aurii și de viața de noapte.
• Ios este o insulă cu o istorie de peste 4.000 de ani, unde civilizația cicladică timpurie, miturile Greciei antice și tradițiile insulare încă trăiesc în fiecare piatră, biserică și potecă parfumată cu cimbru și oregano.

1. 🏺 La Skarkos, unul dintre cele mai bine conservate situri preistorice din Marea Egee, pot fi descoperite urmele unei comunități prospere din Epoca Bronzului. Case din piatră cu două niveluri, străzi, ateliere și spații de depozitare dezvăluie viața oamenilor care locuiau aici cu peste patru milenii în urmă.
2. 📜 Ios este și insula lui Homer. O veche tradiție spune că marele poet al Iliadei și Odiseei și-ar fi petrecut aici ultimele zile și ar fi fost înmormântat la Plakotos, în nordul insulei. Chiar dacă arheologia nu poate confirma această legendă, locuitorii au păstrat-o vie timp de secole, iar chipul lui Homer apărea chiar și pe monedele antice ale insulei.
3. 🧩 Tot aici s-a născut una dintre cele mai frumoase povești ale Antichității. Se spune că Homer a fost pus în încurcătură de ghicitoarea unor copii pescari:
   

„Ce am prins am lăsat în urmă. Ce n-am prins, purtăm cu noi.”

• Răspunsul era simplu: păduchii. O lecție veche care ne amintește că înțelepciunea se poate ascunde și în cele mai obișnuite lucruri.
• ⛪ Deasupra orașului Chora veghează Panagia Gremiotissa, una dintre cele peste 300 de biserici și capele ale insulei. La apus, cupolele albe și morile de vânt oferă unul dintre cele mai spectaculoase peisaje din întreaga Grecie.
• 🎻 Seara, Ios prinde viață în ritmurile tradiționale ale Cicladelor. Dansurile Syrtos (Συρτός) și Ballos (Μπάλος), acompaniate de vioară și laouto, adună localnici și vizitatori la mesele de sărbătoare, păstrând vie moștenirea insulară.

🍽️ Bucătăria din Ios este simplă, autentică și profund mediteraneană. Printre preparatele tradiționale se numără:

1. 🌼 Tsimetia (Τσιμετιά) – flori de dovlecel umplute cu orez și verdețuri aromatice.
2. 🧀 Kalasounia (Καλασούνια) – plăcințele crocante cu brânză myzithra, stropite cu miere și presărate cu scorțișoară.
3. 🍉 Mosenta (Μοσέντα) – celebra plăcintă cu pepene roșu, susan și stafide, un desert unic al insulei.
4. Alături de acestea, localnicii pregătesc Revithada, ied la cuptor, Ladenia, brânzeturi maturate, miere de cimbru și capere culese de pe stâncile însorite ale insulei.

Pentru posterul despre Ios, cele trei rețete reprezentative ale insulei pot fi rescrise într-un stil elegant, autentic, „ca de la Papagheorghiu”, cu mici corecturi culinare și istorice.

---

🌼 Τσιμετιά (Tsimetia)=Flori de dovlecel umplute cu orez și ierburi aromatice= Rețetă tradițională din insula Ios (Νιός), Ciclade

Ingrediente:

1. 20 flori proaspete de dovlecel

2. 150 gr. orez cu bob rotund
3. 1 ceapă mică, tocată fin
4. 3 fire ceapă verde
5. 2 linguri mărar verde
6. 2 linguri pătrunjel
7. 1 lingură mentă proaspătă
8. 4 linguri ulei extravirgin de măsline
9. sucul de la ½ lămâie
10. aproximativ 350 ml apă fierbinte
11. sare și piper proaspăt măcinat

Mod de preparare:

1. Curățați cu grijă florile de dovlecel și îndepărtați pistilul, fără a le rupe.
2. Amestecați orezul crud cu ceapa, ceapa verde, verdețurile, jumătate din ulei, sare și piper.
3. Umpleți fiecare floare doar pe jumătate, deoarece orezul își va mări volumul în timpul fierberii.
4. Așezați florile într-o cratiță largă, una lângă alta.
5. Turnați restul uleiului, sucul de lămâie și apa fierbinte până aproape de nivelul florilor.
6. Acoperiți cu o farfurie pentru a le menține fixe și fierbeți la foc mic 30–35 de minute.
7. Lăsați preparatul să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Papagheorghiu recomandă

• Serviți-le călduțe sau reci, alături de iaurt grecesc și felii de lămâie.

---

🧀 Καλασούνια (Kalasounia)=Plăcințele prăjite cu myzithra și miere=Un desert tradițional al insulei Ios

Ingrediente:

Pentru aluat

1. 300 gr. făină

2. 2 linguri ulei de măsline
3. o lingură oțet din vin
4. ½ linguriță sare
5. aproximativ 150 ml. apă călduță

Pentru umplutură

1. 250 gr. brânză Myzithra proaspătă
   (sau Ricotta bine scursă)

2. un ou
3. o linguriță zahăr
4. coaja rasă de la ½ lămâie bio

Pentru servire

1. ulei pentru prăjit

2. miere de cimbru
3. scorțișoară măcinată

Mod de preparare:

1. Frământați toate ingredientele pentru aluat până obțineți o compoziție elastică. Lăsați-o să se odihnească 30 de minute.
2. Amestecați ingredientele umpluturii.
3. Întindeți aluatul subțire și decupați cercuri.
4. Puneți câte o lingură de umplutură în centru, împăturiți și presați marginile cu furculița.
5. Prăjiți în ulei încins până devin aurii și crocante.
6. Scurgeți-le pe hârtie absorbantă.
7. Serviți imediat, stropite cu miere și presărate cu scorțișoară.

Papagheorghiu spune:

• Exterior crocant, interior catifelat și parfum discret de lămâie. Exact așa trebuie să fie un Kalasouni autentic.

---

🍉 Μοσέντα (Mosenta)=Plăcinta cu pepene roșu a insulei Ios= Un desert vechi al Cicladelor

Ingrediente:

1. 1 kg. pulpă de pepene roșu

2. 120–160 gr. făină
3. 2 linguri zahăr
4. 60 gr. stafide
5. 1o linguriță scorțișoară
6. un praf de sare
7. 2 linguri ulei de măsline
8. 3 linguri semințe de susan
9. miere de cimbru pentru servire

Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Zdrobiți ușor pulpa pepenelui cu furculița și eliminați doar excesul de lichid.
3. Adăugați zahărul, făina, stafidele, scorțișoara, sarea și uleiul.
4. Ungeți tava cu ulei și presărați jumătate din susan.
5. Turnați compoziția într-un strat subțire și uniform.
6. Presărați restul semințelor de susan.
7. Coaceți 45–55 de minute, până când marginile devin rumene și ușor caramelizate.
8. Lăsați să se răcească complet.
9. Serviți cu un fir de miere de cimbru grecească.

Papagheorghiu recomandă:

• Mosenta nu trebuie să fie pufoasă ca un chec, ci ușor umedă și elastică, păstrând dulceața naturală a pepenelui și aroma susanului prăjit.

---

• Aceste trei preparate reprezintă perfect gastronomia tradițională a insulei Ios (Νιός): simplitate, ingrediente locale și rețete transmise din generație în generație, unde uleiul de măsline, ierburile aromatice, brânzeturile și mierea sunt adevăratele vedete ale bucătăriei cicladice.✨
• ✨ Ios nu este doar o destinație de vacanță. Este o călătorie prin istoria Greciei, de la primele civilizații ale Cicladelor până la legendele lui Homer, într-un decor de un alb strălucitor și un albastru infinit.

Κάθε νησί έχει την ιστορία του. Η Ίος έχει και τον μύθο της.

„Fiecare insulă are povestea ei. Ios are și legenda ei.”  💙

TORTUL LUI HAMMURABI - Prăjitura Regală cu Rodie, Curmale și Secrete de 3000 de Ani

👑🏺"Rodia Zeilor - Prăjitură Regilor din Ur" 👑🏺"Mesopotamia pe Farfurie - Tortul de 4000 de Ani" 👑🏺 "Zigguratul de Rodie - Deșertul lui Gilgamesh"👑🏺

• Cu mii de ani înainte ca marile cofetării ale Europei să-și deschidă porțile, locuitorii Mesopotamiei cunoșteau deja arta deserturilor preparate cu miere, fructe uscate, nuci și rodii – fructul considerat simbol al vieții, fertilității și regalității.
• Inspirată din aromele Orientului Antic, această prăjitură reunește dulceața mierii, parfumul rodiilor și bogăția nucilor într-un desert care pare desprins din mesele regilor din Ur și din legendele lui Gilgameș.
• Fiecare felie este o călătorie în timp, către civilizația dintre Tigru și Eufrat, acolo unde gastronomia era deja o artă, iar mesele festive reprezentau adevărate ceremonii.

✨ Unele deserturi se prepară. Altele spun povestea unei civilizații. Acesta le face pe amândouă. 🏺🍎. Aceasta este prăjitură   regală din Mesopotamia .

• Mai jos  sunt  mai multe  variante care circulă pe net ca "Royal Pomegranate Cake". Toate vin din tablițe cuneiforme din Ur și Babilon, doar că sunt un pic  reinterpretate.

  

1. Rețeta originală - Palace Cakes din Ur (cea mai veche, 4000 de ani)

• Aceasta este rețeta care era servită în palatele regale din Ur, orașul sumerian bogat din Golful Persic. Documentele spun: “1 silă de unt, 1/3 silă de brânză albă, 3 silă de curmale de calitate și 1/3 silă de stafide”. O silă* = aprox 3 căni.  
• *SILĂ era unitatea de măsură a sumerienilor, acum 4000 de ani.
• 1 silă = puțin peste 3 căni moderne = aprox 0,84 litri. Deci când tablița cuneiformă din Ur zicea: "1 silă de unt, 1/3 silă de brânză, 3 silă de curmale" Ei de fapt ziceau în măsurile noastre: • 1 silă unt = ~ 2 pachete de unt (400 gr.) • 3 silă de curmale = ~ 9 căni de curmale tocate = aprox 1,2 kg de curmale • 1/3 silă de brânză = 1 cană de brânză. 

 

2. Versiunea modernă a lui Cathy Kaufman:

Ingrediente:

1. 3 căni curmale tocate fin
2. 1/3 cană stafide
3. 2 lingurițe fenicul sau anason măcinat
4. 1/3 cană brânză de vaci / cottage cheese
5. 1 cană (200 gr.) unt topit
6. 2 ouă bătute
7. 2/3 cană lapte
8. 1 1/2 căni făină  

Preparare:

1. Cuptor 160°C. Amesteci curmalele, stafidele și feniculul și le pui într-o tavă de 25cm.
2. Brânză o treci prin sită, o amesteci cu untul, ouăle și laptele, apoi incorporezi făină.
3. Torni aluatul peste fructe și coci 45-55 minute până iese scobitoarea curată. La final adaugi deasupra semințe de rodie proaspete și miere - așa făceau regii asirieni.  

3. Rețeta Table of Gods - 3,000-Year-Old Pomegranate Cake

• Autorul   Arim Hawsho a recreat 70 de rețete din Mesopotamia din tablițe cuneiforme. Rețeta lui virală pe TikTok e “3,000-Year-Old Pomegranate Cake — Get the recipe at tableofgods.com/cake”. Baza  e pâinea regală de orz cu miere.  

Ingrediente (reconstruite după echipa din Hasankeyf):

1. 2 căni făînă de orz (nu orz perlat)
2. 1 cană apă caldă
3. 2 linguri miere
4. 1 linguriță sare de mare  
5. 1 cană suc de rodie redus (melasa de rodie)
6. 150 gr. semințe de rodie proaspete
7. 1/4 cană ulei de susan + curmale pisate pentru dulceață

Preparare: 

1. faci un aluat din făînă de orz, apă, miere, sare. 
2. Îl lași 1h. 
3. Amesteci curmalele pisate cu melasa de rodie, torni peste aluat.
4. Coci pe piatră încinsă / tavă la 180°C 25 minute, apoi presari rodiile crude. 
5. E varianta aia rustică, acrișoară, cum o mâncau în temple.

4. Varianta regală modernă palestiniană / mesopotamiana - Pomegranate Passion Cake

• Asta e cea mai apropiată de ce înțelegem noi azi prin "tort regal cu rodie". E densă, cu migdale, inspirată din bucătăria palestiniană care păstrează multe ingrediente mesopotamiene.

Ingrediente:

1. 200 gr. unt nesărat
2. 170 gr. zahăr fin
3. 4 ouă
4. 100 gr. făină, 1/4 linguriță sare, 1 1/2 linguriță praf de copt
5. 270 gr. migdale măcinate
6. coajă și zeamă de la 1 lămâie
7. 5 linguri melasa de rodie neindulcita  
8. 150 gr. semințe de rodie pentru topping  

Preparare:

1. Bați untul cu zahărul, adaugi ouăle pe rând, apoi făină, migdalele, lămâia și 2 linguri melasă. 
2. Coci 45-50 minute la 160°C. 
3. Faci o glazură din 3 linguri melasă + zahăr + 3 linguri apă, înțepi tortul și îl insiropiezi, apoi pui deasupra mascarpone cu iaurt și rodiile macerate cu zahăr 30 minute.  

• Recomandarea mea pentru ține: 
• Dacă vrei autentic mesopotamian, fă varianta 1 și adaugă rodie la final. 
• Dacă vrei să fie prăjitură dulce modernă dar cu poveste regală, fă varianta 3 - iese spectaculoasă și nu dă greș.

5. Acum îți fac eu o singură rețeta - Prăjitură Regală cu Rodie - varianta românească, combinată din cele 3 surse, dar cu ce găsești la noi în România.E rețeta pe care o poți face azi.

Royal Pomegranate Cake - Mesopotamia în varianta RO

Ingrediente :

Pentru blatul regal (inspirat din Palace Cakes din Ur):

1. 300 gr. curmale fără samburi 
2. 50 gr. stafide aurii
3. 2 căni făînă albă (300 gr.) + 1 cană făînă de orz (120 gr.) - găsești la plafar
4. 200 gr. unt 82% (topit și răcit)
5. 150 gr. brânză de vaci grasă, bine scursă
6. 3 ouă de țară
7. 100 ml. lapte
8. 2 linguri miere polifloră românească
9. o linguriță fenicul măcinat sau anason (secretul mesopotamian)
10. un plic praf de copt

        *Noi am redus rețeta la 300 gr. de curmale că să nu faci                                     prăjitură  pentru tot palatul regal.

Pentru siropul și toppingul regal de rodie:

1. 2 rodii mari (aprox. 300 gr. semințe)
2. 100 ml. suc de rodie 100% sau 3 linguri melasă de rodie (găsești la raionul arăbesc )
3. 50 gr. zahăr
4. 250 gr. mascarpone + 2 linguri iaurt grecesc
5. coajă rasă de la 1 lămâie netratată

Cum o faci:

1. Fructele: Toacă curmalele mărunt, amestecă-le cu stafidele și feniculul. Pune-le într-o tavă rotundă de 24 cm. tapetata cu hârtie de copt. Asta era baza în palatele din Ur - fructele jos.

2. Aluatul: Brânză de vaci o pasezi cu furculiță bine. Amesteci untul topit + mierea + ouăle bătute + laptele. Adaugi brânză, apoi făînă albă + făînă de orz + praful de copt. Trebuie să iasă un aluat că de chec gros.

3. Coacerea: Torni aluatul peste curmale. Cuptor preîncălzit la 165°C, 50-55 minute. Verifici cu scobitoarea. O lași 10 min în tavă.

4. Magia rodiei: Cât se coace, faci siropul: pui sucul de rodie + zahărul + 2 linguri apă pe foc mic 5 minute până se îngroașă puțîn. Intepii prăjitură caldă cu furculiță peste tot și o insiropezi cu jumătate din sirop.

5. Finisarea regală: Amesteci mascarpone cu iaurt și coajă de lămâie. Întinzi peste prăjitură răcită. Deasupra torni restul de sirop și arunci din belșug semințele de rodie proaspete. Lași la frigider 1 ora.

• Iese o prăjitură densă, umedă, dulce de la curmale, acrișoară de la rodie și aromată de la fenicul - exact cum o descriu tablițele asiriene: "hrană zeilor".

Sfat: Dacă nu găsești făînă de orz, pune toată făină albă, dar adaugă 2 linguri de gris. Și să nu sări peste brânză de vaci -   îi dă textura aia de palace cake originală.