Cartoful care nu are nevoie de maioneză. Patatosalata grecească cu mult mărar și Kalamata-Η πατάτα που δεν χρειάζεται μαγιονέζα. Ελληνική πατατοσαλάτα με μπόλικο άνηθο και Καλαμών.

Patatosalata - Salata grecească de cartofi care nu are nevoie de maioneză

Dacă ai mâncat vreodată într-o tavernă mică, cu mese de plastic albastru și față de masă de hârtie, pe undeva prin Creta sau prin Peloponez, știi deja gustul ăsta. Nu e salata grea, înecată în maioneză, pe care o știm de la noi de la petreceri.

Patatosalata e o salată a săracilor care au avut norocul să aibă de toate: cartofi fierți care încă aburesc, mult ulei de măsline de casă, lămâie, ceapă roșie tăiată atât de fin încât aproape se topește, și o grămadă de verdeață. Mărarul e obligatoriu - fără mărar, grecii nici nu o recunosc. Și măslinele Kalamata, care aduc toată sarea mării în farfurie.

Bunicile din Grecia nu o fac niciodată rece, direct din frigider. Secretul, pe care mi l-a șoptit o tanti în Naxos, e să îmbraci cartofii cât sunt încă calzi. "Să-i auzi cum șuieră când torni oțetul", zicea ea. Calzi, ei sug tot dressingul, nu-l lasă să băltească pe fundul bolului. Apoi o lași 30 de minute să se odihnească. Nu mai mult. Se mănâncă nici fierbinte, nici rece - călduță, cu pâine prăjită și eventual un cub de feta sfărâmat deasupra.

E salata care merge cu orice pește la grătar, cu o felie de miel, dar și singură, vara, când e prea cald să gătești.

Ingrediente:

Pentru salată:

1. 1,2 kg. cartofi cerosi - Yukon Gold, cartofi roșii sau cartofi noi, cei care nu se sfărâmă
2. O ceapă roșie mică, tocată foarte fin
3. 1/4 cană (15gr.) pătrunjel proaspăt, tocat fin
4. 1/4 cană (15 gr.) mărar proaspăt, tocat fin - esențial, nu-l sări!
5. 1/4 cană (15 gr.) mentă proaspătă, tocată fin - opțional, dar îi dă prospețime de vară
6. 1/2 cană (80 gr.) măsline Kalamata, fără sâmburi, tăiate pe jumătate
7. 2 linguri capere, clătite - opțional, pentru un plus de acrișor
8. 1/2 cană (60 gr.) brânză feta sfărâmată - opțional

Pentru dressing:

1. 1/2 cană (120 ml.) ulei de măsline extravirgin, bun
2. 1/4 cană (60 ml.) oțet de vin roșu SAU zeamă proaspătă de lămâie, sau un mix din amândouă
3. 2 căței de usturoi, tocați mărunt - opțional
4. O linguriță oregano uscat
5. O linguriță sare, sau după gust
6. 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

1. Fierbe cartofii cum trebuie

• Spală-i bine. Poți să-i cureți, dar cu coajă sunt mai gustoși și mai țărănești. Taie-i în cuburi mari, de vreo 2,5 cm., sau felii groase.
• Pune-i într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece cu sare. De ce rece? Ca să fiarbă uniform, din mijloc spre coajă. Adu la clocot, apoi lasă-i să fiarbă domol 12-15 minute. Încearcă-i cu furculița - trebuie să intre ușor, dar să nu se dezintegreze.

2. Scurge-i și lasă-i să răsufle

• Scurge-i bine și lasă-i 5-10 minute în strecurătoare, să scoată aburul. Asta e important, altfel dressingul alunecă pe ei.

Sfat de aur: îmbracă-i cât sunt încă calzi. Cartoful cald bea vinaigreta ca un burete.

3. Fă dressingul

• Într-un borcănel, amestecă uleiul, oțetul sau lămâia, usturoiul, oregano, sarea și piperul. Agită bine.

4. Împrietenește totul

• Pune cartofii calzi într-un bol mare. Adaugă ceapa roșie, pătrunjelul, mărarul, menta, măslinele și caperele. Toarnă dressingul și amestecă ușor, cu două linguri, să nu-i zdrobești. 
• Abia la final, dacă vrei, pune feta. Nu amesteca tare, ca să rămână bucățele.

5. Odihna de 30 de minute

• Las-o pe masă, nu în frigider, 30 de minute. Gustă și mai potrivește de sare, oțet sau ulei. Grecii mai pun deasupra un fir de ulei crud și extra verdeață.

Se servește la temperatura camerei sau ușor răcorită. A doua zi e și mai bună, dar mărarul își pierde din parfum - mai pune puțin proaspăt înainte de servire.

Kalí órexi! Poftă bună ca în Grecia!