Varză cu unt și usturoi - fragedă, se topește în gură, garnitura de 30 de minute

Varză cu 
unt și usturoi - fragedă, savuroasă, se topește în gură

Povestea:

Toată copilăria am urât varza călită. Era aia ștearsă, fiartă prea mult, fără gust, pe care o făceau cantinele. Până când am mâncat-o în nordul Greciei, într-o tavernă mică dintr-un sat de munte, unde un bucătar bătrân a pus-o lângă un ciolan și am înțeles tot.

Secretul nu e varza. E untul. Și usturoiul care nu trebuie ars.

Rețeta asta e de 30 de minute și te face să înțelegi de ce nemții și ardelenii nu renunță la varză niciodată. E garnitura care merge lângă orice - de la friptură de porc la un ou ochi, de la cârnați la piept de pui. 4 ingrediente și miroase în toată casa a duminică.

Am făcut-o prima dată din greșeală, că nu aveam ce să pun lângă niște pulpe la cuptor. 

Acum o fac de două ori pe săptămână.

Ingrediente pentru 4-6 porții:

1. O varză albă medie (cam 1 kg.), curățată de foile exterioare
2. 4 linguri unt nesărat (60 gr.) - neapărat unt, nu margarină
3. 2 linguri usturoi tocat mărunt (cam 6 căței mari)
4. 180 ml. supă de pui sau supă de legume, pentru varianta vegetariană
5. sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
6. O lingură pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor - opțional, dar dă culoare

Mod de preparare:

1. Varza - cum o tai contează.

• Scoate foile veștejite de la exterior. 
• Taie cotorul gros din mijloc și toacă restul în pătrățele de 3-4 cm. sau fâșii groase, cum îți place textura. Mie îmi place pătrățele, rămâne mai cărnoasă. Nu o toca prea fin, se face terci.

2. Untul și usturoiul - 90 de secunde care decid tot.

• Într-o tigaie mare, adâncă, sau într-un tuci mic, topește untul la foc mediu.
• Când face spumă, pune usturoiul tocat. 
• Amestecă continuu 1-2 minute, până când miroase puternic a usturoi în toată bucătăria. 
• Mare atenție: nu-l lăsa să se rumenească sau să se ardă, devine amar. 
• Când începe să devină auriu deschis, treci la pasul următor.

3. Îmbracă varza în unt.

• Pune toată varza tocată în tigaie. 
• Cu un clește, amestec-o ușor 3-5 minute, până când fiecare bucată e lucioasă, îmbrăcată frumos în untul cu usturoi. 
• O să vezi că începe să se înmoaie și să scadă puțin.

4. Las-o să se aburească în supă.

• Toarnă supa de pui peste varză. 
• Dă focul la mic spre mediu, pune capacul și las-o să fiarbă înăbușit 10-15 minute. 
• Amestecă din când în când. 
• Aici alegi tu: 

1. 10 minute dacă o vrei ușor crocantă, 
2. 15 minute dacă o vrei moale, care se topește în gură, ca la mamaie.

5.Finalul.

• Ia capacul, lasă 1-2 minute să se evapore lichidul în plus. 
• Gustă și potrivește de sare și piper - varza cere sare, nu fi zgârcit.
• Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește imediat, fierbinte.

Timp: 10 minute pregătire + 20 minute gătit = 30 minute total

Valori: ∼120 kcal / porție

Sfaturi Papagheorghiu:

1. Nu pune capacul ermetic de la început, lasă varza să se prăjească 3 minute în unt înainte. Altfel fierbe și miroase a ciorbă.
2. Dacă vrei varianta de post, folosește ulei de măsline + o lingură de unt vegetal și supă de legume. Dar cu unt adevărat e raiul.
3. Merge cu un praf de chilli flakes sau cu o linguriță de semințe de chimen presărate la final, dacă îți place stilul ardelenesc.
4. Ce rămâne a doua zi e și mai bună, încălzită în tigaie cu un ou spart deasupra.

Încearc-o o dată și nu mai faci niciodată varză călită în apă cu bulion.