Trei frați, trei destine - De ce Cognacul nu este doar un Brandy scump

 

Aceeași familie. Trei caractere complet diferite. Și o confuzie pe care o aud în fiecare săptămână la masă.

BRANDY vs COGNAC vs ARMAGNAC - De ce nu sunt același lucru?

Toți trei sunt copii din vin. Iei vinul, îl distilezi, îl pui în butoi de stejar. Atât. De aici începe povestea și se despart drumurile.

Imaginează-ți familia asta ca pe trei frați greci care au plecat din sat:

1. BRANDY - Fratele cel mare, plecat în lume

• Brandy e numele de familie. E termenul generic. Se face peste tot în lume, din aproape orice fruct fermentat. Din struguri de vin - brandy de struguri. Din mere, cireșe, pere - brandy de fructe. Nu are reguli stricte, nu are un sat al lui. E liber. Poate fi bun, poate fi mediocru, depinde cine îl face. Definiția lui legală diferă de la țară la țară.

2. COGNAC - Aristocratul cu acte, care nu a plecat niciodată din Cognac

• Cognac este brandy, dar nu orice brandy poate fi Cognac. Asta e cheia.
• Ca să se numească Cognac, trebuie să se nască obligatoriu în regiunea Cognac din Franța. E lege, e AOC. E făcut în proporție de 90% din strugurele Ugni Blanc, un strugure acru și fără personalitate, dar perfect pentru distilare. 
• Se distilează de DOUĂ ORI, în alambic mic de cupru, numit Charentais, la foc mic, picătură cu picătură. E un ritual. Apoi stă minimum 2 ani în butoi de stejar franțuzesc din Limousin sau Tronçais. E elegant, fin, rotund, cu note de vanilie și flori. E cel care a învățat eticheta.

3. ARMAGNAC - Vărul rebel, mai bătrân decât Cognacul

• Armagnac e și el brandy franțuzesc cu acte, dar din Gasconia, din sud-vest, regiunea Armagnac. E mai vechi decât Cognacul cu 100 de ani. E primul brandy al Franței.
• Aici nu mai e atâta finețe pariziană. E mai rustic, mai puternic, mai sincer. Se distilează de obicei O SINGURĂ DATĂ, într-un alambic continuu special, înalt, de cupru. Pentru că e distilat o singură dată, păstrează mai mult din sufletul strugurelui.
• Poate fi făcut din Ugni Blanc, dar și din Baco, Folle Blanche, Colombard - are mai multă libertate. Se învechește tot în stejar franțuzesc, dar de obicei din Gasconia, care îi dă note de prune uscate, piele și condimente. E mai închis la culoare, mai sălbatic.

Pe scurt, ca să nu mai uiți niciodată:

1. Brandy = orice distilat din vin.
2. Cognac = brandy făcut DOAR în Cognac, dublu distilat.
3. Armagnac = brandy făcut DOAR în Armagnac, de obicei simplu distilat.

Toate trei din imaginea asta spun o poveste. Brandy e sticla de pe drum, Cognac e sticla de pe masa de sărbătoare, Armagnac e sticla pe care o scoate bunicul din pivniță când rămân doar bărbații la masă.

Tu pe care l-ai pune în pahar diseară? Pe aristocrat sau pe rebel?

#Papagheorghiu #PoveștiDinPahar # Brandy #Cognac #Armagnac #EducațieGastronomică