PEȘTE PLAKI GRECESC - ΨΑΡΙ ΠΛΑΚΙ / PSARI PLAKI - PEȘTELE CARE DOARME ÎN ROȘII ȘI VIN ALB

O rețetă și o postare să curgă zeama pe tastatură:🐟 PEȘTE PLAKI GRECESC - DE CE LA GRECI PEȘTELE NU E USCAT CA TALPA?:🐟

Când  am fost la greci pe o insula la o tavernă  am văzut minunea. 

Noi în România facem pește de zici că pedepsim animalul. Îl prăjim până devine cauciuc, îl usucăm până cere apă.

Grecul nu. Grecul face Plaki. Ia peștele, îl culcă frumos într-un pat de roșii, ceapă dulce și vin alb, îl acoperă și îl bagă la cuptor de zici că e la spa. Iese zeamă, iese pâine înmuiată, iese raiul.

Ce e mai jos e rețeta originală, cum am învățat-o atunci de la Kostas care avea taverna pe mal care nu vorbea engleză, ci  doar gătea adevărat grecește.

INGREDIENTE - pentru 4 flămânzi:

Peștele:

1. 1 pește întreg de 1,5 kg, filetat, cu piele pe el (capul și oasele le păstrezi, nu le arunci)
2. 3 cepe mari, tăiate peștișori
3. 4 căței de usturoi, feliați
4. 700 gr. roșii proaspete rase (nu din conservă, dacă poți)
5. o lingură pastă de roșii
6. 100 ml. vin alb sec
7. 200-250 ml. supă de pește făcută în casă
8. 80 ml. ulei de măsline (60 ml pentru sos, 20 ml. pentru pește)
9. 1/2 legătură pătrunjel, codițe separate de frunze
10. Coaja rasă de la 1/2 lămâie bio
11. 3 boabe de ienibahar
12. o foaie de dafin
13. Sare și piper
14. Opțional dar recomandat ceva măsline și ceva capere

Pentru supa de pește - baza care face diferența:

1. Capul de pește (fără branhii) și coloana
2. 1 ceapă mică
3. un morcov mic
4. 1 tijă de țelină
5. Codițele de la pătrunjel

MODUL, PAS CU PAS, CĂ ALT FEL IES PROSTII:

1. Supa - dacă nu o faci, faci ciorbă de pește de cantină:

• Pui capul curățat, oasele și legumele pentru supă într-o oală. Acoperi abia cu apă rece. Pui la foc mic, să clocotească ușor, nu să fiarbă ca vulcanul. Spumezi. 20-25 de minute, nu mai mult, că se amărăște. Strecori printr-o sită fină. Asta e aurul tău.

2. Sosul - inima Plaki-ului:

• Încingi 60 ml. ulei de măsline. Arunci ceapa tăiată, un praf de sare, și o lași încet, 15 minute, să se înmoaie și să devină dulce, nu să se ardă. Adaugi usturoiul, foaia de dafin și ienibaharul, amesteci un minut cât să miroasă a taverna.
• Pui pasta de roșii, o prăjești 1 minut. 
• Torni vinul alb și-l lași să se evapore 2-3 minute. Să iasă alcoolul, să rămână parfumul.
• Acum vin roșiile rase, sare, piper, frunzele de pătrunjel tocate, coaja de lămâie și 200 ml. din supa aia de pește.
• Lași să fiarbă încet, fără capac, 20-30 de minute. Să se lege puțin, dar să rămână zemos, nu pastă.
• Dacă e prea gros, mai pui supă.
• Scoți dafinul și ienibaharul.

3. Peștele - culcat la cald:

• Torni sosul fierbinte într-o tavă. Așezi fileurile cu pielea în jos, deasupra.
• Să stea ca pe saltea. 
• Sare, piper, stropești cu restul de 20 ml. ulei și pui puțin sos peste ele, să nu se usuce.
• Adaugi opțional dar recomandat ceva măsline și ceva capere
• Acoperi cu hârtie de copt, o strângi bine pe margini. Cuptor 180°C cu ventilație sau 200°C normal. 12-15 minute pentru fileuri de 2-3 cm. grosime. 
• Dacă e pește mai subțire, verifici mai repede. Să nu-l omori!

CUM SE MĂNÂNCĂ:

1. Nu-l pui sec pe farfurie. 
2. Îl pui peste cartofi copți cu coajă, cu sos mult deasupra. 
3. Și pâine. Multă pâine.

• Esențial! Să înmoi pâinea în zeama aia de roșii, vin și pește. Dacă nu faci asta, mai bine mănânci parizer.

Asta e Psari Plaki. Nu e pește la cuptor. E vacanță în farfurie.

Papagheorghiu a vorbit. Opa! 🇬🇷🍞🐟