TARTIFLETTE - L'Or Blanc de Savoie Cum o roată de Reblochon a inventat comfort food-ul suprem-🏔️ NU E REȚETĂ DE 300 DE ANI! E o rețetă din anii '80 care a cucerit Alpii!

 

E rețeta de Tartiflette - comoara din Alpii Francezi=🏔️ TARTIFLETTE - Cartofi cu Reblochon și bacon din Savoia

Povestea:

Tartiflette nu e o rețetă veche de 300 de ani cum se crede. E o șmecherie de rețetă din anii '80! Producătorii de Reblochon din Savoia căutau o metodă să vândă mai multă brânză și au inventat un gratin de cartofi, ceapă, bacon și o roată întreagă de Reblochon topită deasupra. A funcționat.

Numele vine de la tartiflâ - cartof în dialectul savoiar. Azi, e mâncarea oficială după schi. Intri înghețat în cabană, și pe masă aburește tava asta care bulaie a brânză, cartofi și afumătură.

E comfort food pur franțuzesc. Calorii multe, fericire și mai multă.

Ce este?

Cartofi fierți feliați, amestecați cu bacon crocant și ceapă dulce, așezați în straturi și acoperiți cu o roată întreagă de Reblochon tăiată în două, cu coaja în sus. Se toarnă puțină smântână și se coace până devine aurie și curge brânza peste tot.

Ingrediente 🛒:

1. 1 kg. cartofi   - din cei care nu se sfărâmă (Yukon Gold sunt perfecți). Nu folosi cartofi făinoși!
2. 200 gr. bacon sau lardons franțuzești, tăiat cubulețe
3. o ceapă mare, feliată
4. 60 ml. vin alb sec - opțional, Sauvignon Blanc - dă prospețime
5. 60 ml. smântână lichidă grasă
6. o roată întreagă Reblochon - aprox. 450 gr. Lasă coaja pe ea! Dacă nu găsești, înlocuiește cu Taleggio, Brie, Camembert sau Raclette
7. Sare și piper negru
8. Cimbru proaspăt - opțional

Mod de preparare 👩‍🍳:

1. Cartofii: Pune cartofii întregi în apă rece cu sare și puțin cimbru. Fierbe 15-20 minute, doar până intră cuțitul în ei, nu să se zdrobească! Scurge-i, lasă-i să se răcească puțin și taie-i rondele de 0,5 cm.

2. Baconul: Pune baconul în tigaie rece și apoi dă focul mic. Așa se topește frumos și devine crocant. Scoate puțin deoparte pentru deasupra.

3. Ceapa: În aceeași grăsime de bacon, călește ceapa 5-7 minute până devine aurie și dulce. Dacă pui vin alb, toarnă-l acum și lasă-l să se evapore complet, altfel iese apoasă.

4. Asamblarea: Încălzește cuptorul la 200°C. Într-un vas de Jena uns, pune jumătate din cartofi, apoi jumătate din amestecul de bacon + ceapă. Repetă - restul de cartofi, restul de bacon.

5. Brânza - momentul magic: Taie roata de Reblochon pe orizontală, ca pe un burger, să ai 2 discuri mai subțiri. Așază-le deasupra cartofilor cu coaja în sus. Coaja face crusta aurie celebră! Toarnă smântâna pe margini, printre brânză.

6. Coacerea: La cuptor 20-25 minute, până bulaie, se topește complet și prinde crustă aurie deasupra. Dacă vrei mai rumenă, 1-2 minute sub grill.

7. Odihna: LAS-O 5 minute! Brânza trebuie să se așeze, altfel curge toată când o tai.

Se servește fierbinte, cu salată verde cu vinegretă de Dijon și cornichons acri. Și cu vin alb de Savoia.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Nu fierbe cartofii prea mult - se mai coc și în cuptor
2. Nu săra mult - baconul și brânza sunt deja sărate
3. Nu congela niciodată Tartiflette - brânza se strică la textură
4. Poți pregăti cartofii și baconul cu o zi înainte, dar asamblezi și coci doar înainte de masă

Spor!