Linguine cu cerneală- de sepie și usturoi negru, cu tartar de creveți și fâșii subțiri de ardei-BACIAMI ANCORA

BACIAMI ANCORA (Non "profuma" l'alito)/ Linguine al nero e aglio nero con tartare di gamberi e filacci di peperoni= Linguine cu cerneală de sepie și usturoi negru, cu tartar de creveți și fâșii subțiri de ardei

Gluma cu "nu-ți parfumează respirația" e pentru că aglio nero - usturoiul negru e fermentat, dulce, nu lasă miros ca usturoiul normal.

Rețeta exactă - BACIAMI ANCORA:

Pentru 2 porții:

1. 200 gr. linguine al nero di seppia
2. 6 creveți roșii mari, cruzi, (gambero rosso)
3. 2 căței de usturoi negru ( e moale, lipicios, dulce)
4. un ardei iute roșu mare sau un ardei gras roșu pentru filacci
5. ulei extravirgin, sare Maldon, coajă de lămâie
6. Fire de ardei iute uscat - chili threads 
7. Opțional: puțin ulei de usturoi

Cum faci ca la restaurant:

1. Pasta: Fierbi linguine al nero al dente. un min mai puțin decât scrie pe pachet, în apă foarte sărată. Nu pui sos! Doar le scurgi și le amesteci cu 2 linguri ulei de măsline bun și un polonic din apa de la paste - trebuie să fie lucioase, negre, ca în poză.
2. Sosul de usturoi negru: Într-o tigaie, pisezi usturoiul negru cu furculița până devine pastă, adaugi 2 linguri ulei + 1 polonic apă de la paste. Se face un sos cremos, maroniu-negru, dulceag. Asta e baza, de-aia nu e roșu ca sosul clasic.
3. Arunci pastele în sos, le amesteci un minut.
4. Tartarul: Toci creveții crud îi toci cuțitul grosier, nu la blender, cubulețe mici. Îi amesteci cu 1 lingură ulei, coajă rasă de lămâie, sare. Îi ții la rece 10 minutr. 
5. Filacci: Tai ardeiul fâșii super subțiri, ca niște fire de păr - le prăjești 10 secunde sau le lași crude dacă e ardei iute uscat.
6. Montare exact: Cu cleștele faci un cuib din paste în mijlocul farfuriei. Deasupra pui quenelle-ul de tartar crud. Presari firele roșii de chili - alea din poză. .

Se mănâncă amestecând tartarul crud cu pastele fierbinți - contrastul cald-rece e tot șmecheria.

E un fel de la mare, nu veronez tradițional, dar în Verona îl fac toate localurile fancy de lângă Arena. De aia nu-l găseam ca "Baciamo Ancora" - e numele lor de meniu.

Aglio nero este ingredientul secret. Fără el nu iese gustul dulce-fermentat.

Spor!